A makrotápanyagok költségei [Adatok elemzése]

háttér

A szokásostól eltérő étkezés egyik általános aggodalma az, hogy drágább lesz.

Nyilvánvalóan az egyik oka a viszonylag alacsony ajánlott napi 0,8 g/kg fehérjetartalomnak az, hogy sok ember nem engedheti meg magának, hogy több fehérjét fogyasszon. [1] A Paleo vagy a Banting Diet (LCHF) egyik gyakori kritikája, hogy az extra fehérje miatt túl drága lesz. [2]

Annak érdekében, hogy lássuk, érvényesek-e ezek az aggályok, érdekesnek gondoltam, hogy megnézzem, mit tudnak mondani az adatok a három makrotápanyag, a fehérje, a szénhidrát és a zsír relatív költségeiről.

a fehérje költsége

Az alábbi ábra az kalóriaenkénti költségeket mutatja, összehasonlítva az ezer élelmiszerben található fehérje százalékával az USDA költségei az élelmiszer otthonról adatbázisban. [3]

A fehérje valóban a legdrágább a három makrotápanyag közül. Amint jobbra halad a diagramban, láthatja, hogy megnő a heti élelmiszerboltja.

A fehérje és a zsír átlagos bevitele az Egyesült Államokban 1971 és 2004 között csökkent, a szénhidrát összességében nőtt. [4]

Míg táplálkozási szempontból sok jó ok van arra, hogy az emberek magasabb szintű fehérjét fogyasszanak, az alacsony szénhidráttartalmú étrend nem feltétlenül tartalmaz magas fehérjetartalmat.

A terápiás ketózisra törekvők alacsonyabb fehérjemennyiségre törekedhetnek az inzulin minimalizálása érdekében.

Tim Noakes Banting diétája azt ajánlja, hogy az emberek kalóriájuk 20-30% -át fehérjéből nyerjék. Azt mondja, hogy a cukorbetegségben és/vagy inzulinrezisztenciában szenvedőknek ennek a tartománynak az alsó végére kell törekedniük, míg az aktív és egészséges emberek magasabb mennyiségekre törekedhetnek. [5]

Gyakorlatilag nehéz enni sokkal több, mint 30-35% fehérjét valódi ételekből.

Az alábbi táblázat a relatív költségváltozást mutatja, ha a fehérjét a jelenlegi átlagos szintről az 1970-es évek szintjére, vagy olyan mérsékelt szintre emelnénk, mint a mediterrán étrend vagy akár a magasabb fehérjetartalmú Atkins-megközelítés.

forgatókönyv	% fehérje	költség ($/kcal)	változás
2004-es átlag	14,7%	4.67	-
1970-es átlag	16,9%	4.83	+3%
Mediterrán	20%	5.06	+8%
Atkins	30%	5.79	+24%

Amint az alábbi táblázat mutatja, a legdrágább magas fehérjetartalmú ételek általában a tenger gyümölcsei. Összehasonlításképpen: az adatbázisban szereplő több mint ezer élelmiszer átlagos élelmiszerköltsége 5,37 USD/kcal.

étel	költség ($/kcal)
folyami rák	26.
spenót	26.
Rák	24.
spirulina	23
homár	22.
fésűkagyló	17.
kagyló	16.
foltos tőkehal	16.
tőkehal	15

Bár a fehérje drága lehet, léteznek alacsony költségű, magas fehérjetartalmú lehetőségek.

étel	költség ($/kcal)
egész tojás	1.70
darált pulykahús	2.13
marha máj	2.81
csirkeszív	2.94
túró	3.58
sertéshús	3.59
csirkemáj	3.81
sonka	4.10

Ha hajlandó kipróbálni a szerves húsokat, még olcsóbb lehet, mert gyakran eldobják. Az olcsóbb szervhúsok jellemzően sokkal nagyobb tápanyagsűrűséggel rendelkeznek, mint a népszerűbb izomhúsok vagy akár gyümölcsök vagy zöldségek.

szénhidrátok költsége

Gyakran hallja az „olcsó szénhidrátok” kifejezést, de vajon ez azt jelenti-e, hogy a feldolgozott gabonákból és cukrokból álló étrend a leggazdaságosabb módszer a bevásárló kocsi megtöltésére?

Míg a cukor és a kukoricakeményítő nagyon olcsó élelmiszer-összetevő kalóriánként, az adatok elemzése azt sugallja, hogy a magasabb szénhidráttartalmú étrend összességében drágább.

Az olcsóbb, magas szénhidráttartalmú ételek általában feldolgozottak és kalóriadúsak. Míg a legdrágább magas szénhidráttartalmú ételek általában olyan természetes ételek, amelyek sokkal alacsonyabb kalóriasűrűséggel rendelkeznek. Az alábbi táblázat azt mutatja, hogy ha valaki áttér a tipikus nyugati étrendről a csökkentett szénhidráttartalmú étrendre, az jelentős megtakarítást eredményezhet.

forgatókönyv	% szénhidrát	költség ($/kcal)	változás
2004-es átlag	51%	5.57	-
1970-es átlag	45%	5.37	-4%
alacsony szénhidráttartalmú	30%	4.77	-14%
ketogén	5%	3.80	-32%

zsírköltség

Tehát, ha mind a fehérje, mind a szénhidrát arányának növelése megnöveli az élelmiszer számlánk költségeit, akkor mi teszi olcsóbbá? Igen, ez a másik makrotápanyag, kövér.

Ha növeli a zsír arányát az étrendben, miközben csökkenti a szénhidrátokat, az ételei ízletesebbek, kíméletesebbek a vércukorszinthez és olcsóbbá válnak. Arról nem is beszélve, hogy az emberek általában spontánul kevesebb kalóriát fogyasztanak, ha kevesebb szénhidrátot fogyasztanak.

Ön fizethet kókuszolajért, vajért vagy olívaolajért a kukoricaolajhoz képest, amely a legolcsóbb élelmiszer-összetevő, azonban ezek a zsírok még mindig sokkal olcsóbbak, mint a többi makrotápanyag.

étel	költség ($/kcal)
kukoricaolaj	0,20
kókuszolaj	0,31
csirke zsír	0,86
vaj	1.10
szalonnás zsír	1.12
kókusztej	1.15
krémsajt	1.76
szezámolaj	2.00
krém	2.81
olivaolaj	2.81

Úgy tűnik, hogy ezek a legolcsóbb összetevők, amelyek annyira elterjedtek a feldolgozott élelmiszerekben - cukor, kukoricakeményítő, kukoricaolaj, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. A költségektől függetlenül mindig értéket kell meghoznia az ételek tápértékéről.

összefoglaló

Az étrend fehérjetartalmának növelése marginálisan növeli az élelmiszer számláját.

Míg a magasabb fehérjeszint ideális lehet egészséges és aktív emberek számára, az LCHF nem feltétlenül magas fehérjetartalmú, különösen azok számára, akik küzdenek a vércukorszintjük szabályozásáért.

Az LCHF megközelítés mérsékelt fehérje, alacsonyabb szénhidráttartalmú és magas zsírtartalom kombinációjával optimális megoldást kínál a vércukorszint-kezelés, a táplálkozás és a költségek szempontjából.