A nagy csontleves kurkumával, gyömbérrel és a legjobb csontokkal kezdődik

A szomszédom, Sharon, minden héten készít egy nagy fazék csontlevest. Tavaly nyáron folyamatosan láttam, ahogy egy serdülő fekete medve tépi át a hátsó udvaromat a házába vezető úton, és kétségtelenül vonzza a konyha ablakából áradó ellenállhatatlan aroma. Ki hibáztathatja? Az egész nap finoman fortyogó edényleves jelenléte mindenkit a konyhába vonz. Az utóbbi időben elkészítettem az egészséges marhahús-csontlevem agyának egészséges változatát azzal, hogy friss kurkumát és gyömbért adtam az edényhez. A kurkuma gyömbércsontlevesem gazdag és kielégítő, megnyugtatja a gyomrot, és tökéletes a Pho Bo, a vietnami klasszikus főételleves elkészítéséhez.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?fit=200%2C300&ssl=1 "data-large- file = "https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?fit=684%2C1024&ssl=1" loading = "lusta" alt = "kurkuma -ginger-csont-húsleves | brainworkskitchen.com "width =" 388 "height =" 582 "srcset =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/ PPP7899.jpg? W = 1602 & ssl = 1 1602w, https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?resize=200%2C300&ssl=1 200w, https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?resize=768%2C1151&ssl=1 768w, https://i1.wp.com/www .brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg? resize = 684% 2C1024 & ssl = 1 684w, https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/ 2017/04/PPP7899.jpg? Resize = 150% 2C225 & ssl = 1 150w, https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?resize = 600% 2C899 & ssl = 1 600w "size =" (max-width: 388px) 100vw, 388px "data-recalc-dims =" 1 "/>

Kurkuma Gyömbér Pho Bo. Fotó: PaulettePhlipot.com

A csontleves lehet a legforróbb egészséges étel trend, de ez nem újdonság. Bizonyára a nagymamád dobálta csontokat zöldségmaradványokkal és vízzel egy fazékban, és egész nap a hátsó égőn párolta? Valószínűleg „állománynak” nevezte, de manapság már csontlevesként jelölik. Nagyanyád valószínűleg egész nap nem kortyolgatta egy pohárból a készletét, mint most sok csontleves rajongó. A délutáni tea, egy sport-helyreállító ital és egy egészséges elixír, csontleves helyettesítője a düh.

Vajon a csontleves megfelel-e minden állítólagos egészségre vonatkozó állításának, képes-e csontot építeni, erősíteni az immunrendszert és meggyógyítani a bélet? Mint a legtöbb ételhez, csak nálunk sincsenek jó tanulmányok annak bizonyítására vagy cáfolására, hogy a csontleves mágikus elixír. Tudom, hogy tápanyagban sűrű és hihetetlenül finom.

A kurkuma gyömbér csontlevesem könnyen elkészíthető. Csak néhány egyszerű technikára van szükséged, a zöldségek esélyeire és végére (beleértve a kurkuma és a gyömbér gyökerét), és ami a legfontosabb, a remek csontokra.

Csontleves vs. készlet

Szóval, mi a különbség pontosan a csontleves és a törzs között? Minden a kályhán múlik.

A csontleves hosszú ideig párolt állomány - 12 és 48 óra között. Ez a hosszú főzési folyamat lebontja a csontokat, felszabadítva a tápanyagokat és az ásványi anyagokat a velőből a húslevesbe. A csontok szintén felszabadítják a kollagént, kocsonyás anyagot képezve, amely a húsleves testet adja és könnyen emészthetővé teszi.

A húsleves mögött álló tudomány

A csontok kollagénnel vannak tele, amely fehérje elengedhetetlen a test rugalmasságának és rugalmasságának megőrzéséhez. Az életkor előrehaladtával testünk kevesebb kollagént termel - az ízületek merevebbek, a bőr ráncos lesz és a csontok gyengébbek. A tűzhelyen hosszas párolás után a kollagén aminosavakká bomlik, különösképpen prolinná, glicinné, glutaminná és argininné. Tehát, bár a húsleves valóban nem nyújt kollagént a ráncok simításához, gazdag az egészséges bőr, ízületek és csontok számára szükséges aminosavakban.

A csontvelő táplálékban sűrű élelmiszer, amely agy egészséges egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A fűvel táplált állatok csontjai gazdag omega-3 zsírsavakban és konjugált linolsavban (CLA), amelyek az agy egészséges étrendjének két fontos alkotóeleme.

Van-e tudomány alátámasztani egy csontleves képességét az immunrendszer megerősítésére? Igen, legalábbis ha csirkehúslevesről van szó. A Chest orvosi folyóiratban megjelent tanulmány szerint „a csirkeleves számos olyan gyógyszert tartalmazhat, amely kedvező gyógyászati aktivitással bír.” A felső légúti vírusfertőzés során a csirkehúsleves gátolta a neutrofilek kemotaxisát, azok a vérsejtek, amelyek gyulladást váltanak ki a szervezetben. Aztán megint már tudtuk, hogy a csirkeleves enyhíti a megfázásos tüneteket, nem igaz?

Ennek ellenére a csontleves számos állításának hiányoznak a tanulmányai, például az a képesség, hogy segítsen a sportolóknak felépülni az intenzív edzésekből. Ennek mégis van értelme. Aminosavakkal és elektrolitokkal csomagolva tökéletes helyreállító ital lehet.

Az egészség nyereségét félretéve, ha egy csontleves recept szerepel a repertoárban, tökéletes kiegészítő összetevőt biztosít az agy egészséges főzéséhez, és a hulladékokat is jól felhasználja.

Ráadásul egy, a saját konyhájában tiszta összetevők felhasználásával, a semmiből készített, hosszú ideig forralt húslevesnek biztosan előnyei vannak, amit a tudomány mérhet.

A nagy csontleves nagyszerű csontokkal kezdődik

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/bone-broth-e1495992547504.jpg?fit=300%2C292&ssl=1 " data-large-file = "https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/bone-broth-e1495992547504.jpg?fit=1024%2C683&ssl=1" betöltés = "lusta" alt = "kurkuma-gyömbér-csont-húsleves | agyművészeti konyha" width = "417" height = "277" data-recalc-dims = "1" />

Keresse meg a fűvel táplált egészséges állatok csontjait, ne a kukoricát.

Az összes vitamin és ásványi anyag a csontvelőben koncentrálódik. Ha elegendő időt kapnak, kiszivárognak a húslevesbe. De a toxinok is koncentrálódnak, ezért fontos a hormonok és antibiotikumok nélkül nevelt állatok csontjainak beszerzése. Csontokat szeretne egészséges, gondozott állatoktól. Más szavakkal, vásároljon marhahús- és sertéscsontokat egy helyi gazdától vagy tenyésztőtől, aki emberségesen neveli az állatokat. A velőcsontok és ízületek kombinációja gazdag, kocsonyás húslevest eredményez.

Vásároljon baromficsontokat azoktól a gazdálkodóktól, akik hagyják, hogy az állatok takarmányozhassanak és kóboroljanak a szabadban. Ha vadászik, fontolja meg a jávorszarvasok, az őzek és a bölények csontjainak megőrzését az egészséges állatoktól, hogy vadhúslevest készítsen. És keressen organikus bölénycsontokat az élelmiszerboltban; bár a gazdaságban nem vadon termesztenek, a szerves megnevezés biztosítja, hogy mentesek lesznek hormonoktól és antibiotikumtól. (Csirkéket és tojásokat veszek egy helyi biodinamikus gazdaságból, Tisztán véletlenül, egy mezőgazdasági részvényen keresztül, akit a Ki jött először?)

A legjobb marhacsontok csak a fűvel etetett állatoktól származnak, nem a kukoricától. (A marhacsontjaimat a wyomingi Jackson-i Lockhart Cattle Company-tól szerezem be. Ebben a tavaly nyáron írt darabban többet olvashat arról, hogy a Lockhart család csak fűvel táplált szarvasmarhákat nevel: Steakek emelése a helyi fűben.)

A kurkuma és a gyömbér erősíti az agy egészséges tényezőjét

A gyömbér antioxidánsokban gazdag gyökérként ismert, és egyes tanulmányok kimutatták, hogy különösen jót tesz az agynak. A perimenopauzás nőknél javult a memória és az összpontosítás, miután elfogyasztották a gyömbéres tüskés ételeket. És számos tanulmány megvizsgálta a gyömbér képességét a mentális éberség fokozására.

A kurkuma mindennapos szerepet játszik India, egy olyan ország konyhájában, ahol az Alzheimer-kór ritka - mindössze 3 eset 100 emberre, míg Pennsylvania vidékén 100 esetre 19 eset fordul elő. Ez is erős gyulladáscsökkentő és antioxidáns gyökér. Csökkentheti az Alzheimer-kór és a demencia kockázatát azáltal, hogy ételét kurkumával fűszerezi? Egyesek úgy vélik, hogy lehet.

A kurkumin, a kurkuma egyik aktív összetevője, kimutatta, hogy megakadályozza a dohányzás által a tüdősejtek DNS-károsodásának egy részét, visszafordítja a vastagbélben és a hasnyálmirigyben a rákot megelőző változásokat, valamint megakadályozza a myeloma multiplex, a vérrák kialakulását. Most a kutatók a kurkuma amiloidellenes aktivitását vizsgálják.

Amiloidellenes? Az amiloid plakkok az agyban, amint emlékezni fog, az Alzheimer-kór kulcsfontosságú anatómiai jellemzője. A laboratóriumban a kurkumin gátolja ezeknek a plakkoknak az aggregálódását, mielőtt azok a csónak fenekén barnóként eldugíthatnák az agyat. A kurkumin segíthet a makrofágok működésének modulálásában - olyan sejtekben, amelyek olyanok, mint az immunrendszer porszívói, és megszabadulnak a fehérjéktől, amelyek gátolják a sejtek normális működését. Lehetséges, hogy a makrofágok jobban elvégzik a lepedék megtisztítását, amikor a kurkumin a véráramban van.

Három egyszerű technika a kivételes csontléhez

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?fit=200%2C300&ssl=1 "data-large- file = "https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?fit=684%2C1024&ssl=1" loading = "lusta" alt = "csont -broth-kurkuma-gyömbér | brainworkskitchen.com "width =" 339 "height =" 507 "srcset =" https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/ P1040006.jpg? W = 2672 & ssl = 1 2672w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?resize=200%2C300&ssl=1 200w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?resize=768%2C1150&ssl=1 768w, https://i2.wp.com/www .brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg? resize = 684% 2C1024 & ssl = 1 684w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/ 2017/02/P1040006.jpg? Resize = 150% 2C225 & ssl = 1 150w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jp g? resize = 600% 2C898 & ssl = 1 600w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?w=2000&ssl=1 2000w "méretek = "(max-width: 339px) 100vw, 339px" data-recalc-dims = "1" />

A legjobb tanulság, amit az Amerikai Kulináris Intézetben tanultam, hogy soha nem hagyom forrni az állományt. Köszönet Michael szakácsnak!

Először pirítsa meg a csontokat a sütőben, az aromás anyagokkal együtt - hagymát, fokhagymát, gyógynövényeket - barnáig és karamellizálódásig. A kurkuma gyömbér csontlevesemhez hozzáadok gyömbért és kurkuma gyökeret is. Miután megsült, feltétlenül kaparja el az összes ízletes, barnult darabot a serpenyő alján a készletbe. Ez aranybarna színt és gazdag húsos ízt ad a húslevesnek. (Előre kell figyelmeztetni: A kurkuma-tüskés húsleves sárgára festi a felületeket.)

Másodszor, soha ne forralja fel teljesen a csontlevest. Miután az összes hozzávaló az edényben van, fedje le hideg vízzel, és lassan párolja alacsonyabbra. Amikor eljött az idő, hogy hosszú távra rendezkedjen be, a folyadéknak gyengéden buborékolnia kell.

Harmadszor, az edény tetején képződő habot fölözni. Egyes csontok több habot képeznek, mint mások, általában a párolás első vagy két órájában. Körülbelül 15 percenként ellenőrizze az edényt. Használjon réselt kanalat a felület fölött összegyűjtéshez és eldobáshoz. Ha kiváló minőségű, érintetlen csontokat szerzett be, akkor valószínű, hogy nagyon kevés hab lesz. Ez a hab olyan szennyeződéseket tartalmaz, amelyek felhalmozódnak a készleten, ha hátrahagyják őket.

Meddig pároljon a csontleves? Ez attól függ, mennyi ideje van. Nagyon finom és tápláló húslevest készíthet mindössze 5-6 óra alatt. De ha tovább tud menni - több mint 12 és 48 óra -, néhány csontleves rajongó úgy gondolja, hogy további előnyökkel jár. A húsleves-készítésem általában reggel kezdődik és vacsora után fejeződik be; Még nem tűnhettem el a 48 órás maratonon.

A kurkuma gyömbércsontlevesből Pho Bo lesz

Kedvenc módszerem a kurkuma gyömbércsontleves használatára? Pho-be, Vietnám fűszeres főétellevesévé változtatom, hozzáadva a mentát, a jalapeñót, a mentát, a bazsalikomot, a koriandert, a rizstésztát és a papírra vékony szelet fűvel táplált marhahúst.

A konyhai rutin része minden héten egy fazék csontleves elkészítése. Idén nyáron pedig biztosan figyelek a környéki medvére.