A nem tápláló mesterséges édesítőszerek fogyasztásának összehasonlítása a latin-amerikai egyetemisták körében: Multicentrikus tanulmány

Absztrakt

A tanulmány célja a mesterséges édesítőszerek fogyasztásának összehasonlítása nemek és BMI státus szerint perui, chilei, guatemalai és panamai egyetemisták körében. Az élelmiszereket tartalmazó mesterséges édesítőszerek fogyasztásának felmérését tervezték és alkalmazták, minden országhoz adaptálva, a vizsgált élelmiszerek képeivel. A felmérési jelentkezés után összesen 1229 résztvevő férfi és nő egyaránt egyetemista volt 4 különböző latin-amerikai országból: Chile (n = 473); Panama (n = 300); Guatemala (n = 253); Peruban (n = 204) antropometriás mérést végeztek. A hallgatók több mint 80% -a legalább egy olyan ételt evett, amely mesterséges édesítőszereket, aceszulfam-k-t, szukralózt és aszpartámot fogyasztott a legmagasabban. A chilei és guatemalai nőstények ették a legtöbb szukralózt (25,7 (6,6-50,9), p

Perspectiva

Resumen

Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad San Sebastián. Chile. Facultad de Salud. Universidad Santo Tomás, Viña del Mar, Chile. Universidad de San Carlos, Guatemala City, Guatemala. Universidad Interamericana de Panama. Panama. Universidad Nacional de San Marcos polgármestere, Lima, Perú.

Bevezetés

A mesterséges édesítőszerek olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek képesek szimulálni a cukor jelenlétét az élelmiszerekben (1). Ezek az édesítőszerek a világ elsődleges élelmiszerpiacain elérhetők, és sokféle élelmiszerhez adják hozzá.

Továbbá, mivel ezek az édesítőszerek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát, ezért a fogyasztók elfogadják őket, mivel sokan egészségesnek tartják őket, és segítenek fenntartani a testsúlyt (2). A mesterséges édesítőszerek az 1800-as évek vége óta kaphatók. Újabban sok országban megnőtt az ilyen típusú édesítőszerek fogyasztása. A szacharin, a ciklamát, az aszpartám, az aceszulfam-k (vagy kálium-acesulfam), a szukralóz, a neotám, az alitám és a stevia a leggyakoribb mesterséges édesítőszerek közé tartozik.

Az első három anyag: a szacharin, a ciklamát, az aszpartám első generációs édesítőszerként ismert. Ezután jöttek a második generációs édesítőszerek, amelyek tartalmazzák az acesulfa-k-t, a szukralózt, a neotámot és az alitamot, amelyeknek különböző piaci inflexiós pontjai vannak (3).

A ciklamátot 1937-ben fedezték fel az Egyesült Államokban. Ez az édesítőszer nátrium- és kalcium-ciklaminsav, és nagy a vízoldhatósága. 30-50-szer édesebb, mint a cukor. Mivel kevésbé intenzív édesítőszer, nátrium-szacharinnal keverik, hogy növelje édesítő hatását (3).

A szacharin a legrégebbi mesterséges édesítőszer. A szacharin egy szulfonamid, amelynek hidrogénatomja kissé savas és könnyen képez sókat. Sacchairne körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor, és nulla kalóriája van (1).

Az aszpartámot 1965-ben fedezték fel. Ez egy mesterséges édesítőszer, amely az L-aszparaginsav és az L-fenil-alanin által képzett dipeptid metil-észterét tartalmazza. 180-200 édesebb, mint a cukor, és 4 kalóriát tartalmaz grammonként (4).

Az aceszulfam-k 200-szor édesebb, mint a cukor. 1967-ben fedezték fel, és kémiailag 6-metil-1,2,3-oxatiazin-4 (3H) -on-2,2-dioxid káliumsójából állt. Ez egy stabil édesítőszer, jó vízoldhatósággal, bár nagy koncentrációban keserű íze van. Nem metabolizálható, és így minden változás nélkül kiválasztódik a vizeletben (4).

A szukralóz egy mesterséges édesítőszer, amelyet 1976-ban fedeztek fel, és amely 1,6 diklór-1,6-dideoxi-β-D-fruktofuranozil-4-klór-4-dezoxi-αD-galaktopiranozidból áll, amelyet a szacharózmolekula szelektív halogénezésével nyernek. 600-szor édesebb, mint a cukor, és nincs kalóriája (4).

A Stevia Paraná felvidékéről származó szubtrópusi dzsungel növény, amely szintén Paraguay Misiones északkeleti régiójában honos, ahol az őslakosok gyógyászati célokra használják. A stevia növény természetes édesítőszert állít elő, 300-szor erősebb, mint a szacharóz, kalória nélkül. Levelei természetes formában használhatók, édesítőszerként való ereje miatt csak kis mennyiségre van szükség (5, 6).

A mesterséges édesítőszerek alkalmazását összefüggésbe hozták az egészségügyi életmóddal, ideértve a testsúly normál tartományon belüli fenntartását is. Megnövekedett a mesterséges édesítőszereket tartalmazó egészséges élelmiszerek reklámozása, és hatással van azokra a fiatal fogyasztókra, akik ezeket az édesítőszereket a testsúly fenntartására és a családi környezet miatt használják (7).

Annak ellenére, hogy növekszik a mesterséges édesítőszerek használata az élelmiszerekben, a latin-amerikai fiatalok körében alig vagy egyáltalán nem tudni a mesterséges édesítőszerek fogyasztásáról. A tanulmány célja a mesterséges édesítőszerek fogyasztásának összehasonlítása volt a perui, chilei, guatemalai és panamai egyetemisták mintája között.

Anyag és módszerek

Keresztmetszeti vizsgálatok. 1229 férfi és női egyetemi hallgatót (állami és magánegyetemek) vizsgáltunk 18-26 év között; ezek közül 472 chilei (magán), 300 panamai (magán), 253 guatemalai (állami) és 204 perui (állami) volt, a felmérések végrehajtása 2014. június és november között zajlott. az Arcella (8) tanulmánya alapján számított, 95% -os megbízhatósági intervallummal, 90% -os teljesítménnyel és pontossággal számítva a megfigyelt mintaméret alapján - ajánlott érték. A tanulmány nem valószínű valószínűségű volt.

A vizsgálatban alkalmazott kritériumok a következők voltak: anyagcsere-betegségekben és 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő egyetemi hallgató, és azokat, akik nem töltötték ki az adatbeviteli űrlapokat, kizárták (kizárták azokat a hallgatókat, akik nem töltöttek ki minden információt). A diákokat arra kérték, hogy írják alá a megalapozott beleegyezésüket, és több mint 27 évesek. A vizsgálati protokollt az IRB-k felülvizsgálták és jóváhagyták a különböző egyetemi helyszíneken. A tanulmányt a Helsinki Nyilatkozat nyomán dolgozták ki az emberekkel végzett vizsgálatokkal kapcsolatban, és a helyi etikai bizottság lényei jóváhagyták. Végül ebben a tanulmányban foglalkoztak a STROBE betartásával.

A mesterséges édesítőszereket, valamint a folyékony és porcukor-helyettesítőket tartalmazó élelmiszerekről minden országban mintákat vettek a piacokon tett látogatások során. Minden terméket lefényképeztek és megszámoztak. A felmérés édesítőszert tartalmazott: a) tejtermékek (joghurt, tej stb.), B) reggeli müzlik, granola rúd, c) folyékony és porított gyümölcslevek, d) szénsavas italok és energiaitalok, e) sütik, f) karaj/puding, jello és g) a kávé és a tea édesítésére használt cukorpótlók (tabletta és folyékony formák). Összesen 122 termékből vettek mintát Chilében, 109 Panamában, 29 Guatemalában és 124 Peruban.

A mesterséges édesítőszerek fogyasztásának meghatározásához a heti élelmiszer-fogyasztás felmérését minden országhoz igazították (csak mesterséges édesítőszereket tartalmazó ételeket kértek).

A felmérést az Excel segítségével elemezték. A felmérés elemzéséhez figyelembe vettük az egyes mesterséges édesítőszerek típusát és mennyiségét, amelyet a táplálkozási címkén felsorolt adalékok határoztak meg 100 g vagy ml-enként.

A súlyt elektronikus precíziós mérleggel (GAMMA ®) mértük 0,1 kg érzékenységgel, amely lehetővé tette a kilogrammonkénti fogyasztás kiszámítását. A magasságot a mérleghez rögzített sztadiométerrel mértük. A tápláltsági állapotot a testtömeg-index (BMI) segítségével határoztuk meg, amelyet súlyként (kg)/magasságként számítottunk. A normál BMI meghatározása 18,5-24,9 volt; túlsúly 25,0-29,9; és az elhízás> = 30 kg/m 2

Az adatokat egy Excel táblázat és az SPSS 19.0 alkalmazásával elemeztük. A folyamatos változók (életkor, súly, magasság és a mesterséges édesítőszerek fogyasztása) normalitásának értékeléséhez a Shapiro Wilk fitness jósági tesztet használtuk. A nemek szerinti összehasonlításhoz Student t vagy Mann-Whitney-t használtunk normálisan és nem normálisan elosztott változókhoz. Országonkénti összehasonlításhoz ANOVA vagy Kruskal-Wallis teszteket használtunk. A korrelációkhoz Pearson vagy Spearman korrelációkat használtunk a változó normalitásától függően. Valamennyi teszt esetén p 1. táblázat: Antropometriai változók összehasonlítása latin-amerikai egyetemistákon

Anova és Bonferroni poszt-hoc teszt. A, b, c, ugyanazok a betűk jelentős különbségeket jeleznek (p 1. ábra. Az aszpartám fogyasztásának elterjedtsége országonként 2. ábra. A k-aszulfám fogyasztásának elterjedése országonként 3. ábra. A szukralóz fogyasztásának elterjedése országonként

Összevetve a fogyasztást (2,3. Táblázat) az egyes országok (súlykiló) között, szignifikáns különbségeket találtunk Guatemalában, ahol a nők fogyasztják a legmagasabban az acesulfa-k-t (p 2. táblázat. A mesterséges édesítőszerek fogyasztásának összehasonlítása nemek szerint mesterséges édesítőszerek fogyasztása a más megyétől eltérő országokban (p

Nem és ország szerint csak Chile és Guatemala között találtunk különbségeket, a chilei nőstények fogyasztották a legtöbb aceszulfam-k-t, szukralózt és ciklamátot (p

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Revista de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición
ISSN: 0004-0622 - Depósito Legal: pp199602DF83

Centro Seguros La Paz, piso 4, Oficina E-41C, La California szektor,
Avenida Francisco de Miranda, Municipio Sucre, Caracas, Venezuela.

Desarrollado por