A padlizsán és a cukkini bőséges szezonja

Mindig a két szenvedélyem között szakadok: étkezőként és evezőként. De északi éghajlaton túl rövid nyarakkal élve a kajakos bennem egyértelműen győz, valahányszor az a lusta, ködös, őrült évszak gurul. Gyakorlatilag kitakarítok a konyhából, és hagyom, hogy egy férj húsevőm átvegye a főzési feladatokat a grillen.

padlizsán

De gyorsan közeledik egy újabb napéjegyenlőség, és az erdő nyakán lévő levelek már felveszik első színárnyalataikat. Így múlt szombaton felhúztam egy gyapjút, és ellátogattam a helyi gazdák piacára.

Ismét csodálkoztam az év ezen időszakában kapható gyümölcsök és zöldségek színeivel és fajtáival. A természet jóvoltából a legjobb, és mivel mindez a helyi termelőktől származik, a legfrissebb is. A kerti friss termékek, mint a padlizsán, a paprika, a nyári tök vagy a cukkini, már egész évben kaphatók, de jelenleg azok a zöldségek közé tartoznak, amelyek a paradicsommal együtt könnyen elérhetők a mezőgazdasági termelők piacán. És mivel mindig a legfrissebb helyi termékek használatáról prédikálok, az az agyam merült fel, hogy hogyan lehetne beépíteni ezeket a nyári zöldségeket ebbe az evező oszlopba. Később újra beszélhetünk gyökérzöldségekkel, de jelenleg ezek a termékek bőségesen vannak.

Betegség elleni ételek

Ezeket a zöldségeket nagyszerű enni, de valódi egészséges ételek is. A padlizsán például nemcsak vitaminokban, élelmi rostokban és ásványi anyagokban gazdag, hanem erős antioxidánsokat is tartalmaz. A padlizsán bőrében található egyik fitonutriens a nasunin, egy erős antioxidáns, amely bizonyítottan megvédi a sejtmembránokat a károsodásoktól. Az U-S Mezőgazdasági Szolgálat kutatói azt találták, hogy klorogénsavat tartalmaz, amely a növényi szövetekben található egyik leghatékonyabb szabadgyök-eltávolító. A padlizsán segíthet megvédeni a rákot, a rossz koleszterint és a vírusos aktivitásokat. Ezzel a jeles előadással még mindig meg kell győznöm férjemet, hogy fogadja el és végül élvezze kissé szivacsos állagát és kellemes kissé keserű ízét.

A kaliforniai paprika, bármilyen színű is, erős antioxidánsokkal rendelkezik, amelyek segítenek elpusztítani a testében áthaladó szabad gyököket, hatalmas károkat okozva a sejtekben. A paprikák olyan rostokat is tartalmaznak, amelyek segítenek csökkenteni a magas koleszterinszintet, ami a szívroham és a stroke másik kockázati tényezője. A piros paprika pedig likopint tartalmaz, akárcsak a paradicsom. A legújabb tanulmányok azt sugallják, hogy azoknak az egyéneknek, akiknek étrendje alacsony likopinszint, nagyobb a prosztatarák, valamint a méhnyak, a hólyag és a hasnyálmirigy rákos megbetegedéseinek kockázata.

Még az alázatos cukkini is tartalmaz fitotápanyagokat, és ételként küzdő betegségnek tekinthető. Kiváló mangán- és C-vitamin-forrás, valamint jó magnézium-, A-vitamin-, rost-, kálium-riboflavin- és foszforforrás.

Egyszerűen finom

De mindezen beszélgetés e késő nyári zöldségek egészségügyi előnyeiről nem vonhatja le azt a tényt, hogy egyszerűen finomak és olyan könnyen főzhetők. A paprika és a tök egyaránt Dél- és Közép-Amerikából származott, de spanyol és portugál felfedezők gyorsan hordozták az egész világon. És míg a padlizsánt először Kínában termesztették, ez is hamarosan Európába és az Újvilágba került. Az olaszok, a görögök, a franciák és a közel-keleti emberek mind beépítették ezeket a zöldségeket a legjobb regionális receptjeikbe. Megfontolt klasszikus ételeket, például olasz caponata vagy töltött zuchini, francia ratatouille, görög sült cukkini, libanoni baba ganouj, és rájössz, hogy csillagok a csillagok között a világ ezen részein. Ez lehet az egyik oka annak, hogy a mediterrán étrendet annyira egészségesnek tartják.

Ami az evezőket illeti, számos érdekes és egyszerű módja van a padlizsán, a paprika és a cukkini útközbeni élvezhetőségének. Egy darab alumínium fólia és egy kis olívaolaj elegendő ahhoz, hogy mesés csomagokat készítsen, amelyek pillanatok alatt elkészülnek a grillen. Nagyon gyorsan főznek, ami kényelmes, még akkor is, ha szállítás közben kissé törékenyek. Míg a padlizsán könnyen zúzódik, és nem összecsukható edényben kell őket tartani, a nyári tök és a paprika három napig tart. Mesés ételeket is készítenek egy piknikhez.

Receptek

Cukkini, hagyma, pirospaprika alufóliában (4 adag)

  • 4 közepes cukkini vagy 2 nagy
  • 1 nagy kaliforniai paprika
  • 1 nagy hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál száraz kakukkfű
  • 1 teáskanál száraz oregano
  • 1 teáskanál száraz bazsalikom
  • 1 teáskanál száraz petrezselyem
  • Só és bors ízlés szerint

Vágjon 2 nagy darab alumíniumfóliát. Vágja a cukkinit 1/2-es szeletekre. Vágja a paprikát közepes méretű kockákra. Vágjuk a hagymát hosszában 8 ékre. Törje össze a fokhagymagerezdeket, majd vágja nagyon kis darabokra. Öntsön olívaolaj egynegyedét minden alufóliára, és papírtörlővel vagy ujjaival egyenletesen terítse el az olajat a fólián. Helyezze a zöldségeket egyformán az egyes fóliák közepére. Csepegtesse meg a maradék olajat, majd szórja meg a gyógynövényekkel, sóval és borssal, és hajtsa két légmentesen zárt csomagba. Tegye át a tüzet egy grillen, gyakran forduljon meg. A hő intenzitásától függően főzzük a zöldségeket 20-30 percig.

Padlizsán kaviár (8 adag)

  • Egy nagy padlizsán, vagy két kicsi
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál friss citromlé
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
  • 2 gyöngyhagyma apróra vágva
  • Só és bors ízlés szerint
  • 4 evőkanál fenyőmag (köretként)

Vágd ketté a padlizsánt hosszában, és tedd arccal lefelé egy olajozott sütislapra (vagy egy olajozott grillre, egy nem túl forró tábortűz felett). Főzzük körülbelül 30 percig, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz. Hűtsük le, majd kanalával kaparjuk össze a padlizsán tartalmát, és tegyük egy tálba. Dobja ki a bőrt. A padlizsán húsát villával pépesítsük. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat és jól összekeverjük. Pita ékekkel és morzsolt Feta sajttal tálaljuk. A libanoni változat (baba ghanouj) elkészítéséhez adjunk hozzá 2 evőkanál szezámpépet és 1 ek szumacot a keverékhez. Köretként a fenyőmagot a legutolsó pillanatban adja hozzá.

Provençale ratatouille (8 adag)

  • 1 nagy padlizsán
  • 4 közepes cukkini
  • 1 nagy sárga hagyma
  • 1 nagy piros paprika
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 4 evőkanál paradicsompüré
  • 1 teáskanál száraz kakukkfű
  • 2 teáskanál száraz majoránna
  • 1 teáskanál száraz édesköménymag
  • 2 teáskanál száraz petrezselyem
  • Só és bors ízlés szerint
  • Száraz fekete olajbogyó díszítésre

Ez egy étel, amelyet otthon, előre elkészíthetünk, és egy-két napos utazás során elhozhatunk. Vágja a zöldségeket kis kockákra. Tegye az összes hozzávalót egy nagy fazékba. Fedjük le és pároljuk körülbelül egy órán át, alkalmanként megkeverve, vagy amíg jól megfő. Tálalás előtt adjon hozzá néhány olajbogyót minden ételhez. Finom melegen vagy hidegen krutonnal és száraz kolbásszal (például a rozette de Lyon), vagy egy csomag prosciutto-val (száraz olasz sonka) és egy darab autentikus parmegiano reggiano sajttal.

Zuchini slaw (4 adag)

  • 2 zöld közepes cukkini
  • 2 sárga közepes cukkini
  • 1 nagy sárgarépa, hámozott (ha nem bio)
  • 2 gyöngyhagyma
  • 4 evőkanál friss petrezselyem
  • 1 evőkanál almaecet
  • Csipet cukor
  • Só és bors ízlés szerint
  • 1 teáskanál francia mustár
  • 4 evőkanál olívaolaj

Egy nagy reszelővel reszeljük le a cukkinit és a sárgarépát, majd tegyük egy tálba. Adja hozzá a mogyoróhagyma és a petrezselyem. Félretesz, mellőz. Egy kis tálba tegye az ecetet, a cukrot, a sót, a borsot és a mustárt, majd keverje jól össze egy kis habverővel vagy villával. Lassan adjuk hozzá az olívaolajat és folytassuk a habverést, amíg jól emulgeálódik. Öntsük rá a zöldségeket, jól dobjuk fel, és tálaljuk köretként, vagy egy doboz tonhal és egy kis friss kenyér mellett egy teljes étkezéshez.