A propionát, egy közös élelmiszer-konzerváló, megváltoztatja az anyagcserét. Bomlasztóvá teszi-e?

Kapcsolódó cikkek

Az elhízás és a cukorbetegség növekedésének számos oka van, genetikai, életmódbeli és természetesen étrendi választásaink, különösen egy évelő gazember, a cukor. Egy új, egereken végzett, emberen végzett kísérleti vizsgálat szerint a sajtban megtalálható és élelmiszer-adalékként használt természetes előfordulású vegyület szerepet játszhat anyagcserénk megváltoztatásában. Az adalékanyag propionát vagy propionsav; főleg pékárukban penészgátlóként használt vegyület. A tudományt eltekintve érdekes kérdéseket vet fel az általánosan elismert, biztonságos vagy GRAS élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatban. De először nézzük meg, mit jelentenek.

A propionát egy rövid láncú zsírsav (SCFA), amelyet metabolizmusunk glükózzá alakít át. Egyes SCFA-kat hasznosnak éreznek, különösen azokat, amelyek az emésztetlen szénhidrátok mikrobiománkban történő erjedéséből származnak; de más tanulmányok azt sugallják, hogy súlyváltozásokkal társulnak. Több mint 100 éve tanulmányoztuk ezt a vegyi anyagot, és az 1912-ig visszanyúló kezdeti tanulmányok azt találták, hogy a propionát bevitelével létrehozott glükóz mennyisége körülbelül 20-szor nagyobb, mint a kémiai reakciók alapján várható volt. Ebben a mostani tanulmányban a tudósok jól megtervezett kísérletek segítségével képesek voltak kiküszöbölni a további glükóz forrását, legalábbis emlős társainknál, egereinknél. Megállapította, hogy

Szájon át történő adagoláskor dózisfüggő módon megemeli az emelkedett vércukorszintet.
A „kiegészítő” glükóz nagy része a máj glükóztermeléséből származott; a glükoneogenezis a biológiai kifejezés.
A glükoneogenezist elősegítette a glükagon, a glükóztermelést serkentő hormon emelkedése; a FABP4 pedig egy fehérje, amely megkönnyíti a propionát mozgását a többi zsírsav mellett a zsírszövetünkben.
A propionátus cselekvése közvetett volt. Nem jól ismert okokból a propionát stimulálta szimpatikus idegrendszerünket, legalábbis a noradrenalin felszabadulásával mérve; ami viszont megnövelte a glükagont és az FABP4-et.

Elég sok anyagcsere-tudomány ezekben a pontokban. Összefoglalva, a propionát növeli a glükózt azáltal, hogy szimpatikus idegrendszerünket arra ösztönzi, hogy több glukagon és FABP4 termelődjön. Ennyit emlős unokatestvérünkről, de hogyan hat ez az emberre?

14 sovány emberen végzett placebo-kontrollos, kettős-vak vak crossover vizsgálat segítségével azt tapasztalták, hogy a „nagyon alacsony propionát dózis” felszabadítja a noradrenalint, ami megnövekedett glukagonszintet és FABP4-et eredményez. Későn emelkedett a vércukorszint is, összhangban az összes metabolikus akció végrehajtásához szükséges idővel. Arra a következtetésre jutottak, hogy a propionát metabolikus diszregulátor volt - feltételezem, hogy ez hasonló, de nem teljesen azonos az endokrin rendellenességekkel.

Az első korlát természetesen az ember kis mintamérete. Nem vagyok biztos benne, hogy 14 személy anyagcsere-benyomáson kívül mást ad nekünk. A második korlátozás arra vonatkozik, hogy a bevitt propionát mennyisége valóban „nagyon alacsony dózis volt-e?” Az általuk hivatkozott referencia egy tanulmány a kovászos kenyér propionátjáról, ezért nem vagyok biztos benne, hogy alkalmazható-e. Az FDA meghatározása arról, hogy mennyi propionátot fogyaszthatunk naponta, 10 - 20-szor kisebb, mint az az 1 gramm, amelyet emberi alanyainak adtak. [1] Bár a propionát metabolikus hatásai neurohumorális tengelyünkön (a szimpatikus idegrendszeren) keresztül vannak közvetítve, nem vagyok biztos benne, hogy ezek az anyagcsere-változások tükrözik-e a diszregulációt, és természetesen nem olyan mennyiségben, amelyet általában megeszünk. Ugyanezt a hatást tapasztalhatja a svájci sajt fogyasztása, ahol a propionát természetes erjedési termék, nem adalékanyag.

GRAS

A cikk érdekesebb következménye, hogy az anyagcseréről, mint dinamikus folyamatról, amelyet gyakran metabolomikának nevezünk, növekvő ismereteink megváltoztathatják az általánosan biztonságosnak tekintett megértésünket. A propionátot az FDA 1979-ben vizsgálta felül és a szakértői testület felülvizsgálata alapján

"A propionátra vonatkozó, rendelkezésre álló információk alapján nincs olyan bizonyíték, amely bizonyítaná vagy megalapozottan feltételezné a nyilvánosság veszélyét, ha azokat olyan szinten használják, amelyek jelenleg aktuálisak vagy a jövőben ésszerűen várhatók." [2]

Pontosabban, nem volt szignifikáns orális toxicitás, mutagenezis, teratogenitás, rövid vagy hosszú távú hatás. A metabolomika és az ehhez hasonló metabolikus vizsgálatok nem voltak lehetségesek, amikor a proprionátot GRAS-nak határozták meg. Át kellene gondolnunk a kijelölést ezen eredmények alapján? Kezdjük-e az oksági ujjal a proprionátra, mint az elhízás és a cukorbetegség forrására. A sajtóközlemények mormolása ellenére ez érdekes tanulmány, nem pedig füstölgő fegyver vagy fegyverhívás. Mielőtt kidobnánk az összes propionátot tartalmazó pékárut vagy új címkézést igényelnénk, meg kell végeznünk egy vizsgálatot, amely több mint 14 embert és két ételt tartalmaz. Jelenleg meg kell elégednünk azzal, hogy hacsak nem közömbös, az ételünkben minden kölcsönhatásba lép az anyagcserénkkel, és az anyagcsere-termékek koncentrációjának változásai, vagy működésük időzítése nem diszreguláció vagy zavar.

[1] Az FDA meghatározása 1979-ben történt, és piaci felmérésen alapult, amely napi 45 mg-os bevitelt javasol, valamint a pékségek által vásárolt propionát 30 mg-os mennyiségén alapuló számításokat, valamint az általuk eladott propionát mennyiségén alapuló becslést. gyártók, 83mg.

[2] Az FDA 79. jelentése Itt található egy sokkal teljesebb nyilatkozat

„A propionsav természetesen előfordul különféle ételekben, beleértve a vajat és a sajtot is. … Ez egy normális közbenső metabolit. … Alacsony akut toxicitást mutatott egerek vagy patkányok orális beadása után. A propionsav, valamint a kalcium- és nátrium-propionát mutagenitására vonatkozó mikrobiológiai vizsgálatok negatívak voltak. A kalcium-propionát teratogenitásának vizsgálata négy emlős rendszerben szintén negatív volt. A rövid távú takarmánytesztek azt mutatják, hogy… a testsúlygyarapodás káros hatásai [a testsúly csökken, nem nő] csak akkor, ha a propionát bevitele sok nagyságrenddel nagyobb, mint az élelmiszer-összetevőként használt propionát emberi táplálkozási bevitele, kb. 1 mg/kg/testtömeg nap. A propionsav és a kalcium-propionát hosszú távú táplálkozási vizsgálatairól nem számoltak be. A nátrium-propionát hosszú távú takarmányozási vizsgálata azonban nem mutatott káros hatásokat patkányokban. ”