A dobozos péksütemények általános tartósítószere az anyagcsere főbb változásaihoz kapcsolódva

"Amúgy is korlátoznunk kellene az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását."

súlygyarapodáshoz

Több ilyen

Covid-19: Mikor vagy a legfertőzőbb?
Ennek az egy fizikai szokásnak a művelése jobbá teheti az agyát
Covid-19 vakcina: Miért kell maszkot viselnie a lövés után

KERESS JUTALMAT ÉS TANULJ MINDENNAP VALAMIT ÚJRA.

A tudósok azonosítottak egy másik okot, amely miatt kerülniük kell az olyan ultrafeldolgozott ételeket, mint a fagyasztott pizza és a dobozos sütemények. Új kutatások szerint a sok feldolgozott élelmiszerben megtalálható közös élelmiszer-tartósítószer jelentős hatással van az anyagcserére, ami hozzájárulhat az elhízáshoz és a cukorbetegséghez. Az egerekről és az emberekről szerdán a Science Translational Medicine-ben megjelent tanulmányban megemelkedett vércukorszinthez vezetett - ez a tünet több hosszú távú egészségügyi problémát okozhat, ha túl sokáig nem ellenőrzik.

"Még kis mennyiség is nagyon erőteljes volt a glükóztermelés növelésében."

A tanulmányban a kutatók kimutatták, hogy a propionát, amelyet széles körben alkalmaznak olyan ultraszerkezetű élelmiszerekben, mint a kenyér, pizza, péksütemények, gabonafélék, ultrafeldolgozott tészta tészta, ízesített joghurtok és kolbász, hogy megakadályozza a penész növekedését, befolyásolja az emberek anyagcseréjét és egerek bizonyos aggasztó módon. Egerekben az étrendben lévő propionát magasabb vércukorszinthez, súlygyarapodáshoz és inzulinrezisztenciához vezetett, amelyek mind figyelmeztető jelek az esetleges cukorbetegségre és az elhízásra. Aztán embereknél kimutatták, hogy a propionát viszonylag alacsony dózisa szintén összefügg az inzulinrezisztenciával és az emelkedett vércukorszinttel.

Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a propionátot, amelyet az emberi mikrobiom is természetes úton állít elő, érdemes jobban megnézni.

Gökhan Hotamişligil, Ph.D., a genetika és az anyagcsere professzora a Harvard T.H. A Chan Közegészségügyi Iskola és a lap megfelelő szerzője elmondja az Inverse-nek, hogy ez a kutatás Hans Adolf Krebs munkájával kezdődött - akinek a nevére emlékezhet a középiskolai biológiai órákról a Krebs-ciklusról. Krebs egyik kevésbé ismert kísérlete, amelyet az 1900-as években kutyákon végeztek, azt mutatta, hogy a propionát lehet, hogy nem olyan jóindulatú, mint amilyennek látszik.

"Propionátot adott a kutyáknak, aztán rájött, hogy ez növeli a glükóztermelést és többet nő, mint amire számított" - mondja Hotamişligil. Tudva erről a kísérletről, és tudva, hogy a propionátot mennyire használják élelmiszer-tartósítószerként, azon tűnődött, miért történhetett ez.

Hotamişligil csapata megismételte Krebs eredményeit, és megmutatta, hogy azok az egerek, amelyek olyan étrendet fogyasztottak, amelynek propionátkoncentrációja hasonló volt az emberi táplálékhoz, végül hízott és egészségtelen anyagcsere-tüneteket mutattak.

Olyan emberi alanyokra költözve, akik csak rövid ideig ettek propionáttal dúsított ételeket, a csapat hasonló anyagcserezavarokat talált.

"Bizonyos szempontból nem lepődtünk meg azon, hogy ez növeli a glükóztermelést" - mondja. Ami meglepő volt, az az, hogy milyen mélyreható hatások voltak. "Még kis mennyiség is nagyon hatékony volt a glükóztermelés növelésében."

A másik meglepetés az volt, hogy a propionát növeli a glükóztermelést serkentő hormonokat - a jól ismert hormon glükagon, valamint egy, a csapat által felfedezett, zsírsavat kötő fehérje 4 (FABP4).

Normális esetben ezek a hormonok beindulnak, amikor a szervezetben nagyon alacsony a vércukorszint, megakadályozva a vércukorszint halálos csökkenését. De furcsa módon úgy tűnik, hogy a propionát jelzi az agynak, hogy a test éhezési módban van, még akkor is, amikor még nem. Ez arra készteti az agyat, hogy glükagont és FABP4-et küldjön ki, amelyek megmondják a májnak, hogy termeljen glükózt a test számára, hogy túlélje. Ez a téves anyagcsere-jel idővel egészségügyi problémákhoz vezethet, beleértve a cukorbetegséget és az elhízást.

Michelle Cardel, Ph.D., a Floridai Egyetem elhízással és táplálkozással foglalkozó tudósa, aki nem vett részt a vizsgálatban, elmondja az Inverse-nek, hogy ezek az eredmények erősek, különösen azért, mert a csapat nem csak egerekkel, hanem egerekkel és emberekkel is végzett kísérleteket.

„Az emberi adatokat tekintve azonban ezt 14 sovány, egészséges, nem cukorbeteg felnőttnél végezték el, ezért úgy gondolom, hogy körültekintőnek kell lennünk, hogy ezt az általános lakosságra extrapoláljuk, főleg, hogy alapvetően közvetlenül a csak egy étkezés - mondja. Hosszabb távú tanulmányokra lesz szükség annak kiderítéséhez, hogy az élelmiszer-összetevő pontosan milyen kockázatot jelent az emberi egészségre, és Hotamişligil szerint reméli, hogy munkája arra ösztönzi a többi kutatót, hogy folytassák ezt a kutatást.

"Azt hiszem, már elegendő adat van odakinn, hogy bebizonyítsuk, hogy mindenképpen korlátoznunk kellene az ultraszerkezetű élelmiszerek fogyasztását."

"Ezen a ponton tartózkodom a drámai állítások vagy ajánlások megfogalmazásától" - jegyzi meg.

Ennek ellenére valószínűleg nem árt, ha több teljes ételt és kevesebb adag ultra-feldolgozott ételt fogyasztunk.

"Azt hiszem, már elegendő adat van odakinn, hogy bebizonyítsuk, hogy egyébként is korlátoznunk kell az ultraszerkezetű élelmiszerek fogyasztását, így számomra ez nem igazán változtatja meg az ajánlásokat" - mondja Cardel. "Úgy gondolom, hogy ez kiegészíti az irodalmat azzal kapcsolatban, hogy miért kellene valóban korlátozni a magasan feldolgozott élelmiszer-bevitelünket." Rámutat egy nemrégiben elfogadott Nemzeti Egészségügyi Intézet tanulmányára, amely azt mutatja, hogy azok az emberek, akiknek ultra-feldolgozott ételeket adnak, átlagosan 500-kal több kalóriát esznek naponta, mint azok az emberek, akiknek hozzáférésük van teljes ételekhez, például friss húshoz és zöldséghez.

„Ez nemcsak a túlzott kalóriabevitelhez vezet, hanem az inzulin fokozott reakciójához is együttvéve láthatja, hogy az ultraszerkezetű élelmiszerek túlzott fogyasztása hogyan játszhat jelentős szerepet az elhízás és a cukorbetegség kialakulásában az Egyesült Államokban - jegyzi meg.

Cardel felismeri, hogy nem mindenki fér hozzá biotermékekhez, például friss zöldségekhez, különösen az alacsonyabb jövedelmű városrészekben, ahol az élelmiszerboltok a kisboltokban zajlanak, nem pedig a jól felszerelt élelmiszerboltokban. Akkor is azt mondja, hogy egészségesebb döntéseket lehet hozni ezekben a korlátozott helyzetekben. Például a fagyasztott zöldségek teljesen ésszerű alternatívát jelentenek a friss zöldségekkel szemben. E lehetőségek nélkül is elmondja, hogy van még hely a jobb döntések meghozatalára.

"Ragaszkodnék a hagyományos zabhoz, szemben a gyors zabhoz - amikor csak lehetséges" - mondja. "De ha a szomszédságában csak egy bodega áll rendelkezésére, amely ezeket az ultra-feldolgozott ételeket árulja, akkor inkább egyperces zabpelyhet fogyasztanék, mint zacskós cukros gabonát."