A közös élelmiszer-adalékanyag növelheti-e az elhízás és a cukorbetegség kockázatát?

A kutatók megvizsgálták a propionátot, egy rövid láncú zsírsavat, amelyet gyakran használnak penészgátlóként és barnulásgátlóként olyan élelmiszerekben, amelyeket meglehetősen hosszú eltarthatóságúak.

A környezeti táplálkozásról szóló hírlevél által
2019. november 20-án 10:00
Gale Malesky, M.S., R.D.

Egyes kutatók évek óta feltételezik, hogy bizonyos általánosan használt élelmiszer-adalékanyagok hozzájárulhatnak az elhízás és a cukorbetegség fellendüléséhez.

A Harvard Egyetem kutatásai azt mutatják, hogy a propionát, egy általánosan használt élelmiszer-tartósítószer, amelyet általában biztonságosnak ismernek el (GRAS), úgy tűnik, hozzájárul mind az inzulinrezisztenciához, mind a magas vércukorszinthez. Ez új súlyt adott annak a gyanúnak, hogy egyes élelmiszer-összetevők előre nem látható hatással lehetnek egészségünkre. Az eredményeket a Science Translational Medicine online kiadványban tették közzé.

Ezek a kutatók azt találták (egerekben és emberekben), hogy az étkezéshez szokásosan elfogyasztott mennyiségben hozzáadott propionát kiváltotta az anyagcsere események lépcsőfokát, ami a máj megnövekedett cukortermeléséhez vezetett, ami tovább növelte az inzulin szintjét.

"Tehát ezeket a jeleket, amelyek általában a böjt alatt aktiválódnak, hogy támogassák a test energetikai igényeit, nem megfelelően stimulálják egy propionátot tartalmazó étkezés során" - mondja a tanulmány vezetője, MD, Amir Tirosh, Ph.D., az orvostudomány docense Tel-Aviv Egyetem, Izrael. "A krónikus propionátfogyasztás, amely az inzulinszint növekedéséhez vezet, viszont az élelmiszer-bevitel, a súlygyarapodás és az inzulinrezisztencia növekedéséhez vezethet."

Mivel a propionát megfelelt annak a kritériumnak, hogy az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal GRAS státusúvá minősítse, felmérték, hogy képes-e születési rendellenességeket, rákot és fogyást okozni, és biztonságosnak bizonyult e tekintetben.

Az FDA azonban nem követeli meg, hogy a GRAS besorolású élelmiszer-adalékanyagokat bármilyen anyagcsere-hatás szempontjából megvizsgálják - mondja Barbara Corkey, Ph.D., a Bostoni Egyetem Orvostudományi Karának elhízáskutató központjának igazgatója. „Egyiket sem tekintik az elhízás lehetséges okainak. Sokukat nem tesztelték megfelelően semmilyen anyagcsere-betegségen ”- mondja.

A legvalószínűbb propionát tartalmú élelmiszerek: kenyér, tortilla, pizza tészta, péksütemények, reggeli müzlik, tészta és tészta, szárított és sűrített tej, ízesített tej, tej alapú kenhető tej, sajt, néhány feldolgozott hús, egyes feldolgozott gyümölcs- és zöldségtermékek, valamint tej-, tojás- és zsíralapú desszertek, például pudingok, cukormázak és édességek.

Ezenkívül megtalálható ez az összetevő a sportitalokban, a diétás ételekben és italokban, a kereskedelemben készített salátákban, például a burgonyasalátában, az ételízesítőkben, mint az ecet és a mustár, a levesekben, szószokban és szárított vagy más módon feldolgozott gombákban, babokban, tengeri moszatokban és a dióvajakban. Állati takarmányokban és gabonákban is használják.

Fontos megjegyezni, hogy ha egy összetevőt hozzáadnak egy élelmiszerhez (nem természetes módon található meg), akkor azt fel kell tüntetni az összetevők címkéjén. A propionát esetében keresse meg ezeket a neveket: kalcium-propionát, nátrium-propionát, propionsav, kalcium-só és kalcium-dipropionát. propanoát.

Igaz, hogy a propionát természetesen megtalálható egyes élelmiszerekben, például az érlelt sajtokban, ahol ez segít a penész növekedésének visszaszorításában. Azonban ezek az összegek rendkívül alacsonyak, és valószínűleg nem okoznak káros anyagcsere-hatást - mondja Tirosh. Úgy véli, hogy ezek az új eredmények további vizsgálatokat indokolnak a propionát és az élelmiszer-készítés során felhasználható lehetséges alternatívák kivizsgálására. Ő és Corkey is egyetértenek abban, hogy az egészségesebb táplálkozás egyik módja a feldolgozott élelmiszerek bevitelének korlátozása.

A Environmental Nutrition egy díjnyertes, független hírlevél, amelyet táplálkozási szakértők írtak, és amelynek célja az olvasók naprakész, pontos tájékoztatása az egészségről és a táplálkozásról.