A savanyúság romló baktériumok segíthetik a környezetet

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) tanulmánya szerint azok a szennyeződési baktériumok, amelyek az erjedés során a savanyúság bőrének vörös színét okozhatják, valóban segíthetnek a színezékek megtisztításában a textilipari szennyvízben.

romló

A lactobacillusokkal - az étellel kapcsolatos mikroorganizmusok - bizonyos fajok vörös színt okozhatnak, ha a kapros savanyúságok előállításánál használt tartrazinnal, egy sárga élelmiszer-színezékkel kombinálják. Ilenys Pérez-Díaz és az Agrárkutatási Szolgálat (ARS) mikrobiológusa és munkatársai azt találták, hogy ezek a romló laktobacillusok környezeti előnyökkel is járhatnak. Az ARS az USDA legfontosabb intramural tudományos kutatóintézete.

Az ARS Food Science Research Unit raleigh-i (N.C.) tudósai megjegyezték, hogy számos Lactobacilli módosítja az azo-színezékeket, amelyeket a textiliparban használnak, és kezeletlenül szennyvízbe kerülhetnek. Ezek az azoszínezékek élénk és meleg színeket, például vörös, narancs és sárga színt kölcsönöznek a szövetnek. Bár sok azoszínezék nem mérgező, egyesekről kiderült, hogy mutagének.

Ez az első jelentés, amely szerint az étellel kapcsolatos mikroorganizmusok az azo-színezékeket nem-mutagén anyagokká alakíthatják. E munka eredményeit a Journal of Applied Microbiology folyóiratban közölték.

Pérez-Díaz szerint jelentős erőfeszítéseket tettek a szennyvízben azo-színezékeket lebontani képes mikroorganizmusok azonosítására. Ha olyan élelmiszeripari Lactobacillusokat azonosítanak, amelyek képesek lebontani az azoszínezékek egy részét, akkor a szennyvíztisztítás során választott szervezetekké válhatnak.

Erre a felfedezésre Pérez-Díaz során keresték a tettest, aki felelős néhány kereskedelmi kapros savanyúság vörös romlási baktériumainak okozásáért. Pérez-Díaz és kollégái izolálták a Lactobacillusokat a megrontott üveg hamburger kapros savanyúságokból, és ezeket az izolátumokat oltották be nem elrontott üveg hamburger kapros savanyúságokba. Tartrazinnal telített sóoldatokat tartalmazó edényekben a vörös árnyalat kialakult a savanyúság bőrén; azok, amelyeknél kurkuma volt, vagy nem voltak hozzá színezve, nem.

Hét kezelést teszteltek, hogy megelőzzék a vörös színű romlást. Pérez-Díaz megállapította, hogy a nátrium-benzoát hozzáadása megakadályozta a baktériumok szaporodását és a vörös színű romlás kialakulását a hamburger savanyúságokban.