A megfelelő liszt kiválasztása

Sima flour más néven általános célú vagy szokásos liszt, a sima liszt őrölt búzából készül. Közepesen erős liszt, kekszek, pogácsák, szivacsok és a legtöbb sütemény sütésére szolgál. A sima liszt nem ideális kenyérhez, mivel alacsonyabb a fehérje (glutén) szintje. Az NZ lisztet semmilyen módon nem fehérítik és nem dúsítják, és ha az lenne, akkor az megsértené az élelmiszer-előírásokat.

Kiváló minőségű liszt szintén búzaliszt, a fehérje (glutén) magasabb szintje miatt kiválóan alkalmas kenyérkészítésre. A glutén a kenyér emelkedésekor csapdába ejti a gázt, így jól levegőzött (gondoljunk kis lyukakra) cipót.

Erős liszt vagy kenyérliszt lényegében olyan, mint egy kiváló minőségű liszt, de lehet, hogy extra fehérjével rendelkezik, ami még ideálisabbá teszi kenyér és péksütemény készítéséhez.

Teljes kiőrlésű liszt olyan búzaliszt, amely még mindig tartalmazza a korpát és a csírát. Az egyenes teljes kiőrlésű liszt nem ideális a kenyérkészítéshez, mivel a korpadarabok átvághatják a glutént, így a teljes kiőrlésű kenyér receptjeihez általában extra glutént adnak.

Kukoricaliszt kukoricakeményítőnek nevezik az Egyesült Államokban. A pudingok és szószok sűrítőjeként felhasználva érdekes textúrát és szájérzetet kölcsönöz az omlós kenyérnek és a keksznek, például az olvadás pillanatainak és a józsainak. Sütéskor sima liszttel együtt használják.

Rizs liszt őrölt rizsből készül, a rizsliszt gluténmentes és csodálatos, sima liszttel keverve omlós tésztában, ahol ropogós, pattogó textúrát ad.

Tönkölyliszt úgy tűnik, hogy egyre népszerűbb az „egészséges” sütési receptekben, mivel magasabb a fehérje-, a vitamin- és az ásványianyag-tartalom. Vaskos árcédulával jár, és vitatható, hogy a vitaminok és az ásványi anyagok megmaradnak-e sütés után. Mondván, hogy annak ellenére, hogy diós íze miatt kedves liszt kenyeret készíteni.
Néha a búza emésztésével nehezen küzdő embereknél a tönkölylisztet könnyebb enni (nem szabad összetéveszteni a glutén intoleranciával vagy allergiával)>

00 Liszt olyan liszt, amely zavart okoz a liszt osztályozásának olasz stílusa miatt. Olaszországban a lisztet osztályozzák aszerint, hogy mennyire finomra őrölt, tehát a lisztrészecskék mérete, a 00 a legfinomabb, a 2-4 pedig inkább a teljes kiőrlésű liszt.
A 00 liszt olyan finom és selymes, hogy szinte olyan, mint a talkum. A 00 lisztnek ára van, jelenleg körülbelül 10 dollár 1 kg-os zsákonként, ezért fontos, hogy teljes mértékben felhasználja. A 00 jelölése nem azt jelenti, hogy pizza/kenyérliszt, hanem csak a lisztrészecskék méretét jelenti, ezért olvassa el a csomagoláson szereplő szavakat, hogy megnézze, mire alkalmas a liszt pl. keksz és sütemény vagy kenyér és pizza. A szórás a felhasznált búza típusából származik.
A 00 tésztához alkalmas liszt kiválóbb, mint a kiskereskedelmi piacon található bármely más tészta liszt. Az apró részecskék a fehérje minőségével kombinálva a semmivel sem összehasonlítható rugalmasságot biztosítanak. Mint bárki, aki tésztát készített, tudni fogja, a nyújtás elengedhetetlen.

Rozsliszt Kelet-Európában népszerű, itt kevésbé. A rozskenyérben kevés a glutén, így a tiszta rozslisztből készült kenyér nehéz és sűrű lesz. Próbáljon meg keverni más lisztekkel, amelyeknek magas a fehérjetartalma az ízletesebb cipóhoz.

Csicseriborsó liszt besan liszt vagy gramm liszt néven is ismert. Indiában gyakran használják palacsintakészítéshez, és csodálatos ízt és textúrát ad a hagyma bhajinak és más zöldséges süteményeknek.

Búzadara Liszt a durumbúza finoman őrölt endospermája. A durumliszt finomra őrölt búzadara. Kiváló minőségű olasz tésztákban használják, gabonafélékben, kuszkusz kuszkuszban és néhány olasz kenyér is búzadarából készül. A búzadara lisztje nagyon magas fehérjetartalmú, és kombinálható más liszttel a kenyér és a tészta készítéséhez.

Önállóan növekvő liszt sima/szokásos liszt sütőpor hozzáadásával. Hasznos kekszek és sütemények esetében, de nem sütéshez, amely szódabikarbónát igényel, mint pl. banán sütemények/cipók vagy hokey pokey kekszek.
Használat előtt célszerű megrázni a csomagot vagy a tartályt, hogy biztosítsuk az emelőszer egyenletes eloszlását.

Milyen lisztek rejtőznek a kamrájában, és mire használja őket?
00 liszt felhasználó vagy?

Bocsánat a gluténmentesektől, mivel tudom, hogy nem a legjobb liszteket érintettem neked, de ez egy teljesen új téma.