Produce Business

Marketing • Merchandising • Menedzsment • Beszerzés

almák

Írta: Lisa White 2016. január 1

Az ellenőrzött légköri technológia támogatja az évszakos kedvencek változatosságát és hangerejét

A termékosztályok az elsődleges kedvezményezettek, akik mind a négy évszakban kamatoztatják ezt a népszerű gyümölcsöt. Mégis, az őszi hónapokban tapasztalják továbbra is a legtöbb figyelmet az alma iránt.

"A betakarítási szezonban minden bizonnyal élénk hangulat van, és örömmel látjuk ezt" - mondja Wendy Brannen, az amerikai Apple Association, Bécs, VA fogyasztói egészségügy és közkapcsolatok igazgatója. "Azt akarjuk, hogy a fogyasztók izguljanak az alma miatt, és társítsák az esést ehhez a gyümölcshöz, függetlenül attól, hogy ez almás pitét és más finomságokat süt, családi hagyományt teremtenek az alma szedésében, vagy csak több almát vásárolnak enni egy egészséges étrend részeként."

Az almafajták megalapozottabbak. Nemcsak a teljes kínálat nőtt, hanem a termelők és a csomagolók is jobban képesek több fajtát hosszabb ideig tárolni.

"Például 2008-ban a Washington Honeycrisp 99,3 százaléka szállított február végéig, 2013-ban azonban 15,7 százaléka szállított február után" - mondja Jon DeVaney, a Washingtoni Állami Fa Gyümölcs Egyesület elnöke, Yakima, WA. - Ugyanez vonatkozik más fajtákra is, például a Gala-ra. 2008-ban a Galák kevesebb mint 5,9 százalékát szállították május után, 2013-ban azonban az állam gálatermésének 10 százalékát május után szállították. ”

Ez bizonyítja, hogy az alma már nem árucikk, mivel a régi növények egybeesnek az újakkal.

"Almát raktározhatunk, és tavasszal rendelkezhetünk készlettel" - mondja Jim Richardson, a Caldwell alelnöke, az azonosítószámú Symms Fruit Ranch partnere.

Vezérelt légköri programok

A múlt gyökérpincéje a mai ellenőrzött légkörű (CA) tároló.

A New York-i Apple Association (NYAA) speciális eljárásokkal rendelkezik, amelyeket a CA tárolásakor követnek, amelyek magukban foglalják a légkör megváltoztatását és annak ellenőrzését, hogy milyen inert gázok vannak a helyiségben és melyeket távolítják el.

"Egyszerűen arról van szó, hogy laikus kifejezéssel elmagyarázzuk, hogyan működik az ellenőrzött légkör, - a belélegzett levegőn csökken az oxigén, így az alma tovább tart" - mondja Brannen.

A CA helyiségek ma már technikásabbak, számítógépes berendezésekkel. Egyes termelők a szedés előtt az almára is alkalmaznak egy alkalmazást, amely szabályozza a szedési időt.

"A CA raktározása fejlettebb, mint évekkel ezelőtt, és ma már mint iparágnak vannak jobb alma- és kertészeti gyakorlatai" - mondja Roger Pepperl, a Stemilt Growers marketing igazgatója.

A vállalat rövid ideig használja a CA helyiségeket, ami segít lassítani az oxigénmennyiséget és az almákat hibernált üzemmódba állítani. Tél elején a Stemilt félidős tárolást alkalmaz, majd a nagyobb keményítőtartalommal rendelkező almákat késő tavaszra/kora nyárra hosszú távú raktárba helyezik.

"Amint a keményítők leesnek, ez lehetőséget ad a cukroknak ízek létrehozására, és ezek jobbak lehetnek, mint amikor a gyümölcs leválik a fáról" - mondja Pepperl. "Néhány ilyen gyümölcs, például Piñata és Pink Lady, nagyon jó ízű a CA-ból, és Fujis édesebbé válik."

Sok termelő kisebb CA helyiségeket használ, amelyekben 1500 kuka van, amelyekben 1800 doboz található. Ezzel a módszerrel könnyebb behatolni a szobákba a friss termékekért.

"Fontos, hogy olyan szállítmányozókkal dolgozzunk, amelyek jó időzítési gyakorlattal rendelkeznek" - mondja Pepperl. "Ha a gyümölcsöt túl későn szedik, az problémát jelent, ezért fontos a jó betakarítás."

A CA programok jelentése nem ugyanaz, mint évekkel ezelőtt abból a szempontból, hogy az alma többsége felhasználhatja ezeket a programokat.

"A CA kiváló módja a gyümölcs tárolásának, ezért szinte teljes termékünket így tárolják" - mondja Steve Lutz, a CMI Corp. marketing alelnöke, Wenatchee, WA. "Amire a kiskereskedőknek valóban szüksége van, az a teljesítményparaméterek eltolódása télen." A Symms Fruit Ranch az érettség csúcsán tárolja almáit a CA-ban, amely a minőséget tavaszig viszi tovább.

"A különböző szállítmányozók saját modellekkel, programokkal és árukkal rendelkeznek" - mondja a Symms Richardson. "Csak annyi doboz alma van, amelyet egy vállalat naponta csomagol."

A beszállítók szerint a CA-ban található almának a legerősebb a lába, és jól tartja magát. A Sage Fruit almafajtáinak többségében a CA-t használja, de az érettség mindig a legfontosabb mutató. "Ez sokkal specifikusabb, mint a változatosság, ezért az érettség ezt befolyásolja a legjobban" - mondja Chuck Sinks, a WA-i Yakima vállalat értékesítési és marketing elnöke.

Sinks hozzáteszi, hogy az almára kell összpontosítani, amelyek segítenek a téli értékesítések kiépítésében. Bizonyos fajták, mint például a Sweet Tango, nem tárolhatók jól a CA-ban, ezért ki kell őket mozgatni, a helyet át kell osztani.

Lehetőség van a tranzakcióméretek kialakítására saját kezelt fajtákon keresztül, de fontos megérteni, hogy az őszi alma helyi és alacsonyabb áron értékesíthető, ami csökkenti a tranzakciós összegeket.

Szakértők szerint a kiskereskedőknek nem szabad felpörgetniük a CA folyamatot, inkább népszerűsíteniük kell az alma kiváló minőségét és ízét a téli hónapokban. "A fogyasztókat nem érdekli, miért ropog az alma, és ha azt mondják nekik, hogy az almát ellenőrzött légkörben tárolják, gyakran elveszik az étkezési tapasztalatokat vagy a kezeléssel kapcsolatos aggályokat" - mondja Jim Allen, a New York-i Apple Association elnöke, Victor, NY.

Sikeres téli kereskedelem

A téli almaeladások csúsznak az őszi őrült rohanáshoz képest, de sokan a januártól márciusig tartó almaeladási hónapot jelölik meg a kiskereskedők számára.

"Az őszi eladások mindig a legmagasabbak, és amikor figyelembe veszi a közvetlen marketinget a farmtól a villáig és a mezőgazdasági termelők piacáig, a mozgás nagyon nehéz" - mondja Allen. "Télen lelassul, és más gyümölcsök (például citrusfélék) felveszik."

A téli hónapok arról szólnak, hogy növekszik az almás tranzakciók nagysága a CA fajtákkal, köztük az Ambrosia, a Kanzi és a Kiku.

"Az Apple értékesítése a téli hónapokban kezdett csökkenni, de ez már nem igaz az új kezelt fajtákra és a csomagolási típusokra, különösen a tasak típusokra" - mondja Lutz, a CMI.

Különböző beszállítók szerint sok kiskereskedő - szokásából - arra törekszik, hogy népszerűsítse azt, amit tavaly ugyanabban a hétben népszerűsített. Ez minden kategóriában igaz, de különösen az almára. Az új eladások növekvő aránya a fejletlen almafajtákkal kihívást jelenthet, ha a kiskereskedők szigorúan a múltra várják a válaszokat, mondják a szakértők. Randy Abhold, a Rainier Fruit Co. értékesítési és marketing alelnöke, Selah, WA. Ide tartozik a Honeycrisp, a Pink Lady, az Envy, a Lady Alice és a bio alma népszerűsítése.

Egyesek szerint az alma értékesítési potenciálja szeptembertől márciusig a legerősebb. "Ezekben a hónapokban az alma általában a termékosztály elöl és közepén van, ami nagy kitettséget jelent ennek a kategóriának" - mondja Abhold.

A keleti almaértékesítés szeptember elejétől januárig stabil marad, Andy Figart szerint a PA-ban székhellyel rendelkező Hess Bros. Fruit Co. leolai értékesítése és marketingje. Ezenkívül az értékesítés februárban kissé lassulni kezd, valószínűleg annak köszönhető, hogy ezek a termékek nagyon nagy jelentőségű az üzletekben, öt hónapig.

"Februárban a fogyasztók olyan termékeket keresnek, amelyek a déli féltekén kívül kaphatók" - mondja Figart. A bolti szórólapok hirdetése és bemutatása hatékony módja a rendelkezésre álló almatípusok átadásának. Az elmúlt két évben az Ontario Apple Growers bolti mintavételi programokat végzett februárban és márciusban. "Ezt az időkeretet stratégiailag választottuk, hogy elősegítsük a nyilvánosság figyelmét" - mondta Kelly Ciceran, az Ontario Apple Growers vezérigazgatója, a kanadai Onelandi Vineland állomáson.

Az értékesítés szempontjából a 2 kilós tasakok - főleg télen - felszálltak. "Minden almafajtát nézve a leggyorsabban növekvő csomagolás a két fontos, és előrejelzésünk szerint ez idén is folytatódik a CA almával" - mondja Lutz, a CMI.

Az árak a legalacsonyabbak a szedési szezonban, mivel Michiganben, New Yorkban és Washingtonban a betakarítási időszakok egyidejűek. Az árak általában november közepén emelkednek, és a legjobb szállítási hónapok decembertől áprilisig tartanak. "Ilyenkor is minimális a verseny más gyümölcsökkel" - mondja Stemilt Pepperl.

Az import hatása

Ahelyett, hogy zavaró tényezőként szolgálna, az importált alma inkább kiegészítés, mivel az elmúlt években rengeteg hazai termék volt.

"Az [import] általában anticiklikus módon fordul elő a hazai almához képest" - mondja Mark W. Seetin, az amerikai Apple Association szabályozási és ipari ügyekért felelős igazgatója. "Az almaimport akkor történik, amikor a belföldi kínálat a gazdasági év végén esik (általában júniustól szeptemberig)."

Az összes amerikai almatermés százalékában - amely 2014-ben összesen 272 millió vödör volt - a behozatal 9,7 millió vödör volt, ami az amerikai termés mindössze 3,5 százalékának felel meg.

Ez azt bizonyítja, hogy a belföldi alma a téli hónapokban még mindig bőséges kínálatban van, ami csökkenti az import szükségességét. "A déli félteke csak tavasszal kezdi meg a betakarítást, amikor a belföldi készletek fogyni kezdenek, és az import ebben az átmeneti időszakban inkább előnyt jelent, mint fenyegetést jelent" - mondja Abhold of Rainier.

Míg egyes behozatal kiegészíti a belföldi kínálatot, az a tény, hogy az összes alma egy ideig raktározásra kerül. New York kínálata és ára ellenőrzi az importált mennyiséget.

"Néhány új importklubfajta fellendül, de ez sok esetben kiegészíti belföldi értékesítéseinket a piaci idő meghosszabbításával" - mondja az NYAA Allen-je.

Például a déli féltekéről származó Honeycrisp piacra kerül, mivel a hazai készletek csökkennek. Ez lehetővé teszi a kiskereskedő számára az állandó kínálatot, amely csak a márkát és a keresletet építi fel.

A CA programok meghosszabbították az almatárolást az évadban, ahol az ügyletek hatással lehetnek az importra, de ez az évszaktól függ.

"Nem versenyezünk az importált almákkal" - mondja a Sage Fruit's Mosdók. "Több import almát hozunk ebben a szezonban a washingtoni alma kevesebb rendelkezésre állása miatt, amelyet a forró időjárás befolyásolt."

Ez a tényező 140 millióról 108 és 110 millió közé csökkentette az állami ellátást. A verseny felhívja a figyelmet az aratáskezelés fontosságára. Mivel a déli félteke hat hónappal lemaradt az Egyesült Államoktól a betakarítás tekintetében, bőséges lehetőség nyílik a CA programok tárolásának felépítésére. A legtöbb déli félteke gyümölcsöt Chilében vagy Új-Zélandon termesztik, mindkettőnek nincs nagy hazai piaca.

"Augusztusban válogatjuk a Galas-t, és szeptemberben eladjuk, így február végén/március elején megalakul a déli féltekéről származó Galas" - mondja Pepperl. „Ennek ellenére a CA kínálatunk erős, ezért a kiskereskedőnek kell fenntartania a terményt. A választás az esetek körülbelül 90 százalékában belföldi. ”