A tészta egészséges?

Mi a tészta?

Az eredetileg Olaszországból származó tészta durumbúzából készül - különféle formájú és méretű lehet, például hosszú vékony csíkokkal vagy héjszerű alakokkal. A kenyérhez hasonlóan vannak fehér és teljes kiőrlésű fajták, de frissen vagy szárítva is megvásárolható.

A friss tészta sima liszt vagy ’00 liszt ’, víz és tojás felhasználásával készül, tésztává gyúrják, majd feltekerik és a kívánt formára vágják. (00 a liszt textúrájának osztályozása - a 0 liszt meglehetősen durva, míg a 000 sokkal finomabb.) A friss tészta csak egy-két napig tart, és általában a szupermarketek hűtött részében található meg.

A szárított tészta búzadarából készül, amelyet durumbúza és víz szívének őrléséből készítenek. Ezután pasztává teszik, és különböző formákba, például héjakba vagy csövekbe formálják, és néhány napig alacsony hőmérsékleten hagyják száradni, amíg az összes nedvesség el nem párolog, és keményen megszárad, így hosszabb ideig tárolható.

A tészta főzéséhez általában vízben főzzük néhány percig, ha friss, vagy akár 15 percig szárított tészta esetén.

Tészta táplálkozási profilja

A tészta elsősorban szénhidrát, de jó mennyiségű rostot és némi fehérjét is tartalmaz. A teljes kiőrlésű tészta csaknem kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a fehér tészta, és csak egy 100 g-os adag a felnőttek számára ajánlott napi rostmennyiség körülbelül egyharmadát adja.

A tészta jó ásványianyag-tartalommal rendelkezik, beleértve kalciumot, magnéziumot, vasat és cinket, valamint B-vitaminokat.

Megjegyzés az előkészítésről

A legújabb kutatások azt találták, hogy a tészta főzésének, majd lehűlésének folyamata megváltoztatja szerkezetét, és úgynevezett „ellenálló keményítővé” változtatja. Ez azt jelenti, hogy jobban ellenáll a bélben lévő enzimeknek, amelyek lebontják a szénhidrátokat és felszabadítják a glükózt - ez általában a vércukorszint gyors növekedését okozza.

Dr. Denise Robertson tudós szerint a Surrey Egyetemről a főtt, majd lehűtött tészta inkább rostként hat a szervezetben. Ez kisebb glükóz-tüskét hoz létre (ami jobb vércukorszint-szabályozást eredményez), elősegíti a bélben lévő jó baktériumok táplálását, és azt is jelenti, hogy kevesebb kalóriát szív fel ugyanabból a tészta mennyiségből.

Még meglepőbb, hogy amikor a vizsgálat során megmaradt tésztát újramelegítették, még inkább ellenálló keményítővé vált, ami hatalmas 50% -kal csökkentette a vércukorszint emelkedését.

Mi az egészséges adagméret?

Az NHS azt ajánlja, hogy étrendünk egyharmadát keményítőtartalmú ételek, például tészta alkossák, és hogy a magasabb rosttartalmú teljes kiőrlésű fajták az egészségesebbek. Útmutatóként körülbelül 90-100g jó adag - körülbelül két nagy marék.

A kiegyensúlyozott étkezés részeként a tészta a legjobb, ha valamilyen fehérjével, például csirkével, marhahússal vagy kevés sajttal fogyasztjuk, valamint több adag zöldséggel, például zöldséges csomagolású paradicsomszósz vagy nagy zöld saláta. A tejszínes vagy sajt alapú szószok jelentősen növelhetik az étel zsír-, só- és kalóriatartalmát, ezért ezeket inkább alkalmi csemegeként, nem pedig mindennapi lehetőségként kell fogyasztani.

Hogyan lehet megvásárolni a legegészségesebb tésztát

A teljes kiőrlésű tészta messze a legjobb tészta megoldás, magas rosttartalmának köszönhetően - ez segít hosszabb ideig feltöltődni, támogatja az emésztőrendszer egészségét, és csökkenti a szívbetegségek, agyvérzés és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Bármely receptben egyszerűen cserélheti a fehér tésztát a teljes kiőrlésű tésztára. A friss tészta kalóriatartalma alacsonyabb, mint a szárítotté, ugyanakkor alacsonyabb a rosttartalma is.

Különböző színű tésztákat is láthat a polcokon, például vörös, zöld vagy lila. Ezekhez általában csak különféle növényi porokat adtak, például paradicsomot, spenótot vagy céklát, hogy színt adjanak, semmilyen további egészségügyi előny mellett.

A tészta valóban tartalmaz glutént, ezért gluténmentes alternatívát kereshet, például barna rizs, csicseriborsó, zöldborsó vagy hajdina tészta.

A tészta alakja nem sok különbséget jelent a táplálkozás szempontjából - ez leginkább azokhoz a régiókhoz kapcsolódik, amelyekből származnak.

Egészséges tészta receptek

Élvezte ezt? Most olvassa el.

Ez a cikk 2018. szeptember 28-án jelent meg.