A tirozol és származékvegyületeinek antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságai B2-vitamin jelenlétében. Szinergikus antioxidáns hatás vizsgálata kereskedelmi élelmiszer-adalékanyagokkal

Add hozzá Mendeley-hez

vegyületeinek

Fénypontok

Tirozol, 2-hidroxi-fenetil-alkohol és 3-hidroxi-fenetil-alkohol dezaktiválta a különböző ROS-t.

A rendszerek szubsztrátjai/kereskedelmi antioxidánsai szinergikus antioxidáns hatást mutatnak.

A 2-hidroxi-fenetil-alkohol antimikrobiális hatást mutatott az E. coli és a S. aureus ellen.

Absztrakt

A táplálék romlásának fő okai az oxidációs folyamatból és a mikroorganizmusok általi szennyeződésből származnak. Az élelmiszerek eltarthatóságának növelése érdekében az iparágak különféle technikákat alkalmaznak, amelyek közül az egyik leggyakrabban használt tartósítószert adják hozzá. A közreműködés célja a tirozol (4-hidroxi-fenetil-alkohol, 4-OH) és a tirozolból származó izomerek (2-hidroxi-fenetil-alkohol, 2-OH és 3-hidroxi-fenetil-alkohol, 3-OH) potenciális antioxidáns tulajdonságainak vizsgálata reaktív oxigénnel szemben fajok (ROS), valamint a Staphylococcus aureusra és az Escherichia colira gyakorolt ​​antimikrobiális hatás. Továbbá tanulmányozták a szubsztrátok és a kereskedelmi antioxidáns keverékek antioxidáns hatásának típusát. A látható fény hatására a szubsztrátok kölcsönhatásba léptek a B2-vitaminnal, és különböző ROS-ek keletkeztek. Valamennyi vegyület dezaktiválta az O2-t (1 Δg) és az O2 ● - -ot, míg csak a 2-OH és a 3-OH gátolta a H2O2-t és a HO-t. A szubsztrátok szinergikus antioxidáns hatást mutattak, ha kereskedelmi antioxidánsokkal kombinálták őket. A 2-OH antimikrobiális aktivitást mutatott a tesztelt törzsekkel szemben.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk