Ahogy az ázsiaiak meggazdagodnak és egészségesek lesznek, az „okos növények” helyettesítik a rizst a jövőbeni menükben

TAIPEI (Thomson Reuters Alapítvány) - Az ebédidő Taipei Ximending kerületében az akarat és a türelem próbája, miközben a turisták és a helyiek az éttermekben és utcai standokon lökdösődnek, hogy párolt és sült gombócok, lapos és vékony tészták, töltött palacsinták, grillek és desszertek közül válogathassanak.

ahogy

Ebben a gasztronómiai menedékházban egy tétel csak alkalmanként jelenik meg a menükben és a tányérokon - rizs.

Miután az egyik fő tajvani étrend, az egy főre jutó rizsfogyasztás 50 év alatt több mint kétharmadával csökkent az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint, mivel az "intelligens növények" és a "szuper élelmiszerek" felpörögnek tányérok.

Ez a legmeredekebb csökkenés Ázsiában, de ez a tendencia az egész kontinensen, mivel az urbanizáció, a növekvő jövedelmek, az éghajlatváltozás, valamint az egészség- és élelmiszerellátással kapcsolatos aggodalmak olyan alternatívákat szorgalmaznak a jövőben, mint a köles és a több fehérje.

"Fiatalabb koromban sok rizst ettem, de most több zöldséget, halat és húst eszem. Ez egészségesebb" - mondta Guan-Po Lin (24), aki Tajpejbe költözött egyetemre.

"Az emberek többet költenek ételekre, és egészségesen akarnak étkezni, a rizst pedig nem tekintik egészséges választásnak."

A globális rizstermelés és -fogyasztás mintegy 90 százaléka Ázsiában folyik, ahol a világ népességének 60 százaléka él.

Mégis, amint azt a tajvani, japán, dél-koreai és hongkongi tendenciák mutatják, a fogyasztás jelentősen csökkenni fog az étrend változásával.

Az egy főre eső fogyasztás Hongkongban 1961 óta mintegy 60 százalékkal, Japánban pedig csaknem felére csökkent. Dél-Koreában 41 százalékkal csökkent 1978 óta - mutatták a FAO adatai.

Emellett a hal, hús, tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek fogyasztása jelentősen megnőtt.

A rizs továbbra is a régió legfontosabb legfontosabb terménye, kulcsfontosságú az étrendben és az ázsiai kultúra szimbóluma, de az elkövetkező években nem lesz annyira domináns, amikor új ételeket csípnek fel - mondta David Dawe, a FAO vezető közgazdásza Bangkokban.

"Ez Ázsia jövője - jól táplált emberek, akik jobban teljesítenek. Ezt nem lehet elérni a rizs feltöltésével; több halra, húsra, gyümölcsre és zöldségre van szükséged" - mondta.

Állítólag a rizst először a kínai Jangce-völgyben háziasították több mint 10 000 évvel ezelőtt.

Ázsiában a rizst leginkább a gazdagok fogyasztották, és csak akkor vált elterjedtté, ha az 1960-as évek zöld forradalmában a kormányok nagyobb hozamú magokat és jobb műtrágyákat vezettek be a termelés javítása és a növekvő népesség takarmányozása érdekében.

Tajvanon a köles volt az őslakos és a vidéki emberek alapanyaga, és a rituális szertartásokban magasabb státusszal rendelkeztek, mint a rizs.

Indiában az alultápláltság az egyik oka annak, hogy a kormány olyan köleseket tol be, amelyek fehérjében, rostban és mikroelemekben gazdagabbak, mint a rizs vagy a búza - mondta S.K. Gupta, a Hyderabadban működő Nemzetközi Félszáraz Trópusi Növénykutató Intézet (ICRISAT) vezető tudósa.

A köleseknek kevesebb vízre van szükségük, sós talajban képesek növekedni, és ellenállnak a melegebb éghajlatnak, amelyek döntő tényezők a hőmérséklet és a tengerszint emelkedésével Dél-Ázsiában.

"Történelmileg a lakosság nagy része kölest és kukoricát evett, de amikor a városi területekre költöztek, rizsre és búzára váltottak" - mondta Gupta.

"A fogyasztókat arra lehet ösztönözni, hogy térjenek vissza a malmokhoz, ha azok könnyebben elérhetőek, és a gazdák többet fognak növekedni, ha jobb árakat kapnak. Ez már megtörténik" - mondta a Thomson Reuters Alapítványnak.

A gazdagabb ázsiai nemzeteknél a rizstől való elmozdulást Bennett-törvény magyarázza, amely szerint a jövedelem növekedésével az emberek arányosan kevesebbet költenek keményítőtartalmú vágott anyagokra, például rizsre - mondta a FAO Dawe.

A rizst alacsonyabb rendűnek tekintik, ha az egy főre jutó jövedelem eléri az ázsiai nemzetek 2364 dollárját a FAO becslései szerint.

A változások már Kínában és néhány délkelet-ázsiai országban is nyilvánvalóak, ahol az emberek fehérjében gazdagabb étrendet fogyasztanak, több hússal és halral - mondta Dawe.

A Fülöp-szigeteken, amely a világ egyik legnagyobb rizsimportőre, a kormány olyan kukoricát, banánt, édesburgonyát, maniókat, tarót és adlai-t választott - örökös gabonának, amelyet Job Jobéknak vagy kínai gyöngy árpának is neveznek.

A másik végén az élelmiszeripari vállalatok és a szakácsok köles kenyérrel, tésztával, sőt kézműves sörökkel reagálnak az egészségesebb étrend iránti igényre.

"Eltartott egy ideig, mire az embereket izgatta ezek a kevésbé ismert, sztereotip módon alacsonyabbrendű szemek, mint a ragi (ujjkorsó), a jowar (cirok) és a kodo" - mondta Thomas Zacharias, a The Bombay Canteen szakácspartnere Ázsia legnépszerűbb éttermei között.

"Új és érdekes módon mutattuk be őket, amelyek tetszettek a jelenlegi generációnak, és határozottan történt változás" - mondta Zacharias, akinek árpa- és jowar-salátája lógott túrós öntettel a mumbai étkezők kedvence.

A marketing segít. A FAO szerint a quinoa termelése több mint 70 százalékkal nőtt 2000 és 2014 között a legfejlettebb országokban, mert "szuper ételként" értékesítették.

A FAO vonzóbbá teszi a rizs alternatíváit, mint "intelligens növényeket".

Ezenkívül elősegíti az akvakultúrát - garnélarák, ponty és tilápia termesztését a rizs mellett -, hogy segítse a gazdálkodókat a jövedelmek javításában, miközben a halakat olcsóbban elérhetővé.

"Az ázsiai gazdálkodók nem gazdagodnak meg rizstermesztéssel egy kis gazdaságban" - mondta Kundhavi Kadiresan, a FAO ázsiai képviselője.

"Az országok is kezdik komolyan venni az alultápláltság, a mikroelem-hiány és az elhízás kérdéseit. A rizshez való ragaszkodás azt jelenti, hogy a gyümölcsök és zöldségek nem olyan könnyen elérhetőek és megfizethetőek, mint lehetnének."

Az alultápláltság és az éghajlatváltozás a rizsbiológusok és a tenyésztők számára is a legfőbb aggodalomra ad okot - mondta Rod Wing, az Arizonai Egyetem professzora, aki nemrég fejezte be hét vad rizsfaj genomszekvenálását.

"A rizs a legszegényebbeket táplálja a legszegényebbekből, és amíg túlnépesedés és szegénység tapasztalható, addig az emberek rizst esznek" - mondta Wing, utalva arra a tényre, hogy a világ éhezőinek 60 százaléka Ázsia csendes-óceáni térségében él.

"Ezért fontos, hogy olyan fajtákat tudjunk termeszteni, amelyek magasabb tápértékkel és kisebb környezeti lábnyommal rendelkeznek."

Az olyan fogyasztók számára, mint a Taipei-i Lin, a rizs itt marad.

"Lehet, hogy kevesebbet eszünk belőle, de a családom számára egyetlen étkezés sem teljes rizs nélkül" - mondta.