Alacsony kalóriatartalmú Baladi rózsaszirom lekvár táplálkozási értékelése

Élelmiszer és közegészségügy

p-ISSN: 2162-9412 e-ISSN: 2162-8440

Az alacsony kalóriatartalmú Baladi rózsaszirom lekvár táplálkozási értékelése

Hanan M. K. E. Youssef, Rasha M. A. Mousa

Élelmiszertudományi és technológiai tanszék, Ain Shams Egyetem Mezőgazdasági Kar. Irányítószám: 11241, Kairó, Egyiptom

Levelezés: Hanan M. K. E. Youssef, Élettudományi és Technológiai Tanszék, Mezőgazdasági Kar, Ain Shams Egyetem. Irányítószám: 11241, Kairó, Egyiptom.

Email:

A Baladi rózsaszirmok magas gazdasági értékű díszkertészeti áruk, mint vágott virágok és virágolaj alapanyagok, amelyeket a parfümiparban használnak. Hasonlóképpen, a Baladi rózsaszirom is használható tea, zselé és lekvár számára, mint értékes egészséges funkcionális táplálék, tápanyagaik miatt. A jelen vizsgálatot az alacsony kalóriatartalmú Baladi rózsaszirom lekvár táplálkozási állapotának értékelésére végezték, beleértve a pH-t, az összes oldható szilárd anyagot, a bruttó kémiai összetételt, a kalóriaértéket és az ásványi összetételt (Fe, Mn, Zn, Ca, Mg, Na, K és P). Háromféle lekvár, nevezetesen: friss Baladi rózsaszirom lekvár 40% cukorral, friss Baladi rózsaszirom lekvár 40% szorbittal és szárított Baladi rózsaszirom lekvár 40% szorbittel. Az érzékszervi értékelés bebizonyította, hogy mindkét friss Baladi rózsaszirom lekvár, 40% cukorral vagy 40% szorbittal rögzítette a legjobb pontszámot. A lekvár alkotóelemei 11,86% -22,42% nyersfehérje, 2,71% -15,50% nyers zsír, 0,89% -1,53% hamu, 6,39% -7,42% nyersrost, 66,36% -68,18% szénhidrát, 20,92% -24,30% nedvességtartalom; és 381,65-452,38 kalóriaérték (kcal/100 g); illetőleg. Az ásványianyag-bőség általános sorrendje K> Na> Mg> Ca volt. A cukorbetegek étrendjéhez a Baladi rózsaszirom ajánlható 40% cukorral vagy 40% szorbittal.

Kulcsszavak: Rózsa lekvár, kémiai összetétel, ásványi anyagok, érzékszervi jellemzők, szorbit, összes oldható szilárd anyag, alacsony kalóriatartalmú