Álgabonafélék 101 gabonaféleként fogyasztott gyümölcs és mag - egy zöld bolygó

  • gyümölcs

    • Felkapott

    Támogass minket

    $ előre számlázott minden .

    $ előre számlázott minden .

    $ számlázott előre egy alkalommal.

    Tegyen több ezer vegán, allergia-barát receptet a tenyerébe!

    Helyezze kedvenc cikkeit közvetlenül a postaládájába!

    Támogatás
    OneGreenPlanet

    Pseudo Gabona 101: Gabonaként fogyasztott gyümölcsök és magvak

    Írta: Chelsea Debret

    Támogassa a OneGreenPlanet alkalmazást

    Élelmiszerboltok polcain a lehetőségek ugrásszerűen növekednek. A tejipari allergiával vagy laktóz-intoleranciával rendelkezőknek számos növényi tej- és sajttermék közül lehet választani. Azok számára, akik a cukor kiküszöbölésére törekednek, kaptunk cikóriagyökeret és üreset. Bárki, aki allergia, intolerancia vagy egészségi állapot miatt kerülni kívánja a glutént, álgabonákat kapott

    Mi az ál-gabona? Mi teszi őket gluténmentessé? Hogyan főz velük?

    Ugorjunk be és fedezzük fel az ál-gabonafélék sokszínű világát!

    Mik azok az ál-gabonafélék?

    Először vessünk egy pillantást a sima régi gabonafélékre.

    A gabona egyszerűen egy másik kifejezés a gabonára. Az igazi gabonafélék „a Poaceae (más néven Gramineae) családhoz tartozó fűfélék ehető magjaira utalnak”. A növényi étrendben a népszerű valódi gabonafélék közé tartozik a búza, a zab, a rizs, az árpa, a kukorica és a köles.

    Az ál-gabonafélék viszont „olyan növények, amelyek gyümölcsöt vagy magot teremtenek, amelyeket szemekként használnak és fogyasztanak”, annak ellenére, hogy „nem füvek és nem valódi gabonafélék”. Ezeket az álgabonákat gyakran megtévesztik gabonaként megtévesztően hasonló fizikai tulajdonságaik miatt, valamint az a tény, hogy a mainstream közegben az álgabonákat megtévesztően álszemeknek nevezik. Táplálkozási összetételük szintén szorosan hasonlít a gabonához, ami tökéletes helyettesítővé teszi azokat, akik gluténmentes pótlókat keresnek. Az ál-gabonafélék közé tartozik a quinoa, a hajdina, a chia, a dió és az amarant növényi alapanyag.

    Miért pszeudo-gabona gluténmentes?

    A lisztérzékenység vagy intolerancia, amelyet technikailag nem cöliákiás lisztérzékenységnek neveznek, nem vicc. Azok számára, akik ilyen típusú érzékenységgel rendelkeznek, kis mennyiségű glutén puffadást, hasmenést, hányingert és még hányást is okozhat. A fizikai reakciók súlyossága halálossá válik azoknál, akik olyan betegségben szenvednek, mint például a lisztérzékenység - autoimmun rendellenesség, amelyben a gluténtartalmú anyagok elkerülése az egyetlen kezelés - a glutén ataxia -, és ez egy másik autoimmun állapot, amelyben a glutén fogyasztása az immunrendszer támadását okozza és a neurológiai rendszer - vagy dermatitis herpetiformis - vörös, viszkető és duzzadt bőrkiütés, amelyet glutén fogyasztása okoz.

    Tehát mi teszi az álgabonát biztonságosnak ezeknek az embereknek?

    Alapvetően az álgabonákból hiányzik egy speciális fehérje, amelyet más búzatermékek tartalmaznak. Pontosabban, glutén. A glutén egy olyan búzatermékekben található fehérje, mint a „búzabogyó, durum, emmer, búzadara, tönköly, farina, farro, graham”, rozs, zab és árpa, hogy csak néhányat említsünk a glutént tartalmazó gabonafélék közül. Mivel az álgabona a fű formáinak magja, „sokkal szorosabban kapcsolódnak a spenóthoz és a rebarbarához, mint a búzához, az árpához és a rozshoz.

    5 álgabona egészségügyi előnyei

    Az ál gabonafélék kiválóan kiegészítik minden növényi étrendet, nemcsak azért, mert emésztőrendszerünk számára könnyebben feldolgozhatók, hanem azért is, mert tele vannak tápanyagokkal!

    Quinoa

    Ez hihetetlen táplálkozási tartalma miatt vezeti a listát. Egy csésze quinoa 8 gramm fehérjét, 5 gramm rostot és mangánt (58% RDA), magnéziumot (30% RDA), foszfort (28% RDA), folátot (19% RDA), rézet ( 18% RDA), vas (15% RDA), cink (13% RDA) és kálium (9% RDA). A quinoa a B1, B2, B3, B6, E vitaminok, valamint kis mennyiségű kalcium, Omega-3 zsírsav és 4 gramm zsír forrása is. Magas tápanyagtartalma és alacsony glikémiás indexe (alacsony cukortartalma) miatt a quinoa az anyagcsere-egészség javulásához, az alacsony vércukorszinthez és az egészséges testsúly-kezeléshez kapcsolódik. Végül, de nem utolsósorban a quinoa tele van antioxidánsokkal is, amelyek segítenek leküzdeni a betegségeket, a rákokat és az öregedést.

    Ráadásul a quinoa is hihetetlenül egyszerűen elkészíthető és beilleszthető étrendjébe. Gluténmentes zabpehely helyett reggelire fogyasztható, például ez a Quinoa reggeli tál fahéjas almával és agavéval, salátaként ebédre, mint ez az egyszerű zöld quinoa saláta sült tökkel, vagy vacsorára töltő húspótlóként, mint ebben a Szuper-egyszerű édesburgonya és Quinoa csúszkákban. Mégis, ha a quinoa nem a te dolgod, de mégis be akarod építeni az étrendbe, próbáld meg olyan snack-receptekben használni, mint például ezek a kókuszos Quinoa Granola klaszterek vagy ezek a Quinoa Avokádó saláta pakolások.

    Hajdina

    A quinoa mellett a hajdina is hihetetlenül tápláló. Egy csésze főtt hajdina 6 gramm fehérjét, 5 gramm rostot, 1 gramm zsírt, valamint mérsékelt mennyiségű mangánt, magnéziumot, foszfort, niacint, cinket, vasat és folátot tartalmaz. Ráadásul egy csésze hajdina csak 155 kalória, 33 gramm szénhidrát és 1,5 gramm cukor.

    A hajdina számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve a koleszterinszint és a vérnyomásszint csökkentését, az emésztés javulását, és a cukorbetegség megelőző intézkedésének tekintették. Ez a gluténmentes pszeudo gabona a csökkent gyulladáshoz is kapcsolódik, amelyet a közelmúltban számos betegség, állapot és rák okozójának tekintenek.

    A hajdinával való főzés nagyon hasonlít a rizzsel történő főzéshez. Remek kiegészítője a kiadós ételeknek, például ez a Minestrone leves tökkel és hajdinával, csicseriborsó karalábé húsgombóc vagy ez a fekete szemű borsó hamburger cukormentes BBQ mártással.

    Bársonyvirág

    Az egyik kevésbé ismert gluténmentes termék, az amarant 60 különböző pszeudo gabonafajból álló csoport, amelyet több mint 8000 éve termesztenek, nevezetesen az inkai, maja és azték civilizációkban. Mint szinte az összes pszeudo gabona esetében, az amarant is a táplálkozás széles spektrumát kínálja. Egy csésze főtt amarantban 9,3 gramm fehérje, 5 gramm élelmi rost és zsír egyaránt, 116 milligramm kalcium, leszármazott méretű folát, magnézium, foszfor, kálium és nyomokban réz, mangán, cink, nátrium és Vas.

    Míg az amarán nagyon hasonló egészségügyi előnyökkel jár, mint a többi álgabona - ez egy antioxidáns erőmű, csökkenti a koleszterinszintet és a gyulladást, valamint gluténmentes -, ugyanakkor az egyik legjobb álgabona is hozzájárul az egészséges testsúly megtartásához és fenntartásához. Ennek oka az amarant magas fehérje- és rosttartalma. A TNO életminőségének hollandiai tanulmányában felfedezték, hogy „egy magas fehérjetartalmú reggeliről kiderült, hogy csökkenti az éhséget serkentő hormon ghrelin szintjét”.

    Az amarant főzésével kapcsolatban vegye figyelembe, hogy erős földi és diós ízesítéssel rendelkezik. Lisztként sütéskor az amarant erős, földhöz kötött íze háttérbe keveredik, például ebben az Easy French Cukrászda Gyümölcsös Tortában vagy ebben a Mennyei Nyers Tiramisuban. Ennek ellenére egyes ételeket a természetes íz példáz, például ez a magas fehérjetartalmú tejszínes amarantás zabkása, ez az amarannal töltött cukkini vagy ez az Easy Veggie Pot Pie.

    Chia magok

    Ha gyakorló vegetáriánus, vegán vagy növényi táplálkozó, akkor nagy valószínűséggel jól ismeri a chia magokat. Ez a növényi alapanyag a nyugati világban vad népszerűségű élelmiszer lett. Mégis, honnan származik? Mi olyan nagy ebben a magban?

    A chia mag két menta alapú növényből származik, az úgynevezett Salvia hispanica Közép-Amerikában, vagy a Salvia columbariae Mexikóban és az Egyesült Államokban. Ezek a hihetetlenül apró (mindössze egy milliméter átmérőjű!) Fekete magok csodálatos elnyelő tulajdonságukról ismertek. Ha folyadéknak vannak kitéve, a chia magok az eredeti súlyuk 12-szeresét képesek felszívni, és közben kocsonyássá válnak, így ideálisak vegán chia pudinghoz vagy chia tálakhoz, például ehhez a Maple Cinnamon Chia Bowl.

    Az egyedülálló kulináris felhasználás mellett a chia fehérjében (valamint az esszenciális aminosavak egyensúlyában), rostokban és antioxidánsokban is magas. Egy uncia szárított chia mag 4,4 gramm fehérjét, 10,6 gramm élelmi rostot, omega-6 és omega-3 zsírsavat, 6,5 gramm egészséges többszörösen telítetlen zsírt, valamint kalciumot, foszfort és káliumot tartalmaz. Ezen táplálkozási erőmű miatt a chia magok a szívbetegségek és a cukorbetegség alacsonyabb kockázatához, az egészséges testsúly fenntartásához, valamint a csontok erősségének és egészségének fokozásához kapcsolódnak.

    A chia mag nagyszerű sütőeszköz a növényi étkezők számára. Remekül használhatók nyers receptekben a szilárdság és az ömlesztés biztosítására, például ebben a nyers chia karamellás pekándió pite, ezekben a virág nélküli csokoládé chia cupcake-okban vagy ezekben az epres pisztácia chia-zabpálcákban. A chia mag kocsonyás minősége miatt kiválóan alkalmasak receptjeinek „ragasztására”, például ezekben a sült spenót és Bulgur zöldséggolyókban vagy ezekben az egyszerű karfiolos tekercsekben.

    Wattleseed

    Az amarant mellett a csérmag nem népszerűsített álgabona. A Wattleseed az ausztrál akác 120 különböző fajából - a cserjék és fák nagy kategóriájába tartozó - betakarított magokra utal. Míg egykor az ausztrál őslakos törzsek kedvelt ételei voltak, mára népszerűvé váltak Ausztráliában. A Wattleseed élénkzöld hüvelyből származik, és amikor a föld ragyogó vörösesbarnává válik. A wattleseed nem csak gluténmentes és rendkívül tápláló, de előfordul, hogy alacsony a glikémiás indexe is, így cukorbetegség-barát receptekhez alkalmas.

    A Wattlseed egészséges mennyiségű antioxidánst, fehérjét, élelmi rostot, vasat, kalciumot, káliumot és cinket, valamint számos vitamint kínál „a C, B12 és a riboflavin kivételével”. Csakúgy, mint a legtöbb álgabona esetében, a vetőmagot a kontrollált és alacsonyabb vércukorszinthez, a csontok és a fogak egészségének javulásához, a szívbetegségek kockázatának csökkenéséhez és a bőr fiatalításához és hidratálásához kötik.

    A Wattleseed valóban egyedülálló álgabona. Használat előtt a magokat megpirítják, és földi-diós-kávés ízt adnak, így csodálatos kiegészítője az édes és sós ételeknek. A desszertek, a granola receptek, a kenyerek és a szószok ízének fokozásához ajánlott kis mennyiségű őrölt vattamagot használni.

    További lehetőségeket keres az álgabona integrálására az étrendbe? Javasoljuk, hogy töltse le a Food Monster alkalmazást, amely elérhető mind Androidra, mind iPhone-ra, és megtalálható az Instagramon és a Facebookon is. Az alkalmazásnak több mint 15 000 növényi, allergia-barát receptje van, és az előfizetők minden nap új receptekhez jutnak hozzá. Nézd meg!