Alkalmazkodjon a növényi alapú és rugalmas alkalmazási menük mai igényéhez

2018. július 1., vasárnap

A védnökök több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak - de a húst nem hagyták el. „Hajlékonynak” hívják őket. Megtanulhatja, hogyan vonzza ezt az ízlelődést vágyakozó, ízletes menüpontokkal, amelyek a növényi eredetű ételekre összpontosítanak.

A mai rugalmas ügyfelek kevesebb húst esznek, és egészséges és finom lehetőségeket keresnek, amelyek tartalmazzák a termékeket, a gabonákat és a növényi fehérjéket.

A növények az elgondolkodó menumaker legjobb barátjává váltak. Az egyedi gabona- és termékcentrikus menükülönlegességektől kezdve a növényi fehérjékig és a teljes növényi alapú menükoncepciókig a több növényi étel elfogyasztása vált fő trenddé.

A Datassential szerint valójában a fogyasztók 22% -a úgy dönt, hogy korlátozza hús- és/vagy baromfifogyasztását, különféle okok miatt - ideértve az egészségügyi problémákat, a változatosság iránti vágyat és a fenntarthatóság iránti elkötelezettséget -, és több mint fele eszik több gyümölcs és zöldség.

Ezek a fogyasztók azonban nem vegetáriánusok vagy vegánok. Különböző mértékben a hús továbbra is az étrendjük része, de több gyümölcsöt, zöldséget és gabonát, valamint hüvelyeseket, diót, magot és más növényi fehérjeforrást fogyasztanak. Lehet, hogy egyik este hústalan ételt esznek, másnap pedig lédús hamburgert fogyaszthatnak. Az élelmiszeripar figyel erre a „rugalmas” étkezési stílusra.

A kihívás az, hogy különféle áhítatos, finom és egészséges növényi ételeket kínáljon. Ahelyett, hogy csak vegetáriánusok vagy vegánok számára készült termékeket fejlesztenék ki, a kreatív menükészítők egész menüben zöldség- és növényközpontú ételeket adnak hozzá, hogy minden étkezőt meghívjanak, beleértve azokat is, akik általában húst fogyasztanak. A hangsúly a változatosság, íz és érték növelésére irányul gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, magvak és egyéb növényi ételek mellett, miközben az állati fehérjék és szénhidrátok kisebb szerepet kapnak.

Használjon szezonális gyümölcsöket és zöldségeket, hogy frissességet, változatosságot és fenntarthatóságot biztosítson
Adjon hozzá dióféléket és magokat zöldséges ételekhez, salátákhoz és egyéb menüpontokhoz, állaga, szemvonása és fehérje növelése érdekében
Kísérletezzen olyan globális specialitásokkal, amelyek a hús helyett a gabonákat és a zöldségeket hangsúlyozzák, például ázsiai sült krumpli, mediterrán bab- és gabonareceptek, valamint indiai vegetáriánus termékek
Használjon főzési technikákat, amelyek általában az állati fehérjékhez társulnak, mint például a magozás, a dinsztelés és a dohányzás, hogy értéket és érdeklődést mutasson a növényi alapú menüpontok számára.
Réteges ízek pácokkal, szószokkal és köretekkel

Ahogyan a húsfőzőkben is létezik egy „orr-farkig” etosz, ahol az állat minden részét felhasználják, a növénykedvelő szakácsok a legmagasabb kihasználtság és a hulladék minimalizálása érdekében a gyökértől hajtásig stratégiákat fogadtak el. Sült sárgarépa sárgarépa tetejű pestóval. Burgonyahéj frittata. Kandírozott narancshéjas font torta. Csúnya növényi minestrone. Ezek a növényekről szólnak, amelyek rezonálnak a flexiánusok számára.

A bemutatás is kulcsfontosságú. Az Instagramhoz méltó gyümölcsök és zöldségek, mint például a kétszínű görögdinnye retek, a lila chia mag, a fekete tiltott rizs és a többszínű répa nagyban hozzájárulnak ahhoz, hogy a növényi élelmiszereknek némi hozzáadott wow-t adjanak.

Forrás: Datassenciális, növényi étkezési SNAP! Keynote jelentés (2018)

A megadott információk az ipar általános áttekintésén alapulnak, és nem csak az Ön üzleti működésére vonatkoznak. Minden vállalkozás egyedi, és a vállalkozásával kapcsolatos döntéseket a megfelelő szakértőkkel folytatott konzultációt követően kell meghozni.