Az állomány-étrend olíva tortával történő kiegészítésének hatása a tej összetételének profiljára és az abból készült sajtok összetételére, minőségére és érzékszervére

A sajtgyártás folyamatábra.

A sajtminták fő összetevőinek elemzése (PCA). CTR csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítők nélküli sűrítményből táplált tejelő tehenek tejéből. OC csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítőkkel táplált tejelő tehenek tejéből. Diszkriminációs index = 59. A két fő alkotóelem (PC1 és PC2) felelős a terhelésként használt szenzorjelek által mutatott variáció 95,3% -áért.

Fő összetevők elemzése (PCA) a sajtminták kiválasztott érzékelőinek betöltésével. CTR csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítők nélküli sűrítményből táplált tejelő tehenek tejéből. OC csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítőkkel táplált tejelő tehenek tejéből. LY2/GH, LY2/gCTL, LY2/gCT, LY2/G a kiválasztott érzékelők a CTR csoportban, és LY2/LG, P30/1, T70/2, P30/2 az OC csoportba tartozó érzékelők. Diszkriminációs index = 74. A két fő alkotóelem (PC1 és PC2) a terhelésként használt szenzorjelek által mutatott variáció 98,71% -áért felelős. Egy tulajdonság terhelési hossza méri a hatás nagyságát (pozitív vagy negatív).

A CTR sajt (kék) és az OC sajt (vörös) sajtok fogyasztói értékelése a következők miatt: a) megjelenés; b) szín; c) textúra; d) szag; e) íz; f) általános elfogadottság. CTR csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítők nélküli sűrítményből táplált tejelő tehenek tejéből. OC csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítőkkel táplált tejelő tehenek tejéből.

Egyszerű összefoglalás

Absztrakt

állomány

A sajtgyártás folyamatábra.

A sajtminták fő összetevőinek elemzése (PCA). CTR csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítők nélküli sűrítményből táplált tejelő tehenek tejéből. OC csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítőkkel táplált tejelő tehenek tejéből. Diszkriminációs index = 59. A két fő alkotóelem (PC1 és PC2) felelős a terhelésként használt szenzorjelek által mutatott variáció 95,3% -áért.

Fő összetevők elemzése (PCA) a sajtminták kiválasztott érzékelőinek betöltésével. CTR csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítők nélküli sűrítményből táplált tejelő tehenek tejéből. OC csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, amelyet olíva torta-kiegészítőkkel táplált tejelő tehenek tejéből nyernek. LY2/GH, LY2/gCTL, LY2/gCT, LY2/G a kiválasztott érzékelők a CTR csoportban, és LY2/LG, P30/1, T70/2, P30/2 az OC csoportba tartozó érzékelők. Diszkriminációs index = 74. A két fő alkotóelem (PC1 és PC2) a terhelésként használt szenzorjelek által mutatott variáció 98,71% -áért felelős. Egy tulajdonság terhelési hossza méri a hatás nagyságát (pozitív vagy negatív).

A CTR sajt (kék) és az OC sajt (vörös) sajtok fogyasztói értékelése a következők miatt: a) megjelenés; b) szín; c) textúra; d) szag; e) íz; f) általános elfogadottság. CTR csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítők nélküli sűrítményből táplált tejelő tehenek tejéből. OC csoport: öt sajtkerék 60 napos érlelés után, olíva torta-kiegészítőkkel táplált tejelő tehenek tejéből.