Anglo szász lakoma

Amikor a nagy ünnepeket leírják Beowulf-ban, egy modern olvasó zavartnak találhatja magát. Egyrészt a menü kicsinek tűnik, és kevésnek tűnik az a pompa és körülmény, amelyet az ember gyakran társít a Medieva l időszakban tartott lakomához. Az első Beowulf-i ünnepre egy nagy lakomában kerül sor, ahol a harcos vendégek egy közös ale-pohárból isznak, egy költő pedig magasztalja Beowulf bátorságát. Fontos megjegyezni, hogy nem sokkal ezelőtt az ünnepi terem egy másik típusú ünnep helyszíne volt - a Grendeléé. Mivel ugyanazt a helyet használják, az olvasó elkezdi tűnődni a két esemény közötti különbségeken és a terem elsődleges térként történő használatán a királyság mindennapi működésében. Az ünnep természeténél fogva a békesség és a szövetségek ideje, ahol a vendégek biztonságban és jóllakottak érezhetik magukat a szövetségesek között, így a Grendel tolmácsolása és perverziója az ünnepi teremben azt tükrözi, ahogy a Grendel megtestesíti a vétket. Annak érdekében, hogy megértsük, milyen nagy volt a Grendel megsértése, az ünnepség társadalmi funkciójának vizsgálata megfelelő.

Az ünnepek tekintélyt mutattak a politikai szövetségesek lenyűgözése és az alsóbb osztály fölötti hatalom érvényesítése érdekében, és eszközként szolgáltak más háztartásokkal való szövetség létrehozására. Noha nagyon kevés ünnepet tartottak ugyanezen okokból a B eowulf-ban, a koronázásokon, az ünnepeken és minden más, szövetséget és jóakaratot jelölő időpontban gyakran előfordultak. Az ünnepek nem csak az arisztokráciának szóltak, gyakran a betakarító parasztok számára nagy betakarításokat vetettek ki az aratás idején uralkodóik. Az ünnep vendéglátás volt, és mint ilyen fontos szerepet játszott a kora középkori angol kultúra társadalmi értékeiben. Kiemelt fontosságú volt, hogy az ünnepen jelenlévőket semmilyen módon ne bántsák, és a hatodik század végén Æthelberht of Kent felsorolja azokat a törvényeket, amelyek 50 fillér bírságot tartalmaznak egyik vendégének megsérüléséért. a bíróságon. Az ünnepek biztonságáról szóló törvények fontosak voltak, mivel a vendégeket nem őrizték, és a méz és ale játszotta a legfontosabb kulináris szerepet.

Egy arisztokratikus ünnep alkalmával a csarnokot finomságok díszítik, beleértve a kárpitokat és néha mozaikokat is. A hívás, a vendéglátás helyszíne volt az, amely a háztartás összes kincsét megőrizte, szemléltetve az uralkodó gazdagságát és a vendégei iránti bizalmat. Ezek a nagy termek néhány száz vendégnek és a tucatnyi szolgálónak dicsekedhettek, akik szükségesek az ügy lebonyolításához. Mivel az üvegezett ablakok és a fedetlen nyílások ritkák voltak, az állati zsírok és viasz által táplált fáklyák sáfár és komor fényt szolgáltattak. Nagy tüzek dübörögnének, de hogy a vendégeket télen megvédjék a huzattól, bundaköpenyt biztosítanak. Ahogy Beowulfban, a vendégeket is gyakran hárfákkal felszerelt zenészek és költők szórakoztatják, akik az egész étkezés során szórakoztattak, ami gyakran 16 órán át tartott.

Kétféle királyi lakoma létezett, amelyek spontán ünnepek voltak, mint például Beowulf első ünnepén, és olyanok, amelyek előkészítése több napig tartott, esetleg, mint a győzelem ünnepe ugyanabban a versben. A spontán lakomához a g g-nek meg kellett elégednie azzal, ami kéznél volt, ami tisztességes összeg volt. Az éjszaka folyamán nagy mennyiségű almabort, sört és sört (erjesztett mézből és vízből készítettek) szolgáltak fel, de a felesleges italt sok vallási morálista, mint Alcui n és Bede, elkomorította. Míg az általános ünnepeket nagyra értékelték, a részegség erőszakot vagy más szabálysértést okozhat, amelyet a király otthonában nem értékelnek. Beowulf-ban sok vita folyik az ale ivásáról a nyelv meglazítása érdekében, de a részegség elhagyná a harcosokat, akik képtelenek lennének harcolni.

Az ital fontossága után a háziasított állatok húsa volt, amelyet alkalmanként halak, angolnák és vadon élő szárnyasok egészítettek ki. Több marhahús-, birka-, őz-, vaddisznó-, nyúl-, tenger gyümölcsei és főleg sertéshús sültek együtt és tálakra tálalva. Ha a háztartásnak lehetősége lenne előre elkészíteni olyan finomságokat, mint a bálnanyelv és a kismadarak. A főtt zöldségek jelen lennének egy spontán ünnepen, de a bonyolultabb zöldség- és húspörkölteket csak néhány napos felmondási idővel lehet elkészíteni. A paszternák, a káposzta, a saláta, a hagyma és a retekzöldség elsődleges zöldségként állt, hüvelyesek mellett, például szárított bab, árpa és borsó. Ezeket mentával, zsályával, kakukkfűvel, mézzel, makkkal, gyümölcsecettel és rengeteg drága sóval ízesítenék. A kenyér, az ünnep egyetlen keményítője, rozs és búza számos változatában volt. Ennek az időszaknak az ünnepei megkülönböztették a Közép- és a Magasságot, mert kevés volt a kialakult kereskedelmi út. A keresztes háborúk fűszeres utakat nyitottak, az angol embereket a főzés és a társadalmi szokások különböző formáinak tették ki, és új ízek és egzotikus húsok kulináris kiállításaként működtek. Az alacsony középkori ünnepek azonban a helyi konyhára és az erőforrásokra összpontosítottak.

Az ünnep elkészítése sok nehézséget okozott a szakácsoknak és a közösségnek. Az angolszász kúriák kemencéi közösek voltak, és a pékek a közösség kenyerét egy búza után készítették. A lakoma azt jelentette, hogy a parasztság nélkül lenne kenyér vagy nagy sült hússzár. Ezenkívül sok személyes kelléküket az étkezéshez használták fel, amiért a parasztok kompenzáltak, de nem volt joguk elutasítani. Tartósítási problémák miatt az ételeket az ünnep előző napján vagy az ünnep napján készítik el. A villák hiánya szükségessé tette az őrölt ételeket, ezért mozsárt és mozsarat használtak az ételek sokaságának őrléséhez, amelyeket aztán az ujjakkal lehetett lapátolni. A sütés ritka volt, mert a tüzet nehéz volt kezelni, ezért az ételeket nyárson pörkölték vagy nagy agyagedényekben égett parázs borította. Lehet, hogy péksüteményeket alkalmaztak a pörköltből pite készítéséhez, de a tészta kovászos lett volna, és így nagyon különbözne a modern pitéktől.

A teremben a vendégeket társadalmi helyzetüknek megfelelően egy asztalhoz ültették. Ha volt idő, cseppek és kiömlöttek a fogott lapos kenyérdarabokból készült nagy asztalterítők, és a vendégeket vagy elfogyasztották, vagy szegényeknek adták. A tányérokat egy krakkolóra emlékeztető tésztából készítették. Az ételeket közös ételekben hozták ki, a serlegeket, a kanálokat és a késeket megosztották a vendégek között. Mivel a villák még nem érkeztek meg, mindenki a kezével evett. A helyiség szaga meglehetősen erős volt, az asztal alatt kamrafazekakkal, amelyeket rendszeresen ürítettek, szolgák lehettek. Gyakori volt, hogy egy vendég, aki elfogyasztotta a teli részét, a kamra edényébe vagy a padlóba hány, mielőtt a következő fogásra indulna - hallatlan volt abbahagyni az evést. Egy másik ilyen szaglás a húsból származott, amelyet gyakran rosszul tartósítottak meg, és ez talán a későbbi időszakokban a fűszerek erős használatának lendülete, amely elfedi a rothadó hús illatát és ízét.

További olvasmányokért

Bayard, Tania Ed és ford. Középkori otthoni társ: háztartás a XIV. Században. New York: Harper Collins, 1991.

Crossley-Holland, Kevin, ford. Beowulf. New York: Oxford, 1999.

Counihan, Carole és Penny Van Esterik szerk. Élelmiszer és kultúra: olvasó. New York: Routledge, 1997.

Hamilton, David. "Az allegória étrendje és emésztése Andreasban." Angolszász Anglia. Peter Clemoes szerk. 1. kötet London: Cambridge U.P., 1972. 147-158.

Jacob, H.E. Hatezer éves kenyér: Szent és szentségtelen története. New York: Doubleday, 1945.

Mead, William Edward. Az angol középkori ünnep. London: George Allen és Unwin, 1931.

Oliver, Lisi. "Cyninges fedesl: A király táplálása Æthelberhtben, 12. fejezet." Angolszász Anglia. Michael Lapidge szerk. 27. kötet London: Cambridge U.P., 1998. 31–40.

Page, R.I. Az angliai-szász angliai élet. New York: G.P. Putnam fiai, 1970.

Scott, A. F. A szász kor: Egy korszak kommentárjai. Surrey: Croom Helm, 1972.

Simoons, Fredrick J. Ne egyél ezt a húst: az élelmiszerek elkerülése a régi világban. Madison: University of Wisconsin Press, 1961.