Are Peas Paleo?

A borsó az egyik legrégebbi zöldség, amelyet valaha háziasítottak az emberek. De vajon a borsó Paleo?

Egyek-e borsót és vajon Paleo-e?

A borsó hosszú idők óta sok újkőkori és középkori nép alapvető eleme volt, különösen azok, akik Európában és Ázsiában éltek. Amikor az Mayflower elindult a massachusettsi kolóniába, élelmiszer rakományuk fele szárított borsó volt.

Számos zöldséget és magját „borsónak” nevezik, beleértve a hóborsót és a fekete szemű borsót. E cikk alkalmazásában minden információ technikailag a „zöldborsóra” (néha kerti borsóra) utal pisum sativum.

Technikailag a borsó hüvely és a benne lévő borsó gyümölcs, de általában hüvelyeseknek vagy hüvelyeseknek nevezik őket, hasonlóan a földimogyoróhoz, a lencséhez, a csicseriborsóhoz és a babhoz. A paleo-diétával kapcsolatos eredeti szövegek többsége kifejezetten tiltja a hüvelyesek fogyasztását, beleértve a borsót is.

Noha vannak korlátozott bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a primitív emberek megtanulták a borsót áztatni és csíráztatni, és beletenni étrendjükbe, a paleo diéta szakértők többsége továbbra is azt javasolja, hogy a borsót ne fogyasszák.

Mi itt, a Paleo Tervnél hisszük, hogy a borsó minden bizonnyal része lehet a Paleo étrendnek, mivel alacsonyabb a fitátok és lektinek szintje, mint más hüvelyesek.

A borsó tápértéke

100 gramm (3,5 uncia) borsó a következőket tartalmazza:

81 kalória
0,4 gramm zsír
14,45 gramm szénhidrát
5,67 gramm cukor
5,1 gramm élelmi rost
5,42 gramm fehérje
39 mikrogramm A-vitamin
449 mikrogramm béta-karotin
0,266 mg B1-vitamin
0,132 mg B2-vitamin
2,09 gramm B3-vitamin (niacin)
0,169 mg B6-vitamin
65 mikrogramm B9-vitamin (folát)
40 mg C-vitamin
0,13 mg E-vitamin
24,8 mikrogramm K-vitamin
25 mg kalcium
1,47 mg vas
33 mg magnézium
0,41 mg mangánt
108 mg foszfor
244 mg kálium
5 mg nátrium
1,24 mg cink

A fenti számok a nyers borsóra vonatkoznak, minden további olaj/zsír vagy só nélkül.

A borsó egészségügyi előnyei

A borsó kb. 1/4 fehérje és 1/4 cukor, miután megszárították. A borsó, mint a legtöbb hüvelyes (hüvelyesek), sokkal keményítősebb, mint a többi zöldség. A borsó fogyasztásának elsődleges táplálkozási előnye, hogy magas a rosttartalma, fehérje, A-vitamin, C-vitamin, K-vitamin, vas, magnézium, réz, cink, lutein és foszfor.

Kereskedelemben több mint egy tucatnyi borsót árulnak a szupermarketekben, bár ezek mind nagyon hasonlóak. A „snap” és a „sugar” borsó a hagyományos zöldborsó egy fajtája, amelyet korán szednek és fiatalkori állapotukban fogyasztanak.

Néhány ember allergiás a borsóra (és általában a lencsére is), amely állapot elsősorban a közel-keleti származású embereket érinti.

Minden hüvelyes tartalmaz lektint, és nagy mennyiségű nyers hüvelyes (beleértve a borsót is) fogyasztása káros hatásokat szenvedhet el. A lektinmérgezés elsődleges tünetét „szivárgó bélnek” hívják, ami hányásként, émelygésként és hasmenésként jelent. Az összes lektin-tartalmat ellensúlyozhatjuk a borsó főzésével, vagy áztatással és csíráztatással, mielőtt elfogyasztanánk őket.

A borsó szezonalitása

Az ehető zöldborsót technikailag betakarítják, mielőtt a hüvely elérte a teljes érettséget. Az éghajlattól függően a borsó egész évben megtalálható, de május és szeptember között a mérsékelt égövön tetőzik. A kertjében termesztett borsó készen áll a szedésre, ha a hüvely duzzadt megjelenésű, és félbetörve ropogós „csattanó” hangot ad.

Hogyan készítsünk borsót

A borsó különféle államokban található, beleértve a frisset, a szárítottakat, a fagyasztottakat és a konzerveket.

A fagyasztott borsót kifagyasztás előtt kifehérítik (rövid ideig főzik). A konzerv borsót szintén konzerválás előtt főzik, és általában sós lében tartósítják (sós víz, amely egyéb összetevőket és tartósítószereket is tartalmazhat).

Ne feledje, hogy a szárított borsóban sokkal magasabb a szénhidrát és a lektin tartalma, mint a friss borsóban, és a Paleo diétát betartó személyeknek kerülniük kell.

A lektinekkel járó szövődmények elkerülése érdekében a legjobb a nyers borsót áztatni és kihajtani, mielőtt elfogyasztaná őket.

Sokan élvezik a borsó fogyasztását köretként, fő hús mellé vagy más hagyományosan paleo ételekhez.