Az árpa gluténmentes?

Tudja meg, hogy az árpa gluténmentes-e.

vida

Elméletileg a gluténmentes étrend egyszerű - csak elkerüli a glutént. Sajnos nem mindig olyan könnyű meghatározni az ételekben található glutén forrásait. Sok olyan szem, mint a kukorica és a rizs, természetesen gluténmentes, míg mások, mint a búza és a rozs, tartalmaznak glutént.

De mi van az árpával? Árpa gluténmentes?

Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk, hogy mi az árpa, gluténmentes-e, és hogyan lehet helyettesíteni a recepteket.

Mi az árpa?

Az árpa egyfajta gabonaféle, amelynek enyhe, diós íze és rágós állaga van. Technikailag ez egy bizonyos típusú fű magja, amely a világ mérsékelt területein őshonos, és ez volt az első olyan gabona, amelyet az ősi civilizációk műveltek. Az árpa természetesen növekszik Nyugat-Ázsiában és Északkelet-Afrikában, de az egész világon széles körben termesztik állati takarmányként, valamint whisky és sör előállításához.

Évente több mint 140 millió tonna árpa termelődik - ezzel a világ negyedik legjobban termelt gabona (a kukorica, a rizs és a búza után). Az árpa szemének ehetetlen külső héja van, amelyet fogyasztás előtt el kell távolítani - az eltávolított héjú árpát hántolt árpának hívják, és teljes kiőrlésűnek tekintik. A gyöngyös árpának viszont eltávolították a rostokban gazdag korpát, ezért nem tekinthető teljes kiőrlésűnek.

Táplálkozás szempontjából az árpa elég ütős. Egy fél csésze (100 gramm) nyers, hántolatlan árpa körülbelül 352 kalóriát tartalmaz 77,5 gramm szénhidráttal, 10 gramm fehérjével és 1,1 gramm zsírral. Ezenkívül 15,5 gramm élelmi rostot tartalmaz más nélkülözhetetlen tápanyagokkal, például tiamin, niacin, folát, vas, magnézium, kálium-réz, cink és mangán.

Bár az árpa különféle egészséges tápanyagokat tartalmaz, beleértve a béta-glükán nevű fontos rostfajtát, van egy hátránya - glutént tartalmaz.

Olvassa tovább, ha többet szeretne megtudni ...

Milyen glutén van az árpában?

Az árpa lehet egészséges teljes kiőrlésű termék, de a három elsődleges gabona egyike is, amely glutént tartalmaz. Ez problémás táplálékot jelent a lisztérzékenységben szenvedőknek és a lisztérzékenységgel vagy intoleranciával küzdőknek.

Amit sokan nem vesznek észre, hogy különböző típusú glutén létezik. Maga a glutén egy fehérje, amely megtalálható bizonyos szemekben, de vannak bizonyos típusú glutének, amelyekről tudnia kell. Az árpában található glutén tudományos neve hordein. A hordein leginkább az árpanövény magjaiban koncentrálódik - ez a rész, amelyet gabonának gondolunk, és a főzés során leggyakrabban használt rész.

Mivel az árpa növény magjai az élelmiszer- és italgyártás során leggyakrabban használt termékek, nyugodtan kijelenthető, hogy az árpát tartalmazó legtöbb termék glutént is tartalmaz. Néhány olyan áru és ital, amely valószínűleg árpát tartalmaz, tartalmaz sört, malátás termékeket, árpalisztet, árpagyöngyöt, granoladarabot, gabonaféléket, leveseket és egyebeket.

Az árpa azonosítása az élelmiszerekben

Ha bizonyos gluténtartalmú gabonákról van szó, könnyen meghatározhatók az élelmiszerekben. A búza például gyakori allergén, ezért adott esetben mindig megjelenik az élelmiszer-címke allergén szakaszában. Az árpa viszont nem marad el gyakran, és számos élelmiszer-gyártó egyáltalán nem képes azonosítani a glutén forrásait termékeiben.

Az árpa azonosításához az ételekben nem csak az „árpa” szót kell keresni. Az árpa elrejthető például füstízesítésben vagy akár úgynevezett természetes ízesítésben - a karamell színű árpát is tartalmazhat. További keresendő szavak, amelyek jelezhetik az árpát, lehetnek maláta, maltóz, malátacukor, malátaszirup és dextrimaltóz.

Íme néhány más árpa termék, amelyet az összetevők listáján láthat:

  • Hántolt árpa - A gabonáról eltávolították az ehetetlen külső héjat, de a tápanyagok nagy része megmaradt.
  • Teljes kiőrlésű árpa - Ez ugyanaz, mint a hántolt árpa, csak más név.
  • Gyöngyös árpa - Az ilyen típusú árpának eltávolították az ehetetlen külső héját, majd a szemcsét csiszolták - ez tönkreteszi a tápanyagtartalmat.
  • Árpaliszt - Ezt gyöngyös árpa vagy teljes kiőrlésű árpa őrlésével készítik.
  • Árpa pehely - Ezek megjelenésükben hasonlóak a zabpehelyhez, és teljes kiőrlésű vagy gyöngyös árpából készülnek.
  • Árpa őrlemény - Ezek kisebb darabokban teljes kiőrlésű vagy gyöngyös árpából készülnek.
  • Árpa maláta - Ezt úgy készítik el, hogy a magokat beáztatják és szárítják, mielőtt hagynák csírázni.

Különösen óvatosnak kell lennie a sörrel és más alkoholtartalmú italokkal kapcsolatban, amelyek árpát tartalmazhatnak. A sört általában árpával főzik, ami azt jelenti, hogy nem gluténmentes (a legtöbb esetben). Vannak azonban gluténmentes és a „gluténmentesített” sörök. Ezeket a söröket hagyományos módszerrel árpából készítik, de a gyártó ezután enzim segítségével lebontja a gluténfehérjét. Ez hagyományosabb söraromát eredményez, de sokkal alacsonyabb a gluténtartalma.

Tippek a helyettesítésekhez

Ha celiakia van, vagy lisztérzékenység vagy intolerancia van, akkor az árpát a lehető legnagyobb mértékben kerülje. Szerencsére számos gluténmentes helyettesítő használható. Íme néhány gluténmentes szem, amelyet kipróbálhat:

  • Bársonyvirág
  • Hajdina
  • Kukorica
  • Köles
  • Quinoa
  • Cirok
  • Teff

Ezen szemek mindegyikének megvannak a maga egyedi egészségügyi előnyei, ezért ne féljen elágazni és kipróbálni őket! Ha nem biztos benne, hol kezdje, íme néhány recept olyan ételekhez, amelyek általában árpát tartalmazhatnak, de ehelyett a fent felsorolt ​​gluténmentes szemek egyikével készülnek:

1. Marhahús és (nem) árpaleves

Adagok: 6-tól 8-ig

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy sárga hagyma apróra vágva
  • 1 ½ font marhapörkölt hús apróra vágva
  • 4 nagy sárgarépa, meghámozva és felszeletelve
  • 2 nagy szár zeller, szeletelve
  • ½ csésze cirok, egy éjszakán át áztatott és lecsepegtetett
  • 3 gerezd darált fokhagyma
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 1 teáskanál szárított rozmaring
  • ½ teáskanál szárított zsálya
  • 6 csésze marhahúsleves vagy húsleves
  • ¼ csésze paradicsompüré
  • Só, bors

Utasítás:

  1. Melegítsük fel az olajat egy nagy készletben közepes lángon.
  2. Hozzáadjuk a hagymát és 3-4 percig főzzük, amíg meg nem pirul, majd adjuk hozzá a marhahúst.
  3. Addig főzzük, amíg a marhahús meg nem pirul, majd keverjük hozzá a sárgarépát és a zellert - főzzük 5 percig.
  4. Adja hozzá a cirokot, a fokhagymát és a gyógynövényeket a marhahúslevessel, a paradicsompürével, a sóval és a borssal együtt.
  5. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és 1 órán át pároljuk.
  6. Tesztelje a cirokot - rágósnak, de főttnek kell lennie.
  7. Állítsa be az ízesítőt ízlés szerint és forrón tálalja.

2. Két szemes saláta

Adagok: 6-tól 8-ig

Hozzávalók:

  • ½ csésze nyers hajdina
  • ½ csésze főzetlen quinoa
  • Só
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 ½ csésze fagyasztott kukorica, felolvasztva
  • ¾ csésze fenyőmag
  • 6 csésze friss saláta zöld
  • Salátaöntet, az Ön választása

Utasítás:

  1. Közepes serpenyőben adjuk hozzá a hajdinát és 1 csésze vizet kevés sóval.
  2. Pároljuk meg, majd fedjük le, és pároljuk 18-20 percig, amíg meg nem puhul.
  3. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a vajat, majd hagyjuk kihűlni.
  4. Amíg a hajdina főz, keverje össze a quinoát és 1 csésze vizet egy másik serpenyőben.
  5. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és fedőn pároljuk 15-20 percig, amíg meg nem puhul.
  6. Amikor a szemek elkészültek, melegítsük az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.
  7. Hozzáadjuk a kukoricát és a fenyőmagot, és 2-3 percig főzzük, amíg meg nem pirul.
  8. Keverje hozzá a megfőtt hajdinát és a quinoát, és főzzön további 5 percig, amíg meg nem pirul.
  9. Vegyük le a tűzről, majd dobjuk fel a saláta zölddel.
  10. Csöpögjön a választott öltözködéssel, majd dobja jól össze és tálalja össze.

3. Könnyű gomba rizottó

Adagok: 4

Hozzávalók:

  • 8 csésze csirke húsleves vagy alaplé
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 közepesen sárga hagyma, apróra vágva
  • 1 font szeletelt gomba
  • 3 gerezd darált fokhagyma
  • 2 evőkanál vaj, osztva
  • 1 teáskanál friss apróra vágott kakukkfű
  • Só, bors
  • 2 csésze arborio rizst
  • ½ csésze száraz fehérbor
  • 1 csésze reszelt parmezán sajt
  • 2-3 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem

Utasítás:

  1. Melegítsük fel a csirkehúslevest közepes fazékban közepes lángon.
  2. Csökkentse alacsonyra a hőt, és tegye félre.
  3. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, és adjuk hozzá a hagymát.
  4. Főzzük 4-5 percig, amíg áttetszővé nem válik, majd keverjük hozzá a gombát, fokhagymát, 1 evőkanál vajat és kakukkfüvet - ízesítsük sóval és borssal.
  5. 3–4 percig főzzük, amíg a gomba meg nem pirul, majd vegyük ki egy tálba.
  6. Melegítse fel az edényt a maradék vajjal, majd keverje hozzá az arborio rizst.
  7. Főzzük körülbelül 2 percig, amíg a szemek meg nem pirulnak, majd öntsük bele a bort.
  8. Addig főzzük, amíg a bor többnyire felszívódik, majd kanalazzunk bele 1 csésze húslevest.
  9. Hagyja a keveréket addig főni, amíg a rizs felszívja a folyadék nagy részét, majd folytassa a húsleves hozzáadását kb. 1 csészével, amíg a rizottó al dente nem lesz.
  10. Amikor a rizs megpuhult, keverje vissza a gomba keveréket, és állítsa be az ízesítést.
  11. Keverje hozzá a parmezán sajtot, és díszítse petrezselyemmel a tálaláshoz.