Alacsony szénhidráttartalmú étrend? Gluténmentes? Nincs mit. Itt van, mit kell kezdeni azokkal a paradicsomokkal

Ha nem eszel pizzát vagy tésztát - gluténmentes, keto/alacsony szénhidráttartalmú étrend vagy egyéb étrendi korlátozások miatt - nehéz lehet kitalálni, hogy mit kell kezdeni a paradicsom szüretével. Kifogyott egy hagyományos paradicsommártás a tésztához, és mi más?

Egy barátom megkérdezte, hogy nem akarok-e nemrég szétválasztani egy vödör paradicsomot - a roma és a san marzanoi szilvafajták közül -, és engem egy kihívás elé állítottak. Beszerezte őket a The Rambling Marmot-tól, a torontói keleti végű élelmiszerbolttól; a részem kb. 27 kg volt. és lenyűgözött, hogy egyik sem sérült meg vagy sérült meg.

Ez a cikk az

Kizárólag az előfizetők számára!

Csak havi 1 dollár 6 hónapig

Különleges ajánlat csak neked. Korlátlan hozzáférés.

Ha nem eszel pizzát vagy tésztát - gluténmentes, keto/alacsony szénhidráttartalmú étrend vagy egyéb étrendi korlátozások miatt - nehéz lehet kitalálni, hogy mit kezdjünk a paradicsom szüretével. Kifogyott egy hagyományos paradicsommártás a tésztához, és mi más?

Elérte az ingyenes történetek korlátját

Iratkozz fel most

Csak havi 1 dollár 6 hónapig

Különleges ajánlat csak neked. Korlátlan hozzáférés.

Hozzáférés most már jelenlegi előfizető? Bejelentkezés

Nem érdekel a paradicsom magvetése és nyúzása, mivel felesleges élelmiszer-pazarlást okoz. Inkább roston vagy sütőben sütöm meg őket, majd merítő turmixgéppel készítünk egy pürét, amelyet felhasználva vagy tovább párolva sűrű pasztát kapunk, attól függően, hogy mit készítünk.

Bár nem javaslom mindenkinek, hogy menjen ki és vegyen egy bokor vagy akár egy fél köböli paradicsomot, remélem, hogy adok néhány ötletet, inspirálja az ételeket az előttünk álló hideg hónapokra. De ha mégis nagy mennyiségű paradicsomot szerez be, ne feledje, hogy versenyben van az idővel, hogy felhasználja őket, mielőtt megfordulnának. Tudod kezelni?

1. nap

Sétálhattam volna a barátom házáig, de azért vezettem, mert rájöttem, hogy valójában nincs érzékem arra, hogy mennyit nyom egy fél bokor, vagy kényelmesen el tudom-e vinni néhány háztömbnyire. Nem tehetem. Alig tudta elérni, hogy vége legyen a cseppnek, én pedig alig értem a kocsimhoz.

Mivel aznap este vacsorára grilleztem, megmostam és feleztem a paradicsomot, és egy pörkölő serpenyőbe tettem kb. 30 perc közvetett hő hatására, kb. 300 F/150 C hőmérsékleten. Hagytam kihűlni, és egy edénybe tettem, hogy lehűljön a hűtőszekrény egyik napról a másikra.

2. nap

A kihűlt, sült paradicsomot holland sütőbe tettem, és adtam hozzá még néhány nyers, félbe vágott paradicsomot, és három órán át alacsony tűzön főztem a tűzhelyen, hagyva, hogy pasztellszerűre főzzenek. Volt néhány jalapeno a kertemből, ezért apróra vágtam és hozzáadtam a főzés vége felé. Hagytam kihűlni, majd merítő turmixgéppel lebontottam a bőröket. Nyolc uncia üveg befőttesüvegbe tettem őket, hagyva egy kis helyet a tetején, és hagytam kihűlni, mielőtt a fedeleket feltettem és lefagyasztottam. (Fontos, hogy a tetején helyet hagyjunk, hogy megakadályozzuk az üvegek törését, mivel a folyadék fagyasztva tágulni fog.) Ezeket felhasználom bab nélküli chili és tészta nélküli lasagna készítéséhez a következő hónapokban. Ezeknek a kis üvegeknek a sűrűsége azt jelenti, hogy minden szószhoz, leveshez vagy pörkölthöz egy csomó ízt adnak, de kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban.

Mivel ismét grilleztem, megpirítottam egy másik, kisebb serpenyőt félbevágott paradicsommal és lehűtöttem őket a másnapi főzéshez.

3. nap

A pürésített, sült paradicsomból két „lasagnát” készítettem, amelyek minden szokásos lasagna elemét tartalmazzák, de a tészta helyett sült padlizsánt használok. A jó hír az volt, hogy a következő napra elkészült a vacsora; a rossz hír az volt, hogy aznap csak körülbelül 10 paradicsomot használtam. Még hosszú út áll előttünk.

4. nap

Az otthoni munkavégzés azt jelenti, hogy egész nap paradicsomot párolhatok a tűzhelyen! 13 óra körül. Megmostam és feleztem őket, megtöltöttem egy holland sütőt. Hagytam őket lassú tűzön három-négy órán keresztül, időnként megkeverve, majd hagytam kihűlni, amíg befejeztem a munkanapomat. Vacsora után (lasagna!) Fűszereket adtam az edénybe, és tovább pároltam, hogy Madhur Jaffrey receptje alapján bengáli stílusú paradicsom chutney-t készítsek. 16 uncia üvegedényekbe tettem, hogy kihűljön, mielőtt lefagyasztanám őket. (Véletlenül sok üvegedényem van, de műanyag edények vagy Ziploc táskák is működnek.) Ez a chutney jól passzol a sült húsokhoz, és arra fogom használni, hogy közismerten nyájas pulykaünnepeket, valamint egyszerű sült csirke ételeket fűszerezzek a következő hónapokban. Remekül illene egy grillezett sajtos szendvics, húskenyér vagy hamburger mellé - bárhová is használhat ketchupot.

5. nap

Olyan receptet akartam használni a leveshez, amely két font paradicsomot igényelt, de még mindig volt egy hegyem belőle, ezért úgy döntöttem, hogy megduplázom. Az internet azt mondta, hogy egy font körülbelül nyolc szilva paradicsom volt, ezért megsütöttem egy másik felét fél serpenyőben a grillen, és egy serpenyőt a sütőben, hogy elérjem a recepthez szükséges 32-et. Hagytam hűlni, és egy éjszakán át hűtőben hűtöttem őket. Közben vacsorára csirkepaprikást készítettem, amelynek receptje csak egy paradicsomot írt elő. Hármat használtam. A nyomás tovább volt.

6. nap

Vacsorára pulykacsilit (négy paradicsomot!) Készítettem, és bőségesen megfűszereztem chilis porral, kakaóporral, jalapenóval, köménnyel, oregánóval és kakukkfűvel. Vacsora után elkészítettem a paradicsomlevest, felhasználva Jamie Oliver „Jamie vacsorái” szakácskönyvének receptjét, amely a paradicsom más zöldségekkel, csirke- vagy zöldségalaplével való lassú párolására szólít fel. Szükség volt a tojássárgája és a tejszín hozzáadására a végén, de a tojássárgáját kihagytam, mivel a leves egy részének fagyasztását terveztem, és nem voltam biztos abban, hogyan viselkednek majd újramelegítve. Ez gondoskodott az ebédről a hét hátralévő részében és egy kis levesről a fagyasztóba.

7. nap

Vacsorára megkíséreltem egy paella-fonást konjac rizzsel, négy paradicsommal, kolbásszal, garnélával és gombával. Megtudtam, hogy a konjac rizs nem szívja fel a folyadékot, mint a szokásos rizs, ezért az én ételem kissé leves lett. Ezt kudarcnak tartanám - ne próbáld ki.

8. nap

Mivel a házamban sokat grillezünk, barbecue szószt akartam készíteni. Azzal, hogy először a paradicsomot sütöttem meg a széngrillen, füstölgöttem, majd lassan főztem mártásomat egy főzőedényben, a maximális ízmélységre törekedtem. Sarah DiGregorio „Kalandok a lassú főzésben” szakácskönyvének receptje alapján, amely 28 uncia paradicsompürét, valamint hagymát, fokhagymát, barnacukrot és bourbonot igényelt, hagytam két órán át lefedve főzni, majd fedetlenül kb. óra, amitől sűrű és illatos lett. Néhány csirkecombra használtam aznap este a grillen. Az íze nem hasonlított semmilyen bolti szószhoz, amelyet valaha kóstoltam. Két 16 uncia edényt készített. Adtam egyet az étkezős nővéremnek.

9. nap

Rendben, bevallom: Örültem, hogy a paradicsom-mánia majdnem véget ért, és könnyű vacsorát kerestem, hogy felhasználjam az utolsót. Megsütöttem őket a sütőben, és miután átvertem egy turmixgéppel, egy üveg rakott serpenyőbe tettem apróra vágott fokhagymával, bazsalikommal és oregánóval, és két csirkemell fészkelődött a tetején. Körülbelül nyolc percig főztem ezt a sütőben 425 F/220 C hőmérsékleten, majd parmezán sajtot tettem a csirke tetejére, hogy egy kis kéreg keletkezzen, és további 12 percig sütöttem, amíg a csirke meg nem főtt. Vacsorát szolgáltak fel.

Elkészítettem, és kaptam egy fagyasztótartalmú chutney-t, paradicsompürét és levest, hogy a dolgok érdekesek maradjanak az elkövetkező hónapokban, hogy megmutassam.