Az asszimiláció veszedelmei: Hogy mit eszünk, amerikaivá teszünk minket, jóban vagy rosszban.

Ossza meg

Sarah Lohman az Lower East Side Bérlet Múzeum oktatója, gasztronómiai történész, a készülő Eight Flavours: Az amerikai konyha kimondatlan története című könyv írója, december 6-án, Simon & Schuster-től. A FourPoundsFlour.com blogot is írja, és ezen a héten újjáteremti egy olasz család étrendjét Manhattan alsó keleti oldalán, 1919-től. Kövesse itt.

1919-ben egy Sophinisba Breckenridge nevű szociális munkás sétált az egyik America's Little Italies utcáján, valószínűleg Chicagóban, ahol bevándorló csoportokkal foglalkozott. Leírta a látottakat: „A paradicsompürét például nagy mennyiségben használják az olasz családok, és otthon a paradicsom szabad levegőn történő szárításával készítik. Amikor ezt szinte bármely nagyvárosban megpróbálják megtenni, a paradicsom nemcsak a napsütést, hanem a város kormát és szennyeződését is megkapja. A konkrétabb olaszok itt nem fognak paradicsompürét gyártani a szabadban, de az olasz családok nagy része továbbra is készíti azt, amint az augusztus végén vagy szeptember elején bármely olasz körzetben végigjárható. "

Breckenridge, sok kollégájához hasonlóan, aggódott az új bevándorlók, különösen az 1880 és 1920 között Amerikába érkezett négymillió olasz bevándorló egészsége és étrendje miatt. A kolera a századforduló egyik tanulmánya szerint „… szörnyű, tartós élelmiszerhiányt okozott”. Annyi olasz vándorolt ​​be Amerikába, hogy 1920-ra Amerika lakosságának 10% -át képviselte.

Ennek a hatalmas bevándorlási hullámnak köszönhető, hogy egyre több amerikai származású szociális munkás foglalta el a települési házakat, korai szociális segélyszervezetek, amelyek az új bevándorlók „betelepítésével” foglalkoztak. A szociális munkások segítő kezet nyújtottak az amerikanizálásban. "A települési ideál magában foglalta a bevándorló méltóságának és önbecsülésének megőrzését" - írta Breckenridge 1921-ben megjelent "Régi új otthonok" című könyvében, "miközben szükség esetén megpróbálta megváltoztatni szokásait ..." Az olasz bevándorlók számára a főzési szokásaikat kellett módosítani.

eszünk

Mulberry Street, 1900 körül, Manhattan Kis-Olaszországának központja.

Néhány szociális munkás elismerte az olaszokat az amerikaiak étrendjének javításáért. Az Olasz Amerikában, egy maroknyi kormánytisztviselő által 1905-ben készített jelentés kimondja: „A különféle egészséges zöldségek, zeller, pitypang, spenót, édeskömény bevezetését az ország egész területén nagyon előrelépték az olasz-amerikai példák. és befolyásolni. A keresletnek megfelelő gyümölcsfogyasztás és a gyümölcsárusok megsokszorozódása az olasz bevándorlás egyik legemlékezetesebb kísérője volt. " Más szerzők dicsérték az olaszok étrendjét Olaszországban, különösen az első világháború után, és azt gondolták, hogy az amerikai bevándorlók Amerikában tévednek. Az olasz szakácskönyvben, az Art of Eating Well-ben, 1919-ben megjelent Maria Gentile író azt írja, hogy az „olasz faj” ételei „ízletesek, táplálóak és gazdaságosak voltak”. Bertha Wood táplálkozási szakember 1922-ben megjelent, a külföldiek táplálékai az egészséghez kapcsolódóan írta: „Természetesen fáradságosak, jó szakácsok.” Wood a következőket kommentálja: "Az olasz étrend alapanyagait, amelyek közül sokat könnyen beszereztek a saját gazdaságukból, ha a saját országukban kombinálták őket, olcsó, kiegyensúlyozott étrendet alakítottak ki."

Bár dicsérték az ételeket Olaszországban, az ide érkező olasz bevándorlókat étrendi öntudatlanságuk miatt kritizálták. "Gyakran mondták, hogy" meg kell tanulniuk amerikai ételeket fogyasztani, ha itt akarnak élni "- írja Wood. De rámutat, hogy az amerikai étrend megrontja a bevándorlót: „Az itt dolgozó olasz munkásnak nagyobb béreket fizetnek; több pénzt kezel, mint Olaszországban, de ennek örömével jön a felismerés, hogy élni többe kerül. Otthon volt kertje, és soha nem kellett számolnia a zöldségek és gyümölcsök költségeit; itt nincs kertje, és csodálkozik a piaci árakon. ” Az olasz családok úgy döntöttek, hogy bérüket kalóriatartalmúbb szénhidrátokra és húsra fordítják. Finom tészták, olívaolajok, sajtok és pácolt húsok vásárlását szintén a siker jeleinek tekintették ezek a bevándorlók. Különösen a hús volt a pénzügyileg elért amerikaiak jele: "Itt naponta háromszor eszem húst, nem évente háromszor" - büszkélkedhet Antonio Ranciglio olasz bevándorló hazaérkező levelével. Wood azonban úgy vélte, hogy ez a szénhidrát- és húsdús étrend befolyásolja az olasz-amerikaiak egészségét.

Bár a táplálkozási szakemberek olasz ételekkel kapcsolatos aggodalmainak egy része előítéletek vagy idegengyűlölet miatt származhatott, félelmeik egy része igaznak bizonyult. Anekdotikus módon Wood magasabb szívbetegségben és cukorbetegségben látta az asszimilált olaszokat. És Amerikában párhuzamot tapasztalunk a modern bevándorlókkal. 2013-ban a New York Times cikket publikált „A bevándorlás egészségügyi díja” címmel.

„A bevándorlókkal kapcsolatos egyre növekvő számú halálozási kutatás kimutatta, hogy minél tovább élnek ebben az országban, annál rosszabb a szívbetegségük, a magas vérnyomásuk és a cukorbetegségük. … A nemrégiben érkezett élelmiszerek mennyisége és hozzáférhetősége az Egyesült Államok határtalan ígéretéről szól. Esther Angeles úgy emlékszik, hogy csodálkozott a hamburgerek méretén - akkora, mint a tányérok, amikor 15 évvel ezelőtt először Mexikóból érkezett az Egyesült Államokba. „„ Azt hittem, ez valóban a lehetőségek országa ”- mondta. „Nézd meg az étel méretét!”

A Columbia Egyetem egy nemrégiben készült tanulmánya arról számolt be, hogy minél tovább tartózkodik egy bevándorló Amerikában, nő a cukorbevitel és a BMI is. Ezt a váltást az amerikai életmódhoz való alkalmazkodásnak tulajdonítják; a bevándorlók felhagynak a kiegyensúlyozottabb étrenddel a hazájukban, a magas zsírtartalmú és az „amerikai” ételek mellett. Ami az olaszoknak hús volt, az a gyorsétterem a bevándorlók új hulláma számára: státusszimbólum, amely a saját hazájában nem elérhető, de az amerikai magasabb bérek miatt a pénzügyi siker szimbóluma. Mint a Times mondta: „A minta ellentmond minden olyan elképzelésnek, miszerint Amerikába költözés javítja az élet minden aspektusát. Ez azt is bizonyítja, hogy legalább az egészség szempontjából tévednek az ország 11 millió illegális bevándorlójának asszimilációjával kapcsolatos aggodalmak. Valójában túl gyorsan történik. ”

  • Sarah Lohman, az Alsó-keleti Bérleti Múzeum oktatója