Az edényekben történő választása megváltoztathatja az étel ízét

Melyik kanál joghurt tűnik a legfinomabbnak? Tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek általában kevesebbet esznek, ha ételeik éles színkontrasztban vannak az ételükkel. Elizabeth akarás/udvariasság elrejteni a feliratot

Melyik kanál joghurt tűnik a legfinomabbnak? Tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek általában kevesebbet esznek, ha ételeik éles színkontrasztban vannak az ételükkel.

Elizabeth akaró/udvarias íz

Régóta ismert, hogy "ezüst kanállal a szájban születtünk" előnyökkel jár. Nyilvánvaló, hogy az ezüstkanál elfogyasztásának is vannak előnyei - úgy tűnik, hogy az íze jobb lesz.

Ez egy olyan kutatócsoport szava, akik azt tanulmányozták, hogy az evőeszközök, az ételek és az étkezés egyéb ehetetlen ételei hogyan változtathatják meg az ízlés felfogását. A Flavor folyóiratban megjelent legújabb munkájuk azt vizsgálja, hogy a kanállal, késsel és egyéb eszközökkel, amelyeket a szánkba adunk, hogyan lehet a saját "mentális ízesítőjüket" adni egy étkezéshez.

"Néhány borivó kollégám elhitette velem, hogy az íz valóban ott van a palackon, a pohárban vagy a tányéron" - mondja Charles Spence, az Oxfordi Egyetem kísérleti pszichológiai professzora. "De azt hiszem, ez sokkal inkább valami, amit jobban megértünk, ha megnézzük, mi történik az agyban, és nem csak az eszik vagy isznak."

Az ízérzékelés megváltozása nem feltétlenül maga az evőeszközök eredménye, mondja, hanem azoknak a mentális asszociációknak, amelyeket egy étkezéshez viszünk. "Gondolom, az ezüstkanalak és más ezüst evőeszközök a korábbi étkezési tapasztalataink során gyakrabban kapcsolódnak a kiváló minőségű ételekhez" - mondja Spence.

Az elmúlt években pszichológusok azt találták, hogy a tányérok és egyéb ételek színe és alakja hatással lehet az étkezési élményre. Tanulmányok kimutatták például, hogy az emberek általában kevesebbet esznek, ha ételeik éles színnel ellentétesek az ételükkel, hogy egy bögre színe megváltoztathatja az ivó felfogását arról, hogy édes és aromás a forró kakaó, és hogy az italok szomjúságcsillapítóbbnak tűnik, ha olyan üvegből fogyasztják, amelynek hideg színe olyan, mint a kék.

Miért érdemes evőeszközöket tanulni? Először is, nem volt igazi tudományos szakirodalom a témáról, mondja Spence Linda Wertheimernek a Weekend Edition vasárnap.

A sajt egy egészen új ízt nyerhet, ha műanyag edényt használ. Elizabeth akarás/udvariasság elrejteni a feliratot

A sajt teljesen új ízt nyerhet, ha műanyag edényt használ.

Elizabeth akarás/udvariasság

Vagy, ahogy a The Salt-nak fogalmazott, az evőeszközök "egyike azon kevés dolgoknak, amelyeket a szánkba ragasztunk, és amelyeket mások a szájukba ragadtak. Tehát ez egy sajátos dolog."

Spence eddigi megállapításai közül:

Az emberek ugyanezt a joghurtot 15 százalékkal ízletesebbnek és drágábbnak fogják értékelni, ha ezüst kanállal, nem pedig műanyag kanállal vagy könnyebb (súly szerint) mintával veszik a mintát.
Ha egy nehezebb tálat egy nehezebb kanállal kombinálunk, akkor jobb lesz a joghurt íze.
A kerekebb műanyag csomagolás vagy tányéráru inkább az édességet hangsúlyozza.
A szögletes tányérok hajlamosak előidézni az étel keserűségét, ami jól használható olyan ételekhez, mint az étcsokoládé vagy a kávé alapú desszertek, mondja Spence.
Az emberek a sajtokat sósabbnak minősítik, ha késből fogyasztják őket, szemben a fogpiszkálóval, a kanállal vagy a villával.
Általánosságban elmondható, hogy az ételeket általában élvezetesebbnek tartják, ha nehezebb tányérokról és nehezebb evőeszközökről fogyasztják őket - talán azért, mert a heft-ot a költségekkel egyenlítik.

Az ilyen kutatás nem pusztán tudományos, mondja Spence. Az élelmiszeripari vállalatok ilyen jellegű tanulmányok segítségével tájékoztatják termékeik csomagolását. És egy olyan világban, ahol a modernista szakácsok már nagyon odafigyelnek arra, hogy az ételek vizuálisan hogyan helyezkednek el a tányéron, az evőeszközök új határt mutatnak be a finom étkezésre.

Spence már összeállt a világ néhány modernista szakácsával, éttermeiket valós körülmények között használják a laboratóriumi eredmények tesztelésére. Ferran Adriával, a kulináris szupersztárral, a barcelonai most zárt El Bulli mögött Spence elmondja, hogy megtudta, hogy az eperhab íze "10 százalékkal édesebb és 15 százalékkal ízesebb egy fehér tányéron, mint egy fekete tányéron".

Fogyasszon egy harapnivalót a "Sound of the Sea" edényből, és hallgasson közben. adactio/Flickr elrejteni a feliratot

Spence elmondja, hogy ezen a nyáron feltárja, hogy a barázdás kanalak milyen hatással vannak az étkezési élményre a The Fat Duck étteremben, amelyet Heston Blumenthal brit celebszakács vezet. A kettejük korábbi együttműködése a Tengeri hangot eredményezte, amelyben az étkezők osztrigát és más tenger gyümölcseit eszik, miközben egy iPodot hallgatnak, amikor a hullámok összeomlanak. A Fat Duck kóstoló menüjének jellegzetes étele lett.

- Talán egy-két év múlva - mondja Spence A sónak -, aláírásos evőeszközök lesznek társítva ehhez vagy ahhoz a szakácshoz.