Édes vagy sós: Mit mondanak rólad az étkezési preferenciáid?

vagy

A cukor és a só ma rappel, mert annyira könnyű túlélni őket. De a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a rántott hagymakarikák előtt az édes és sós ételek íze táplálónak és biztonságosan fogyaszthatónak, egyfajta genetikailag programozott túlélési útmutató.

Miért élvezik egyesek az egyik ízlést a másik felett? Ismét öröklődés: Az azonos ikrek kivételével mindenki örökli az ízérzékenységet meghatározó gének egyedülálló kombinációját. A gének meghatározzák az Ön ízlelőbimbóinak számát is. A környezet is szerepet játszik.

Kezdetnek nézzük meg, hogy a természet hogyan műveli az édesszájúakat.

Édes ördögök születtek így: Az édesség utáni vágyakozás a csecsemőket fontos, nagy energiájú ételekhez vezeti. Az édesség észlelése közvetlenül kapcsolódik az ízreceptor sejtekben található specifikus DNS-fragmenshez, amely a belekben és a nyelvben is megtalálható. Azok az egerek, amelyeket genetikailag módosítottak "emberi" ízlelőbimbókra, emberi gyengeséget mutattak az édességek iránt.

Azonban a magas cukorküszöbű embereknek valójában alacsony az érzékenységük az édességre. Ezeknek a "nem kóstolónak" csak egyharmada annyi ízlelőbimbója lehet, mint a "kóstolóinak", vagyis több cukorra van szükségük az élelmiszerekben, hogy ugyanolyan elégedettséget érjenek el.

Úgy tűnik, még a hangyák is tudják, hogy a só elengedhetetlen az élethez. Egy tanulmányban a hangyák olyan környezetekben, ahol a só kevésbé gazdag, előnyben részesítették a cukorral szemben, ha választási lehetőséget kaptak.

Ami az embereket illeti, a só jól ismert más ízek javításával és a keserűség elfedésével. Mivel érzékenyebbek minden ízre, beleértve a rosszakat is, a superkóstolók sóvárgók is lehetnek.

Akkor is, sóbarátok, lehet, hogy pótolják az elvesztegetett időt - vagy a nátriumot. Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy azok a koraszülöttek, akiknek születésükkor alacsony volt a nátriumszintje, sót kereső felnőttekké nőttek fel.

Ismeri a "Te vagy az, amit eszel" kifejezést? Valószínűleg te vagy az, amit édesanyád evett. Az anya étrendje terhes vagy szoptatás alatt megingathatja a csecsemőt az édes vagy sós ételek ízének kialakítása felé.

Később a különféle ételek expozíciója megfordíthatja ízlését. A kellemes élményekkel járó ízek valószínűleg kedvenceivé válnak. Az étvágyak és a kényelmi ételek választása például érzelmi, nem pedig fizikai szükségletekből fakadhat. Vegyünk csokoládét: Ez tartalmaz triptofánt, a hangulatnövelő szerotonin előállításához szükséges aminosavat. De a szójabab sokkal több triptofánt tartalmaz - és mikor hallotta utoljára: "Most tofura van szükségem"?

kapcsolódó cikkek

  • Mi késztet minket kényelmi ételekre?
  • Hagyd abba a cukor utáni vágyakat
  • 5 módon segíthetnek a nutrigenomikus étrendek
  • A szájíz javításának öt legjobb módja
  • Mennella, Julia A. és Gary K. Beauchamp. "Az ízpreferenciák eredetének megértése." Kémiai érzékek. Oxford University Press: 2005. (2010. július 29.) http://chemse.oxfordjournals.org/cgi/reprint/30/suppl_1/i242
  • Msnbc.com "Sóízzel született?" 2007. január 29. (2010. augusztus 6.) http://www.msnbc.com/id/16877100/
  • Nemzeti Egészségügyi Intézetek. - Mennyire érzékeny az édesre? 2009. július 17. (2010. augusztus 3.) http://www.nidcd.nih.gov/news/releases/09/07_17_09.htm
  • Neiman, Peter. "Ízlési beállítások". HealthyKids. (2010. augusztus 4.) http://www.healthykids.ca/secure/articles/taste-preferences.html
  • Pressman, Peter és Roger Clemons. "Az étvágy után a test azt mondja, hogy hiányoznak bizonyos tápanyagok?" Tudományos amerikai. 2005. május 23. (2010. augusztus 5.) http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=are-food-cravings-the-bod
  • Sanders, Robert. "A szárazföldi hangyák inkább a sós snackeket, mint az édeseket." UC Berkley News. 2008. október 27. (2010. augusztus 4.) http://Berkley.edu/news/media/releases/2008/10/27_salt.shtml

kapcsolodo tartalom

  • Ról ről
  • Podcastok
  • Adatvédelmi irányelvek
  • Hirdetési lehetőségek
  • Feltételek
  • Webhelytérkép

Hírlevél

Töltse ki a HowStuffWorks legjobbjait e-mailben!

Tartsa naprakészen: Legfrissebb Buzz · Stuff Show-k és Podcastok · Tours · Furcsa és Wacky

Cookie-kat használunk a tartalom és a hirdetések személyre szabásához, a közösségi média funkcióinak biztosításához és a forgalmunk elemzéséhez. Információt osztunk meg webhelyünk használatáról a közösségi médiával, a hirdetési és elemzési partnereinkkel is, akik kombinálhatják azokat az egyéb információkkal, amelyeket Ön nekik adott, vagy amelyeket a szolgáltatásaik használatából gyűjtöttek össze. Ön hozzájárul a sütikhez, ha továbbra is használja weboldalunkat.

Ne adja el az adataimat

  • A böngésző típusa és beállításai
  • Információ az eszköz operációs rendszeréről
  • Cookie információk
  • Információ az eszközhöz rendelt egyéb azonosítókról
  • Az az IP-cím, amelyről az eszköz hozzáfér az ügyfél webhelyéhez vagy mobilalkalmazásához
  • Információ a felhasználó tevékenységéről az adott eszközön, beleértve a felkeresett vagy használt weboldalakat és mobilalkalmazásokat
  • Információ az eszköz földrajzi helyzetéről, amikor egy webhelyhez vagy mobilalkalmazáshoz jut