Az egészséges zsírral teli lazac az egyik legkönnyebben grillezhető hal

Hitel: Susan Selasky

Ha még nem ismeri a hal grillezését, akkor a lazac az egyik legjobb, amelyet először ki kell próbálni. Kezdetnek a lazac viszi el a meleget. Sűrű, szilárd húsú hal, amely jól bírja a grillezést közvetlenül egy forró rostélyon.

A lazac kiválasztása azt jelenti, hogy egy adag egészséges zsírhoz is jut. Gondoljon a mediterrán étrendre vonatkozó ajánlásokra: egészséges zsírok, halak hetente kétszer, rengeteg növényi eredetű étel és korlátozott mennyiségű egészségtelen zsír fogyasztása. Az amerikai News & World Report éves étrend-rangsorában a mediterrán étrend ismét a legjobb általános étrendet kapta a DASH (Dieter Approaches to Stop Hypertension) mellett.

HOGYAN SÜTÖZZE A SALMONT

Felejtsd el a rostély bélését egy darab fóliával. Ez nem grillezés. Ehelyett melegítse elő a grillt közepesre (kb. 350 fok). Miután a grill felmelegedett, olajozza meg jól a rostélyt, és hagyja még 5 percig melegedni. Érdemes a lazacfiléknek is jó ecsetet adni, mielőtt bármilyen fűszert alkalmazna. Az olaj megakadályozza a tapadást.

Meddig kell grillezni a lazacot?

A kanadaiaknak van egy szabályuk, amely szerint a halakat 10 percenként 1 hüvelyk vastagságon kell főzni. Miután elkezdte grillezni a lazacfiléket, kezdje el ellenőrizni a 6 perces körüli értéket, ha azt tervezi, hogy megfordítja a lazacot. Körülbelül 130 fokos belső hőmérsékletet keres.

KELL-e fordítania a lazacot?

Lehet, de nem szükséges. A lazac szépsége, hogy felszabadul a rácsokból, amikor készen áll a megfordulásra. Miután a lazacot a forró rostélyra helyezte, legyen az bőrfelül felfelé vagy lefelé, azonnal tapad a rácsokhoz. Főzés közben egyre jobban kapaszkodik. Miután elég megfőtt, természetesen elkezd szabadulni, megkönnyítve ezzel a grill átfordítását vagy eltávolítását.

MI A SZÉP GRILLJEGYEK?

Bár a szép grilljegyek szép prezentációt nyújtanak, rendben van, ha nincsenek halukkal. Jobban jársz, ha tévedsz, ha nem sütöd túl a lazacot, mint ha nagy grillnyomokkal rendelkezel.

BŐR BE vagy KI?

Ha hagyja a bőrt, különösen a grillen, elősegíti a hús védelmét. A bőr megvédi a húst és segít összetartani. És igen, megeszi a bőrt, amely sok lazac egészséges zsírját tartalmazza. De a bőr íze legjobban ropogósra főzve.

MI A FEHÉR CSOMAG?

Ez az albumin nevű koagulált fehérje szivárog ki. Ne keverje össze az albuminnal vagy a tojásfehérje fehérjével. Ez a nem tetszetősnek tűnő fehér anyag ártalmatlan. Csak ecsetelheti. De azt jelzi, hogy a hő túl magas, vagy a lazac túl gyorsan főz. Csökkentse a hőt, és lassan főzze.

A mai recept grillezett lazacot tartalmaz, egy kellemes nyári salsával tálalva, amely tartalmaz egy másik egészséges zsírt: az avokádót. A Cooking Light magazin júniusi számában található recept alapján adaptálták. A számot a bél egészségének szentelik. A receptben az avokádó jó mennyiségű rostot tartalmaz, ami a magazin szerint jót tesz az emésztőrendszerének. Kerekítse ki az ételt egy ropogós salátával és grillezett zöldségekkel.

Roston sült lazac avokádóval és kevert paradicsomsalával

Szolgál: 4/Előkészítési idő: 25 perc/Teljes idő: 45 perc

2 avokádó, félbevágva, meghámozva és kockára vágva

1 csésze felezett szőlőparadicsom vagy sárga meggyparadicsom, vagy örökös paradicsom keveréke

1/4 csésze apróra vágott friss koriander

1/2 apró jalapeno vagy serrano chili paprika, darálva

2 evőkanál kockára vágott lilahagymát

1 mész leve

1 teáskanál kóser só, osztva

3/4 teáskanál fekete bors, osztva

1-2 evőkanál olívaolaj

4 bőrön levő lazacfilé (egyenként kb. 5–6 uncia)

Repceolaj a grillhez

Előmelegítse a grillet közepesen magasra. Egy kis tálban keverje össze az avokádót, a paradicsomot, a koriandert, a serrano chilit és a hagymát egy közepes tálban; félretesz, mellőz. Kis tálban habverővel keverje össze a lime levét, 1/4 teáskanál sót és 1/4 teáskanál borsot egy kis tálban; csepegtesse át az avokádó-keveréket, és keverje össze a bevonatig.

Kefe olívaolajat a lazac mindkét oldalán; megszórjuk a maradék 3/4 teáskanál sóval és a maradék 1/2 teáskanál borssal.

Tisztítsa meg a rácsokat egy grillkefével. Helyezzen egy kis repceolajat egy kis tálba. Vigyen fel vagy hajtson össze több darab papírtörlőt. Tartsa a fogóját hosszú fogóval, és mártsa bele a repceolajba. Dörzsölje meg a rácsokat az olajjal átitatott papírtörlővel. Zárja le a fedelet és 5 percig. Ez segít a lazac bőrének ropogásában, és nem tapad a rácsokhoz.

Helyezze a lazacot bőrrel lefelé, grillre. Főzzük körülbelül 5 percig, a hal vastagságától függően. Óvatosan lazítsa meg a lazacot a rácsoktól, és fordítsa meg. Addig folytassa a grillezést, amíg a lazac átlátszatlan és meg nem fő. kb 3 percig. Tálaljuk a lazacot salsa tetejével.

A Cooking Light magazin júniusi számából adaptálva.

Susan Selasky tesztelte a Free Press Test Kitchen számára.