Halcsere: Hogyan válasszuk ki a lazac, a tonhal és egyebek helyettesítőit

Hagyja figyelmen kívül a receptjét (jól, főleg), és beszéljen a halárusával.

Az okos halpótlók gyors felsorolásához, beleértve a lazac, tőkehal, tonhal és egyebek cseréjét, görgessen az oldal aljára.

Minden, amit valaha ettél, alapvetően átverés. A sütőtök a pite-ben? Nem tök. Azok a Pop-Rockok, amelyeket ötéves korodban élveztél? Nem sziklák.

Hasonlóképpen, a The New York Times egy ideje már beszámolt arról, hogy a világszerte tesztelt ötödik tenger gyümölcsei minta nem az, amit a csomagolás vagy az étlap kijelentett.

De ami az utolsó példát illeti, talán van egy fejlõdése. Lehet, csak talán, teljesen mindegy, hogy egy recept milyen halat igényel - mert valódi esély van arra, hogy a szándékodtól függetlenül amúgy sem kerülsz otthon az adott halhoz. És talán ez azt jelenti, hogy felszabadíthatjuk magunkat, hogy megvásárolhassunk bármilyen halat aznap a legfrissebbek - mindaddig, amíg ez a receptben beválik.

Honnan tudhatja meg, hogy egy másik hal működik-e a főzött receptben? Kérdezze meg halárusát. Ha szerencséje van hozzá, hogy hozzáértő munkatársakkal legyen a halpiac közelében, akkor a legjobb, ha teheti, hogy tájékoztatja az értékesítőt arról, hogyan tervezi a hal főzését, majd hagyja, hogy a legfrissebb, legmegfelelőbb minta felé terelje Önt bolt aznap.

Ha a tenger gyümölcseinek szállítója kevésbé hasznos - vagy ha Ön a FOTTCP-ben szenved (attól tart, hogy beszélni szeretne az emberekkel), akkor néhány irányelvet követhet:

Hogyan készítsünk átgondolt halpótlókat

Ragaszkodjon a mérethez és a súlyhoz

Luke Davin, a brooklyni Osakana halpiac vezetője szerint "az adag mérete sokkal fontosabb a hal főzésének szempontjából, mint hogy porózus vagy Amberjack." A kérdéses recept 1 hüvelyk vastag filét igényel? 4 uncia filé? Egy egész hal? Érdemes vásárolni valami hasonló adagot, hogy megmaradjon a hozzávetőleges főzési idő és módszer. Noha észlelhet változókat az ízében, kevésbé valószínű, hogy túl vagy túl főtt halat hoz létre.

Tartsa bőr nélkül (vagy bőrön)

Ha receptje bőrön kívüli halakat igényel, akkor mindenképpen válasszon ehető bőrű valamit. Ha a helyi eset filéinek a bőre még sértetlen, akkor feltételezhető, hogy ehető. Davin megjegyzi, hogy az utóbbi időben a csíkos basszust ajánlja a serpenyős lazac receptekhez, mert valójában a basszusbőrt részesíti előnyben a lazacbőr helyett.

Legyen fincsi a filékkel kapcsolatban

Kétféle halfilé létezik: Az első - egy egész hal, amelyet egy kis halból vágnak ki, például tilápia vagy lepényhal, viszonylag lapos. A második egy keresztmetszet, amelyet egy nagyobb hal, például lazac vagy tőkehal teljes filéjéből vágnak ki. Ez a második vágás sokkal vastagabb, mint az első, így a kettő nem könnyen cserélhető. Tartsa be a receptjében előírt filetípust.

Halhelyettesítő csalólap

Ne feledje: a legjobb lépés az, ha elbeszélgetsz a halárusoddal, de ha ez nem lehetséges, akkor itt van egy lista a közönséges halakról és azok gondtalan helyettesítőiről. Nézze meg ezeket, ha a halpultban nincs meg az a hal, amelyet keresett, vagy ha el akarja kerülni a közönséges halakat, amelyek nem különösebben fenntarthatóak. Soha nem hallott a listán szereplő néhány halról? Az jó dolog. Aznapi frissesség elosztásával sokkal finomabb vacsorát kaphat. Például a Greenpoint Fish & Lobster Co. vezérigazgatója, Peter Juusola elmondta nekem, hogy csak annyit akar, hogy minél többen csak "adják meg az esélyét a monkfish-nek". Azt mondja: "ez annyira alulértékelt - és olyan finom és könnyen elkészíthető hal otthon főzhető". Ráadásul azok a kevésbé ismert halak is kevésbé valószínű, hogy túlhalászják őket, és ez lehet a fenntarthatóbb megoldás.

Egy utolsó szempont: Ha bármilyen halpótlót fontolgatunk, érdemes megkeresni a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-ját. Az adott halfajta népszerűségének évszakától, évétől, emelkedésétől és csökkenésétől függően bármely típusú hal elérhetősége és fenntarthatósága ingadozhat - ráadásul felsorolják a fajta hivatalos nevét az összes köznyelvi névvel együtt, amelyek lehetnek a piacon címkézve. Ez azt jelenti, hogy valóban, valójában tudja, mi az, amit hazahoz.

Mit kell helyettesíteni a Tilapia-val

Legjobb lehetőségek: Branzino, keszeg, harcsa (csak filé), Dorade, lepényhal (csak filé), pisztráng, üst, sügér, korcsolyaszárny, rablócsőr, nyelvhal (csak filé), pisztráng, rombuszhal (csak filé)

Alternatívák: Dory, Fluke (csak filé), Porgy

Elkerül: Roughy, Pike, Swai

Mit kell helyettesíteni a tőkehal

Legjobb lehetőségek: Fekete tőkehal, Tőkehal, Mahi Mahi, Tengeri sügér, Csupaszított sügér, Tőkehal

Alternatívák: Sügér, foltos tőkehal, szürke tőkehal, óriáshal, Pollock

Elkerül: Laposhal

Mit kell helyettesíteni a lazacban

Legjobb lehetőségek: Amberjack/Sárgafarkú, Északi-sark, Kékhal, Makréla, Mahi Mahi, Óceán/tengeri pisztráng, Acélfejű pisztráng, Csupaszított basszus, Tilefish, Wahoo

Alternatívák: Tejhal, Triggerfish

Mit kell pótolni a tonhalnál

Legjobb lehetőségek: Amberjack/Yellowtail, lazac steakek, kardhal

Alternatívák: Marlin, Cápa

Mit kell helyettesíteni a szardellával

Legjobb lehetőségek: Hering, Jack Mackerel, Smelt

Alternatívák: Szardella

Elkerül: Szardínia

A Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-nak Android-alkalmazása is van (szerezze be itt és egy Apple alkalmazást itt).

Készen áll arra, hogy elkezdjen főzni bármilyen ma vásárolt halat? Íme néhány kedvenc receptünk: