Gyerekek ételallergiákkal

Főzés és sütés tojás hozzávalók nélkül

Az alábbiakban egy általános útmutató ismertetjük az összetevő helyettesítését tojásallergia. Kérjük, ellenőrizze a megnevezett termékek összetevőit és biztonságosságát annak biztosítása érdekében, hogy biztonságosak legyenek gyermeke egyedi allergiás problémái szempontjából.

Ha további segítségre van szüksége a termékjavaslatok megtalálásához vagy a helyettesítő összetevők megtalálásához, küldjön üzenetet a KFA Élelmiszer- és Főzőipari Fórumába, hogy javaslatokat kapjon az ételallergiás gyermekek más szüleitől, akik szintén kezelik ugyanazokat az ételallergiákat.

Élelmiszerallergiák alapösszetevőinek helyettesítése
Sok közös allergén szintén gyakori összetevője a kedvenc receptjeinek. Vannak olyan összetevők, amelyekhez könnyen és sikeresen használhat nem allergén helyettesítőket, és vannak olyanok, amelyeknél nem léteznek kielégítő helyettesítők.

Az, hogy a recept "biztonságos" változata sikeresen elkészíthető-e vagy sem, gyakran két fontos tényezőtől függ. Először: mi az allergén szerepe a receptben? Másodszor: a recept hány összetevője igényel helyettesítést? Ha a receptnek csak 5 összetevője van, és ki kell cserélnie 4-et, akkor a végeredmény kevéssé hasonlíthat az eredeti ételhez. A lényeg: néha elkészíthet egy recept "biztonságos" verzióját, és néha jobb, ha teljesen más receptet talál.

Tojáspótlók a pékárukhoz

A sütemények tipikus receptje szerint a tojás általában két szerepének egyikét tölti be: kötőanyag (a recept összetartása) vagy kovász (elősegíti a kelést). Néha a tojás egyszerre játszik mindkét szerepet. Annak meghatározása, hogy a tojások melyik célt szolgálják elsősorban az Ön által fontolgatott receptben, segít meghatározni, hogy milyen lehetőségei vannak a cserére.

Ökölszabályként, ha a pékáruk receptje tételenként három vagy több tojást igényel (egy tipikus "tétel", amely 36 süteményből, egy serpenyőnyi brownie-ból, egy kenyérből vagy egy süteményből áll), akkor a tojáspótlók általában ne dolgozz. A késztermék állaga rosszul jön ki. A font sütemények, piskóták, angyal étel sütemények és más, viszonylag magas tojástartalmú népszerű desszertek nem bizonyulnak jól a tojás nélküli főzésnek. Ezekben a helyzetekben általában a legjobb valami mást készíteni.

Kereskedelmi tojáspótló termékek vannak a piacon. Ügyeljen arra, hogy tojáspótlást fontolgasson, ne pedig tojáspótlót. A tojáshelyettesítőket általában az élelmiszerüzlet tejtermékeinek részében forgalmazzák, és inkább koleszterintudatos emberek számára tervezték, nem pedig tojásallergiások számára. Tojást tartalmaznak, és nem biztonságosak a tojásallergiában szenvedők számára. A kereskedelmi forgalomban lévő tojáspótló termékek (például az Ener-G márkanevű Egg Replacer®, egy népszerű porított termék, amely az Egyesült Államok természetes élelmiszer-áruházaiban kapható) általában kötési vagy kovászos célokra működnek. Mint minden más terméknél, mindenképpen olvassa el az összetevõ nyilatkozatot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék valóban biztonságos-e gyermeke számára.

Tojás, mint kötőanyag

Azoknál a recepteknél, amelyek elsősorban a tojást kötőanyagként használják (például csepp sütik), egy tojás lehetséges helyettesítése a következők:

1/2 közepes banán, pépesítve
1/4 csésze almaszósz (vagy más pürésített gyümölcs)
3-1/2 evőkanál zselatin keverék (keverjen össze 1 csésze forró vizet és 2 teáskanál ízesítetlen zselatint, majd tojásonként használjon 3-1/2 evőkanál ebből a keverékből)
1 evőkanál őrölt lenmag 3 evőkanál meleg vízzel elkeverve; hagyja állni 1 percig használat előtt
Kereskedelmi tojáspótló termékek (lásd fent)

Ne feledje, hogy a pürésített gyümölcs hozzáadása befolyásolhatja a késztermék ízét és sűrűségét is.

Xantán gumi

A xantángumi adható tojás nélküli süteményekhez és sütikhez, valamint tejmentes fagylalthoz, hogy megkötje és hozzáadja az állagot. Használjon receptenként körülbelül egy teáskanálnyit. A xantángumi egy fehér por, amely egy baktérium exoskeletonjából származik. Kukoricacukoron termesztik.

Tojás mint kovász ügynök

Azoknál a recepteknél, amelyek elsősorban tojást használnak kovászként, kipróbálhat egy kereskedelmi forgalomba hozott tojáspótló terméket (lásd fent) vagy a következő keveréket:

Tojásonként 1-1/2 evőkanál növényi olaj, 1-1/2 evőkanál vízzel és 1 teáskanál sütőporral keverve.

Megjegyzés: ez a keverék sütőport igényel, nem szódabikarbónát. A két termék nem cserélhető fel egymással.

Tojásfehér máz

Előfordul, hogy a receptek a tojásfehérjét mázként használják, a felvert tojásfehérjéket pedig a termék tetejére kenik, mielőtt elkészülne. Az egyik jó lehetőség itt az olvasztott margarin használata a felvert tojásfehérje helyett.