Az élelmiszer-fétisek felemelkedése, táplálja a közösségi média

Az elmúlt évtizedben az avokádó pirítósnak, a Cronutnak és a CrazyShake-nek is megvan a maga pillanata

A krumpli az évtized egyik Instagram-méltó ételszenzációja volt. A napi adagot készítő legénység a New York-i Dominique Ansel Bakery-ben.

2010-es években

Fotó: Richard Drew/Associated Press

Minden évtizednek megvannak a kulináris trendjei, az 50-es évek zselatinformáitól a 80-as évekbeli tésztasalátákig.

A 2010-es években a meghatározó fejlemény az élelmiszerek közösségi média által táplált fetisizálása volt.

Ez volt a rengeteg Instagram-méltó ételőrület és szenzáció. Gondoljunk csak az avokádó pirítósra, a croissant-fánk hibridre, amely a Cronut néven ismert, és bármire.

Minden évtizednek megvannak a kulináris trendjei, az 50-es évek zselatinformáitól a 80-as évekbeli tésztasalátákig.

A 2010-es években a meghatározó fejlemény az élelmiszerek közösségi média által táplált fetisizálása volt.

Ez volt a rengeteg Instagram-méltó ételőrület és szenzáció. Gondoljunk csak az avokádós pirítósra, a croissant-fánk hibridre, amely a Cronut néven ismert, és mindenre, ami a kelkáposzta vagy a szalonna (vagy esetleg mindkettő - mondjuk egy paleo-barát kelkáposzta-szalonna saláta) vonatkozásában történik.

Általában épeszű felnőttek órákig álltak sorban, hogy részt vegyenek a kidolgozott fagylalt turmixokon, amelyeken minden megtalálható, az édességektől kezdve a pékárukig, a New York-i székhelyű Black Tap Craft Burgers & Beer lánc találóan CrazyShake néven, vagy sütitészta. nevezzen meg két további ételhóbortot, amelyek online csatornákon és más üzleteken keresztül vonzódtak.

Az avokádó pirítós a 2010-es években őrületgé vált - ne feledje, hogy az emberek már évtizedek óta készítik.

Fotó: Brian Harkin, The Wall Street Journal

Az évtized felülvizsgálatában

Azok a felnőttek viszont megosztották tapasztalataikat a közösségi médián keresztül, folytatva a vírusláncot.

"Arról van szó, hogy hírességeket hozzunk létre az ételekből" - mondja Stephen Zagor, a Columbia Business School adjunktusa, aki az étteremiparról tanít.

Vegyen avokádó pirítóst, egy olyan ételt, amely szinte az ezredforduló generációjának kulináris névjegykártyájává vált. Nem baj, hogy az emberek évtizedek óta töltenek pirítóst avokádóval. A 2010-es években a kombó őrület lett. Dicséretét énekelte Gwyneth Paltrow, a színésznőből életmódguru. Az éttermek számtalan változatban kínálták - egyes esetekben több mint 15 dollárba került.

Az évtized másik meghatározó tendenciája az ilyen fröcsögés ellenére a jó étel megfizethető áron való hangsúlyozása volt.

„A recesszió után újraértékeltük pénzügyi prioritásainkat” - mondja Clark Wolf, egy New York-i és kaliforniai éttermi tanácsadó.

Az emberek órákig álltak sorban, hogy bonyolult CrazyShake turmixokat kapjanak a New York-i Black Tap Craft Burgers & Beer-ben.

Fotó: Fekete csap

Az évtized felülvizsgálatában

Ez egy olyan trend volt, amely a gyorséttermi éttermek térnyerésében mutatkozott meg, amely olyan megközelítést mutat be, amelyet a legjobban a gyorséttermi ínyencnek lehetne jellemezni (és amelyek maguk is néhány dollárral meghaladják a gyorséttermi jelölést). Hirtelen az amerikaiak nem tudtak betelni Chipotle-vel vagy Shake Shack-kel, két vezető gyors-alkalmi lánccal. Az elmúlt évtizedben sok gyors-alkalmi startup született, a Dog Haus-tól, a hot-dog koncepciótól kezdve a hosszúkás alakú pitékre szakosodott & pizzáig.

A megfizethetőség az élelmiszercsarnokok növekedésében is megfigyelhető volt - lényegében az éttermi udvarok módosítása - és az élelmiszer-teherautókban, amelyek az étkezők számára olcsóbb lehetőségeket kínáltak olyan ételekhez, amelyek ennek ellenére ízletesek és kreatívak lehetnek. A vendéglősöknek is hasznot húztak az éttermi csarnok vagy az élelmiszer-teherautó koncepció alacsonyabb költségei, szemben a tégla és habarcséval.

Folytatódtak az egészségügyi rögeszmék, olyan diétákkal, amelyek orvosi gondok miatt zajlottak, vagy amelyek az ételekkel kapcsolatos filozófiákhoz szóltak.

És végül a kézbesítés látszólag ugyanolyan fontossá vált, mint az étkezés. A kézbesítő alkalmazások egyre kényelmesebbé tették az ételek megrendelését. A modell annyira népszerűvé vált, hogy a vállalkozók olyan "szellem" éttermek létrehozását vizsgálják, amelyek csak kézbesítést végeznek.

A Shake Shack növekvő étvágyát élvezte a gyors, alkalmi étkezés.

Fotó: Luke Sharrett/Bloomberg News

Ami a következő évtizedet hozza, lehet, hogy vágyálom, de egyes élelmiszer-szakértők az alapokhoz való visszatérést várják el, kevesebb hangsúlyt fektetve a faddish-ra.

"Inkább arra fogunk törekedni, hogy éljünk, mint hogy éljünk" - mondja Zagor úr.