Az ételírók megtanulják, hogyan kell enni az epehólyagot

A folyadék, amelyet az ultrahangos szakember átnyomott a has felső részén, meleg és ragacsos volt. Amikor a jeladót a bordáim közelében siklotta, egy kép kezdett kialakulni a képernyőn a fejem közelében.

Libamájból, gondoltam. Nyilvánvaló, hogy terminál volt. Májom libamájnak tűnt.

A technikus biztosította, hogy valójában a mája normálisnak tűnik, nem mintha erőszakkal etettem volna. Enyhén meglepődtem, tekintettel arra, hogy ételíróként az elmúlt öt évet gyakorlatilag az étellel töltöttem.

Bár a májam nem volt olyan gras, mint attól féltem, amit igazán kerestünk, bőségesen megismertette magát. Egy kövekből álló család költözött az epehólyagomba, és túlságosan kényelmessé tette magát, miközben az ellenkezőjévé tettem.

Nyilvánvaló, hogy így vagy úgy étellel öltem meg magam. A koleszterinszintem csak kissé haladta meg a normális szintet, de kevesebb mint fél évtized alatt 30 kilós súlygyarapodás nem hazudik. (A súly az epekövek kialakulásának ismert tényezője.) Azt sem hagyhatom figyelmen kívül a fájdalom körforgását, amit én korábban tapasztaltam, még a serdülőkoromat és fiatal felnőttkoromat pusztító neurológiai Lyme-kór hétéves kísérleti kezelése során sem.

Elmúltak azok az idők, amikor a „kutatás” jegyében egy ülésen négyféle hamburgert és marhahús-faggyú krumplit fogyaszthattam el. Úgy tűnt, hogy sokkal kevésbé engedékeny étkezéseim is ugyanazon az éjszakai jeleneten végződtek: arra ébredtem, mintha szívrohamot kapnék, csak kissé lejjebb és jobbra.

A fájdalom a bordám alól egészen a hátamon és a nyakamon terjedt. Néhány támadás után megemlítettem háziorvosomnak. Azonnal ultrahangot rendelt el, mondván, arra számított, hogy az epehólyagomnak ki kell jönnie. A természetgyógyász, alacsony hatású orvosomtól származva ez barbárnak és szélsőségesnek tűnt, ezért elkezdtem egyedül kutatni.

Az epehólyag a máj által termelt epének tartályaként létezik, ahol az étkezés között és az éjszaka folyamán pihenhet. Ha eszel, az epe a bélbe kerül, hogy megemésztse a következő lakomát. Az epekövek az emésztőrendszer megkeményedett lerakódásai, amelyek többnyire tünetmentesek: A háziorvosom azt mondta nekem, hogy amikor az orvosi egyetemen tanulmányozta a bruttó anatómiát, néhány epekő nélkül csak az epehólyag nélküli kádárok látták. Fájdalom azonban kialakulhat, amikor az epehólyag zsíros étkezés után ismételten megmarad a maró epe.

Az emberek epehólyag nélkül is élhetnek - mint sok állat, például ló és patkány. Ebben az esetben az epevezeték folyamatosan könnyű epeáramot juttat a vékonybélbe. Az epehólyag eltávolítására szolgáló műtét laparoszkópos változatát több mint 20 évvel ezelőtt vezették be, azóta évente 600 000-et hajtottak végre az Egyesült Államokban.

Világos, hogy a szenvedők miért keresnek enyhülést. Egy séf barátom, akinek tavaly télen, nem sokkal az első csecsemő születése után eltávolították az epehólyagját, azt mondta, hogy a támadások miatt a fájdalma rosszabb volt, mint a szülés.

Hittem neki. Ahogy teltek a hónapok, megtudtam, hogy az epehólyag-támadások olyanok, mint a hópelyhek vagy az ujjlenyomatok. Mindegyiknek megvan a maga szadista személyisége. Az egyetlen bizonyosság az volt, hogy minél hosszabb ideig hagytam a beteg szervet a testemben élni, annál hosszabbak lettek a támadások. Egy-két óráról hatra nőttek - ez sok „Sherlock” és „American Horror Story” epizód volt, amit meg kellett néznem, miközben megpróbáltam elterelni a figyelmemet arról, hogy nem tudtam aludni, vagy abbahagytam a hányást.

Az ultrahang után háziorvosom egy nagyon ajánlott sebészhez, Dr. Neil Hymanhez küldött, aki elmondta, hogy minél tovább élek a rohamokkal, annál nagyobb a veszélye annak, ha az egyik kő az epevezetékembe kerül. Ennek eredménye lehet fertőzés, a máj epefolyásának elzáródása és hasnyálmirigy-gyulladás. Az utolsó, Hyman később egy telefonos interjúban elmondta, gyakran életveszélyes lehet. Csakúgy, mint a szív, aki angina segítségével riasztott a szívinfarktus előtt, az epehólyagom is tudatta velem, hogy bajban vagyok.

A sebész tanácsai egyértelműek voltak. Az olyan támadások, mint az enyém, Hyman szerint azt jelentették, hogy „a test harangozik”.

Mivel tudtam, hogy az emberek többsége, akiknek epehólyagját eltávolították, kövérek voltak - vagy ahogy Hyman karitatívabban leírta, kanapé krumpli -, feltételeztem, hogy a kövek az én hibám. De a sebész kifejtette, hogy fejlődésük inkább az öröklődésnek és a hormonoknak - az epesók, a lecitin és a koleszterin szerencsétlen arányának - köszönhető, mint az étrendnek. Az epehólyag-betegeinek többsége fogamzóképes korú nő - mondta -, akiknek a terhesség után gyakran szükségük van az eljárásra. Az ösztrogén növekedése gyakran hibás, és a terhességet utánzó hormonális fogamzásgátló is szerepet játszhat.

Sok epekővel küzdő ember azonban továbbra is tünetmentes marad egy életen át. Ott gyanítottam, hogy az ételek írójának étrendje volt a bűnös.

Mondtam Hymannak, hogy elkezdtem jobban vigyázni magamra: egy új étterem ízlésének tesztelésekor a tányéromon lévő ételeknek csak a töredékét ettem meg, és megpróbáltam otthoni órákon kívül többet elkészíteni. Ezekkel az óvintézkedésekkel reméltem, hogy elhalaszthatom, vagy akár megakadályozhatom a műtétet.

De nem sokkal később a támadások kevésbé voltak kiszámíthatók. Az, hogy nem zsíroztam magam zsírral, már nem volt elég, hogy megakadályozzam őket: A fájdalom akár egy sushi és saláta vacsora után is megjelenhet. És kimerültem. Minden munkanap azzal ért véget, hogy hazatértem egy kétórás alvásra - hétvégenként pedig két szundit.

Mielőtt elhatároztam volna, hogy belevágok, beszéltem egy keresztmetszetű nővel, akik azt mondták, megkönnyebbültek attól, hogy elbúcsúztak az epehólyaguktól (ez egy nagyobb titkos társaság, mint gondolnád). Minden, ami a műtét kilátásaira vonatkozott, megrémített, az általános érzéstelenítésben szerzett első tapasztalataimtól kezdve a gondolatig, hogy a szervem nélkül éljek. De valaminek meg kellett változnia.

A műtét előtti napon vettem néhány szép új hálóinget, amit felépülésemkor viselhettem, valamint egy laza pamutruhát aranyszálakkal. Ragyogni akartam a műtét be- és kikapcsolásakor.

És valahogy megtettem. Szórakoztam a kórházban, pedig olyan órában kellett megérkeznem, amelyről korábban nem tudtam, hogy létezik. Amikor műtét után felébredtem, nem féltem annyira, mint vártam. Olyan érzés volt, mintha szundításból, nem kómából vagy párhuzamos dimenzióból ébresztenék fel, ahogyan a műtét előtti nővér hangoztatta.

A barátom, James, ott volt, és a barátaim és kollégáim már hívták, hogy halljanak a fejlődésemről. Csak annyit kellett tennem, hogy ittam gyömbéres sört, és vártam, amíg a fájdalomcsillapító gyógyszer annyira beindult, hogy hazamenjek, nem sokkal dél után.

A laparoszkópos műtétem sokkal könnyebb, mint a nyitott verzió, amelyhez nagy hasmetszés szükséges. Ennek ellenére az első napokban a szegycsontomtól a köldökig érő négy seb merev és nagyrészt munkaképtelen maradt.

Azokban a napokban leginkább a Gatorade (kérlek kék és rózsaszín) és Mrs. Grass kiadós leves keverékén éltem meg. Még ez is csak azért volt, hogy megtöltsem a gyomrom a következő oxikodonért.

Kevesebb mint egy héttel a műtét után ismét éhes lettem. A világon csak egy tányért akartam a Junior’s Italian csirke parmigianájából. De néhány egyszerű mondat a műtét utáni utasítások lapján megváltoztatta a játékot számomra: „Ehetsz normális étrendet, de kb. Egy hónapig kerüld a zsíros ételek fogyasztását. A zsíros ételek közé tartozik a hamburger, a teljes tej, a sajt és sok snack. ”

A drogos ködben rájöttem, hogy nem emlékszem, mi az egészséges étrend. Nincs sajt vagy zsíros hús? Akkor mit ehetnék?

Általában én főzök, James pedig minden mosogat. Most, hogy túl gyenge a főzéshez, össze kellett esnem egy tanfolyamon, hogy könnyebb ételeket rendeljek. Nyolc tah állam volt a Farah's Place-ből, és csirke-, rizs- és joghurt rakott téglákat fagyasztottam le az előműtétre. Jó helyen álltak, de sok más kedvenc éttermem szóba sem került.

Már én is valami ázsiai ételszakértőnek tartottam magam. Most gyakorlatilag csak enni tudtam. Pad Thai vacsorára, majd csirke pho ebédre. Ebédre vietnami cérnametélt, vacsorára sushit.

Ahogy visszanyertem erőmet, elkezdtem főzni. Kipróbáltam a pulyka svéd húsgombócokat tejföl helyett görög joghurttal. Ezután citromos emulzióval felszedett laposhalat tejszín helyett sovány tejjel simított édes burgonyapürével.

Megtanultam, hogyan kell újra enni, mint egy normális ember, nem pedig ételíró. Aztán egy nap félénken eltöltöttem a kéthetes műtét évfordulóját, visszamentem a munkába.

Azt hittem, hogy az első Alice Eats blogbejegyzésem könnyű lesz. A téma egy új cupcake pékség volt, és csak egy-két falatot kellett megennem néhány különféle cupcake-ból. Mégis a tapasztalatok émelyítettek - nem a pék hibája. Valójában a reakcióm valószínűleg inkább a zsír és cukor egyszerű igazításának volt köszönhető, mint a műtétnek.

Néhány napon belül megehettem egy kis édességet. Még túléltem a helyi kézműves fagylaltkészítők által elvégzett felmérést.

A kéthetes poszt-op kinevezésemen Dr. Hyman elmondta, hogy elméletileg a kezdetektől fogva normálisan ettem volna. "A műtét után egyáltalán nem lehet oka az étrend korlátozására" - mondta. „Az epehólyag nem csinál epét. Ez csak az epe tárolótartálya. ” Más szavakkal, rendelkeztem az összes szükséges emésztési eszközzel.

Ezt a tanácsot megörvendezve visszahoztam egy kis sajtot az étrendembe. De a műtét óta még mindig nem ettem hamburgert, sültet, sőt szeretett sertésbordámat, nyakat vagy csülköt sem.

És hacsak nem fizetnek meg, nem fogok. Az epekövekkel való befutásom ébresztő volt. Nincs már epehólyagom, hogy riasztanom, ha megengedem magam. Korábbi étkezési szokásaim általában koleszterint okoztak, és a családom szívbetegségének ismeretében tudom, hogy csak idő kérdése lenne, amikor a koleszterin úgy dönt, hogy az artériáimba kerül.

Tehát most egyedül vagyok, és igyekszem nem egy étkezéssel megölni magam étkezésenként. De ez nem azt jelenti, hogy nem egy hónapos műtéti évfordulómat ünnepelem egy tányérral azzal a csirkepaprikával.

A cikk eredeti nyomtatott verziójának címe "A libamájtól a böjtig"