Már ismerjük az emberek legjobb étrendjét

Ne aggódjon: Ez nem jelenti a kalóriák vagy a tápanyag bűnbakok számolását

Dr. David L. Katz

2019. március 19. · 5 perc olvasás

Vicces dolog történt a jobb étkezés, vagy a próbálkozás során: Megtörtük a tudományt.

A tudomány a legjobb módszer, amit valaha is kitaláltunk olyan kérdések megválaszolására, amelyekre alkalmi megfigyelésekkel nem tudunk válaszolni; kiterjeszti megfigyeléseinket és érzékeinket az láthatatlan, hallhatatlan és érinthetetlen területekre; látni a szemünk határain túl és hallani a fülünk határain túl. Olyan módszereket kínál, amelyek megvédenek bennünket a bennünk rejlő elfogultságoktól, figyelembe veszik azokat a változókat, amelyeket még nem is vettünk figyelembe, valamint mérjük az okozati összefüggések és a fluke közötti különbségeket.

De a tudománynak soha nem volt célja megkérdőjelezni a már megválaszolható megbízható válaszokat. A tudomány minden bizonnyal felkérhet minket a válaszok megkérdőjelezésére is, de nem minden válasz kétséges.

Egy példa? Dobjon fel egy almát a levegőbe, és teljes bizonyossággal tudja, hogy az vissza fog esni, nem lebeg.

Képzelje el, hogy valamilyen fizikus munkája Newton napja és napja között más következtetésre vezetett, amely azt mutatta, hogy az almának el kell lebegnie. Nos, akkor ez a „tudomány” téves lenne. Az új elmélet nem késztet bennünket arra, hogy kételkedjünk a feldobott alma sorsában; az elmélet és a bevett valóság közötti eltérés arra készteti ezeket a fizikusokat, hogy visszatérjenek a rajztáblájukhoz.

Nagyjából ugyanez igaz a táplálkozásra is. A bolygón minden vad faj tudja fogyasztani azt az étrendet, amelyhez alkalmazkodott. A húsevők tudják, hogy húst esznek; a növényevők tudják megenni a leveleket és a füvet; a koalák tudják enni az eukaliptuszt, az óriáspandák pedig a bambuszt. Mi is állatok vagyunk; mi is egyszer tudtuk, mit kell enni a kulturális tapasztalatok és ösztön ugyanazon keveréke alapján. A tudománynak csak az anyanyelvi megértésünk javítását kellett volna szolgálnia. Ehelyett annyira visszaéltünk a tudomány táplálkozással kapcsolatos alkalmazásával, hogy míg a pandák folyamatosan bambuszt esznek, az embereket bambulják.

A táplálkozástudósok versenyeznek azért, hogy észrevegyék őket, és egyesek megadják magukat az ismertség veszélyes kísértéseinek. Ez olyan kérdéseket eredményez, amelyek a tudományos kultúra helyett a popkultúra érdekeit szolgálják, például „Melyik a jobb: alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú?” A kérdés jelentéstől mentes: A magas zsírtartalmú ételek a mogyorótól a pepperoniig terjednek; a magas szénhidráttartalmú ételek a lencsétől a nyalókákig terjednek.

A táplálkozástudósok vétkeit - akik szándékosan, sokan nem - ezután mások szentségtelen serege egészíti ki. Azok a prominens ideológusok, akik csak egy nézőpontot védenek - például az étkezési zsír vagy szénhidrátok gonoszságát, vagy az inzulin elsőbbségét a súlygyarapodás kalóriáinál - rendkívüli megerősítési elfogultságot fognak gyakorolni, például támogatást találnak csak az általuk megfogalmazott következtetésekhez. Már eljutottunk, még akkor is, ha veszélyeiről prédikáltunk.

A mainstream média úgy fejlődik, hogy az egymást kizáró étrendi ajánlások között buzdít minket, és táplálékosan táplálkozik az ételekkel kapcsolatos álzavarban. A diétás düh a kenyér és a vaj.

A tudósok szélsőséges nézőpontja és a média egy jegyzetből álló riportjai ötvözik azt a felfogást, hogy bármelyik tanulmány, bármennyire sem következményes, átgondolja a táplálkozással kapcsolatos felhalmozott tudás teljes összegét. Ez anatéma a tudomány iránt, amely fokozatosan épít. Ez a megértés anatóma, amely fejlődik. Ahol a hangcsípések, a csattanás, a rövid figyelem és az egyre szorosabb hírciklusok ütköznek az orvosbiológiai tudományokkal, egy zűrös rendetlenséggel járunk.

Végül itt vagyunk mi is. Meggazdagodunk-gyorsan sémákat nézünk a régi sitcom-ismétléseken, és nevetünk a balekok hülyeségén, de felajánljuk nekünk a vékony-gyors, az egészséges-gyors vagy a gyors öregedést az étrendi varázslat e heti verziójával, és megyünk transzba és nyúljon hitelkártyáinkhoz.

Ennek eredményeként rengeteg drága hülyeséget vásároltunk az étrendről és a tudományról egyaránt.

Objektíven és kontextusban tekintve a releváns tudomány soha nem fordította meg a telített zsír meggyőződését a koszorúereinkkel szembeni bűncselekmények miatt, mivel a popkultúra fecsegése erről a témáról gyakran állítja. Sokkal inkább kiderült, hogy a rossz étkezésnek többféle módja van, és nyilvánvalóan elkötelezettek vagyunk mindannyiunk felfedezése mellett. A telített zsír az uralkodó feleslegben nem tesz jót nekünk. A hozzáadott cukor és a finomított szénhidrátok túlsúlya sem uralkodik.

Igen, a kalória egy kalória. De a mennyiség kezelésének legjobb módja az, hogy mit eszünk. Nem, sem a telített zsír, sem a cukor nem az egyetlen igazi bűnbak, amelyre az elhízásról és a krónikus betegségről szóló mesét lehetne rögzíteni. Senki szuperétel vagy túlfőzött étrendelmélet nem menthet meg önmagunktól. Mindez nem hasonlít a tudományra: inkább támadás.

Ahol az emberek bármilyen ésszerű változatot gyakorolnak az egészséges ételek, főleg a növények témájában, kiegyensúlyozott, nagy múltú gyűlésen; bárhol is fogyasztanak többnyire zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát, babot, lencsét, diót és magot, és főleg vizet isznak, hajlamosak sokáig élni, életerővel boldogulni, későn és gyengéden elmenni ebbe a jó éjszakába. Nem a „tudomány” feladata lebontani ezt a megalapozott alapot: A tudomány feladata rá építeni.

A teljes kiőrlésű gabona jó azok számára, akik nem tolerálják valamelyik komponenst, annak ellenére, hogy a gluténről és egyebekről túlságosan feldolgozott és tudományosnak tűnő állítások vannak. A bab, a lencse és a csicseriborsó az egyik legtáplálóbb étel, amely a legkövetkezetesebben kapcsolódik a lehető legjobb egészségi eredményhez, függetlenül a lektinekről szóló hiperfeldolgozott elméletektől. Egész gyümölcsök megvédenek minket az elhízástól és a cukorbetegségtől, bármit is árul el a „tudomány” a fruktózról. A teljes diófélék és magvak jót tettek nekünk állítólag tudományos alapú megszállottságunk előtt, a zsír véletlenszerű vágása iránt. A „szénhidrát” kifejezés elmélyítheti a tudományt, de a gyakorlatban minden növényi táplálékra vonatkozik, a gyökértől a gyümölcsön át, a gabonától a levélig, valamint a cukorig és a fehér lisztig. Az összefoglaló megítélés egy ilyen hatalmas táplálkozási területen egyszóval idióta.

Ha egy almát dobál a levegőbe, az visszaesik. Tudjuk; ez egy tény. Amikor megtörténik, fogd el és egyél meg. Ez jó neked. Ezt mi is tudjuk.

Dr. David L. Katz a The Yale-Griffin Prevention Research Center igazgatója, a True Health Initiative alapítója/elnöke, valamint a DietID alapítója/vezérigazgatója. Társszerzője a „Hogyan kell enni: Minden megválaszolt étel- és diétakérdés megválaszolva” című cikknek, amely 2020. március 3-án eladó. Kövesse őt a Twitteren @DrDavidKatz.