A gazdák hogyan változtatják rózsaszínű lazacjukat

Ha Don Read a halgazdaságában táplálja a lazacot, vegyi anyagot ad hozzá, amely megváltoztatja húsuk színét.

A takarmányban lévő vegyszer nélkül a gazdaságban termesztett lazac természetesen fehér lenne - nem vonzó megjelenés a klasszikusan vöröses-rózsaszín halat kereső vásárlók számára, amely a második legnépszerűbb tenger gyümölcseit kínáló cikk az Egyesült Államokban, és az Read nincs egyedül. A legtöbb haltenyésztő pigmentanyagokat ad hozzá a lazachoz adott ételekhez, így a halak ugyanolyan mély rózsaszínű színt kapnak, mint amit a vadon élő lazac természetes módon kap a környezetükben élő rákokból és egyéb táplálékokból.

"Ha nem tennénk meg, akkor az ügyfelek nem vásárolnák meg" - mondta Read, aki a brit-kolumbiai székhelyű West Creek Aquaculture-t üzemelteti. „A fogyasztók azt vásárolják meg, amit ismernek. A fogyasztók azt vásárolják, amiben kényelmesek. Nem mennek be az üzletbe fehér lazacot vásárolni. ”

Az olvasás helyes. A sötétebb színű lazacért a fogyasztók fontonként legfeljebb 1 dollárt fizetnek a világosabb árnyalatú lazacokhoz képest - derül ki a DSM társaságból, amely pigmentáló vegyületeket szállít a lazac takarmányiparának. A vadon élő lazac, amely sötétebb, mint a tenyésztett lazac, általában körülbelül háromszor annyiba kerül, mint a tenyésztett lazac. És nehezebb bejönni. Bár a lazac nagyon népszerű az amerikaiak körében - 2015-től az Egyesült Államok teljes lazacellátása 1,8 milliárd font volt, a Nemzeti Óceáni és Légköri Hivatal adatai szerint - a halak mintegy 70% -a tenyésztett. Az író, Paul Greenberg - a Four Fish and American Catch, a helyi tenger gyümölcseiről és a vadon élő tenger gyümölcseiről szóló könyvek írója - szerint a sötétebb lazac ára jobban érvényesül a piacon, mert a mélyvörösnek kulturális jelentősége van, emlékeztetve a tömeggazdálkodás előtti időkre, amikor a lazac „a gazdagok halai. ”

"A lazac Amerikában a legnépszerűbb hal, részben a színe miatt" - mondta Greenberg. „Egzotikus, kiemelkedik. Ha belegondolunk, a piacon látott legtöbb halnak lesz valamilyen változata fehér, szürke vagy bézs színnel. A vörös lazac csak felbukkan.

Mind a vadon, mind a gazdaságban nevelkedett lazacban ez a vörös szín a karotinoidoknak nevezett pigmentáló vegyületekből származik, amelyek megtalálhatók a rákokban, az algákban és más természetben előforduló forrásokban. Míg a vadon élő lazac színét garnélarák és krill elfogyasztásával kapja meg, addig a gazdaságban nevelkedett lazac karotinoidokat ad hozzá a takarmányához, akár természetes összetevők révén, mint a feldarabolt rákfélék, vagy a laboratóriumban létrehozott szintetikus formák révén. A West Creeknél az algákból származó karotinoidok szerepelnek a lazac ételében. Az étrend részeként hozzáadott vegyületek nélkül a gazdaságban nevelt lazac egészen másképp nézne ki, mint amire az ügyfelek számíthatnak.

A karotinoidokban található egyik vegyi anyag, amely a lazacnak vörös árnyalatot ad, asztaxantinnak hívják. Az ügyfelek számára biztonságos enni - az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint a lazac takarmányába beletehető, amennyiben az nem haladja meg a 80 milligrammot kilogrammonként, és a lazac rózsaszínű, vörös vagy narancssárga árnyalatának javítására szolgál. egyéb irányelvek. Az egészséges élelmiszerboltok még az asztaxantint pirula formájában is értékesítik antioxidáns kiegészítőként az emberek számára.

A pigmentáló vegyület nem olcsó. Ez egy 2011-es tanulmány szerint a lazac takarmányának legdrágább eleme, amely a halak takarmányozásának teljes költségének közel 20% -át fedezi. A hallékszerekben az asztaxantin koncentrációjának ellenőrzése és optimalizálása idő- és munkaigényes - találták a tanulmány szerzői.

Néhány haltenyésztő szerint karotinoidokat adnak a lazac takarmányához, mert ez biztosítja a lazac megfelelő növekedéséhez szükséges tápanyagokat, nem pedig a színkülönbség miatt. Sebastian Belle, az állami halgazdálkodókat képviselő Maine Akvakultúra Szövetség ügyvezető igazgatója szerint a gazdák nagyon óvatosak a színezék-kiegészítők használatakor a magas ár miatt.

"Elég drága, hogy a gazdák nagyon megfontolják, hogy mennyit használnak, és alapvetően csak annyit használnak fel, hogy kielégítsék az állat táplálkozási szükségletét" - mondta. "Nem azért csinálják, hogy erősítsék a színt."

Read azonban elmondta, hogy ha az ügyfelek jobban hajlandók fehér lazacot vásárolni, akkor a takarmányban „lényegesen kevesebb” színezőanyagot használ.

"Nagyon-nagyon boldogok lennénk, ha nem kellene használnunk" - mondta. "De ez nem így működik."