Az európai Kushi Intézet

TERMÉSZETES AMERIKAI DIÉTA
Észak-Amerika őshonos népei hagyományosan kukoricát, babot és tököt körülvevő étrendet fogyasztottak, és ételt használtak gyógyszerként. A kiszáradt kukoricadara morzsáját általában láz és más betegségek esetén alkalmazták. Sok indián kerülte a só és a friss hús használatát betegség alatt. Az ápoló anyák a szülés után az első három napban kovakukoricából készített könnyű levest vagy levest vettek, hogy tápláló tejet állítsanak elő csecsemőik számára. Lásd: mezőgazdaság, cukorbetegség, inkai étrend, csontritkulás, paleolit étrend, béke, Tarahumara diéta.
Forrás: Virgil J. Vogel, amerikai indián orvoslás (Norman, Ok .: University of Oklahoma Press, 1970).

• Zuni konyha - A 19. század végén Frank Cushing antropológus az amerikai délnyugati zuni őslakosokat tanulmányozta. A közösségbe befogadva sok évig élt a törzsnél, és megőrizte hagyományos szokásaikat, különösen a konyhát és a recepteket.
Forrás: Frank Cushing, Zuni Breadstuffs (Lincoln: University of Nebraska Press, 1979).

NATTO
A natto, erjesztett szójabab, amely hosszú, ragacsos szálakkal halmozódik össze, előnyös a beleknek és az emésztésnek. Magas izoflavontartalmú antibiotikum- és daganatellenes tulajdonságait most orvosi kutatók vizsgálják. Lásd: Izoflavonok, Miso, Fitoösztrogének, Szójaételek.

• A Natto gátolja a staph-fertőzést - A natto staph-fertőzésre gyakorolt hatásainak tanulmányozása során Jokohama kutatói arról számoltak be, hogy a natto hozzáadása a staph baktériumok mérgező törzsével szennyezett főtt rizshez hatékonyan semlegesítette annak toxicitását.
Forrás: R. Osawa és K. Matsumoto, „A staphylococcus enterotoxin emésztése Bacillus Natto által”, Antonie Van Leeuwenhoek 71 (4): 307-11, 1997.

• Natto hatásos másnaposság esetén - Az erjesztett natto termék véralkoholra gyakorolt hatásának vizsgálata során japán kutatók arról számoltak be, hogy az anyag 21 egészséges önkéntesnél whiskyt ivott 1 órával legfeljebb 23 százalékkal csökkentette az alkohol koncentrációját. A natto csoportban a lehelet alkohol koncentrációja 44 százalékkal alacsonyabb volt, mint a kontroll csoportban. A nyomozók arra a következtetésre jutottak, hogy a natto termék „ésszerű, biztonságos és hasznos másnaposság elleni szer”.
Forrás: H. Sumi és mtsai. „A Bacillus Natto-Fermentált Termék (Biozyme) hatása a véralkoholra, az aldehidkoncentrációra a Whisky-ivás után az emberi önkéntesekben és az acetaldehid akut toxicitása egerekben”, Arukoru Kenkyuto Yakubatsu Ison 30 (2): 69-79, 1995.

• Natto mint rákgátló - Sejtszövet-kísérletek során japán kutatók arról számoltak be, hogy a natto tumorellenes promótereket tartalmaz.
Forrás: C. Takahasi, „A komponensek lehetséges daganatellenes aktivitása a japán szójababban erjesztett élelmiszerekben, Natto”. Carcinogenesis 16 (3): 471-76, 1995.

• A Natto megakadályozza az oszteoporózist - Japánban 238 egészséges posztmenopauzás nő vizsgálata során egy kutató arról számolt be, hogy azoknak, akik magas nativitású K-vitamint tartalmaznak, magasabb volt a csont ásványianyag-sűrűségük és más csontmetabolikus markerek. "A Natto hozzájárulhat az oszteoporózis megelőzéséhez" - összegezte a tudós.
Forrás: T. Hosoi, „Az osteoporosis kezelésének legújabb haladása”, Nippon Ronen Igakkai Zasshi 33 (4): 240-4, 1996.

• A Natto megakadályozza az E. Coli ételmérgezést - Az E. coli O-157 ételmérgezéses sorozat után Japán Kansai régiójában 1996-ban a tudósok felfedezték, hogy a natto erjedési folyamatában lévő baktériumok megakadályozhatják ennek a halálos szaporodását mérgező törzs.
Forrás: „Nem bírja Natto? Kár, ez jót tesz az egészségének ”- Yomiuri Shimbun, 1998 tavasza.

TERMÉSZETES KOZMETIKA
A szintetikus összetevők elkerülése mellett néhány természetes testápoló termékben szója- és búzanövényi fehérjéket tartalmaznak a lanolin és más állati minőségű összetevők helyett. A géntechnológiával módosított élelmiszerek bevezetésével azonban az 1990-es évek végén transzgén természetes samponok kezdtek megjelenni a piacon. Mivel a címkék nincsenek feltüntetve, a fogyasztók nem tudják, hogy a termékben szereplő szója vagy egyéb növényi minőségű összetevők természetesek-e. Az egyik gyártó szerint, aki szójakivonatot gyárt a természetes élelmiszeripar számára, korábban nem használtak géntechnológiával módosított összetevőket, de 1998-ban elkezdték használni.
A genetikailag módosított összetevőktől mentes természetes kozmetikumok egyik kiváló minőségű sorozata a Ki Essentials, amely többféle nukával vagy rizskorpával készített szappant forgalmaz, amelyet hagyományosan a Távol-Keleten használnak a bőr szépítésére és gyógyítására.
Forrás: Wendy Esko, "Transzgenikus sampon", One Peaceful World Journal 32:12, 1997 ősz.

ÉJSZAKÁK
A paradicsom, burgonya, padlizsán, paprika és más éjjeli növények mérgező tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek rendszeres fogyasztásukkal hozzájárulhatnak a gyengüléshez vagy a betegségekhez, különösen az ízületi gyulladáshoz, a reumához és a cukorbetegséghez. A dohány is éjjeli növény. Lásd: ízületi gyulladás, cukorbetegség, burgonya, prosztatarák.

• Paradicsom, burgonya, ami ízületi gyulladáshoz és reumához kapcsolódik - A közönséges éjjeli zöldségfélék társulhatnak a reumához és az ízületi gyulladáshoz. Egy kísérlet során, amelyben 5000 ízületi gyulladásban szenvedő beteg kerülte a fehér burgonyát, paprikát, paradicsomot, padlizsánt és dohányt, 70 százaléka számolt be arról, hogy hét év alatt fokozatosan enyhültek a fájdalmak és némi eltorzulások.
Forrás: N. F. Childers, „Az ízületi gyulladás kapcsolata a Solanaceae-éval (éjjeli árnyékok)”, a Nemzetközi Megelőző Orvostudományi Akadémia folyóirata, 1982. november, 31–37.

• A burgonya növeli a cukorbetegség kockázatát - Dr. Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola epidemiológiai és táplálkozási professzora publikálta az étrendet és a cukorbetegséget összekapcsoló tanulmányt, amely azt mutatta, hogy a burgonya fogyasztása nagy vércukorszint-emelkedést vagy glükózt okozott, ami a magas inzulinszint kiválasztásához és a cukorbetegség fokozott kockázatához. Egy interjúban elmondta, hogy a finomított szénhidrátokat és különösen a burgonyát nem szabad alapvető ételként fogyasztani.
Forrás: J.Salmeron és mtsai. „Glikémiás terhelés és a nem inzulinfüggő cukorbetegség kockázata nőknél”, Journal of the American Medical Association 277 (6): 472-477, 1997.

ÉN SEM
Nori (nyugaton lavór néven ismert) vékony, sötétzöld tengeri zöldség, amelyet sushi tekercsek és rizsgolyók csomagolására használnak. Magas fehérje-, kalcium-, vas-, valamint A- és C-vitamin-tartalma különösen hasznos a vesék és a vizeletfunkciók, a reproduktív szervek számára, és más tengeri zöldségekhez hasonlóan segít csökkenteni a koleszterint és javítani a keringést, ellensúlyozni a daganatok fejlődését és védeni a sugárzástól. Különösen a makrobiotikus főzésben és az egészségügyben használják. Lásd: Nukleáris sugárzás, Tengeri zöldségek, B-12-vitamin.

• Nori elnyomja a szalmonellát - A tengeri moszatok antimutagén tulajdonságainak tanulmányozása során japán tudósok arról számoltak be, hogy a nori szuppresszív hatást mutatott az indukált szalmonella terjedésére. A kutatók megjegyezték, hogy a nori tartalmazta a szárazföldi növényekben a béta-karotinhoz, a klorofillhoz és a luteinhez hasonló pigmenteket.
Forrás: Y. Okai, "Antimutagén hatóanyagok azonosítása egy ehető vörös alga kivonatában, Porphyra Tenera" Cancer Letters 100 (1-2): 235-40, 1996.

RADIOAKTÍV SUGÁRZÁS
1945-ben az atomkor kezdetével az atomenergia fontos személyes és bolygó-egészségügyi kérdéssé vált. A légköri atom- és hidrogénbomba-tesztek, valamint az 1970-es és 1980-as években a Three Mile-szigeten és Csernobilban bekövetkezett nukleáris balesetek radioaktív részecskéket juttattak a környezetbe, amelyek leukémia, limfóma és más rákos megbetegedések kialakulásához kapcsolódtak; születési rendellenességek; anémia; és egyéb betegségek. Számos étel, különösen a miso és a tengeri zöldségek, erősen semlegesítik a radioaktivitást, és segíthetik a testet a Strontium-90 és más részecskék felszabadításában a szervezetből. Lásd: Fluoridálás, besugárzás, Miso, magok.

• A moszatok védenek a nukleáris esés ellen - A kanadai Montreali McGill Egyetem gasztrointesztinális kutató laboratóriumának tudósai arról számoltak be, hogy a tengeri növényi moszatból származó anyag 50-80 százalékkal csökkentheti a belekben keresztül felszívódó radioaktív stroncium mennyiségét. Stanley Skoryna, MD elmondta, hogy állatkísérletekben a barna algákból nyert nátrium-alginát lehetővé tette a kalcium normális felszívódását a bélfalon keresztül, miközben megköti a stroncium nagy részét. Ezt követően a nátrium-alginát és a stroncium kiválasztódott a szervezetből. A kísérleteket egy olyan módszer kidolgozására tervezték, amely ellensúlyozza a nukleáris csapadék és a sugárzás hatásait. Forrás: S. C. Skoryna et al., „A radioaktív stroncium intesztinális felszívódásának gátlására vonatkozó tanulmányok”, Canadian Medical Association Journal 91: 285-88, 1964.

• A tengeri moszatok védenek a nukleáris esés ellen - kanadai kutatók arról számoltak be, hogy a tengeri zöldségek olyan poliszacharid anyagot tartalmaznak, amely szelektíven megköti a radioaktív stronciumot, és elősegíti a szervezetből való eltávolítását. Laboratóriumi kísérletek során az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán partjainál moszatból, kombu-ból és más barna hínárból készített nátrium-alginátot stronciummal és kalciummal együtt patkányokba juttatták. A radioaktív részecskék csökkenése a csontfelvételben a combcsontban mérve elérte a 80 százalékot is, a kalcium felszívódását alig befolyásolva. "A különböző tengeri algák biológiai aktivitásának értékelése fontos, mivel gyakorlati jelentőségük van az atomhasadású radioaktív termékek felszívódásának megakadályozásában, valamint a lehetséges természetes fertőtlenítő szerek alkalmazásában."
Forrás: Y. Tanaka et al., „Tanulmányok a radioaktív stroncium intesztinális felszívódásának gátlására”, Canadian Medical Association Journal 99: 169-75, 1968.

• Az orvosok makrobiotikumokkal kezelik Oroszország sugárbetegségét - 1985-ben Lidia Yamchuk és Hanif Shaimardanov, Cheljabinsk orvosorvosai szervezték a Longevity-t, a Szovjetunió első makrobiotikus egyesületét. Kórházukban táplálkozási módszereket és akupunktúrát alkalmaztak sok beteg kezelésére, különösen leukémiában, limfómában és a nukleáris sugárzásnak kitett egyéb rendellenességekben szenvedőknél. Az 1950-es évek eleje óta a szovjet fegyvergyártásból származó hulladékokat a Cseljabinszkban, a Moszkvától 900 kilométerre keletre található ipari városba, a Karacsáj-tóba dobták.
Leningrádban Jurij Stavitsky, egy fiatal patológus és orvosi oktató önkéntesként radiológusként jelentkezett Csernobilban az 1986. április 26-i nukleáris balesetet követően. Azóta, sok katasztrófamunkáshoz hasonlóan, sugárbetegséggel kapcsolatos tüneteket szenvedett, beleértve a pajzsmirigy daganatait is . "A makrobiotika kezdete óta - jelentette - az állapotom nagyon javult."
Forrás: Alex Jack, „A szovjetek magáévá teszik a mikrobiotikát”, Egy békés világ 6: 1 ősz/tél, 1990.

• A diéta segít a csernobili baleset után - orosz tudósok arról számoltak be, hogy a béta-karotinban gazdag ételek és az étrendi terápia segített az ukrajnai csernobili nukleáris balesetben szenvedőknek.
Forrás: LM Iakushina et al., „A vitaminnal és béta-karotinnal dúsított termékek hatása az A-vitamin mennyiségre és a vérszérum különböző karotinoidjainak koncentrációjára a csernobili atomerőműben bekövetkezett balesetek áldozataiban”. Vopr Pitn (1): 12-15, 1996.

• Nukleáris sugárzás és pajzsmirigyrák - Az 1950-es és 1960-as évek elején végzett nukleáris tesztek amerikai gyermekeket millióknak tettek ki nagy mennyiségű radioaktív jódra, különösen a tej révén, ami akár 50 000 pajzsmirigyrákos esetet eredményezett országszerte, várhatóan 2500-at legyél végzetes. A National Cancer Institute tanulmánya szerint a csapadék kibocsátása nagyobb volt, mint a korábbi becslések, és legalább tízszer nagyobb, mint az 1986-os csernobili szovjet nukleáris baleset okozta, az ország hatalmas régióit érintette a nukleáris sugárzás, különösen a Nyugat, Középnyugat és Új-Anglia.
Forrás: Matthew Wald, "Amerikai atomtesztek az 50-es években, millióknak kitéve a kockázatot", New York Times, 1997. július 29.

• Radioaktív ételeket teszteltek retardált gyermekeken - Több mint 120, szellemileg retardált, tízéves gyermek kapta a radioaktív anyagokkal injektált reggeli gabonapelyheket a szövetség által támogatott táplálkozási tanulmányokban Massachusetts-ben az 1940-es és 1950-es években. Az MIT tudósai felügyeletével a walthami Fernald iskola gyermekeit beíratták egy speciális "Science Club" -ba, és a szennyezett ételt nekik, vagy szüleik tudta nélkül vagy beleegyezése nélkül adták. A program egy hidegháborús kísérlet része volt, amely a radioaktív vas és kalcium hatásait vizsgálta. Az eredményeket a Journal of Nutrition publikálta 1950-ben, 1954-ben és 1956-ban.
Forrás: „Sugárzás”, MIT Archívum, 1994; Boston Globe, 1994. december 26.

Tápanyag-veszteség
Az elmúlt 25 évben úgy tűnik, hogy az élelmiszerek tápanyagai folyamatosan csökkentek, elsősorban a környezeti válság, az új, magas hozamú hibrid vetőmagok és a frissesség helyett az eltarthatóságot hangsúlyozó marketing módszerek eredményeként. Lásd: Terményveszteség, Ökológiai gazdálkodás, Bioélelmiszerek.

TÁPLÁLÁS
Az étrend holisztikus megközelítése figyelembe veszi az étel energiáját, valamint táplálkozási összetételét. Például a dúsított fehér rizs ugyanolyan mennyiségű szénhidrátot, fehérjét, zsírt, vitamint és ásványi anyagot tartalmazhat, mint a barna rizs. A kétféle rizs energiája mégis teljesen más. A fehér rizs - különösen, ha rendszeresen fogyasztjuk - hozzájárulhat az alacsony energiaigényhez és vitalitáshoz, növelheti a kedélyességet, és zavaros és céltalan gondolkodáshoz vezethet, míg a barna rizs erős energiát és vitalitást adhat, stabilizálhatja az érzelmeket, és világosságot és mélységet nyújthat. Az élelmiszer-energiát a modern táplálkozástudomány vagy az orvostudomány nem veszi figyelembe, de a hagyományos, makrobiotikus és holisztikus étkezési módszerek nélkülözhetetlen része. Lásd: Fehérje, Vitaminok.

В В В В В В В В В

• Modern táplálkozás - A modern táplálkozás a 19. század közepén alakult ki Poroszországban, és azon normákon alapul, amelyek szerint a modern étrendet magas hús-, cukor- és finomított, jól feldolgozott ételek fogyasztják. Nincsenek általánosan elfogadott normák a megfelelő emberi táplálkozáshoz. A fehérje, a zsír, a szénhidrátok, a vitaminok és az ásványi anyagok amerikai RDA-ja (ajánlott napi mennyiség) az elmúlt években jelentősen megváltozott. Az Élelmiszer útmutató piramis felváltotta az Alapvető Négy Élelmiszercsoportot. Az Egészségügyi Világszervezet, az Egyesült Nemzetek Szervezetének legmagasabb orvosi szervezete táplálkozási normái jelentősen eltérnek az Egyesült Államok tudományos és orvosi közösségétől. Általában inkább a növényeket fogyasztó populációkon alapulnak, ezért ajánlásaik lényegesen alacsonyabbak és egészségesebbek, mint az amerikai RDA-k. Lásd: Food Guide Pyramid, Egészségügyi Világszervezet.
Forrás: Alex Jack, Evolution at Dinner Table (Becket, MA: One Peaceful World Press, 1999).

• Makrobiotikus táplálkozás - Michio Kushi oktató megvitatja a modern táplálkozás problémáit, beleértve a húst és tejtermékeket, kalóriákat, szénhidrátokat, fehérjét, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket, valamint savat és lúgot.
Források: Michio Kushi Alex Jack-szel, The Book of Macrobiotics (Tokió és New York: Japan Publications, 1986) és Michio Kushi, Aveline Kushi és Alex Jack, a Macrobiotic Diet szerkesztője (Tokyo és New York: Japan Publications, 1993).

• Holisztikus táplálkozás - Az egészségkutató átfogó útmutatót kínál az ételek gyógyító tulajdonságairól, és kritikát ad a modern táplálkozási normákról. A szerző olyan megközelítést alkalmaz, amelyet a keleti orvoslás és a vegán elvek befolyásolnak.
Forrás: Paul Pitchford, Gyógyulás teljes ételekkel: keleti hagyományok és modern táplálkozás (Berkeley, Kalifornia: North Atlantic Books, 1996).

NUTS
A dió hagyományos emberi alapanyag. A makkból készült lisztet Észak-Amerika és Ázsia őslakos népei használták sütésre. Törökországban a régészek feltártak egy 10 000 éves falut, és bizonyítékot találtak a pisztácia és a mandula betakarítása körül összpontosuló gazdaságra. A magas fehérjetartalmú, zsíros (többnyire telítetlen), élelmi rosttartalmú, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmazó dió élvezetes, pihentető és változatosságot ad az étrendnek. Lásd: Gyümölcs, paleolit étrend, béke.

• A diófélék megvédik a szívbetegségeket - Egy Kaliforniában elfogyasztott 65 étel táplálékbeviteli vizsgálatában a dióféléknek az egyik legerősebb védelmi kapcsolata volt a szívroham vagy a szívbetegségben való meghalás ellen. Azoknál az embereknél, akik diót ettek hetente egy-négyszer, 25 százalékkal kisebb volt a haláluk kockázata a szívkoszorúér-betegségben, míg azoknak, akik hetente ötször vagy ennél többet fogyasztottak diót, 50 százalékkal kisebb volt a kockázatuk. Egy esettanulmányos vizsgálatban azok a férfiak, akik a diót fogyasztották táplálékuk fő zsírforrásaként, az összes koleszterinszintjüket 12, az LDL-koleszterinszintet pedig 16 százalékkal csökkentették a kontrollokhoz képest. A diófélék tartalmaznak E-vitamint, folsavat, magnéziumot és rézet is, amelyek mind segítenek megvédeni a szívbetegségeket.
Forrás: M. L. Dreher et al., „A dió hagyományos és feltörekvő szerepe az egészséges étrendben”, Nutrition Reviews 54 (8): 241-45, 1996.