A soha véget nem érő matematikai varázslat, amelyet a konyhában végez, mint 1. típusú cukorbeteg

11 éves koromban 1-es típusú cukorbetegséget diagnosztizáltak nálam, egy krónikus állapotot, amikor a hasnyálmirigy abbahagyja az inzulin termelését. Több napig kórházba kerültem a diabéteszes ketoacidózis, a diagnosztizálatlan cukorbetegség szövődménye miatt. Addig nem hagyhattam el a kórházat, amíg meg nem tanultam, hogyan adjam be magamnak az inzulint, és hogyan számoljam meg a szénhidrátokat.

főzés

A kórházban naponta találkoztam egy táplálkozási szakemberrel, aki megtanította - teljes megdöbbenésemre -, hogy egy banán kétszer annyi szénhidrátot tartalmaz (30), mint egy alma (15), valamint számos más szám, amely az agyamban még mindig megmaradt. Például egy csésze főtt spagettiben körülbelül 45 gramm szénhidrát van, egy harmadik csészében rizs 15 gramm, a Jamba Juice turmixban „kb.” Egymillió gramm (ez szupertudományos becslésem szerint).

Megkapod a képet.

Az 1-es típusú cukorbetegség egy bonyolult krónikus betegség, amely az étkezést olyan bonyolulttá teheti, mint egy algebrai egyenlet. E betegség révén mégis megtanultam mélyebben, árnyaltabban élvezni az ételeket; csak egy kis matek kell hozzá. Ezen a ponton már 18 éve cukorbeteg vagyok, így lényegében lehunyt szemmel lemérhettem a kezemben egy csésze főtt spagettit. Ennek ellenére az 1. típusú cukorbetegként való étkezés lidércnyomásos pokol lehet, különösen a szószok esetében. Úgy tűnik, mintha minden szósz liszttel sűrűsödne, és a cukor mindenben elrejtőzik, a paradicsomszósztól a rizsként.

Ezért szeretek magamnak főzni. Amikor otthon vagyok a saját konyhámban, pontosan tudom, mit teszek minden étkezésbe. A kedvenc főzendő ételeim meglehetősen egyszerűek, és ismert, hogy néhány készenléti receptre támaszkodom. Nekem könnyebb, mert tudom a pontos szénhidrátszámot, ezért tudom, mennyi inzulint kell bevennem.

Itt válnak ellentmondásossá az 1-es típusú cukorbetegek étrendje. Vannak, akik alacsony szénhidráttartalmú életmódot képviselnek, mivel a vércukorszint kevésbé ingadozhat, és végül jobban kontrollálhatja a számát. Kitaláltam egy módszert a "normális" és egészséges életmód fenntartására, tele gyümölcsökkel, zöldségekkel, fehérjével és egészséges teljes kiőrlésű gabonákkal. A vércukorszintem a lehető legközelebb van egy nem cukorbeteghez, és teljes, produktív életet élek. Ráadásul korábban hosszabb ideig mentem el szénhidrátok fogyasztása nélkül, és a testem utálja. Szükségem van üzemanyagra, és ez néha tartalmaz kenyeret.

Most, az ételhez.

Nincs olyan, mint reggel egy tál acélból vágott zab, almával, chia maggal és lenmaggal, édesítés nélküli mandula tejjel és fahéjjal. Pontosan 35 gramm szénhidrát. Minden reggel megnézem a vércukorszintet, beveszem az inzulint, kávét főzök, felmelegítem a zabpelyhet (nagy adagokban készítem a lassú tűzhelyemben), megmosom az arcom és kiviszem a kutyámat. Addigra körülbelül 10-15 perc telt el azóta, hogy bevettem az inzulint - ez a tökéletes idő, így az inzulinom éppen elkezdett beindulni, és elkerülhetem a drasztikus vércukorszint-emelkedést.

Ebédre az egyik kedvencem a barna rizs, tetején kelkáposzta, olívaolajon sózva, borsozva, majd két tojás, túl könnyű kecskesajttal és Srirachával. Miután mindent egy tálba halmoztam, összekeverem az egészet, és 25 gramm szénhidrátnak hívom. A kecskesajt csípőssége, a forró szósz forróságával és édességével párosulva mindig többre vágyik. Még arról is fantáziáltam, hogy készítek egy Sriracha és kecskesajtos fagylaltot. Tudom, hogy furcsán hangzik, de személy szerint szerintem meggazdagodhatnék. (Küldje el előrendeléseit most.)

A vacsorák általában hihetetlenül egyszerűek; csirkecomb sült burgonyával és salátával, esetleg leves. Minnesotában élek, ahol a nyár eléri a 100 fokot, a tél pedig negatív 50-es években szélhűtést okoz (nem vicc). Mivel ez a helyzet, az étrendem drasztikusan változik egész évben, és télen egy jó házi csirkelevesről szólok. Több zöldséget szoktam adni a levesembe, mint egy átlagember; ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy túl sok szénhidrát fogyasztása nélkül töltsem fel. Már egy hete kinyújtottam egy adag csirkehúslevest maroknyi dinoszaurusz kelkáposzta hozzáadásával.

Hatalmas falatozó is vagyok, főleg lefekvés körül. Tudom, hogy ez sok ember számára nem optimális, és hogy Oprah nem eszik este 7-kor. vagy valami, de ez a szokás attól kezdve, amikor cukorbetegséget diagnosztizáltak nálam, és egyszerűen nem tudom leszokni róla. Gyerekkorom óta 30 gramm szénhidrátot fogyasztottam 7 vagy 8 gramm fehérjével együtt lefekvés előtt - talán egy banánt és húst, vagy két darab mogyoróvajas pirítóst. Manapság imádom a banán „szép krém” készítését - a fagyasztott banánt a turmixgépembe keverem egy csepp cukrozatlan vaníliás mandulatejjel, majd feltöltem néhány pisztáciával. Megkapom a fehérjémet és a szénhidrátjaimat - tökéletesen ugyanannyit, mint a gyermekkori lefekvések.

A lefekvés előtti harapnivalók manapság nem igazán szükségesek, de mint mondtam, a régi szokások nagyon meghalnak. Még akkor, amikor először diagnosztizáltak, ez volt a szokásos rutin a cukorbetegeknél, mivel úgy gondolták, hogy ez segít egy éjszakán át fenntartani az állandó vércukorszintet. Most hihetetlen technológiánk van, amely segít elkerülni az alacsony vércukorszintet az éjszaka közepén, például egy folyamatos glükózmonitor (CGM), amely öt percenként ellenőrzi a vércukorszintet, és frissíti a telefont. Ha túl alacsonyra vagy magasra megy, ez riasztani fogja. A CGM-m rengetegszer felébresztett az éjszaka közepén, és nyitott szemmel átfordulok, hogy igyak egy doboz almalevet 15 gramm szénhidráttal.

Mint említettem, a szabadban étkezés kissé kihívást jelenthet, de általában van néhány kedvenc éttermem, ahol ugyanazt a menüpontot rendelem. Párommal imádunk sétálni a Black Sheep Pizza-hez, ahol vékony kéreggel és kellemes öntettel készítenek széntüzelésű pizzákat. Mindig felosztjuk a házi salátát és egy kis perzsa marhahúst, paradicsomot, fetát és harissa pizzát; Becslések szerint kb. 45 gramm szénhidrát részesedésem. A Pizza trükkös étel, mert hajlamos lemerülni, majd néhány órával az étkezés után tüskézni a benne lévő nagy mennyiségű zsír és fehérje miatt. Ezt szem előtt tartva hajlamos vagyok megtenni az úgynevezett „kiterjesztett alapot”, ahol az inzulinom 20 százalékát előre felveszem, majd a maradék 80 százalékot egy óra alatt megkapom. Különösen jól működik, mert a séta mindkét irányban körülbelül fél mérföld; Kerülöm a vércukorszint emelkedését, és később sem csökkenek.