Exkluzív könyvrészlet: A méz a világ harmadik leggyakoribb étele

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

Négy évvel ezelőtt írtam az élelmiszervilág egyik legdrágább átveréséről, a Kobe Beefről. A fogyasztók felháborodtak az étterem kirobbanása miatt, és ez lett a legolvasottabb történet az itt megjelent százak közül, mára több mint 1,5 millió olvasóval. De mint kiderült, a Faux-be marhahús csak egy hatalmas Fake Food jéghegy csúcsa volt.

A Valódi étel, hamis étel című új könyvemhez az elmúlt éveket az ország és a földkerekség keresztezésével töltöttem, meglátogattam az élelmiszertermelőket és a hamisítókat, az összes étterem éttermeit, és találkoztam mindenféle kapcsolódó terület szakértőivel. Amire rájöttem, hogy ahogyan a dizájner kézitáskákra és a magas árú svájci órákra is hamisítványok irányulnak, ugyanúgy a világ legnagyobb Real Foods-jára is sor kerül, a pezsgőtől a kaviártól a homárig. Sok esetben az amerikaiak fogyasztói, még az ételkedvelők is, soha nem kóstolták meg a Valódi dolgokat. Azt akarom, hogy az olvasók kerüljék a széthúzást, de még inkább azt, hogy megünnepeljék, milyen finom és egészséges lehet a világ valódi ételei.

Sajnos nem csak a luxus élelmiszerek kerülnek leütésre. Számos háztartási cikket, a nedvtől a mézen át a kávéig, rendszeresen hamisítanak. A következőkben soha nem jelent meg részlet a Valódi étel, hamis étel (Algonquin) című új könyvemből, és elmagyarázza, hogyan csalhat meg téged a kabinetedben lévő arany mézes medve.

KIVONAT: Azokat az ételeket, amelyeket látvány alapján nem lehet megkülönböztetni, gyakran hamisítják, és a méz kitölti a számlát. De a méznek más problémái is vannak, az egyik oldalon a kalózok, a másikon a szabályozók. Először is, bár biztosan tudjuk, hogy rengeteg nyilvánvalóan hamis méz van, senki sem ért egyet abban, hogy mi is az igazi.

Az Amerikai Méhészeti Szövetség az ipari csoport, amely a nem ultraszűrött méz amerikai termelőit képviseli. Az FDA-hoz fordultak azzal a céllal, hogy hozzák létre a méz „identitási normáját” (alapvetően egy részletes meghatározást, amely jogi normákat határoz meg). Az olívaolaj-szabványra vonatkozó hasonló felhívásokhoz hasonlóan az FDA is összefoglalóan elutasította ezt a kérést. Míg a szövetségnek elmondta, hogy osztozik a „hamisított és elhibázott mézzel kapcsolatos aggályaival”, a szabályozók úgy döntöttek, hogy elhalasztják Websterét, szó szerint a szótár definíciójának megfelelőnek hivatkozva: „egy vastag, édes, szirupos anyag, amelyet a méhek a nektárból táplálékként készítenek. virágot és méhsejtekben tárolják. ”

Nekem ez méznek hangzik, ami a probléma része - mint a legtöbb fogyasztó, én sem nagyon tudok a méz bonyolultságáról. Az Amerikai Méhészeti Szövetség álláspontja szerint az igazi méznek pollennel kell rendelkeznie, de sok más hazai mézgyártó nem ért egyet és ultraszűrik övéiket a pollen eltávolítása érdekében, ami segít megóvni a terméket a kristályosodástól. Európában a legtöbb fogyasztó megszokta, hogy a méz ez az eredeti állapot, de az amerikaiak dollárjukkal szavaznak a folyékonyabban szűrt változatra, a virágpor nélkül, de nem feltétlenül adnak semmit. Azért mondom, hogy „szükségszerűen”, mert a pollen a méz ujjlenyomata, amelyet tesztelni lehet annak bemutatására, hogy a meglátogatott méhek hol éltek, és igazolni lehet a származási országot.

Az egyik jogos félelem az, hogy az olyan országok, mint Kína, az ultraszűrési vagy ultratisztítási folyamatok segítségével elfedik a méz eredetét, amelyet aztán átraknak [közbenső országba küldik és az ország termékének címkézik, hogy leplezzék valódi származását]. és néha keverve kis mennyiségű beporzott mézzel, mondjuk Indiából, hogy eldobja a tesztelőket. Néha a kínai mézet jóval olcsóbb kukoricasziruppal vagy fruktózsziruppal vágják a haszonkulcs növelése érdekében, és néha a kínai gyártók még kukoricaszirupot is etetnek a méhekkel, hogy „természetesebben” kerüljenek a mézbe. A kínai méz behozatalát kifejezetten tiltották, mert oly gyakran hamisítják.

Az FDA-val ellentétben az USDA úgy döntött, hogy pontosabb képet kap arról, hogy mi a méz - valamiféle. Létrehoztak egy önkéntes osztályozási rendszert, amely lehetővé teszi a gyártók számára, hogy az A, a B vagy a C besorolást a címkéikre nulla érvényesítés nélkül. Ismerős? Az USDA ugyanezt tette az olívaolaj-minőségekkel, ami nagyjából azt eredményezte, hogy minden gyártó a legmagasabb extra szűz minőségű jelölést választotta, függetlenül attól, hogy mi volt a palackban. Ebben az esetben az USDA nagyon részletes mézosztályozási szabályokat hozott létre - és mindegyiket figyelmen kívül hagyja. A képlet öt konkrét elemet értékel, például a nedvességtartalmat és a „hibák hiányát”, de az osztályozási szabályok kihagyják a létfontosságú tényezőket, például azt, hogy adhatók-e hozzá nem mézes összetevők (például kukoricaszirup). Ezenkívül a méz és a juharszirup egy speciális kategóriába tartozik, és szinte az összes általa szabályozott termékkel ellentétben, az USDA minden osztályozás nélkül engedélyezi osztályozási jegyeinek használatát (az olaj elméletileg ellenőrzés alá esik, bár szinte soha nem). Ahogy a szövetségi nyilvántartás olvassa: „A méz nem igényel hivatalos vizsgálatot annak érdekében, hogy hivatalos USDA besorolási jeleket és. . . nincs olyan program, amely megkövetelné a méz hivatalos ellenőrzését és tanúsítását. ” A végrehajtás kizárólag a panaszokra adott válaszon alapul.

A méz megszállottja, a Honey Traveler weboldal arra a következtetésre jutott, hogy „Két mézet törvényesen A fokozatú méznek lehet minősíteni, és azonos címkével„ 100% organikus lóhere méz Arizonából - az USDA A fokozatú ”címkék lehetnek, mégis teljesen más mézek. Lehet a méz keveréke a világ minden tájáról, néhányat 180 fokra melegítenek, hogy könnyen szűrhető legyen, antibiotikumokat, vegyszereket és kukoricaszirupot tartalmazzon, amelyek egyáltalán nem Cloverből készülnek, és valójában nem is Arizonában található növényekből származnak! " Noha ez gyakran előfordul, a webhely állítása nem teljesen pontos, mert a mezőgazdasági termékek, köztük a méz ökológiai kifejezésére jogi szabvány vonatkozik. A méz tényleges ökológiai termelését azonban a termelők szinte lehetetlen ellenőrizni, mert a méhek szabadon kóborolnak, és olyan növényeket választanak, amelyek biogazdálkodással is foglalkoztak. Ezenkívül a „100%” egy széleskörűen visszaélésszerű élelmiszer-címke kifejezés, amely gyakran azt jelenti, hogy egy adott összetevő, nem pedig a teljes termék, 100% -ban valami.

De a lényeg az, hogy legális vagy sem: „Lehet, hogy többet fizet a„ tanúsított bio ”címkével ellátott mézért, vagy megnyugszik az„ USDA A fokozatú ”pecsét, de az igazság az, hogy kevés a mézre vonatkozó szövetségi szabvány, nincs kormány tanúsítás és nincsenek következményei a hamis állításokkal szemben. Az amerikai gyártmányú méz esetében a szakértők szerint az „organikus” dicsekvés erősen gyanús ”- jegyezte meg a Seattle Post-Intelligencer. „A nagy szupermarketek tucatnyi különböző márkájú, méretű, típusú és ízű mézet kínálnak eladásra. A fogyasztók elmehetnek a legfinomabb ízű, legjobb minőségű mézzel. Vagy egy címkézetlen keverékhez juthatnak, amelyet hamisítanak lehetetlen kimutatható olcsó édesítőszerekkel vagy illegális antibiotikumokkal. Hirtelen az az ártatlan műanyag medve hangzik, mint sok más hamis étel.

Viták folynak arról, hogy a pollen egészségesebbé és/vagy ízletesebbé teszi-e a mézet, ezért a valódi méz meghatározása attól függ, hogy ezen megosztottság melyik oldalán áll. De mindkét esetben a legtöbb fogyasztó elvárja, hogy az igazi méz csak mézet tartalmazzon, akár szűrt, akár nem. De amikor az FDA 2014-ben megindította a javasolt iránymutatás-tervezetet, amely valamikor létezhet, az egy kérdés az volt, hogy a más édesítőszerekkel vágott mézet nem szabad-e méznek nevezni. Ha elfogadnák egy ilyen szabályozást, még mindig nem akadályozhatja az árapályt, mivel a méz könnyen hamisítható és drága termék, amely többnyire cukor. Jelentések a széles körben elterjedt hamis mézekről, amelyek glükózzal és éppen annyi mézzel készültek, hogy ízt kapjanak, valamint a méhek alkalmi testrészei, hogy hiteles legyen, legalább 1881-re vonatkoznak.

A ritka és nagyra becsült manuka méz, a legértékesebb fajta, a manukabokrot meglátogató méhektől származik, amelyet csak Új-Zélandon és Ausztrália kis részén találtak meg, ami kiváló példa a terroirra. A rajongók úgy vélik, hogy egészségesebb és jobb ízű, mint az összes többi méz. Ez bizony sokkal többe kerül. Egy 2014-es vizsgálat az Egyesült Királyságban, ahol a manukaméz különösen népszerű, megállapította, hogy a szupermarketek hét márkájának csak egy az igazi. A Fake Foods átfogó áttekintése szerint, amelyet a Journal of Food Science publikált és Dr. John Spink, a Michigani Állami Egyetem Élelmiszercsalási Kezdeményezésének igazgatója társszerzője szerint, a méz a világ harmadik leggyakrabban hamisított étele. Az amerikaiak pedig több mézet vásárolnak és esznek, mint bárki, évente csaknem négyszázmillió fontot. A hamis cuccok nagy része feldolgozott „mézes” ízesítésű élelmiszerekbe kerül.

Az FDA mézes fickója, Martin Stutsman, aki szintén "ellenőrzi" az olívaolajat, az USA Today-nek elmondta, hogy a nádcukrot vagy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot szokták a méz hígítására használni. De egy izotópos teszt könnyen észrevette ezt a hamisítást, így a hozzáértő hamisítók répacukorra váltottak, kémiai profilja sokkal inkább hasonlított a mézre. Az FDA viszont sokkal bonyolultabb, többlépcsős tesztre váltott. „De miután elkezdtük elkapni az embereket, létrehoznak egy mozgó célpontot. Valami nehezebb (észlelhető) dologra váltanak ”- mondta Stutsman.

Legalább a cukorpótlókkal vágott mézek, mint a kukoricaszirup és a répacukor, nem mérgezőek. Nem ez a helyzet a kloramfenikollal, egy erős antibiotikummal, amely potenciálisan végzetes csontvelő-rendellenességhez vezethet, ezért a gyógyszer nem engedélyezett az Egyesült Államokban élelmiszer-használatra. De a hamisított kínai mézben gyakori szennyeződés. Míg a kínai méz behozatala tilos, annak árkülönbsége elég nagy ahhoz, hogy a csempészeknek megéri átcímkézni és átrakni.

Ez nagy ügy lehet a szervezett bűnözők számára, nem csak néhány üveg a bőrönd bélésében. Az egyik német mézforgalmazó hét éven át folytatta ezt a fajta illegális átrakodást, eltakarva és mintegy nyolcvanmillió dollár értékben behozva az Egyesült Államokba a tiltott és néha hamisított kínai mézet, mielõtt elkapnák. "A kínai mézet gyakran korán szüretelték, és gép helyett méhek szárították" - számolt be az Businessweek. „Ez lehetővé tette, hogy a méhek több mézet termeljenek, de a méznek gyakran volt olyan illata és íze, mint a savanyú káposztának. Fannak [egy munkásnak] azt mondták, hogy Tajvanon keverjen cukrot és szirupot a mézbe, hogy tompítsa a csípős ízt. " Csakúgy, mint az átrakott, betiltott kínai garnélák esetében, amelyek Indonézián keresztül mentek át - szintén veszélyes és tiltott szerekkel szennyezettek -, a nyomozók a kínai méz betiltása után hirtelen megugrották az Indonéziából, Malajziából és Indiából származó mézimportot. Az átverés akkora volt, hogy a méz exportja hirtelen meghaladta a három ország éves termelését együttvéve. A Businessweek szerint ez a művelet volt az élelmiszer-csalások egyetlen legnagyobb eseménye hazánk történetében. Pontosabban ez a legnagyobb eset, amikor valakit tényleg elkaptak.

Ami különösen szomorú, hogy könnyű valódi mézet vásárolni, amelyet kistermelők készítettek az ország egész területén, és széles körben elérhető a gazdák piacain és ínyenc boltjaiban. Ha egyszerűen elkerüli a nagy szupermarketek márkáit, és valakitől vásárolja, aki helyben készíti, akkor biztonságban kell lennie.

Kivonat a Real Foodból, a Fake Food-ból, Larry Olmsted, kiadó: Algonquin Books.