Ételmítoszok elvetve: A méz jobb, mint a fehér cukor, mert természetes

Az étrendi irányelvek az amerikaiak számára (2010) és az American Heart Association (2009) azt javasolják, hogy "csökkentsék a hozzáadott cukrok bevitelét", anélkül, hogy külön kiemelnének bizonyos típusokat, például cukrot vagy mézet. Amikor az élelmiszeripari vállalatok el akarják csábítani a fogyasztókat édesített termékeik megvásárlására, szívesen használnak eladási pontként olyan kifejezéseket, mint a „édesített méz”. A legtöbb fogyasztó fejében a méz egészségesebb alternatívát jelent a cukor számára, mivel természetesebb. A "természetes" azonban nem mindig szinonimája az "egészséges" kifejezésnek.

Az alapok

A tested szétbontja az ételt glükózzá, a fő üzemanyagforrásként. A fehér cukor körülbelül 50% glükózból és 50% fruktózból áll, amely cukor általában a gyümölcsökben található meg. Ezek a cukrok általában összekötve találhatók meg, így a molekula szacharóz. Összességében nagyon könnyen lebomlik, ami a vércukorszint nagy megugrásához vezet. Egy evőkanál cukor körülbelül 49 kalóriát és körülbelül 15 gramm szénhidrátot eredményez.

A méz is többnyire cukor, de csak körülbelül 30 százalék glükóz és kevesebb, mint 40 százalék fruktóz. A cukorral ellentétben ezek általában szabad formában találhatók meg, vagyis a mézet kissé másképp emésztik, mint a fehér cukrot. A többi méz főleg körülbelül 20 egyéb cukorból áll, amelyek némelyike sokkal összetettebb, és a dextrinből, egyfajta keményítőtartalmú rostból. A cukornál kissé sűrűbb méz körülbelül 68 kalóriát és 17,2 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálonként. Mivel azonban a fruktóz édesebb, mint a glükóz, és a molekulák nem kötődnek szacharózként, a méz édesebb ízű. Emiatt az emberek gyakran kevesebbet használnak, tagadva az enyhe kalória-különbséget.

A méz egyéb lehetséges előnyei

A méz és a granulált cukor is természetes eredetű. A nyersen vagy pasztőrözve értékesített méz azonban sokkal kevesebb feldolgozáson megy keresztül. A granulált cukor képződése során az eredeti cukornádban vagy cukorrépában lévő vitaminokat és ásványi anyagokat lecsupaszítják, így a cukor üres kalória marad. A méz kis mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat és néhány nyomelemet. Míg ezeknek a nyomelemeknek és vitaminoknak a jelenléte enyhe előnynek tekinthető, az értékek olyan alacsonyak, hogy a méz nem tekinthető tápanyagforrásnak. Például szüksége lenne egy megdöbbentő 40 csésze mézre a napi vasigény eléréséhez.

Alsó vonal

Mint minden édesnél, itt is könnyű túlzásba vinni. Nem számít, mi elégíti ki édesszájúját, korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Bár a méznek lehet egy kis éle, a méz vagy a cukor túlzott fogyasztása nagyobb veszélyt jelent az egészségére, mint az az előny, amelyet a másik választásakor kapna.

Sarah Dreifke szabadúszó író, székhelye DeKalb, IL, szenvedélye a táplálkozási oktatás és a krónikus betegségek megelőzése. A Wisconsin-Madisoni Egyetemen mind a dietetika, mind az élettudományi kommunikáció alapszakát szerezte. Jelenleg kombinált táplálkozási és dietetikai mesterképzésen, valamint dietetikus gyakorlaton dolgozik az Northern Illinois Egyetemen.