Az élelmiszer-mítoszok megsemmisültek: Só hozzáadása forrásban lévő vízhez nátriumot ad az ételhez

forrásban

A kamrájában nagyon kevés olyan összetevő van, amely a só által számtalan funkciót szolgálja. Jellemzően sót használunk ételeink ízének fokozására. Az egyik ilyen eset a só hozzáadása a forrásban lévő vízhez, például tészta vagy burgonya elkészítéséhez.

A nátrium nélkülözhetetlen ásványi anyag, amelyet széles körben megtalálnak az Egyesült Államok étrendjében. A testen belül minden sejtben megtalálható, és idegimpulzusok továbbítására szolgál. Ezenkívül a nátrium és más ionok közötti egyensúly szabályozza a sejtek nyomását, és összefüggésben áll a vérnyomásával. Bár ez nélkülözhetetlen tápanyag, ha olyan, mint a legtöbb amerikai, valószínűleg több nátriumot kap, mint amennyire a testének szüksége van, vagy ez jót tesz az egészségének.

A nátrium napi juttatása

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) azt javasolja, hogy az egyének naponta legfeljebb 2300 mg nátriumot fogyasszanak, és bizonyos csoportok, például a sóra érzékenyek, napi 1500 mg-ra korlátozzák a bevitelt. Jelenleg az átlagos amerikai felnőtt körülbelül 3400 mg nátriumot fogyaszt naponta.

Néhány embernél a nátrium növeli a vérnyomást. Ezt úgy teszi, hogy vonzza és megtartja a felesleges folyadékot a testben, és ezzel nagyobb terhet ró a szívére. A vérnyomás az életkor előrehaladtával is emelkedik. A kevesebb nátrium elfogyasztása elősegítheti az emelkedés leküzdését és csökkentheti a túl sok nátriummal járó egyéb állapotok kialakulásának kockázatát, például stroke, osteoporosis, gyomorrák, szívelégtelenség és vesebetegség.

Igazság a só hozzáadásához a forrásban lévő vízhez

Van egy régi feleségmese, amely szerint a sós víz gyorsabbá teszi a tészta főzését. Bár ez nem teljesen hamis, a só hozzáadása nem sok különbséget jelent a tényleges számításban. Egy uncia só csak 1 fahrenheit fokkal emeli a víz forráspontját. Annak érdekében, hogy a forráspont elég magas legyen ahhoz, hogy a főzési idő jelentősen eltérjen, annyi sót kell hozzáadnia, hogy a tészta vagy más étel nem fogyasztható.

Tehát tényleg minden ízlés szerint forr össze. A sót forrásban lévő vízben is használják, hogy megpróbáljanak nagyobb ízt adni annak, amit főz. Kísérleti kísérleteket végeztek a nátrium különbségének megfigyelésére a sima főtt tészta és a sós vízben főtt tészta között. Az egyik csoportban egy font spagettit főztek 4 liter forrásban lévő víz felhasználásával, amelyhez negyed csésze sót adtak. A nátriumnak csak körülbelül 3% -a szívódott fel minden tészta adagba. Azonban a nátrium 3% -a egy negyed csészében 896mg körül van, ami a napi 2300mg határérték közel 40% -a. Tehát, bár előfordulhat, hogy otthon nem használ ilyen nagy mennyiséget a főzővízben, az elvitel az, hogy a só bizonyos mértékig felszívódik az ételben, így hozzáadva a teljes napi nátrium-bevitelhez.

Míg a só forrásban lévő vízhez ad némi nátriumot az étrendben, nagyobb gondot kell fordítani más, nagyobb nátriumforrások csökkentésére. Bár a sótartó könnyű bűnbaknak tűnhet, valójában nem ez járul hozzá a legnagyobb mértékben a nátrium-fogyasztáshoz. Az elfogyasztott nátrium körülbelül 75% -a feldolgozott élelmiszerekből és éttermi ételekből származik. Azonban a forrásban lévő vízhez adott só csökkentése, vagy akár teljes megszüntetése egy egyszerű változás, amely segít csökkenteni a teljes bevitelt. Ehelyett próbálja megmenteni a sót a mártáshoz, vagy más étkezési komponenseket, amelyek természetesen csomagolják a nátriumot. Ha a sóbevitelét meg kell néznie, vagy ha olyan, mint a legtöbb amerikai, és máris túlfogyasztja, akkor az extra só keverése a tésztából egy egyszerű változás, amely segít az ajánlott tartományokban.


Sarah Dreifke szabadúszó író, székhelye DeKalb, IL, szenvedélye a táplálkozási oktatás és a krónikus betegségek megelőzése. A Wisconsin-Madisoni Egyetemen mind a dietetika, mind az élettudományi kommunikáció alapszakát szerezte. Jelenleg kombinált táplálkozási és dietetikai mesterképzésen, valamint dietetikus gyakorlaton dolgozik az Northern Illinois Egyetemen.