A tészta jó neked, mondjuk a Big Pasta által finanszírozott tudósok

Az alacsony szénhidráttartalmú mozgás nyomásával szemben a Barilla és más vállalatok finanszírozzák és támogatják azokat a kutatásokat, amelyek szerint a tészta egészséges.

A címsorok voltak egy fettuccine fanatikus álma. "A fogyáshoz kapcsolódó tésztafogyasztás az új tanulmányban" - jelentette a Newsweek ebben a hónapban, és több mint 22 500 Facebook lájkot, megosztást és megjegyzést gyűjtött össze. A boldog hírt az Independent, a New York Daily News és a Business Insider is megfertőzte.

Amit azonban és sok más történetet nem sikerült megjegyezni, az az volt, hogy a szóban forgó tanulmány mögött álló tudósok közül háromnak olyan pénzügyi konfliktusai voltak összekuszálódva, mint egy tál spagetti, beleértve a világ legnagyobb tésztagyártó társaságához, a Barilla Grouphoz fűződő kapcsolatokat is.

Körülbelül az elmúlt évtizedben, az Atkins, a South Beach, a paleo és a ketogén étrend elterjedésével a Big Pasta társadalmi váltással küzdött a szénhidrátok ellen - és finanszírozta és támogatta azokat a kutatásokat, amelyek arra utalnak, hogy a tészta jó az Ön számára.

Legalább 10, 2008 óta publikált, a tésztákról készített szakértői értékelést vagy közvetlenül a Barilla finanszírozott, vagy a hónapban közzétetthez hasonlóan olyan tudósok készítették, akik pénzügyi kapcsolatban állnak a céggel, amely 3,4 milliárd eurós (4,2 dolláros) árbevételt jelentett. Két éve a Barilla közzétette ezen tanulmányok egy részét, valamint a termékének kedvezőtleneket a weboldalán olyan címszavakkal, mint „Eat Smart Be Smart. Tésztával ”és„ További bizonyítékok a tészta jó neked. ” A cég pedig felkérte az Edelman nagy public relations céget, hogy az újságírók elé terjessze a legújabb tanulmány eredményeit.

Ezen tanulmányok egyike sem számolt be negatív tényről a tésztaevésről. És ez nem feltétlenül helytelen. A tészta mértékkel az egészséges mediterrán étrend alapanyaga. De az egészségügyi szakértők szerint a fogyasztóknak szkeptikusaknak kell lenniük egyetlen tanulmány eredményeivel kapcsolatban, és tudnia kell, hogy a tésztaipar csak azért finanszírozza a tudományt, mert felfelé lát.

"Ezeknek a tanulmányoknak nem az a célja, hogy alapvető tudományokkal foglalkozzanak a mediterrán étrend előnyeivel - ezek nagyon jól megalapozottak" - mondta Marion Nestle, a New York-i Egyetem emerita táplálkozási, étkezési és közegészségügyi professzora, aki nyomon követi, hogyan az élelmiszeripar finanszírozza a tudományt. "Ennek célja több tészta eladása."

"Ennek célja több tészta eladása."

Barilla tudományos konferenciákat is támogat. Ezek közé tartozik az Olasz Táplálkozástudományi Társaság 2017. áprilisi konferenciája az olaszországi Parmában - ahol a Barilla is található - az „Tészta: új igények, új összetevők, új technológiák” speciális témával és a tavaly júniusi, Dániában megrendezett Nemzetközi Szimpózium a cukorbetegséggel és táplálkozással kapcsolatban. . Az új tanulmány eredményeit mindkét találkozón bemutatták.

Van még a Barilla Center for Food and Nutrition Foundation, amely független agytrösztként jellemzi magát, és saját éves konferenciát vezet a táplálkozás és a fenntarthatóság kutatásáról. Barilla pedig egy gyermekkori elhízás elleni programot finanszíroz Parmában, amely Barilla által támogatott főzőtanfolyamokat tartalmaz, és 2002 óta több mint 40 000 gyereket iratkozott be. A programról szóló tanulmányok azt állítják, hogy segített javítani a gyermekek táplálkozási ismereteit és az ízületi mobilitást.

"A tudományos kutatás során betartjuk azokat az alapelveket, amelyeket az átláthatóság fenntartása és az esetleges elfogultság minimalizálása érdekében hoztak létre" - mondta Anna Rosales, a Barilla America táplálkozási, műszaki szabályozási és tudományos ügyekért felelős igazgatója a BuzzFeed Newsnak e-mailben. Például ezekre az elvekre hivatkozva a tudósoknak „szabadságuk van eredményeik közzétételére, eredménytől függetlenül”.

2016-os éves jelentésében a vállalat 40 millió eurót (49,5 millió dollárt) költött kutatásra és fejlesztésre, beleértve az intenzív táplálkozási kutatásokat a tésztákra vonatkozóan, amelyek célja a komplex szénhidrátok táplálkozási minőségéről szóló pontos információk közzététele, számos tanulmány folyt Európában és az Egyesült Államokban, azzal a céllal, hogy felmérjék a tészta fogyasztásának a testsúlyra és a glikémiás válaszra gyakorolt hatását, és általánosabban, hogy ez a termék milyen szerepet játszik az étrendünkben. " (A történet közzététele után a társaság a BuzzFeed Newsnak elmondta, hogy 2016-ban 333 000 eurót, azaz körülbelül 400 000 dollárt költött külső tudományos kutatásokra.)

Az akadémiai tudósok finanszírozásakor Barilla a többi étel- és italóriás játékkönyvét követi, mondta a New York-i Egyetem Nestle: „Azt csinálják, amit minden más élelmiszeripari vállalat, vagyis megpróbál olyan kutatásokat végezni, amelyek bizonyítják, hogy a termékek egészséges." A Coca-Cola például egy olyan csoportot finanszírozott, amelyet bíráltak a nagyobb testmozgás és a kalóriák miatt kevésbé aggódó gondolat előmozdításáért. Az alkoholipar egy folyamatban lévő kormányzati tárgyalást finanszíroz a mérsékelt alkoholfogyasztás lehetséges egészségügyi előnyeiről, a Big Sugar pedig a zsír veszélyeivel kapcsolatos kutatásokat finanszírozta.

Néhány évvel ezelőtt a Nestle felkereste Barilla parmai központját. "Nagyon-nagyon aggódtak amiatt, hogy az alacsony szénhidráttartalmú mozgás megöli őket" - emlékezett vissza a nő -, és hogy ha nem tettek valamit azért, hogy termékeik táplálkozási és egészségesebbnek tűnjenek, akkor bajba kerülnek . ”

Arra a kérdésre, hogy Barilla kutatását táplálják-e szénhidrátellenes érzelmek, Rosales azt mondta: „A Barilla nem a divatos diétákra vagy trendekre alapozza a finanszírozását. A kutatásban való részvétel célja annak megértése, hogy termékeink hogyan illeszkednek az egészséges életmódhoz. ”

A legújabb tészta A vírusivá váló tanulmányt - amint az 1100 szavas „versengő érdekek” nyilatkozatában kiderült - három, az élelmiszeriparral pénzügyi kapcsolatban álló tudós végezte el: Cyril Kendall, John Sievenpiper és David Jenkins, mind a Szent Mihály Kórházból Toronto. Ezek a tudósok több tucat vállalattól és ipari csoporttól - köztük a Barillától - kaptak pénzügyi támogatást, például finanszírozást vagy élelmiszer-adományokat - jegyezte meg a közlemény.

Bár Barilla nem finanszírozta a tanulmányt (amely a meglévő kutatások áttekintése volt, nem pedig egy új kísérlet), mindhárom tudós társszerzője volt a vállalat által részben finanszírozott korábbi tanulmányoknak, amelyek a tésztát tartalmazó étrendek egészségügyi hatásairól szóltak.

Jenkins a BuzzFeed Newsnak elmondta, hogy Barilla mintegy 456 000 dollárral járult hozzá kutatásához 2004 és 2015 között, valamint utazási finanszírozással. Barilla szintén mintegy 15 000 doboz tésztát adományoz egy folyamatban lévő klinikai vizsgálatukra - mondta Sievenpiper, és tesztelte, hogy bizonyos ételek testmozgással kombinálva javíthatják-e a szív egészségét.

"Be kell vonni az élelmiszeripart, hogy elvégezhessék ezeket a kísérleteket."

A kutatók szerint a nagy tárgyalások drágák, és egyedül állami támogatással nem tudnák végrehajtani őket.

"Nagyon nehéz megfelelően finanszírozni a randomizált kísérleteket" - mondta Sievenpiper a BuzzFeed News-nak, és elmagyarázta, miért fogadta el a kutatási támogatásokat, az élelmiszer-adományokat és más finanszírozási formákat, például a Nemzeti Szárított Gyümölcs-kereskedelmi Szövetség, a kaliforniai dióbizottság, az Unilever és Quaker, az állami finanszírozás mellett. "Be kell vonni az élelmiszeripart, hogy elvégezhessék ezeket a kísérleteket."

Kollégáival és hozzátette: „szerepünknek tekintjük, hogy megpróbáljuk befolyásolni a [vállalatokat], egészségesebb ételeket állítsunk elő és népszerűsítsük az egészségesebb ételeket.

Az élelmiszeripari vállalatok által támogatott tanulmányok sokkal nagyobb valószínűséggel támogatják szponzoruk pénzügyi érdekeit, mint a függetlenül finanszírozott tanulmányok - mutatják a kutatások. Ennek ellenére a pénz megszerzése az iparból általános, és ezek az összeférhetetlenségek nem feltétlenül jelentik azt, hogy egy adott adatkészletben nem szabad megbízni.

"Annak ellenére, hogy a szakirodalomban tapasztalható bizonyíték az általános elfogultságra, ez még nem jelenti azt, hogy bármelyik tanulmány szándékosan vagy tudat alatt elfogult lenne, vagy hogy bármelyik kutató kifejezetten elfogult lenne" - mondta David Ludwig, a Harvard School táplálkozási professzora közegészségügyi szakértő, aki italtársaságok által finanszírozott kutatásokat tanulmányozott.

A szénhidrátok hierarchiájában pedig Ludwig szerint a könnyedén főtt tésztáknak vannak bizonyos táplálkozási előnyei másokkal szemben, a „glikémiás index” alapján mérve - vagy hogy emésztőrendszerünk milyen gyorsan bontja fel az ételt cukrokká, amelyek aztán felszívódnak a véráramba. A spagetti glikémiás indexe 49, amely alacsonyabb, mint a fehér kenyér (75) és a fehér rizs (73), de magasabb, mint például az alma (36).

Az új tanulmányban Sievenpiper elmondta, hogy csapata kíváncsi volt arra, hogy a tészta valóban sérti-e az emberek fogyókúráját, hivatkozva a közösségi médiában és a táplálkozási szakértők szénhidrátellenes fecsegésére. - Valóban, mindazok miatt, amelyek miatt aggódnunk kell, aggodalomra ad okot? ő mondta.

Csapata 32 randomizált kontrollvizsgálatot vizsgált az alacsony glikémiás étrendről, amely tésztát is tartalmazott. A vizsgálat során megállapították, hogy az alacsony glikémiás étrend nem járult hozzá a súlygyarapodáshoz. És az ilyen étrendet folytató emberek nagyobb eséllyel fogytak, mint a magasabb glikémiás étrendet folytatók.

A független tudósok azonban szkeptikusak e következtetésekkel kapcsolatban. Például a 32 vizsgálatból mindössze 11 tartalmazott adatokat arról, hogy az emberek mennyi tésztát ettek, átlagosan heti 3,3 adagot. (Egy adag körülbelül fél csésze.) És a kialakult fogyás csekély volt - körülbelül 1,4 font.

"Azt hiszem, mindenki egyetértene abban, hogy a heti három adag tészta nem vezet súlygyarapodáshoz" - mondta Kevin Klatt, a Cornell Egyetem táplálkozástudományi hallgatója, aki nem vett részt a munkában.

"Tekintettel arra, hogy a szerzők egy része kötődik a tésztaiparhoz, ez csak egy kérdőjelet vet fel számomra: Miért indokolatlanul a tésztára összpontosítanak?"

Ezeket a gyengeségeket egyértelműen megfogalmazta a lap - mondta Sievenpiper, hozzátéve, hogy a sajtóközleményben óvatosan figyelte, hogy „bizonyos bizalommal” állapítja meg, hogy „talán a tészta az egészséges étrend része lehet”. Azt is állította, hogy a média túlságosan leegyszerűsítette az eredményeket.

"Ez egy tészta alacsony glikémiás étrend keretében" - mondta. "Igen, ez belefér az egészséges táplálkozásba, és ez nem azt jelenti, hogy vaddisznóvá válhatsz, és annyit fogyaszthatsz, amennyit csak akarsz.

De Kristin Sainani, a Stanford Egyetem egészségkutatásának és szakpolitikájának docense nem feltétlenül okolja az újságírókat a történet tévedésében. „Kissé félrevezetőnek” találta, hogy a tudósok elemzésük során tésztát emelnek ki, és a címben ragasztják a „tésztát”, amikor az étel nem volt az egyik mögöttes kísérlet egyik fő eleme.

"Tekintettel arra, hogy a szerzők egy része kötődik a tésztaiparhoz, ez csak egy kérdőjelet vet fel számomra: Miért indokolatlanul a tésztára összpontosítanak?" azt mondta.

Barilla által finanszírozott kutatás tartalmaz egy 2017-es tanulmányt, amely azt vizsgálta, hogy a tészta összefügg-e olyan betegségek kockázatával, mint a 2-es típusú cukorbetegség. Kevés bizonyíték volt erre a kapcsolatra, de a tudósok megerősítették, hogy a tészta étkezés utáni alacsonyabb vércukorszint-emelkedéshez vezet, mint a kenyér vagy a burgonya. A Barilla weboldalán ezt a csábító elvitelre fordították: "A tésztaétel stabilabb vércukorszintet eredményezhet, mint a kenyérrel vagy burgonyával készült étkezés."

Aztán volt egy 2016-os tanulmány, amely arról számolt be, hogy a tésztaevés alacsonyabb testtömeg-indexhez és kisebb derékhoz kapcsolódik. „A tészta fogyasztása nem okoz elhízást, derül ki az olasz tanulmány eredményéből” - számolt be egy Time-történet, több mint 72 000 Facebook-lájkolással, megjegyzéssel és megosztással. "A tészta nem hízik, azt mondja, hogy valaha is a legjobb tanulmány" - jelentette ki a Women's Health.

Barilla is el volt ragadtatva. "Élvezze kedvenc szénhidrátját, bűntudat nélkül!" a vállalat online jelentette be, megemlítve, hogy részben finanszírozta az olaszok felmérését, amely a kutatás alapját képezte. „A tanulmány azt is kimutatta, hogy a tésztára fókuszált étrend trimmer derékvonalhoz és karcsúbb hashoz vezethet. Jól hangzik nekünk! ”

A tanulmány egyik szerzőjének saját célja az, hogy segítsen az élelmiszeripari vállalatoknak „agresszív, tudományos alapú állítások kifejlesztésében és kommunikálásában termékeikkel és szolgáltatásaikkal kapcsolatban”.

De ennek a kutatásnak voltak komoly hibái. Regina Nuzzo, a washingtoni Gallaudet Egyetem statisztikai professzora rámutatott, hogy első statisztikai elemzése valóban kapcsolatot talált az elhízás és a több tészta fogyasztása között. De miután a tudósok más módon gyűjtötték össze az adatokat, az asszociáció eltűnt. "És nagyon kényelmesen a másik irányba ment" - mondta Nuzzo. (A tanulmány vezető szerzője, Licia Iacoviello, az olaszországi Pozzilli városában található Neuromed Kutatási, Kórházi és Egészségügyi Intézet nem válaszolt a megjegyzésekre.)

A Barilla tavalyi hasonló tanulmánya arról számolt be, hogy a tészta hogyan illeszkedik az amerikaiak étrendjébe egy közel 11 000 felnőtt táplálkozási szokásainak felmérése alapján. A tanulmány egyik szerzője, Victor Fulgoni, a Nutrition Impact LLC tanácsadó cég ügyvezetője, akinek saját maga által leírt célja, hogy segítse az élelmiszeripari vállalatokat „agresszív, tudományos alapú állítások kifejlesztésében és kommunikációjában termékeikkel és szolgáltatásaikkal kapcsolatban”. Fulgoni nem volt hajlandó kommentálni ezt a történetet.

Az Országos Tésztaszövetség megrendelt legalább két olyan tanulmányt, amelyeket konferenciákon mutattak be az elmúlt másfél évben, de még nem jelentek meg folyóiratokban. Együtt számoltak be arról, hogy a tésztát fogyasztó gyermekek és felnőttek étrendje jobb, mint a tésztát nem fogyasztóké.

Bastiaan de Zeeuw, az Országos Tésztaszövetség elnöke nyilatkozatában elmondta, hogy kutatásokat finanszíroz, amelyek segítenek pótolni a táplálkozási kutatás hiányosságait a tészta étrendben betöltött specifikus szerepe körül. Elmondta, hogy a csoport nem vesz részt a tanulmányok elkészítésében.

Pármában több ezer gyermek tanult meg az egészséges táplálkozásról és a testedzésről a Giocampus, a Barilla által finanszírozott oktatási program, a város, a Parmai Egyetem és más helyi intézmények révén. Egy nemrégiben a Barilla által részben finanszírozott tanulmány közel 700 résztvevő ötödikes tanuló diétáját és egészségügyi szokásait vizsgálta, akik közül sokan szinte minden nap beszámoltak tésztaevésről. A tanulmány megállapította, hogy a gyerekek alvási szokásai a túlsúlyhoz kapcsolódnak, és azok, akik a mediterrán étrenden maradtak, nagyobb valószínűséggel jártak jól az iskolában.

Barilla családbarát táplálkozási leckeként emlegette a Giocampus-tanulmányt: „A tészta önmagában nem fogja okosabbá tenni gyermekeit, de a benne lévő komplex szénhidrátok segítenek abban, hogy hosszabb ideig maradjanak teljesek, és tanulmányaikra összpontosítsák őket, nem beszélve arról, hogy táplálják a gyermekeiket. fizikai aktivitás, amely tovább segíti őket kognitív képességeik javításában. ”

A tanulmány egyik szerzője, Maria Vittoria Calestani, a LinkedIn szerint 2017 júniusában a Barilla publicistája lett, ugyanabban a hónapban, amikor a tanulmány megjelent. A tésztagyártó pedig egy alvás „tudatosság” napot támogatott, amelyet néhány hónappal korábban egy másik szerző, Liborio Parrino, a Parmai Egyetem alvászavarokkal foglalkozó szakembere vezetett. Egyik sem küldött megjegyzést.

Ugyanannak az egyetemnek egy másik szerzője, Francesca Scazzina táplálkozáskutató egy tudományos bizottságban dolgozik, amely Giocampust tanulmányozza, és kutatásokat végzett Barilla finanszírozásával vagy adományokkal. Elmondta, hogy csapata az elmúlt négy évben tanulmányokat végzett mintegy 15 000 euróval (18 500 dollár) a projekt szponzoraitól, köztük Barillától.

„Mindaz, amit a projekt keretében tettünk, a szponzorok ezen erényes szövetsége által befizetett pénz felhasználásával, csodálatos pozitív következményekkel járt a helyi közösségre nézve, és Parma a világ egyik legjobb helyévé vált, legalábbis ha ön iskolás gyerek!" - mondta e-mailben.

Barilla nem az csak tésztagyártó ad pénzt a tudományba. A délkelet-olaszországi székhelyű Granoro tavaly ősszel olyan címsorokat hívott fel, mint „A tészta segíthet megmenteni az életét, új tanulmányt mond”, egy új, árpával dúsított tészta kutatására, amelyről kiderült, hogy javítja az egerek szívének egészségét.

Egy másik márka, a Kamut fizet a khorasan, egy organikusan termesztett ősi mezopotámiai búza kutatásáért, amelyet főként Olaszországban értékesítenek - és Bob Quinn, a montanai székhelyű biogazdálkodó, aki a márkát vezeti, azt mondta, hogy a munka nem válasz az alacsony szénhidráttartalmú szénhidrátra. őrület egyáltalán.

Több mint egy évtizeddel ezelőtt Quinn a BuzzFeed Newsnak elmondta, az ügyfelek azt mondták neki, hogy jobban érzik magukat a khorasan fogyasztásával, mint a modern, tömegtermelésű búzával, ezért arra kérte az amerikai kutatókat, hogy tanulmányozzák a khorasan egészségi hatásait. Mindannyian visszautasították - emlékezett vissza.

Tehát Olaszországba vette fel ajánlatát, ahol a kutatók sokkal fogékonyabbak voltak. Cége csaknem 2 millió dollárt költött több mint 20, az egészségről szóló publikált tanulmányra - mondta Quinn, amelyek közül néhány azt sugallja, hogy a khorasan - tésztában, kenyérben, kekszben és más ételekben - segíthet a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség elleni küzdelemben.

Quinn elmondta, hogy segít a tudósoknak kutatási ötletek létrehozásában, de a szakértők szabadon közzétehetik, amit csak találnak. Nem mindig láttak nagy különbségeket a modern és az ókori búza között, de ez utóbbitól sem tapasztaltak jelentős egészségügyi problémákat - mondta.

"Amit csinálunk, olyan kutatásokat végez, amelyeket egyébként nem végeznének" - mondta. ●

FRISSÍTÉS

Ezt a történetet frissítették Barilla információival arról, hogy mennyit költött külső tudományos kutatásokra 2016-ban.