Belül az utolsó nagy kígyós hentesüzlet Hong Kongban

A hagyományos kínai orvoslásban az ember egészsége abban rejlik, hogy a test eléri a belső hőmérsékleti egyensúlyt. Az ételek az egyensúlyhiány korrekciójának egyik módja. Azokat, akiknek túl sok a belső hőjük, „hűsítő” ételek (például körte és tofu) fogyasztására ösztönzik, az elégtelen hőségűeknek pedig „melegítő” ételeket (például marhahúst és szőlőt).

utolsó

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

Kamaszként rossz vérkeringésem volt, és egy kínai orvos azt javasolta, hogy egyek friss, túlhevítő képességeiről ismert kígyó epehólyagot. Anyám egy éjszakai piacra vitt Tajpejbe, ahol egy kis pohár véres epehólyagot leengedtem egy kis likőrrel elkeverve. Talán működött, mert a vérem jól kering, és ismertem, hogy Toronto télén rövidnadrágban jártam kint.

Amikor megemlítettem a kígyóevés első tapasztalatát a jó hangulatú sifunak (mester) Hongkongban, az élő kígyómészáros, She Wong Lam („Kígyókirály Lam”) mágia előtt, átásott egy halom kivágást, hogy megmutassa nekem azt, amely a Három halott Tajvanon a kígyó epehólyagból.

"Ez a probléma, amikor amatőrök kígyókat mészárolnak" - magyarázta a Mak nevű sifu. - Véletlenül kerülik a mérget az adagokba. Normális esetben ez nem érintheti az egészséges embereket, de néha apró sérülések vannak a torkában vagy a szájában, és a méreg átjuthat rajtuk a vérbe. "

Bár Maknak sikerült egy teljes kígyóipart árnyékolnia Tajpejben, el kell ismernem, hogy a kantoni embereknek van itt az előnye, hiszen több mint 2000 éve esznek kígyót Kína Guangdong tartományában. A kígyólevesnek nemcsak a test felmelegedését, hanem a légzőszervi, ízületi és veseproblémák enyhítését, valamint általában a vitalitás növelését is jóváhagyták.

Kantoni felső kezén kívül Mak több mint 70 éve dolgozik a She Wong Lam-nál, és maga az üzlet már több mint 125 éve működik. She Wong Lam azt állította, hogy ő Hongkongban az első kígyóbolt, amely frissen árul kígyóhús, kígyóleves és olyan termékek, mint a kígyó vérfolyadék és a kígyó epe. Sheung Wan lassan dzsentrifikáló szomszédságában folytatja kereskedelmét a kínai gyógyszert, szárított tenger gyümölcseit és most harmadik hullámú kávét árusító üzletek között. Mak megtanult kígyókat hentelni és főzni a régi mesterektől, akik egykor a boltban dolgoztak, és még mindig friss kígyóhentest vág az üzlet hátsó részén, hogy az ügyfelek hazavigyék őket.

A Wong Lam kígyói vadonból származnak, többnyire Malajziában és Indonéziában fogják őket. Különféle fajok találhatók, a kínai patkánykígyóktól és a kínai kobráktól az éles orrú viperákig és a sávos kraitokig .

Mak aszerint választja ki a kígyó típusát, hogy mire van szüksége az ügyfeleknek, és kötelezően kinyitotta az egyik falhoz rakott kígyókat tartalmazó dobozokat. Elővesz néhány kígyót, hogy megmutassa nekem, mondván: "Néhány nő azt mondja, hogy szebb bőrt akarnak, ezért más kígyót adok nekik, mint aki azt mondja, hogy túl sok váladék van, vagy nincs energia." A leveskészítés során fontos hangsúlyozni Mak hangsúlyozta, hogy a kígyóhúst egy másik fehérjével, például csirkével vagy sertéshússal kell főzni. - Ez ízletesebbé teszi.

Aznap nem volt megrendelés a friss kígyóhúsra, és nem akartam hazahozni, miután Mak azt mondta, hogy a kígyóleves főzése legalább négy órát vesz igénybe, hogy kihasználja annak teljes előnyeit. Ehelyett egy tál She Wong Lam leveshez kötöttem, amely öt fajta kígyót tartalmaz. A kígyóhúst először két órán át pároljuk, majd felszeleteljük és húsleveshez adjuk. Az így kapott tál barnás és vastag, kígyószeleteket gombával, csirkével és gyógynövényekkel keverve. Íze enyhe, a csirkehúsleves enyhe édességével, az alacsonyabb rendű levesek zsíros, ragacsos tapintása nélkül. Apropó csirke, a kígyó húsának nincs íze, ahogy egyesek javasolják. Inkább halhoz vagy talán angolnához hasonlít, főleg állagát tekintve.

A She Wong Lam minden edényét egy szárított citromfűből és sült wonton bőrből készített csészealjjal tálalják. A citromfű illatos zingot ad a leves nehézségéhez, és a wonton bőröket vagy a levesbe mártják, vagy bedobják, hogy evés előtt felszívják az ízt.

A She Wong Lam levest csak télen, reggel 11-től délután 4-ig szolgál fel, Mak elmondása szerint általában azelőtt elfogynak. Az üzlet üres volt, amikor 11-kor megjelentem, de az ügyfelek lassan csordogáltak be ebédidőben. Különbözőek voltak a fiatal irodai dolgozóktól, akik lecsavarták egy gyors tálat, és néhány idős emberig, akik ott lógtak, és elmondták, hogy több mint 50 éve pártfogolják a She Wong Lam-ot.

Egy idősebb úr azt állította, hogy télen minden nap egy tál kígyólevest fogyaszt. Azt mondta, hogy soha nem próbálta ki azt a kígyóitalit, amelyet az üzlet árul, de a leves elegendő volt ahhoz, hogy hideg időben megőrizze belső hőjét. Rámutatott a falon lévő táblára, amely azt állította, hogy miközben a kígyók télen a hibernálásra készülnek, kövérebbek és táplálóbbak lesznek. Abban azonban nem volt biztos, hogy családjában bárki képes lesz-e folytatni ezt a szokást, tekintve, hogy az elmúlt években sok kígyóbolt bezárt.

Mak ezt Hongkong elviselhetetlenül magas bérleti díjainak és a fiatalabb generációk érdeklődésének a kígyó-sifussá válásának hiánya miatt okozza. - Már senki sem akar ilyen munkát végezni.

Kijózanító gondolat, hogy a hongkongi kígyóéttermek kihalhatnak (bár maguk a kígyók nem értenének egyet), nem azért, mert a kígyóleves fogyasztása valamiféle egzotikus kulináris kaland, amelyet mindenkinek meg kell próbálnia, hanem azért, mert ez egy old-school szerves része Hongkongi életmód, amelyet a dzsentrifikáció fokozatosan elnyelt.

De akkor ki tudja? Talán egy fiatalabb generáció megtalálja a módját annak, hogy a kígyóleves trendivé váljon, és kézműves, organikus kígyóleves-boltokkal felélessze az ipart. Hongkongban ez teljesen lehetséges.