Borsóleves

Borsóleves vagy zöldborsóleves a leves tipikusan szárított borsóból készül, például a hasított borsóból. Változatokkal sok kultúra konyhájának része. Leggyakrabban szürkészöld vagy sárga színű, a használt borsó regionális változatosságától függően; mindegyik fajtája Pisum sativum.

rajongó

A borsólevest az ókor óta fogyasztják; Aristophanes-ben említik A madarak, és egy forrás szerint "a görögök és a rómaiak ezt a hüvelyes növényt művelték kb. Kr. e. 500-400 között. Ebben a korszakban Athén utcáin az árusok forró borsólevest árultak." [1]

A friss "kerti" borsó elfogyasztása érésük előtt a kora újkor fényűző újítása volt: [2] ellentétben a durva, hagyományos paraszti borsóforralommal, Potage Saint-Germain, friss borsóból [3] és más friss zöldségekből, könnyű állományban párolva és pürésítve, ez egy olyan újítás volt, amely eléggé kifinomult volt, hogy a francia XIV. nevű, kb. 1660-80. [4]

Tartalom

  • 1 Világszerte
    • 1.1 Ausztrália
    • 1.2 Nagy-Britannia és Írország
    • 1.3 Kanada
    • 1.4 Németország
    • 1.5 Hollandia
    • 1,6 skandináv ország
    • 1.7 Lengyelország
    • 1,8 Egyesült Államok
  • 2 Lásd még
  • 3 Hivatkozások
  • 4 Külső linkek

Világszerte [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Ausztrália [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Nagy-Britannia és Írország [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Sárga hasított borsóleves

Egy jól ismert óvodai rím, amely először 1765-ben jelent meg

Pease zabkása forró, Pease zabkása hideg, Pease zabkása az edényben Kilenc napos.

A "Pease" a "borsó" szó közép-angol egyes és többes számú alakja - sőt, a "borsó" hátulformációként kezdődött. A pezsgős puding magas fehérjetartalmú, alacsony költségű étrend volt, és könnyen tárolható szárított borsóból készült, ideális táplálékforma a tengerészek számára, különösen sós sertéshús kíséretében főzve, [5] amely a borsó eredete (és sonka) leves. Noha a borsót a XIX. Század folyamán alapanyagként burgonyával helyettesítették, az étel továbbra is népszerű a nemzeti étrendben "pépes borsó" formájában, amelyet általában a halak és chipsek tipikus kísérőjeként értékesítenek, valamint húsos pitékkel.

A 19. századi angol irodalomban a borsólevest egyszerű ételnek nevezik, és a szegénység jeleként fogyasztják. A Thackeray "Egy kis vacsora Timminsnél" című novellájában, amikor egy szereplő megkérdezi a feleségét: "Miért nem kérdezel meg néhány régi barátunkat? Az öreg Mrs. Portman húszszor kérdezett tőlünk, biztos vagyok benne, az utóbbi kettőn belül éve "- válaszolja" kifejezhetetlen megvetéssel ", hogy amikor" utoljára ott jártunk, borsóleves volt vacsorára! " Thomas Hardy-ban Tess a D'Urbervilles-ból, Tess megjegyzi, hogy "számos bizonyítékunk van arra, hogy d'Urbervilles vagyunk. Van egy nagyon régi ezüst kanálunk, amely a tálban kerek, mint egy kis kanál, és ugyanazzal a kastéllyal van jelölve. De annyira kopott, hogy az anya keveréshez használja a borsóleves. "

Az ilyen jellegű, sárga hasított borsóval készített levest londoni különlegességnek nevezik a vastag sárga szmogok után, amelyekről London a tiszta levegő törvényig híres volt. [6]

Kanada [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Soupe aux pois (jaunes) (sárga borsóleves) hagyományos étel a kanadai konyhában. Ez a hasított borsóleves országszerte nagyon népszerű, de a Québécois konyhából származik. Az egyik forrás [7] szerint "Quebec levesének a leghitelesebb változata egész sárgaborsót, sós disznóhúst és fűszernövényeket használ. Ízlés után a sertéshúst általában apróra vágják, visszahelyezik a levesbe, vagy néha eltávolítják, hogy vékonyra szeleteljék Newfoundlandi borsóleves nagyon hasonló, de általában több zöldséget tartalmaz, például kockára vágott fehérrépát és sárgarépát, és gyakran tetejére apró gombócok kerülnek, úgynevezett tésztafiúknak vagy tésztagolyóknak. "

Louis Hémon tizenkilencedik századi kanadai gazdákról szóló regénye Maria Chapdelaine, a borsólevest általános parasztházi díjként ábrázolja:

Már a tányérokban füstölt borsóleves. Az öt férfi sietség nélkül terített az asztalhoz, mintha az érzést kissé tompította volna a nehéz munka. ". A mezőgazdasági termelők közül a legtöbben tudjátok, hogy van ez is. Egész reggel keményen dolgoztatok, és elmész házadba vacsorázni és egy kis pihenőt. Aztán mielőtt jól ülnél az asztalnál, egy gyerek kiabál: - A tehenek a kerítésen vannak; vagy „A juhok a termésben vannak”, mindenki felpattan és fut. És amikor sikerült a teheneket vagy a juhokat a karámba hajtani és a síneket felrakni, szépen „kipihenten” tér vissza a házhoz, hogy megtalálja a borsóleves hideg és legyekkel teli, az asztal alatti disznóhús kutyáktól és macskáktól rágcsálva, és azt eszel, amire csak ráteheted a kezedet, és figyeled a következő trükköt, amikor a nyomorult állatok rád készülnek játszani. "

Newfoundland-ban a hasított borsót egy zsákban főzik egy Jiggs-vacsora keretében, amelyet borsó pudingnak hívnak.

A frankofón területeken kívül a borsólevest néha johnny tortával szolgálják fel. Ezt tükrözi egy régi mondás: "borsóleves és johnny torta miatt a francia hasa fáj. Szkripthiba: Nincs ilyen modul" Unsubst ". ."

Németország [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Németországban azonnali borsólevest már 1889-ben gyártották

A borsóleves általános étel egész Németországban. Gyakran tartalmaz húst, például szalonnát, kolbászt vagy Kassler (pácolt és füstölt sertéshús) a regionális preferenciáktól függően. Nagyon gyakran több Würste (Wurst jelentése kolbász) kísér egy adag borsólevest, valamint sötét kenyeret. Az étel elkészítéséhez néha dobozokban kész levest használnak.

Az egyik legkorábbi termék egy borsóleves volt, amely főleg borsólisztből és marhahúszsírból állt ("Erbswurst": borsókolbász). 1867-ben találta fel Johann Heinrich Grüneberg, aki eladta a receptet a porosz államnak. Amikor kitört a francia – porosz háború, a hadügyminisztérium, amely korábban kipróbálta a katonák kizárólag instant borsóleves és kenyér eledelezésének lehetőségét, nagy gyártóüzemet épített, és a háború alatt 4000–5000 tonna Erbswurstot termelt a hadsereg számára. . 1889-ben a Knorr gyorsétkezelő cég megvásárolta az engedélyt. A Knorr, amely ma az Unilever márkanév, a mai napig folytatja az Erbswurst gyártását.

Hollandia [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Holland borsóleves rozskenyérrel és füstölt szalonnával (katenspek)

Erwtensoep, más néven snert, a borsóleves holland változata. Zöld hasított borsó, különböző sertés-, zeller- vagy szárzeller, hagyma, póréhagyma, sárgarépa és gyakran burgonya vastag pörköltje. Szeletek rookworst (füstölt kolbász) tálalás előtt adjuk hozzá. A hagyományosan télen fogyasztott leves a holland konyha szimbóluma.

Fríz rozskenyérrel szokták szolgálni (roggebrood) és szalonna, sajt vagy vaj. A szalonna általában katenspek, különféle szalonna, amelyet főztek, majd füstöltek. A palacsintát néha borsóleveshez szolgálják fel; ezt az ételt hívják snert met struif, struif utalva a palacsintára.

Úgynevezett koek en zopie üzletek, kis éttermek és italok, amelyek csak télen kelnek fel Hollandiában a fagyasztott csatornák, tavak és tavak mentén, és jégkorcsolyázóknak szolgálnak, snert sós snackként.

Suriname-ban, egy volt holland kolóniában a holland stílusú borsólevest utcai ételként fogyasztják.

Skandináv országok [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Svédországban és Dániában a borsólevest műanyag csövekben értékesítik környezeti és súlybeli okokból.

Mivel Finnország 1809-ig a svéd birodalom része volt, Svédországnak és Finnországnak számos kulturális hagyománya van, köztük a borsóleves (svéd ärtsoppa; finn hernekeitto; norvég ertesuppe; dán gule ærter). Svédországban és Finnországban hagyományosan csütörtökönként borsólevest esznek sertéshússal, mustárral és desszertként palacsintát, Svédországban néha meleg kíséretében (általában 37 körüli szkripthiba: Nincs ilyen "String" modul. ° C) puncs italként. Finnországban a levest zöldborsóból készítik; Svédországban és Dániában sárga borsót használnak. A borsóleves és a palacsinta csütörtökön történő fogyasztásának hagyománya a reformáció előtti korszakból származik, a pénteki böjt előkészítéseként.

A skandináv borsólevest általában sertéshússal főzik - bár a húst néha oldalra is tálalják -, és egy tipikus recept hagymát és gyógynövényeket is tartalmazna, például kakukkfű és majoránna. Általában valamilyen mustárral fogyasztják, gyakran ropogós kenyérrel kísérve, és gyakran az édesitalos puncival (melegen tálalva). A mustár fontos része az ételnek, de a levest enélkül szolgálják fel, hogy az étkezők ízlés szerint belekeverhessék. A levest ezután általában lekvárral palacsinta követi (eper, málna, áfonya, áfonya vagy hasonló), amelyeket inkább az étkezés részének, mintsem desszertnek tekintenek. Dániában borsóleves (más néven gule ærter) nem szolgálnak fel palacsintával, és a mustárt az oldalán rozskenyérrel lapátolják. Ezenkívül az ételt néha együtt szolgálják fel medisterpølse, főtt burgonya és pácolt répa, és gyakran vált ünnepévé, ünnepi alkalmakkor bőséges mennyiségű sörrel és csattanókkal. [8]

A csütörtöki borsóleves hagyománya gyakori az éttermekben és a háztartásokban, és igénytelen, de a társadalmi élet kedvelt része. Per Albin Hansson (1885–1946) svéd miniszterelnöknek baráti köre volt, tréfásan "peralbinikusoknak" (peralbinerna), aki számos évig minden csütörtökön hazajött, hogy borsólevest egyen, forró italt fogyasszon puncs és hidat játszani. Palacsintás borsólevest kevés kivételtől eltekintve (ebédre vagy vacsorára) minden csütörtökön a svéd fegyveres erőkben és a finn védelmi erőkben szolgálnak fel, ez a hagyomány a második világháborúig nyúlik vissza. Finnországban és Svédországban népszerű iskolai étel, mivel olcsó és könnyen elkészíthető. Dániában, gule ærter gyakran meghatározott eseményekre, hagyományokra vagy nagyobb összejövetelekre van fenntartva, és úgy gondolják, hogy az ételnek nagyon hosszú története van. Írásos forrásokban 1766-ra datálható, de már a bronzkorban keletkezhetett, amikor a szárított borsó és a káposzta az ottani hosszú télen népszerű zöldséggé vált. [9] [10] [11]

Lengyelország [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Lengyelországban a borsóleves jellemzően a katonasághoz kapcsolódik, ahol továbbra is népszerű étel. A borsóleves ugyanis tápláló és olcsó, nagy mennyiségben könnyen elkészíthető. Katonai borsóleves (grochówka wojskowa) állítólag elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy egy kanalat egyenesen fel lehessen tenni. Bár a borsólevest általában rendetlenségekben készítik el, az étel jellemzően a mezei konyhákhoz kapcsolódik. Jelenleg tömeges események alkalmával gyakran használaton kívüli konyhákat használnak. [12]

Egyesült Államok [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Az Egyesült Államokban a minősítés nélküli "borsóleves" általában tökéletesen sima pürét jelent. A "Hasított borsóleves" egy kissé vékonyabb leves látható borsóval, sonkadarabbal vagy más sertéshússal és zöldségekkel (leggyakrabban sárgarépával), és általában szárított, zöld hasított borsóból készül.

Az étel talán a legnépszerűbb Új-Angliában, ahol a francia-kanadai malomiparosok vezették be a XIX. A gyarmati időszakban is elfogyasztották, mivel a kora telepesek angol ételhagyományának részeként Új-Angliába hozták.

Sok szakácskönyv tartalmaz egy-két receptet, és a borsóleves különösen népszerű Északkeleten, Középnyugaton és a Csendes-óceán északnyugati részén. Viszont szerepet játszik abban a könnyed hagyományban, hogy Szent Patrik napján zöld színű ételeket szolgálnak fel. Például egy 1919-es Boston Globe-cikk megfelelő menüt javasol a "Szent Patrik napi vacsorához", amely a "Krém zöldborsó leves (amerikai stílusú)" elnevezésű, és folytatódik a tőkehal krokettel zöldborsó mártással, salátasalátával, pisztáciával fagylalt és "zöld díszített torta". [13]

Lásd még: [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Szkripthiba: Nincs ilyen "Portal" modul.

Hivatkozások [szerkesztés | forrás szerkesztése]

  • Baring-Gould, William. S. és Ceil Baring-Gould (1962) A kommentált liba anya. (Bramhall-ház) [Pease zabkása rím: 1765-ből származik, "vékony pudingra" utal.]
  1. ↑ Szkripthiba: Nincs ilyen "citation/CS1" modul.: "a [klasszikus] Athén utcai árusok forró borsólevest árultak" Mint minden más levest, dél előtt sem lehet megenni. "
  2. ↑ "A termesztett borsót főleg szárítva fogyasztották a római és a középkori időkben" - jegyzi meg Maguelonne Toussaint-Samat (Az étel története, 2. kiadás 2009: 39), részletesen bemutatva a Genovából érkező friss borsó hüvelyébe történő nyilvános bevezetését XIV. Lajos udvarában, 1660 januárjában.
  3. ↑ "a Saint-Germain potage egy vastag püré friss borsóból" (Elizabeth Riely, A séf társa: Kulináris szótár 2003); mindkét irányba, például: "3 doboz borsóleveset forraljunk fel egy csésze kemény tejszínnel" (Louis Pullig De Gouy, A leveskönyv, 1949) és a "Saint-Germain, Párizs egyik nyugati külvárosa" vagy "Saint-Germain grófja" hivatkozások tévesek.
  4. ↑ Louis 1682-ben véglegesen Versailles-ba költözött.
  5. Felicity Goodall, Elveszett Plymouth, a három város rejtett öröksége, 2009
  6. ↑ Szkripthiba: Nincs ilyen "citation/CS1" modul.
  7. ↑ Ferguson, Carol és Fraser, Margaret, A kanadai házi főzés egy évszázada: 1900-tól a 90-es évekig, Prentice Hall Canada Inc., Scarborough, 1992
  8. ↑ Szkripthiba: Nincs ilyen "citation/CS1" modul.
  9. ↑ Szkripthiba: Nincs ilyen "citation/CS1" modul.
  10. ↑ Szkripthiba: Nincs ilyen "citation/CS1" modul. . Vigyázat: Ez nem mindig megbízható forrás.
  11. ↑ Boyhus, Else Marie (1996):Grøntsager - en køkkenhistorie, ISBN 87-00-23168-1 Sablon: Da ikon
  12. ↑ http: //wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/51,114912,8920098.html? I = 32 önkéntesek borsólevest osztanak a XIX. GOOC Finale
  13. ↑ "Háztartási osztály" Boston Daily Globe, 1919. március 16., p. 76

Szkripthiba: Nincs ilyen "Ismeretlen paraméterek keresése" modul.

Külső linkek [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Szkripthiba: Nincs ilyen "Side box" modul.

  • Svédország otthonos viteldíja Részletes cikk a csütörtöki borsóleves hagyományról