3. fejezet: Fogyókúra

Makrotápanyagok

A makroelemekre a testnek nagy mennyiségben van szüksége szerkezeti anyagok vagy energia ellátásához. Ezek a következők:

Víz: csak néhány napot lehet túlélni víz nélkül. Vízre van szükség a tápanyagok vérben történő szállításához és a testhőmérséklet szabályozásához. Nagyjából a szükséges víz fele az elfogyasztott ételből származik, a többit meg kell inni.

Szénhidrátok: a szervezet fő energiaforrása. A kenyér, a rizs, a tészta, a gyümölcsök és a zöldségek szénhidrátokat tartalmaznak cukor vagy keményítő formájában. A növények jellemzően keményítőként tárolják a felesleges szénhidrátot. Az állatok glikogénként tárolják a szénhidrátokat (3.1. Ábra).

Fehérjék: tartalmazzák azokat az aminosavakat, amelyek a test sejtjeinek felépítéséhez szükségesek. A jó fehérjeforrások közé tartozik a hús, a hal, a tojás, a bab, a dió, a tej és a sajt. A fehérjehiány ebben az országban rendkívül ritka.

Zsírok: hosszú távú energiatárolásra használják, különösen állatoknál (a növények főleg szénhidrátokat tárolnak). A hús, az olaj, a vaj, a dió és a tej tartalmaz zsírt.

A telített zsírokban nincs kettős kötés (csak egyszeres kötések); egyenes molekulák; szilárd anyagok szobahőmérsékleten; állatokban található; pl. vaj.
A sok telített zsír fogyasztása növeli a szívroham kockázatát.

A telítetlen zsírok 1 vagy több kettős kötéssel rendelkeznek; hajlított molekulák; folyadékok szobahőmérsékleten; növényekben; pl. kukoricaolaj, olívaolaj. A telítetlen zsírok egészségesebbek számodra, mint a telítettek.

Egyes ételeket, például a margarint, a sütiket és a snackeket hidrogéneznek (hidrogén hozzáadásával) szilárdabbá teszik őket. Ez transzzsírt állít elő, amely ugyanolyan rossz neked, mint a telített zsír. 2006 óta élelmiszer címkékre van szükség az élelmiszerekben található transz-zsírok felsorolására.

Mikroelemek

A mikroelemekre nagyon kis mennyiségben van szükség, és tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat. A vitaminok gyakran koenzimként működnek (lásd alább), és különféle húsokban, zöldségekben, gyümölcsökben és tejben találhatók meg. Bizonyos vitaminok nagy dózisa káros lehet.

Az ásványi anyagok szervetlenek és nélkülözhetetlenek a test egészségének megőrzéséhez. Ezek közé tartozik a kalcium, a vas, a kálium és a nátrium.

A teljes ételek, például a teljes kiőrlésű kenyér és a barna rizs egészségesebbek az Ön számára, mint a feldolgozott ételek (fehér kenyér, fehér rizs). Kerülje el sok olyan étel fogyasztását, amelyek főleg fruktózt vagy más cukrot tartalmaznak (például cukorkát és szódát). A gyümölcsök és zöldségek különösen egészségesek.

Enzimek

Az enzimek szabályozzák a kémiai reakciókat a sejtben. Az enzimek fehérjék. Katalizátorként működnek (felgyorsítják a kémiai reakciókat az aktiválási energia csökkentésével. 3.6. Ábra). Az enzimek specifikusak (mindegyik egy adott szubsztrátumot érint). Van egy aktív helyük, amelybe a szubsztrátmolekula belefér. 3.7. Ábra Az enzimek nagyon gyorsan működnek (percenként akár 100 000 kémiai reakció), így csak apró mennyiségekben szükségesek. Enzimek

Az enzimek sebességét befolyásolhatják:
a) környezeti feltételek (hőmérséklet, pH).
Az emberi enzimek körülbelül 37 o C-on (testhőmérséklet) működnek a legjobban. Körülbelül 40 o C felett az enzimek denaturálódnak (szétesnek és már nem tudnak működni). A hideg hőmérséklet lassítja az enzimeket. Szibériai műtét: a beteg testének lehűlésével a sebészek szív- és tüdőgép nélkül végezhetnek szívműtétet.

A legtöbb emberi enzim a 7-es pH-érték közelében működik a legjobban (például a belekben lévő tripszin 8-as pH-érték mellett működik a legjobban). Van néhány kivétel: a gyomorban lévő pepszin a pH-érték körül a legjobban működik. Általában azonban a savak tartósítószerként működnek, mivel lassítják vagy leállítják az enzimeket.

b) koenzimek (vitaminok)
Vitaminokra nagyon kis mennyiségben van szükség. Nagy mennyiségű vitamin valójában mérgező lehet. A közelmúltban folátot (folsavat) adtak a liszthez és más alapvető élelmiszerekhez, mert ez volt az egyetlen vitamin, amelyben az emberek általában hiányt szenvedtek. Terhesség alatt a foláthiány növeli a születési rendellenességek kockázatát.

A vitaminok és más étrend-kiegészítők forgalmazásáról szóló törvény nagyon laza: a vállalatoknak nem kell bizonyítaniuk, hogy a kiegészítők hatékonyak vagy akár biztonságosak is.

c) inhibitorok (toxinok): az inhibitorok megakadályozzák az enzim működését. Kereskedelmi szempontból az enzimgátlók fontosak a peszticidekben, és egyes gyógyszerek, például a HIV-gyógyszerek és az aszpirin gátlók.

Vegyszerek mozgása

Passzív szállítás: a sejt nem használ energiát a vegyi anyagok mozgatására.
- diffúzió és ozmózis.

Diffúzió: a molekulák mozgása magas koncentrációtól alacsony koncentrációig (folyadék vagy gáz).

Ozmózis: a víz diffúziója szelektíven áteresztő membránon keresztül.
Izotóniás oldat: ugyanolyan vízkoncentrációja van, mint a sejtnek, pl. Vér. Az izotóniás oldatban lévő sejtek azonos méretűek maradnak

Hipotonikus oldat: több vize van, mint a sejt belsejében, pl. Édesvíz. A hipotonikus oldatban lévő sejtek megduzzadnak (növények, állatok) és felrobbanhatnak (állatok)

Hypertonikus oldat: kevesebb vize van, mint a sejt belsejében, pl. Tengervíz. A hipertóniás oldatban lévő sejtek zsugorodnak (dehidrálnak)

Aktív transzport: energiát igényel (ATP) Az aktív transzportnak három típusa van: pumpák, exocitózis és endocitózis.

Szivattyúk: membránfehérjék, amelyek vegyi anyagokat szállítanak.
Endocitózis: nagy molekulákat húznak be a sejtbe.
Exocytosis: nagy molekulákat tolnak ki a sejtből: könnyek, tej.

Egészségügyi problémák

A testtömeg-index a magasságot és a súlyt használja arra, hogy megbecsülje, mennyi testzsírja van az embernek. Aki 30 vagy annál nagyobb BMI-vel rendelkezik, elhízottnak tekinthető. Számolja ki saját BMI-jét. Sok országban az elhízás egyre nagyobb problémát jelent. Az elhízás számos betegséghez járul hozzá, többek között:

Hipertónia (vagy magas vérnyomás): hatszorosára növeli a szívroham kockázatát.