Chum Lazac

ChumSalmon.gif

A tenger gyümölcsei útmutatókat tartalmaz

Tenger gyümölcsei profil
Biológia és élőhely
Tudomány és menedzsment
Természetvédelmi kritériumok
Fenntarthatósági összefoglaló
Beszállítók

Forrás összefoglaló

Egyes vásárlók szerint a chum lazac lehet a legjobb érték a piacon, ha a bőr világos és a hús mélyvörös. Mivel a legtöbb chum lazac a folyó torkolatai közelében ív, alacsonyabb az olajtartalma, mint a sockeye, a Chinook vagy a coho esetében. A chum lazac enyhe ízű, kevés nátriumot tartalmaz, és jó omega-3 zsírsav, niacin, B12-vitamin és szelén forrása. A Chum 2–4, 4–6, 6–9 és 9 besorolású, frissen és fagyasztva egyaránt kapható, mind H&G, mind filé formájában, de konzerválható vagy füstölhető is. A többi lazacfajtához hasonlóan a chum minősége a futtatástól függően nagyban különbözik. A vevők azt javasolják, hogy ismerjék meg az egyes fajokat és azok jellemzőit a legjobb lazac azonosítása érdekében. A tojásokat ikuraként értékesítik Japánban, ahol nagy az értékük. Vevő vigyázzon: a chumot néha coho-ként, drágább halként értékesítik, mert hasonló méretűek. A chumot egy vékonyabb farokcsonk alapján lehet azonosítani (a farok előtti terület).

Betakarítási módszerek

Termékformák

Friss

Fagyott

Aroma

Struktúra

Egészség és táplálkozás

Táplálkozási tények

Ajánlott adag havonta

Főzés módszerei

Grill

Poach

Saute

Tanácsadói aggály

A chum lazac a csendes-óceáni lazacok közül a második legnagyobb, méretben csak a Chinook lazac mögött. A többi lazacfajhoz hasonlóan a chum lazac is anadrom, vagyis édesvízi patakokban és folyókban kel ki, majd táplálkozás és növekedés céljából sós vizekbe vándorol. Az óceánban fémes kék-zöld színűek a hátsó részen, fekete foltokkal, hasonlóan a sockeye és a coho lazacokhoz. Édesvízben mindkét nemnél vörös és fekete tigriscsíkos minta alakul ki. A hímeknél szemfogak és kampós felső állcsontok alakulnak ki. A parr stádiumba kerülő édesvízi ivadékok oldalán fejlett álcázó csíkok vannak. Mielőtt a fiatalkorúak a tengerhez vándorolnak, elveszítik parr nyomukat a sötét hát és a világos has miatt.

A chum lazac 1,5 méter hosszúra nő, és súlya 30-35 font; azonban a legtöbbet átlagosan 8-15 font között kapják el. Három és hat év között érik el. Az ívási csúcs a tél elején, amikor a folyó magas. A chum lazac fészke a folyók torkolata közelében, az óceántól mintegy 60 mérföldre (97 km) van, nagy méretük és korlátozott ugrási képességük miatt, hogy feljebb haladhassanak a sekélyebb vizekbe. A nőstények a patak fenekén vörösöknek nevezett kavicsos fészkeket ásnak ki tojásrakás céljából, körülbelül 2000–4000-t rakva. Az összes chum lazac ívás után meghal. A tetemekről ismert, hogy a folyó ökoszisztémájának értékes energia- és tápanyagforrásai, javítják az újonnan kikelt lazac növekedését és túlélését azáltal, hogy nitrogén- és foszforvegyületeket juttatnak a vízbe. Más lazacfajokkal ellentétben a chum lazacok nem töltenek hosszabb ideig édesvízben, és születésük után néhány nappal megkezdik a torkolat és a tengervíz vándorlását.

A fiatal lazac rovarokkal és tengeri gerinctelenekkel táplálkozik, amikor a folyón lefelé, a torkolatokba és a partközeli élőhelyekbe vándorolnak. A felnőttek copepodákat, halakat, puhatestűeket, tintahalakat és zsákállatokat fogyasztanak. Különféle halak és madarak zsákmányolják a chum lazacot. A felnőtteket cápák, oroszlánfókák és fókák, valamint orkák ragadják.

Az Auke Bay Laboratory Salmon Ocean Ecology and Bycatch Analysis (SOEBA) programja azt az ökológiai folyamatot tanulmányozza, amely az anaszóm halak termelékenységét vezérli az Alaszka-öböl és a Bering-tenger különböző ökoszisztémáiban. Kutatásuk segíti a szövetségi halászati döntéshozatalt a halállomány, a halászat és a halászközösségek jobb fenntartásában, a NOAA alaszkai Halászati Tudományos Központ tudományos tervének és útmutatásának megfelelően. A program a tengerökológiai kutatásokra összpontosít, a lazacok és az alaphalak utánpótlásának előrejelzésére, valamint a kereskedelmi halászatok lazacállományra gyakorolt hatásainak értékelésére.

A laboratórium ökoszisztéma-megfigyelő és -értékelő programja (EMA) figyelemmel kíséri a Csendes-óceán északi részének nagy tengeri ökoszisztémáiban bekövetkezett változásokat, és tájékoztat a tengeri lazac növekedésében, egészségében és bőségében bekövetkező változásokról a felnőtt lazac visszatérésével kapcsolatban. Az EMA céljai a következők:

Az ökoszisztéma-folyamatok és -állapot fizikai és biológiai mutatóinak kidolgozása a lazac és az alaptengeri halak jövőbeli erősségének előrejelzése érdekében;
Fokozza a tengeri kutatások terén a nemzetközi erőfeszítéseket a Csendes-óceán északi részén, a Bering-tengeren, az Alaszka-öbölben és a Jeges-tengeren;
Vegyen részt a Yukon-folyó vegyes technikai bizottságának éves ülésein, hogy tájékoztassa a lazacmenedzsereket és -felhasználókat az óceán viszonyainak változásáról, valamint a Yukon-folyó lazacméretéről, fittségéről és bőségéről; és,
Digitalizálja a lazac szezonális és éves növekedését.

A NOAA 2000-ben létrehozott csendes-óceáni part menti lazac-helyreállítási alapja (PCDRF) segíti a csendes-óceáni lazac- és acélfej-populációk visszaszorítását, és hozzájárul a gyógyuláshoz a tudomány, a közösségek és a helyi gazdaság összekeverésével annak biztosítása érdekében, hogy eredményesen és eredményesen profitáljanak lazac populációk. A munkahelyek és a támogatás növekedése élőhely-helyreállítási és -védelmi projektekhez vezetett, amelyek jelentős változásokat eredményeztek a lazacok élőhelyének körülményeiben és elérhetőségében, valamint helyrehozták a korábban elérhetetlen patakokat.

Az Alaska State Hatchery kutatási projekt a vadon élő és keltető rózsaszínű és chum lazac kölcsönhatásait vizsgálja William Sound herceg és az délkelet alaszkai patakokban. A cél az, hogy tovább dokumentáljuk a keltető kóborlásának mértékét, felmérjük a kóbor arányok változékonyságának tartományát, és meghatározzuk a vad populáció alkalmasságára vagy termelékenységére gyakorolt hatásokat, amikor a keltető halak vad populációkkal ívnak. 2016 májusától terepmunkát végeztek annak felmérésére, hogy a) a rózsaszínű és a chum lazac genetikai állományösszetétele ezekben a régiókban, és hogy van-e egyetlen populáció vagy különálló állomány, és (b) mennyi kóbor mindkét fél számára vad és keltető rózsaszínű és chum állomány, valamint az abban található éves változások mennyisége. Az elemzést még nem tették közzé. A befejezéshez meg kell érteni a vad rózsaszín és a chum lazac állományok fitneszének vagy termelékenységének a keltetőállományok kóborlásából fakadó hatásait. A tudományos testület az erőnléti tanulmányokat fontosnak tartja a vad és keltetői kölcsönhatások hosszú távú megértése szempontjából. A projekt várhatóan 2023-ban fejeződik be.

A NOAA Halászat és az Észak-csendes-óceáni Halászati Gazdálkodási Tanács az alaszkai lazachalászatot az Alaszka partjainál fekvő kizárólagos gazdasági övezetben a lazachalászatra vonatkozó halgazdálkodási terv (FMP) alapján irányítja. Alaszka adja az Egyesült Államok chum lazactermésének döntő részét, és a halászat jelentős kereskedelmi és kulturális jelentőséggel bír. A szövetségi vizeken folytatott lazachalászat minden irányítását - ideértve a kereskedelmi, szabadidős és megélhetési tevékenységeket is - Alaszka államra bízzák. Ez hozzájárul annak biztosításához, hogy a gazdálkodás következetes maradjon az állam egész területén, valamint a lazactartományon keresztül.

Az alaszkai Hal- és Vadügyi Minisztérium a menekülési célok kitűzésével szabályozza az alaszkai lazachalászatot. Ezek a célok annak biztosítására szolgálnak, hogy elegendő mennyiségű lazac meneküljön a halászterületről, és képes legyen sikeresen visszatérni az édesvízbe és ívni - a populáció feltöltésével. A menedzserek és a tudósok évente szezononkénti értékeléseket végeznek, hogy meghatározzák az édesvízbe ívásra visszatérő lazacok számát. Ezen hozamok alapján meghatározzák a betakarítási korlátokat, és a tudósok és a menedzserek valós időben figyelemmel kísérik és rögzítik mind a fogást, mind a menekülést. Ha a bőség nagy, és a visszatérő halak száma sokkal nagyobb, mint amire szükség van a szökési célok eléréséhez, a betakarítási szintet magasabbra állítják. Ha a bőség alacsony, és a fogási szintek meghaladják a szökési célokat, a betakarítási szinteket alacsonyabbra állítják, és a halászat a vártnál korábban bezárhat.

Alaszkában több száz chum lazac állomány található, és a halászat jól irányított. Míg egyes részvények csökkenése tapasztalható, mások stabilak maradnak, sőt növekednek. 2017-től egyetlen alaszkai chum lazacállomány sem szerepel a veszélyeztetett fajokról szóló törvény (ESA) szerint.

Az Egyesült Államok nyugati partvidékén számos szövetségi, állami és törzsi hatóság kezeli a lazachalászatot a tényleges halászat helyétől függően. Az amerikai nyugati parti óceáni lazachalászatot a NOAA Halászat és a Csendes-óceáni Halászati Gazdálkodási Tanács (PFMC) irányítja a csendes-óceáni parti lazacterv alapján. Az összes csendes-óceáni lazacfaj és az ESA-ban felsorolt bármely faj a terv joghatósága alá tartozik; a szövetségi vizeken azonban a chum lazacnak nincs célzott halászata. Mint ilyen, a terv csak a Chinook, a kohó és a rózsaszínű lazac halgazdálkodási célkitűzéseit vázolja fel az ESA-ban felsorolt bármely állomány mellett.

A chum lazacot elsősorban Washington állam belvizein fogják. A washingtoni Hal- és Vadügyminisztérium (WDFG) és a különböző törzsi nemzetek közösen kezelik ezeket a belvízi halászatokat. A washingtoni fő lazachalászat a Puget Soundban, a Grays Harbour-ban, a Willapa-öbölben és az északi partvidéken történik. A Puget Soundban a WDFG és a Puget Sound Treaty Indian Tribes közösen kezeli a lazachal halászatát; míg Grey Harborban a WDFG és a Quinault Indian Nation közösen irányítja a halászatot. A Willapa-öböl halászata többnyire nem törzsi halászokból áll. Más lazacfajokhoz hasonlóan a washingtoni állam chum lazac halászatát is az idény előtti előrejelzések segítségével kezelik, amelyek előre jelzik az évente visszatérő chum lazacok számát (őszi, téli és nyári futások). Ezeknek a becsléseknek a felhasználásával a menedzserek meghatározzák a futás során kifogható chum lazac teljes mennyiségét, mindeközben lehetővé téve a menekülési célok teljesítését. A menedzserek valós időben figyelik a fogást. A vadon élő populációk kiegészítése érdekében a keltetőkben a fogságban történő nevelés a lazac őshonos tartományában történik. Néhány terület, mint például a Grays Harbour, további kezelési intézkedéseket tartalmaz, például a keltetőkben nevelt halak célzása (megkülönböztethető „jelöléssel”) a természetes populációkra nehezedő nyomás csökkentése érdekében.

Az Egyesült Államok nyugati partjának kétféle lazacállománya veszélyeztetettként szerepel az ESA szerint: Hood Canal nyári futású Chum és Columbia River Chum - mindkét állomány számos történelmi populációja mára kihaltnak tekinthető. E csökkenés okai különbözőek, de magukban foglalhatják a természetes vándorlási útvonalak gátak általi akadályozását, a szennyezést és az éghajlatváltozást. Az ESA által felvázolt követelmények mellett a halgazdálkodók külön intézkedéseket is meghatározhatnak e veszélyeztetett állományok helyreállításának elősegítése érdekében. Például a Hood-csatornán és az Admiralitás-bemeneten nyáron kora őszig tilos minden halat tenyészteni. Ezen kívül élőhely-helyreállítási projektek is folynak a küzdő állományok segítése érdekében.

A csendes-óceáni lazacbizottság segíti az Egyesült Államok és Kanada közötti közös nemzetközi chum lazacállományok kezelését és kutatását. A Bizottság egy tizenhat fős testületből áll, négy biztosból és négy póttagból, amelyek képviselik a kereskedelmi és szabadidős horgászok, valamint az egyes országok szövetségi, állami és törzsi kormányainak érdekeit. A testületet eredetileg az amerikai és kanadai kormány hozta létre a csendes-óceáni lazacszerződés végrehajtása érdekében. Először 1985-ben erősítették meg, a csendes-óceáni lazacszerződés kétoldalú megállapodás, amelynek célja a túlhalászás megakadályozása, az optimális termés biztosítása és a lazactermesztés egyenlő előnyeinek biztosítása a két ország között. Az Egyesült Államok Kanadával, Oroszországgal, Japánnal és Dél-Koreával együtt tagja a Csendes-óceán északi részén található anadróm halbizottságnak is. A Bizottság elsődleges célja egy mechanizmus biztosítása a chum és más lazacfajok nemzetközi együttműködéséhez a Csendes-óceán északi részén.

Ezen megbízások és szerződések betartása mellett a chum lazacot a kanadai Halászati és Óceánügyi Minisztérium (DFO) kezeli a Csendes-óceán déli részén található lazac integrált halgazdálkodási tervének (IFMP) keretében (amely a Fokföldtől délre eső vizeket foglalja magában, beleértve a Fraser folyó vízválasztója), a csendes-óceáni lazac IFMP (amely a Fokföldtől északra eső vizeket fedi, ideértve a Skeena folyó vízválasztóját is), a Lazac határokon átnyúló folyók IFMP (az Alsek, a Stikine és a Taku folyó vízgyűjtőit lefedi), a Yukon Chinook folyó és a Fall Chum lazac Az IFMP és a vadon élő lazacpolitika. A menedzsment stratégiák tükrözik az Egyesült Államokban alkalmazottakat; a menedzserekkel az évszak előtti előrejelzés alapján, amely megbecsüli a bőséget, meghatározza a teljes megengedett fogási korlátokat és a menekülési célokat, valamint valós időben ellenőrzi a szezonban. További irányítási intézkedések a következők:

Idő- és területkorlátozások
Korlátozott licencek
Fogaskerék-korlátozások és szelektív halászati technikák alkalmazása
Gyenge, veszélyeztetett és/vagy veszélyeztetett részvények élő felszabadítása