Csak idegenek maradék ételeit eszem - és ez a legjobb diéta, amit valaha is tartottam

Az élelmiszer-pazarlás hegyének leküzdése érdekében a cukorbeteg Andrew Mayers úgy döntött, hogy abból él, amit az emberek a szemétkosárba rúgnak. Még akkor is, ha két fánk és egy uborka

idegenek

Az NHS dietetikusom azt mondja, hogy január veszélyes hónap az olyan cukorbetegek számára, mint én. Az üzletek tele vannak karácsonyi maradékkal: azok a magas kalóriatartalmú, tápanyag-könnyű élelmiszerek, amelyeket most hatalmas árengedményekkel lehet eladni - cukrászdagyűjtemények, mélyre töltött vagdalt piték, bemutatódobozok csokoládé kekszből. Minden erőfeszítést kifejtesz az ünnepi időszakban, és éppen akkor, amikor úgy gondolja, hogy biztonságos visszamenni a szupermarketekbe ...

De az elmúlt évben nagyjából abbahagytam a szupermarketek bejárását. Vagy elvihető. Vagy gyorséttermi ízületek. Nem mintha abbahagytam volna a termékeiket - arra korlátoztam magam, hogy feltárjam azt, amit más emberek az utcára hoznak és elherdálnak: a saját személyes Deliveroo-t, ingyenesen.

A gazdák piacán eldobott quinoa-salátáktól kezdve az éttermi társak által elhagyott kocsmaigig meglehetősen változatos rendszer lehet. Parkoljon le egy szép napon a London központjában, és az olyan éttermek, mint Itsu vagy Benugo drága rizstálai, amelyek gyakran még mindig gombócokkal, garnélákkal és fűszeres zöldségekkel vannak megrakva, felhalmozódnak a túláradó kukák mellett. Egyszer megettem a gyerekeim maradványait. Most idegenek maradványait eszem.

Egész életen át vívtam az egészségtelen táplálkozásra ösztönző városi környezettel - az obesogén környezettel, amint azt most meghatározták -, és miután 2-es típusú cukorbetegséget diagnosztizáltak, úgy tűnt, hogy vesztes oldalon állok. De miután olyan étrendet fogadtam el, amelyet a barátok, a család és a szakértők mélységesen fenntartottak, átalakultnak érzem magam.

Egy jó napon gyakran hazavihetek egy felesleget - a saját heti boltomat

A barátok Gutter Gourmet-nek tituláltak. Anyám elborzadt. A háziorvosom aggódott. Nem csak azt érezték, hogy valami szörnyű lurkót veszek fel. Aggódtak a mentális egészségem miatt - a tisztességes emberek nem ezt tették. Természetesen az illetlenség egy adagja volt a leghatékonyabb gyógyszer, amiben reménykedhettem.

Amikor Gutter Gourmet-ként neveztem magam, a harag táplálta körülöttem a véletlenszerű pazarlás bűncselekményeit (nem azért, hogy megspóroljak néhány bobot, mint ahogy néhányan jól ismernek). A kormány hulladék-tanácsadó testülete, a Wrap óriási 10,2 millió tonna éves élelmiszer-pazarlást becsül. Ebből a háztartási hozzájárulás 7,3 millió tonna. Sajátos termésemet - az éttermi tányérhulladékot és a menet közbeni pazarlást - nehezebb számszerűsíteni. Igen, az éttermek és kávézók évente több mint 300 millió ételt tárolnak. De ezt megelőzően a fogyasztók, akiket kitakarítok, lehetőséget kapnak arra, hogy belemerüljenek a fogaikba az önelégültség iparba. A Hubbub környezetvédelmi jótékonysági szervezet egyik sokatmondó felmérése szerint a gyorséttermi szokásaink évente megdöbbentően 11 milliárd darabot generálnak többnyire újrafeldolgozhatatlan csomagolási hulladékot, a dobozoktól a szalvétákig és a műanyag evőeszközökig. Rendkívül tudománytalan empirikus felmérésem szerint a dobozok egyharmadában jó ételeket készítenek, a hawaii sushitól a ragyogóan színes habcsókig.

De kiváltott az egyének „semmit sem tehetek” apátia. Pár évvel ezelőtt, amikor utoljára kórházban voltam a sok súlyos egészségügyi probléma egyikével, amelyet a cukorbetegség diagnózisa óta felkeltettem, a szomszédos ágyban lévő bloke ebédre és vacsorára rendelte a meleg ételeit - majd figyelmen kívül hagyta őket amikor átadták őket, annak a grubnak a javára, amelyet a családja hozott. Beszéltem vele: hogyan engedheted meg, hogy mindez az egészséges étkezés elpazaroljon, és minden erőfeszítés, amely az előállításukhoz szükséges, és az ápolói erőforrások? Olyan egyszerű lenne nem megrendelni őket minden reggel. Csak annyit kellett tennie, hogy az űrlapon be nem pipált néhány négyzetet.

Nem érdekelte. Nem látott kapcsolatot viselkedése és a szisztémás pazarlás között? Miért kellene megváltoznia, amikor a rendszer hibája volt? Joga volt, hogy az ételeivel jónak látta. Adóival fizetett érte. És milyen vállalkozásom volt? Egy percig azt hittem, megkérdezi, hogy szeretem-e a kórházi ételeket. (Én igen.)

Abban a kórházi tartózkodásomban felhagytam az oktatással és felléptem. Ha abbahagynám a saját ételeim megrendelését, megehetném azokat, amelyeket ő rendelt és érintetlenül hagytak? Alku volt. Amikor elbocsátottak, vízkeresztem volt. Körülöttem az osztálytársam verziói voltak, amelyek útközbeni étellel jöttek ki az üzletekből, és néhány falat vagy zabálás után kidobták őket. A Gutter Gourmet kiszabadult a világból.

A 40. születésnapomon cukorbetegséget diagnosztizáltak. Megpróbáltam orvosolni a helyzetet. Kocogni mentem. Zöldségeket tettem a reggeli zabkásaimba cukor helyett. Sárgarépa. Lóbab. Újhagyma. Brokkoli. Kelkáposzta. Spenót. Ha kitart, azt mondják, az ízlelőbimbói bármihez is hozzászoknak. Az enyém nem volt hajlandó levetíteni a forró zabon olvadó ropogós barna cukor emlékét. Minden reggel újra harcoltam a csatában, és gyakran elvesztettem.

Szorgalmasan lenyeltem a tablettákat - metformint, levotiroxint, szimvasztatint -, és naponta kétszer inzulinnal rántottam magam. Amire szükségem volt, az az akaraterő injekciója volt. Az a vashatározás, amire arra ébredtem, hogy mindazok a sátáni szénhidrátok és cukros csemegék mögöttem maradtak, úgy tűnt, hogy délután közepére elpárolog, általában éppen akkor, amikor a frissítő kocsi megérkezett a munkába. Milyen kárt okozhat még egy karamellával bevont flapjack?

„Valójában nem fogyasztunk több kalóriát, mint a 70-es évek közepén voltunk. Az általunk fogyasztott étel különbözik. ”Fénykép: Alamy Stock Photo

Elég sok, kiderült. A cukorbetegség kezdete óta a megsértett immunrendszerem egyik rendetlenségbe keveredett. A testzsír folyamatos gyarapodása megszüntette első számú védekezésemet a cukorbetegség ellen - a testmozgást -, és fegyverbe hozta annak súlyosságát. Az elmúlt évtizedben öt tüdőgyulladást vezettem fel; a cellulitis visszatérő tomboló epizódjai (egy mély szöveti bakteriális fertőzés, amelyet a lábain száguldozhat); fekélyes lábszár; általános sebezhetőség minden folyamatban lévő opportunista fertőzés iránt; és időszakos merevedési zavarok.

A cukorral teli véráram, ahogy kórházi bizalmam legfelső tüdőprofesszora fogalmazott, a mikrobák kemsex orgia helyszíne. Aztán a háziorvosom lemérte. Hacsak nem húztam fel a zoknimat, figyelmeztetett, a sarkon lehet a látást rabló retinopátia vagy az alsó végtag amputációjához vezető perifériás artériás betegség.

Ez nem volt tétlen fenyegetés - az Egyesült Királyságban évente körülbelül 7000 alsó végtag-amputációt végeznek. Felidéztem, hogy évekkel ezelőtt meglátogattam egy barátomat, aki autóbalesetben elveszítette a lábát. Az amputációs osztály következő ágyában lévő nő cukorbeteg volt. "Az orvosom azt mondta nekem, hogy van választásom" - tájékoztatott vidáman. Vagy megy a csokoládé, vagy megy egy láb. És nem tudtam lemondani a Cadbury-ről. ”

Ha gyermekkoromban tudtam volna, hogy a Cadbury's iránti szenvedélyem, a sütemények és a pékségek, az ételízesítők, a sütemények és a pudingok iránt évtizedekkel később bekapcsolódtam volna IV cseppekbe és sürgősségi antibiotikumokba, vajon lenne-e valami különbség?

Valószínűleg nem. Az obezogén forradalom gyermeke vagyok. Természetesen még a 70-es évek elején nem hívták obesogénnek. Még mindig korai zárva tartásunk volt, az üzletek vasárnap zárva voltak, és nem lehetett rendelni annyit, mint egy pizzát.

De a helyi főutcáink változtak. London déli részén mindig ott volt a sarkon egy Wimpy bár vagy zsíros kanál.

A mikrohullámú sütő korszaka minden sarki boltot elvihetővé tett. Vesta curry, Findus palacsinta, Angel Delight az utókorért. Bébiétel felnőtteknek, amikor a tévé előtt heverésztünk.

Az első zsírrétegeket, amelyek végül elrabolják a hasnyálmirigyemet, és rontják az inzulin termelését - a hormon, amely a sejtekben a glükózt energiává bontja -, lerakják. Egyike vagyok az Egyesült Királyság két és fél millió emberének, akik szenvednének. Boyd Swinburn, az új-zélandi közegészségügyi szakértő, aki a világnak az „obezogén környezet” kifejezést adta, arra a következtetésre jutott, hogy a problémát nem a kapzsiság vagy a kóros étvágy okozza, hanem normális válasz a rendellenes környezetekre - amelyeket a felelősnek érzett körülmények foglalnak magukba. a cukorbetegség és az elhízás magas aránya miatt az arizonai rezervátumokban az őslakos amerikai pima embereknél, akiket az 1980-as évek végén tanulmányozott.

’Nagyjából abbahagytam a szupermarketekbe járást. Vagy elvihető. Vagy gyorséttermi ízületek. Nem mintha abbahagytam volna a termékeiket. ’Fotó: Alex Lake/A megfigyelő

NHS-dietetikusom szerint Swinburn felismert volna hasonló kérdéseket London déli részén, ahol felnőttem: az energiasűrű, de tápanyag-könnyű ételek agresszív népszerűsítése; a kedvezmény kezdete, „bogof” (vásárolj egyet, kapj ingyen) pénztár kultúra, amely arra ösztönöz, hogy többet vásárolj, mint amire szükséged van; nagy utcai uralom elvihetők és (viszonylag) gyorséttermek között; a mozgásképes idő növekedése a szabadtéri testmozgás felett.

Bár becslések szerint Angliában a felnőttek 60% -a elhízott vagy túlsúlyos, valójában nem fogyasztunk több kalóriát, mint a 70-es évek közepén voltunk. Valóban vannak bizonyítékok arra, hogy a cukorfogyasztás valóban csökken. Az általunk fogyasztott étel más. Mint George Monbiot rámutatott, ötször több joghurtot eszünk; háromszor több fagylalt; 40-szer annyi tejdesszert; harmadával több reggeli müzlik; kétszer a gabonapalack; háromszor a chips. Minden dolog, amit szeretek. Zsír-, só- és cukorterhelésű ételek, amelyek feleslegben rombolhatnak a szervezet étvágyszabályozó rendszereivel.

Ha bármi, a cukorbetegség diagnózisom után nehezebbnek láttam elkerülni ezeket a cukorral töltött ételeket - és akkor voltam a leggyengébb, amikor egyedül voltam. Társaságban a család vagy a barátok ítélkező tekintete az étkezőasztal körül hatalmas visszatartó erőt jelentett. Próbáljon meg segíteni magának fagyizni, amikor a lánya ragaszkodik ahhoz, hogy ez ártson neked. Tehát, mintha titkos pornó- vagy drogszokásom lenne, megvárnám, amíg mindenki elalszik, mielőtt rákezdenék az emésztőrendszert vagy egy kád pelyhesítőt. Távol az otthonomtól azon kapnám magam, hogy bebújok az üzletekbe, transzgresszív finomságokat teszek a bevásárló kosaramba, és falatozom őket a buszmegállókban. Legalább soha nem volt maradékom.

Visszatekintve erre a lopakodó magatartásra, a magányos kielégülés e kifejezett elemével, úgy tűnik, hogy mindez nagyon emlékeztet a függőségre. Akaraterőm megfeneklett mindezen kísértések előtt. Úgy tűnt, hogy elolvad minden olyan bűntudatom, amelyet azért éreztem, hogy cserbenhagytam azokat az embereket, akik egészségemre támaszkodtak. Mintha az agyamat eltérítették volna.

Természetesen sokan azt állítják, hogy az obezogén környezet ezt teszi. A függőség előidézésére létezik. Mekkora esély van az egyén akaraterőjére, ha szembe áll egy olyan iparral, amely milliárdokat költ arra, hogy túlságosan elfogyasszuk?

Londonban, jó időben az élelmiszer-pazarlók nagyon nagylelkűek lehetnek. Segít, hogy hetente néhány napot dolgozom egy nagyon vagány magazincsoportnál, ahol nagyon ügyes elvihetőségeket tömnek meg, sokkolóan érintetlenül, a kukákba. A közelmúltban kivettem egy adag „áztatott bogyós zabot mogyoróvajas égéssel”. Ilyen még soha nem volt, és remek teát főzött azzal a két fánkkal és egy uborkával, amelyet hazafelé egy Puregym szekrényben találtam. Megmostam az uborkát.

Egy jó napon gyakran hazavihetek egy felesleget - a saját heti boltomat. De nem minden nap jó nap. Valóban, nem minden hónap jó hónap. Amikor a hőmérséklet csökken és az időjárás romlik, a kültéri utcai szüret elsorvad. A szemetes résekbe ékelt pizza dobozok - egy nagy nyári alapanyag - elveszítik vonzerejüket, amikor egy őszi zápor pépesre pácolta őket. Ez egy opportunista lét, és a lehetőségek nem mindig kopognak. Időnként el kell ismernem a vereséget és a főzéshez kell folyamodnom. Ez egy egyszerű tartalék terv: zab és bulgur búza online. A legtöbb reggel zabkásával kezdődik. Heti egy-két este egy teljes kiőrlésű pépet zúgok. Szigorú, de tetszik. És a hasnyálmirigyem is.

Vannak szezonális kompenzációk. A hideg időben az emberek fedél alatt tanyáznak, kényelmi ételeiket ragaszkodva szorgalmasan betartják azt az ultramodell törvényt, miszerint az igazi kényelem abban rejlik, hogy több ételt dobnak el, mint amennyit eszel. Szemléletem nem túl tudományos. De számomra úgy tűnik, hogy az emberek tehetségesebbek, mint valaha, gyakran úgy viselkednek, mintha a hulladékról és az egyszer használatos műanyagokról szóló vita nem vonatkozna rájuk.

Engem azzal vádoltak, hogy ételt vettem a hajléktalan emberek szájából. De talán ez annak a jele, hogy mennyi az élelmiszerfelesleg, hogy a durva alvók, akik figyelemmel kísérik, hogy törmeléket keresek, ragaszkodnak ahhoz, hogy továbbadják a jó szándékú vásárlók által nekik kiosztott ételeket. Nem fognak nemet válaszolni. A helyi Aldin kívüli törzsvendég szerint azt mondom, hogy szívességet teszek neki, mert az áruház annyira olcsó, hogy nem tud mit kezdeni az összes cuccával, amit kapott.

A legnagyobb kártérítés az egészségemnek tűnik. Először is csodával határos módon elkerültem a pestis mindazon formáit, amelyekről anyám azt jósolta, hogy követni fogja az „egészségtelen” tankolási szokásaimat. Bocs, anya. Korhadtnak érzem magam, hogy nem éreztem korhadtnak. Az igazi nyereség a cukorbetegségem körül volt. Nyilván örülök, hogy a háziorvosom figyelmeztetései, miszerint elveszíthetem a látásomat vagy egy végtagomat, nem valósultak meg. Nagyon sokat fogytam - ez a cukorbetegek számára kulcsfontosságú cél, és amit évek óta próbálok és nem sikerült elérnem.

Hogyan tehettem volna ezt meg olyan étrenden, amely valamilyen szénhidrátra támaszkodik - fehér kenyér, fehér rizs, péksütemények, tészta - állítólag kerülök? A cukorbeteg dietetikusomnak volt egy elmélete. „Elhelyezik azt az elképzelést, hogy a cukorbetegek nem ehetnek szénhidrátot vagy cukros ételeket. Ami fontos, a mértékletesség és a minimalizálás. A rossz dolgok túlzott elfogyasztása jelentősen csökkent. Általában naponta néhány kisebb adagot eszel, és elég keményen kell dolgoznia az étel megtalálása érdekében. Ez egy csomó lépés, amit megteszel, tehát valamilyen módon átalakítottad magad tankönyvi pácienssé. "

Eureka! A Gutter Gourmet étrend valóban előnyös a cukorbetegségem szempontjából: napi több testmozgás, kisebb adagok, csökkentett fűtőérték, csökkent hasi és hasi zsírtartalom. Anélkül, hogy észrevenném, egészséges döntéseket hoztam. Több mint egy évtizede próbáltam és nem sikerült egyedül akaraterővel kezelni a betegségemet. Az elmúlt néhány évben a tiltakozás érzete erősített meg. Összehangolódom mindazokkal az emberekkel, akik a ruhájukat és önmagukat mossák, kevésbé a víz megtakarítása érdekében. Akik nem repülnek. A fogyasztói normák lebontásáról van szó. Nem érzem magam sem rabszolgának, sem megfélemlítésnek sem az élelmiszer, sem az élelmiszeripar miatt. The Gutter Gourmet kontra Obesogén környezet? Az árapály megfordult.