Cserepes csirke

Az egyik szép dolog az étkezés során, amilyen manapság vagyunk, hogy nem kell aggódnunk olyan dolgok miatt, mint a tojás visszahívása. A tojásainkat az élelmiszerboltból már nem vásároljuk meg - a közeli gazdaságból kapjuk. Csirkéket kapunk ugyanabból a gazdaságból, és ízletes csirkéket, amelyek valóban - ilyen csirkéket nem talál egy élelmiszerboltban. Nos, természetesen nem; az élelmiszerbolt csirkéit hatalmas, ipari épületekbe zsúfolták be, ahol csőrüket és karmaikat eltávolították, szárnyaikat megnyírták és etették, bármit is kaphat a gazdálkodó, nagy része vacak és egy része genetikailag módosított. A megvásárolt csirkék kint barangolnak, csinálják a csirkék dolgait, és megeszik azokat, amelyeket a csirkék megesznek, ha magukra hagyják.

A csirkéket azonban nem mindig tudjuk megszerezni - nagy az igény rájuk, és a gazda csak véges számot tud felvenni -, így amikor legeltetett csirkéinkből kifogyunk, Bell és Evans csirkéket vásárolunk. A Bell and Evans egy csirkefarm Pennsylvania-ban, ami többé-kevésbé helyi jellegűvé teszi őket, ami minket illeti, de az egész országban szállítják csirkéiket; széles körben elérhető a Whole Foods Markets-en. A csirkék nem tartanak szabadon, abban az értelemben, hogy szabadon hozzáférhetnek hozzájuk, és vegetáriánus étrendet táplálnak, amelyben magas a szója (a csirkék mindenevőek), de a szója nem GMO, a csirkéket pedig etikusan és emberségesen kezelik, és antibiotikumok nélkül nevelkednek.

Hatalmas ízletes csirkék is.

Ezt a receptet egy egész Bell és Evans csirkével készítették, ami körülbelül 3 font volt (a csirkék fiatalon mennek piacra - kb. 8 hétesen) és paradicsommártással, amelyet magam konzerveltem; A paradicsomot azoktól a gazdáktól vettem, akiknek CSA (közösségi támogatott mezőgazdaság) szövetkezetéhez jövőre csatlakozunk. Ja, és csaknem az utolsó Arnold szalonna, amely természetesen nitrát-/nitrit- és MSG-mentes, valamint a kertem friss fűszernövényei.

Csak egy dolgot kell mondanom róla: Szent gyöngyanya, ez JÓ.

Természetesen mindig használhat az élelmiszerbolt alapanyagait, és ez dinamit lesz. Úgy gondolom, hogy a paradicsommártás, a paradicsom és a gyógynövények helyett valószínűleg konzerv zúzott paradicsomot használhatna olasz ételízesítőkkel, és ez rendben lesz. Ezt pürésített karfiolon tálaltuk, és mesés volt, de jó lenne egy jó, erős tésztához is, például penne.

Cserepes csirke

Cserepes csirke

1 egész csirke, kb. 3 font

4 evőkanál vaj, osztva

1 1/2 teáskanál tengeri vagy kóser só

1/2 font vastag szeletelt szalonna

1 kis sárga hagyma kockára vágva

2 csésze paradicsomszósz

1 csésze paradicsom (én romát használtam), meghámozva, magva és aprítva

2-3 evőkanál darált friss fűszernövényeket, például metélőhagymát, oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet

Melegítse fel a sütőt 325 ° F-ra. Alaposan öblítse ki a csirkét kívül-belül, és törölje szárazra papírtörlővel.

Egy nagy holland sütőben, lehetőleg zománcozott öntöttvasban olvasson fel 2 evőkanál vajat közepesen magas hőfokon. Szórja meg a csirkét bőségesen az egész sóval, és helyezze a citrom felét az üregbe. A vajon megpirítjuk a csirkét felül és alul. Vegye le egy tányérra, és tegye félre.

Tegyen 1 evőkanál vajat a holland sütőbe, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és főzze a hagymát gyakran kevergetve, amíg meg nem puhul, körülbelül 5 percig. Öntsük a paradicsomszószt a hagymával, és adjuk hozzá a paradicsomot és a gyógynövényeket; jól keverjük össze. Helyezze vissza a csirkét a holland sütőbe mellével felfelé a paradicsomszósz tetejére, és helyezzen rá 4–6 szelet szalonnát (a többit foglalja le), lefedve a csirkét.

Sült, lefedve 1 órán át, a csirkét 20 percnél, majd 40 percnél ismét megfordítva; forgatás előtt vegye ki a szalonnát a csirkéből, majd helyezze újra a csirkére, mielőtt visszatér a sütőbe. Egy óra múlva vegye le a fedelet és a szalonnát, és további 20-30 percig sütje, hogy a mell bőre ropogós legyen.

Amíg a csirke fedetlenül süt, vágja le a szalonnát, amely a csirkén volt, a fenntartott szalonnával, és főzze egy kis serpenyőben a maradék evőkanál vajjal ropogósra és barnára. Távolítsa el a szalonnát a serpenyőből, és hagyja, hogy papír törülközőkön lecsöpögjön.

Miután a csirke elkészült, vegye ki a holland sütőből, és tegye félre egy vágódeszkára, hagyja körülbelül 10 percig pihenni. Amíg a csirke pihen, a fölösleges zsírt levesszük a mártás felületéről, majd keverjük hozzá a szalonnát és tartsuk melegen.

A csirke pihentetése után negyedekre vágjuk, és a mártással pürésített karfiol, burgonyapüré, rizs vagy tészta fölött tálaljuk.

Feladva az Food Renegade Fight Back Friday részvételén