Csirkék teszik az embereket ducibbá? Antibiotikumok és elhízás

Marylandi csirkeház dömpingje.
Fotó: Garett Seivold Az Egyesült Baromfi aggodalmak jóvoltából

Sokan váltanak marhahúsról csirkére, hisz a csirke egészségesebb ételválasztás. Évtizedek óta azt mondják nekünk, hogy a csirkének alacsonyabb a zsír- és koleszterinszintje, mint a vörös húsnál, ezért ironikus, hogy ez idő alatt az elhízás drámaian megnőtt az amerikaiaknál, beleértve a kisgyermekeket is. A csirkefogyasztás nem a legfőbb bűnös, de nem is hibátlan.

Egyrészt a csirke nem alacsony zsírtartalmú. A könnyű, bőr nélküli csirkében a zsírból származó kalória körülbelül 18 százaléka van, a bőr nélküli sült sötét húsú csirke pedig 32 százalék zsír. Mint minden húst, a csirkét is átjárja a marhahúshoz hasonló, artériát eltömő telített zsír - hasonlóan, mert az összes izom sejtmembránjában, fajtól függetlenül, a koleszterin van a membránban, unciánként körülbelül 25 milligramm. A koleszterin főleg a hús sovány részeiben fordul elő. Az ezeket a részeket átitató telített zsír emeli a koleszterinszintet a máj stimulálásával, hogy több koleszterint termeljen (Barnard).

A sovány konyha mítoszával ellentétben a csirkehús minden eddiginél több zsírt tartalmaz - legalább 15 százalékkal többet, mint az 1960-as években. 1988-ban az Országos Kutatási Tanács megállapította, hogy a testtömegű tenyésztett csirkék genetikai szelekciója, amelyek rendszere nem tudta megfelelően szintetizálni a magas kalóriatartalmú étrendet, amelyet kénytelenek voltak enni. A felesleges táplálék lerakódott, amikor a lipidek és a csirkék nemcsak erősen megnagyobbodott izomszövetet, hanem patológiás elhízást (Gyles) fejlesztettek ki, amit a növekedést elősegítő antibiotikumok segítenek.

2014. március 11-én, On Point-on, Tom Ashbrook házigazdája a Nemzeti Közszolgálati Rádióban megvitatta az állati fogyasztás, az antibiotikumok és a túlsúly közötti lehetséges kapcsolatot. "Az antibiotikumok elhíznak minket?" megkérdezte, hogy "az antibiotikumok ugyanúgy feltöltik-e az embereket, mint az állatok?" Végezze el a magas szintet Salmonella és egyéb állati eredetű kórokozók nemcsak a táplálék által okozott betegségeket, hanem a csirkékben és más elfogyasztott állatokban található antibiotikum-maradványok kumulatív hatásaihoz kapcsolódó súlygyarapodást is veszélyeztetik a fogyasztókkal?

Az agrárgazdaság antibiotikumokkal kezeli a haszonállat-előállítási műveletekben dühöngő bakteriális betegségeket, tükrözve ezeknek a műveleteknek a mocskosságát, a zsúfoltságot és a stresszt. Az antibiotikumokat mesterséges növekedésserkentőként is használják. 1949-ben egy Thomas Jukes nevű kémikus azonosította a tetraciklint, amelyet a gyógyszergyár, az American Cyanamid a New York-tól északra fekvő Gyöngy-folyóba dobott, mint a folyó benőtt halainak okát. Laboratóriumi kísérletek során kiderült, hogy az antibiotikumokkal táplált baba csibék "10-20 százalékkal gyorsabban növekedtek, mint a sima adagban", és hogy a malacok "még jobban jártak". Ennek eredményeként az 1950-es években az antibiotikum-növekedés serkentői az állattenyésztésbe léptek be, ezt a folyamatot a A washingtoni posta cikk: "Amit valóban fizetünk az olcsó húsért".

Az antibiotikumok kiválóan alkalmasak bakteriális fertőzések kezelésére, de túl sok antibiotikum gyengítheti az emberi immunrendszert, valamint a madarak és más állatok immunrendszerét, növelve az ember érzékenységét ételmérgezésre és egyéb betegségekre, és növeli a túlterhelt állatok képtelenségét a kórokozó kezelésére terhelés, amelynek születésüktől halálig ki vannak téve.

Az összefüggés Salmonella, antibiotikumokat és az ipari baromfitermelést a Nemzetközi Tojásbizottság 1995-ös konferenciáján, Stockholmban, Svédországban ismertették, ahol a kutatók kifejtették, hogy az 1980-as évek végére olyan zavaró jelenség alakult ki, amely egybeesett az ipari baromfi- és tojástermelés konszolidációjával. A bélbaktérium Salmonella enteritidis a tyúk bélrendszerében lévő természetes élőhelyéről a petefészkébe vándorolt, ahol a petesejteket megfertőzték. Ez a patológia az emberekben a szalmonellózis járványához vezetett, ami megnövelte az antibiotikumok csirkéknek történő beadását. A csirkéknek táplált antibiotikumok terhelésének növelése azonban "a helyzet ellenőrzésének egyszerű módjaként" ahelyett, hogy kontrollálta volna, megkönnyítette a Salmonellae baktériumok alkalmazkodni az antibiotikumok támadásához (Evans).

A baromfitermékek mérgező baktériumokkal való szennyeződése nem csupán egy járatlan baromfivágási ellenőrzési rendszer mellékterméke. Mielőtt a nagyüzemi termelés eluralkodott volna, a normális bél mikroflórát - több száz különféle ártalmatlan baktérium keverékét, amelyek az egyes madarak bélrendszerének bélésében foglalják el az immunitás biztosítását, ugyanúgy, mint az embereknél - a felnőtt madarakból átvitték utódai ürülékükkel, azonnali természetes védelmet teremtenek. A csaj növekedésével saját mikroflórája úgy fejlődött, hogy 6 hónapos korára a madár egészséges és erős volt.

Az ipari termelésben ezzel szemben nemcsak a fiatal madár bél mikroflórája hiányos; az antibiotikumok túlzott használata megzavarja. Az antibiotikumok mesterségesen duzzasztják a madarakat, mivel vízvisszatartást okoznak, és megzavarják a madarak mikroflórájának összetételét és kölcsönhatásait, növelve a kolóniára való hajlamukat azáltal, hogy Salmonellae és más, az ember számára átvihető baktériumok (Fowler).

A haszonállatokat és az állati termékek fogyasztóit összekapcsoló kórképeket nehéz pontosan meghatározni, de kialakulnak a minták, bár a baromfi és más mezőgazdasági állatok "emberi kontrollált evolúciója" által okozott betegségek bonyolultabbak, mint egy gyors összefoglaló azt mutatja.

Ennek ellenére nagyon sok információ áll rendelkezésre. Egy 2013-as cikk "A korabeli brojlercsirkék fejlődési rendellenességeinek tendenciái" Nemzetközi keltető gyakorlat megállapítja, hogy extra lábakkal és szárnyakkal rendelkező csirkék, hiányzó szemek és csőr deformitások "gyakorlatilag minden brojlerállományban megtalálhatók", ahol "számos izom-, emésztőrendszeri, szív- és érrendszeri, integumentáris, csontváz- és immunrendszeri egészségi probléma" konstellációt alkot a legyengítő betegségek. Dr. Andrew A. Olkowski, a DVM és munkatársai kijelentik, hogy a baromfi személyzete "szilárd bizonyítékot szolgáltat arra, hogy az anatómiai rendellenességek mélyen gyökeret vertek a kortárs brojlercsirkék fenotípusában".

Ezeket a madarakat egészséges táplálékként adják el a fogyasztóknak, bár valójában a filé mignon nagyságú nagy fehér mell azt a madarat jelöli, aki a betegségek szinergiája volt, amikor még élt és lélegzett a cesspool egyenértékével., egy testben, amelyet a baromfitudósok évtizedek óta biológiailag alkalmatlannak és egészségtelennek minősítenek (Duncan).

Hivatkozások

Ashbrook, Tom. 2014. Az antibiotikumok zsírossá tesznek-e minket? On Point-on. Országos Közrádió március 11.

Barnard, Neal D., MD. 1990. A lemezed ereje: A jobb élet megtervezése. Summertown, TN: Könyvkiadó Vállalat.

Brownlee, Shannon. 2000. Amit valóban fizetünk az olcsó húsért. A Washington Post Május 21 .: B3.

Duncan, Ian, J.H. 2001. Állatjóléti kérdések a baromfiiparban: Van-e tanulság? Journal of Applied Baromry Welfare Science 4.3: 207-221. (Absztrakt)

Evans, Terry. 1995. Az IEC Stockholmban gyűlik össze. Tojásipar Október: n.p.

Fowler, N. 1990. Versenyképes kirekesztés - a továbbjutás? Nemzetközi keltető gyakorlat 5.1.

Gyles, Roy. 1988. Technológiai lehetőségek a baromfitermékek tápértékének javítására. Élelmiszerek tervezése: Állati termék opciók a piacon. Washington, DC: National Academy Press, 297-310.

Olkowski, Andrew A., DVM és mtsai. 2013. A kortárs brojlercsirkék fejlődési rendellenességeinek tendenciái. Nemzetközi keltető gyakorlat 28.1, 28.2.