Cukormentes bor: Hogyan lehet csökkenteni a cukrot anélkül, hogy csökkentenénk a bort?

McKenzie Hagan | 2020. március 06

Lehet-e a cukormentes bor válasz a cukorbevitel csökkentésére?

Akár egészségügyi, akár orvosi okokból próbálja korlátozni a cukorfogyasztást, valószínűleg azon gondolkodik, hogy tud-e bort inni és az inzulinszintjét alacsonyan tartani?.

Röviden, igen, lehet.

Amerikában soha nem volt magasabb a cukorbevitel - az átlagember napi 17 teáskanálnyit fogyaszt. Ennek eredményeként a cukorral kapcsolatos betegségek, például a szívbetegségek és a cukorbetegség, egyre növekszenek, a lassulás jelei nélkül.

Bár célszerű elkerülni a feldolgozott ételeket, kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani és mértékletes alkoholt fogyasztani, a cukorszint alacsony szinten tartása érdekében nem kell lemondania a borról.

Csatlakozzon hozzánk, amikor felfedezzük az alacsony cukortartalmú borok világát, beleértve azt is, hogyan lehet megtalálni, milyen előnyökkel jár, és miért érdemes elkerülni a természetellenesen cukros borokat.

Van-e cukormentes bor?

Először is: A cukor nélküli bor kissé téves elnevezés, mivel minden alkohol cukorból származik. A cukor az alkohol létrehozásának elengedhetetlen alkotóeleme. A bor, a sör és a szeszes ital fermentációs folyamata során a természetben előforduló cukrok szén-dioxiddá és etil-alkoholgá alakulnak. Cukor nélkül nincs bor.

Sörfőzéskor a cukor gabonafélékből származik. Rum készítésekor a cukornádat erjesztik és desztillálják. A borban lévő cukor természetesen szőlőből származik. A cukor szintje azonban a bor típusától függően széles skálán mozog .

Természetesen előforduló cukrok a borban

Sok tényező befolyásolja a bor cukorszintjét. Például a szőlő betakarításakor jelentősen megemelkedhet a bor cukorszintje. Minél érettebb a szőlő, annál magasabb a cukortartalom. A szezonban később szüretelt szőlő érettebb és mazsolásabb lesz, tömény édességű szőlőt eredményezve.

Bár bármilyen szőlő ilyen módon hagyható a szőlőn, a Chenin Blanc, a Sémillon és a Riesling a legnépszerűbb késői szüret szőlő.

A borok természetes édesítésének másik módja a nemes rothadás. Bár borzalmasan hangozhat, ez a növényzetet fogyasztó spóra sok borász számára szívesen látott vendég, mivel egyedi ízeket ad hozzá. A nemes rothadás megtalálható számos piacon kapható édes borban, például a Sauternes-ben.

A bor édessége a maradék cukor szintjétől függ. A maradék cukor a borban marad, miután az erjedési folyamat befejeződött és az alkohol létrejött. Természetesen maradhat, ha az élesztő elkészíti a glükóz alkohollá alakítását. A borászok is korán leállíthatják az erjedési folyamatot, amelynek eredményeként olyan borok keletkeznek, amelyekben természetesen magasabb a cukortartalom.

A természetes maradék cukorban magas borok a következők:

Eiswein
Tawny port
Madeira
Moscato
Édes rizzsel
Lambrusco

Cukor hozzáadása a borhoz

Egyes borászok cukrot adnak a borukhoz erjedés előtt vagy közben. Ezt a folyamatot hívják chaptalizációnak, és számos régióban illegális.

Ellentétben azzal, amit gondolhat, a chaptalization célja nem az, hogy extra édességet adjon a bornak, hanem hogy növelje a bor alkoholtartalmát. A folyamat régóta vitatott kérdés erőszakos és lenyűgöző történelemmel. A gyakorlat még a 20. század elején Franciaországban is zavargásokhoz vezetett.

Míg néhány hidegebb éghajlat-termelő megengedheti, hogy extra cukrot adjon a borhoz, általában rosszabb minőségű borászok alkalmazzák ezt a gyakorlatot.

A szokásos boroknál ragaszkodunk a hagyományos borászati technikákhoz. Boraink kis tételekben készülnek fenntarthatóan gazdálkodó szőlőből, nulla vegyi vagy cukor-adalék nélkül.

Miért válasszon alacsony cukortartalmú bort?

Bár a kedvenc pohár borodban található cukrok természetesek lehetnek, sok oka van a cukorbevitel ellenőrzésének.

Azok, akik cukorbetegségben szenvednek, keto- vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek, vagy krónikus másnaposságot tapasztalnak, részesülhetnek abban, ha egy üveg bor kevesebb cukrot keresnek. Bár sok borkedvelő rámutat olyan tanulmányokra, amelyek azt mutatják, hogy a bor mértékkel mérve jót tehet az egészségének, ez nem mentség a lemondással együtt fogyasztani.

Az amerikaiak számára készült 2015. évi táplálkozási irányelvek azt javasolják, hogy a cukor bevitelét legfeljebb napi 25 grammra korlátozzák. Egy átlagos pohár vörösbor kb. 0,9 gramm cukrot tartalmaz, így ha napi 1-2 pohárral (azaz mérsékelt borfogyasztással) készül, akkor az alacsony cukortartalmú bor választása lehet a helyes út.

Az is lehetséges, hogy a magas cukortartalmú borok rontják a másnaposságot. Mivel a cukrot és az alkoholt egyaránt a májon keresztül dolgozzák fel, tanulmányok azt találták, hogy a magasabb cukortartalmú alkoholos italok fogyasztása rosszabb másnaposságokat okozhat.

Mire kell figyelni alacsony cukortartalmú bor vásárlásakor

Néhány módszer létezik az alacsony cukortartalmú borok keresésére. Először is kerülje az alacsony minőségű bortermelőket. Az olcsó, tömegesen előállított bor valószínűleg hozzáadott cukrot (valamint egyéb adalékokat és szulfitokat) tartalmaz.

Másodszor, válasszon alacsonyabb alkoholtartalmú borok mellett. Mivel az alkohol cukorból készül, keressen olyan borokat, amelyek az alkoholspektrum alsó oldalán találhatók, 10-12% körüli alkohol ideális.

Míg a száraz vörösborok, például a tempranillo, a cabernet sauvignon és a sangiovese cukorszintje jóval alacsonyabb lesz, mint a merlot és a grenache, az igazán alacsony cukortartalmú borok esetében a száraz fehérbor.

A száraz fehérboroknak kell választaniuk a cukorbevitelt. Összehasonlításképpen vessünk egy pillantást egy desszertborra, például a moscato-ra. Ez a vino literenként 100–200 gramm cukrot tartalmaz egy fogfájás miatt. Ezzel szemben egy száraz fehérbor, mint a brut, literenként 1-2 gramm cukrot tartalmaz.

A Brut Wine jó alacsony cukortartalmú megoldás?

A Brut a száraz száraz szó, így nem meglepő, hogy a pezsgő vagy az extra brut olyan pezsgő borok, amelyek szárazon érzik magukat.

Míg az édesebb pezsgőstílusok az érlelés után cukrot adnak, addig a brut marad.

Magas savtartalma miatt a brut könnyen párolható különféle ételekkel. Gazdag, zsíros ételeket vág át, mint egy kés. Próbáld ki füstölt lazac, kézműves sajtok vagy sushi mellett.

Vágd a cukrot, ne az ízt

Az, hogy megpróbálja csökkenteni a cukorbevitelét, még nem jelenti azt, hogy nem élvezheti a megérdemelt pohár bort néha. Ahelyett, hogy feladná a bor páratlan örömét, fedezze fel az életstílusának megfelelő borokat.

Míg minden bor tartalmaz bizonyos mennyiségű természetes eredetű cukrot, nem minden bor egyenlő. Sok gyenge minőségű borász az erjedési folyamat során cukrot ad hozzá az alkoholtartalom növelése érdekében.

A feleslegesen édesített borok elkerülése érdekében válasszon olyan kicsi, fenntartható módon gazdálkodó borászokat, akik a hagyományos borászati technikákat részesítik előnyben. Érdemes olyan száraz borokat is választania, amelyek alkoholtartalma alacsonyabb, mint például a száraz rozé és a brut pezsgő. (A szokásos borok frissítő verziója nulla gramm cukrot tartalmaz.) Így megkóstolhatja a borát és megihatja azt is.