Diétás csoda?

Van egy bogyó, amely - ha elfogyasztja - megkeseríti a keserű és savas ételeket. Amikor a nyelv ennek a meglepő gyümölcsnek a hatása alatt áll, a citrom limonádé válik. Az éretlen paradicsom zamatos. Az ecetet pedig összetéveszthetjük almalével.

"Csodabogyónak" hívják, és egyesek szerint ez többet is tehet, mint átmenetileg megzavarhatja a szájpadlást. Homaro Cantu séf új könyvében, a "Csodabogyós étrend szakácskönyvében" azt állítja, hogy megfelelő használat esetén a bogyó csökkentheti a finomított cukor, valamint a feldolgozott és mesterséges édesítőszerek szükségességét.

Végül Cantu szerint azáltal, hogy a savanyú ízeket édesekké változtatja, a bogyó szerepet játszhat a nemzet elhízási járványában azáltal, hogy segít a fogyasztóknak megtörni a cukorfüggőség kötelékeit.

"A diétákkal az a baj, hogy szörnyen ízlik. Mindig áldozol" - mondta Cantu, aki a csodabogyókat beépíti az innovatív chicagói éttermeinek különféle tanfolyamaiba. Az étkezési élmény az úgynevezett "ízlelengés".

"De ha sikerül olyan étrendet készítenünk, amely elég kiváló ahhoz, hogy egy csúcskategóriás étteremben szolgáljon fel - háztáji, körforgalmi módon fűszerezzük az ételt - akkor a cukor megszüntetésével nyerünk. Akkor ez már nem diéta, hanem életforma . "

Cantu könyve, a nyolcéves kísérlet gyümölcse, 150 receptet tartalmaz, kezdve a sós házi fánktól - normál savanykás ízű, enyhén fermentált tésztával - a darált húsos pitén, savanyúsággal és még a Sovány Margaritával (lime, citrom leve) és narancs, jég és tequila). Míg az ételeket úgy tervezték, hogy a bogyó elfogyasztása után fogyasszák, a receptek önmagukban is megállják a helyüket - mondta.

A szakácskönyv különösen azoknak nyújt segítséget, akik egészségi állapotban szenvednek, beleértve a cukorbetegséget, és a kezelés alatt álló rákos betegeknél - mondta Cantu. Arra is szolgál, hogy megválaszolja az általa az egyik legnagyobb élelmiszerproblémát: a cukorral kapcsolatos versenyképes lehetőségek hiányát.

"Mindenki beszél a cukor megadóztatásáról, de a nap végén az édesség rabjai vagyunk" - mondta. "Soha nem fogjuk feladni, ezért adjunk nekik édességet kalóriák és vegyszerek nélkül."

Mégis, bár a bogyó hatékonyan áthúzhatja az ízeket és becsaphatja az ízlelőbimbókat, az ízlés és a viselkedés szakértői szerint ez nem bizonyított súlycsökkentő segítség. Végül is a bogyó csokoládé ízűvé teheti a sört. Így bomlik le:

Hogyan működik

A csodabogyók a miraculin nevű fehérjét tartalmazzák. A miraculin fogyasztása "savanyú ételeket okoz, amelyek normális esetben savanyúak lesznek, hogy stimulálják az édes ízreceptorokat a nyelven, ezáltal az ételek édesek" - mondta Susie Swithers, a Purdue Egyetem viselkedési idegtudományának professzora, akinek kutatása nagy intenzitású édesítőszerek és testtömeg-szabályozás.

A bogyó elfogyasztása után - amely online elérhető fagyasztva szárítva, fagyasztva vagy tabletta formában - a hatás 30 perc és egy óra között tart. A tabletták (15 dollár 10 tablettára) a leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, de még mindig nagyon romlandóak, és miután kinyitották, szorosan légmentesen lezárt edénybe kell csomagolni. Fagyasztott bogyókkal ügyeljen arra, hogy ne olvasztjon fel egyet, hacsak nem tervezi azonnali elfogyasztását. És kerülje a keserű ízű gödröt.

A követelés

A csodabogyó "megváltoztathatja az élelmiszerek jövőjét azáltal, hogy jelentősen csökkenti a finomított cukor, valamint az összes feldolgozott és mesterséges édesítőszer iránti igényt. Ez segíthet abban, hogy a betegek újra élvezzék az ételeket, vagy a világ bármely növényterjedési övezetében táplálják a világot a vadon élő növényekkel" - írta Cantu.

Közelebbről

Kétségtelen, hogy a csodabogyó biztonságos és édes ízt ad minden savhoz - mondta Linda Bartoshuk, a Floridai Egyetem professzora, aki az 1970-es években publikálta az emberi ízlés és a csodagyümölcs első kutatásait. Emellett "minden ízt felbukkan" - mondta.

Bartoshuk egyetért abban, hogy a bogyók étrendbe való beépítése hozzájárulhat a cukorbevitel csökkentéséhez, és hasznos lehet a betegek számára. De kételkedik abban, hogy ez csodaszer lesz a fogyáshoz.

"Okos a szacharóz cseréje a csodagyümölcsért" - mondta. "De általában az anyatermészet nem szereti, ha becsapják. Ha kalóriát veszel valamiből, ami nagyon finom, az agy ezt hibának tartja. Úgy van beprogramozva, hogy kalóriákat akar, és bosszút áll, ha nem kapja meg őket. "

Ez azért van, mert "amikor valami édeset kóstolunk, testünk fiziológiás reakciókat vált ki, például a hormonok felszabadulását, amelyek nemcsak előre látják ezen kalóriák érkezését és lehetővé teszik a kalóriák hatékony feldolgozását, hanem hozzájárulhatnak a jóllakottság érzéséhez is" - Swithers mondott.

Amikor mesterséges édesítőszereket, vagy ebben az esetben miraculint fogyasztunk, "édes ízt kapunk a szánkba, amelyet nem követ a várt eredmény" - mondta Swithers. "Nincs energia vagy cukor, és akkor megtudjuk, hogy az édes íz nem mindig jó előrejelzője a kalóriáknak, és abbahagyjuk ugyanazok a várakozó válaszok előállítását, és ez túlevéshez vezethet minket."

Röviden, a testünk teljességre utaló jelzéseivel való szorgalmazás azt eredményezné, hogy szorgalmasabban kell nyomon követnünk, mennyi energiát fogyasztottunk ahhoz, hogy ne együnk túl. Mindig olvassa az ételcímkéket, számolja például a kalóriákat. És ez definíció szerint diéta. Bogyó vagy nincs bogyó.

Az American Journal of Clinical Nutrition egyik nemrégiben megjelent tanulmánya szerint a mesterségesen édesített diétás italok nem táplálják az étvágyat. De ez egy másik kérdés, mondta Swithers, aki soha nem állította, hogy a mesterséges édesítőszerek fogyasztása arra készteti az embereket, hogy további édes ízű ételeket keressenek. "Még akkor is, ha nem növeli az elfogyasztott édes dolgok mennyiségét, befolyásolhatja (az édesítőszer) azon képességét, hogy felismerje, hogy ezek a dolgok kalóriát tartalmaznak" - mondta.

Hosszú távú vizsgálatok nem tekintették a miraculint súlycsökkentő szerként - mondta Swithers. Egy publikált tanulmány azt sugallta, hogy rövid távon az önkéntesek kevesebb kalóriát ettek savanyú Popsicles-kel, "de nem világos, hogy ez hosszú távon hogyan befolyásolja a bevitelt" - mondta.

Ha sok savas étel van a szájban, negatív hatásai is lehetnek - tette hozzá. Sőt, "bár az emberek nem fogyaszthatnak annyi cukrot, mégis túlzottan savanyú ízű dolgokat vehetnek igénybe, mivel ezek most édes íze lesz".

Ha felesleges sav van a szájban - ami általában nem jelent problémát, mert nem vagyunk hajlandók nagy mennyiségű savanyú ízű ételt fogyasztani - fekélyhez és talán szájfekélyhez vezethet - mondta Swithers. "Ez valamikor megsemmisítheti a lágy szöveteket, valamint a fogakat" - mondta. "Kevésbé valószínű, hogy problémákat okozna a gyomorban, mert a gyomor már nagyon savas."

Ennek ellenére az ízlelőbimbók a csodás gyümölcs elfogyasztása után mindig normalizálódnak, és nincsenek ismert káros hatásai - mondta Bartoshuk. "Tudomásunk szerint olyan, mintha általában gyümölcsöt ennénk" - mondta a nő.

Cantu az első lépésnek tartja a kalória csökkentését; elismeri, hogy az étrendi zsír egy másik probléma, amellyel küzdeni kell. Ennek ellenére továbbra is optimista. Naponta négy vagy öt csodabogyót eszik meg, eteti két kislányának, és azt mondja, hogy megtalálta a módját, hogy a bogyót közvetlenül az ételbe illessze. Bár a csodabogyókat tartalmazó ételek még nem kaphatók a kereskedelemben, "játékváltó lesz az éttermek és az élelmiszer-gyártók számára" - mondta Cantu, aki íz-technológiai tanácsadóként is dolgozik. "Az egy extra lépés (annak, hogy előzetesen meg kell enni a bogyót) megakadályozta, hogy az édességfogyasztás szent grálája legyen" - mondta.

"Csodabogyós diétás szakácskönyvét" is a verseny katalizátorának tekinti. "Ha valaki cukor nélküli fánküzletet akar nyitni, elveheti a receptemet és megcsinálja" - ajánlotta fel. "Képzelje el, ha valaki nyitna egy kávézót a Starbucks-szal szemben, kevesebb pénzt fizetne, és az összes kávé cukormentes lenne, mert citrommal (és a csodabogyóval) édesítették? Lehetőségeket akarunk. És most az édesítőszerekkel való választás nagyon korlátozott."