Diétás rendszerek: történelmi perspektíva

ÉTKEZÉSI RENDSZEREK: TÖRTÉNETI SZEMPONT. Az élelmiszerek osztályozására és az összetett táplálkozási törvények kialakítására irányuló vágy ugyanolyan régi, mint maga a civilizáció, ha nem is régebbi. A legtöbb táplálkozási rendszer világszerte kifejezetten vallásos. De néhány felmerült étrendi rendszer világi természetű volt; végső céljuk a testi egészség megőrzése vagy helyreállítása volt. Ezek közül a legbefolyásosabbak Görögországban, Indiában, Kínában és a modern Nyugaton voltak.

Az ősi rendszerek felszínes hasonlósága egy közös őskori gyökérből fakadhatott, vagy befolyásolhatta egymást a kereskedelmi útvonalakon keresztül. Külön civilizációk is hasonló módszerekkel juthattak el a fiziológiai funkciók leírására, mert egyes emberi tapasztalatok egyetemesek. Az a tény, hogy e rendszerek többsége az ételt minőségileg értékeli, leíró kifejezésekkel, például meleg, hideg, nedves és száraz, véletlenszerűnek tűnik. Nem értik vagy alkalmazzák ezeket a kifejezéseket ugyanúgy.

Görögország

A görög táplálkozási hagyomány végső soron a Hippokratészi Kosnak tulajdonított írásokból ered. Az étrendi rendet ezekben a művekben a betegségek megelőzésének és gyógyításának legfontosabb módjának tekintették, de az étrend fogalma sokkal többet ölelt fel, mint az étkezés. Fontosnak tartotta a levegő minőségét, a testmozgást, a szexuális tevékenységet, az érzelmeket és a salakanyagok eltávolítását is. Habár a négy humor egy teljesen kidolgozott elmélete még nem állt rendelkezésre a hippokratészi írók körében, a későbbi években és különösen a pergamumi Galen írásaiban ennek a rendszernek lett a sarokköve. Ahogy négy elemet tekintettek az összes fizikai anyag építőelemének, úgy vélték, hogy négy alapvető szabályozó folyadék irányítja az emberi testet. Ezek vér, váladék, koler és fekete epe vagy melankólia. Mindegyiket viszont melegnek és nedvesnek, hidegnek és nedvesnek, melegnek és száraznak, vagy hidegnek és száraznak nevezték. Minden egyén hajlamos arra, hogy egy humor domináljon, néha túlzottan. Ezt hívták arcszínnek, amelyet szintén életkornak, nemnek és különféle külső tényezőknek befolyásoltak.

A görögök az ételeket aszerint is osztályozták, hogy mennyire hajlamosak fokozni a test bizonyos humorait. Így az uborkát hidegnek és nedvesnek, a fűszereket forrónak és száraznak tartották. Egy olyan testben, ahol rengeteg humora van, vagy rengeteg humora van, egy ellenkező minőségű étel vagy gyógyszer korrekcióként működik. Ez tehát egy ellentétekkel korrigált allopátiás rendszer volt. A görögök intenzíven tisztában voltak az ételek textúrájával és konzisztenciájával, valamint azzal, hogy milyen könnyen lebonthatók és átjuthatnak a testen.

A görög rendszert több egymást követő civilizáció dolgozta ki, amelyek közül a legfontosabbak a Bizánci Birodalom voltak; a muszlim világ, amely Észak-Indiától Spanyolországig terjedt; valamint a középkori és reneszánsz Európa. Noha Közép- és Dél-Amerikában a népi hiedelmeket befolyásolták a spanyolok által bevezetett hippokratészi elképzelések, úgy tűnik, hogy egy régebbi bennszülött rendszer képezi ott az eszmék alapját.

India

Az ayurvédikus orvoslás az úgynevezett orvosi szövegekben gyökerezik Carakha Samhita, amelyek az első évezred előtt keletkezhettek e. de sokkal később írták le. Ezek közé tartozik a huszonegyedik században még mindig alkalmazott étrend. Ez a rendszer némi hasonlóságot mutat a görög rendszerrel, de gyakorlati alkalmazásában egészen más. Az ayurvédikus fiziológia szintén elemekkel kezdődik, de ötöt felismer: levegőt, tüzet, vizet, földet és helyet. Mindegyik mással kombinálva létrehozza az úgynevezett a-t dosha, alapvető életerő, amely irányítja a fiziológiai funkciókat, de nem éppen humor. Például a tér és a levegő együttesen létrehozza a vata dosha, amely irányítja a testen belüli mozgásokat, például a légzést, a keringést, az idegi impulzusokat és még az ötleteket is. A tűz és a víz együtt alkotják a pitta dosha, amely az emésztés és az anyagcsere elve. A víz és a föld hozza létre a kapha dosha, amely a test szilárdságát biztosító szerkezeti elv. Ezen erők túl sok vagy túl kevés betegséget okoz. A kulcs itt az egyensúly. Feltételezzük, hogy akárcsak nyugaton, az egyének bizonyos hajlandósággal születnek a felesleg felé dosha. Ez a prakriti, összehasonlítható a nyugati arcszín fogalmával.

Csakúgy, mint a nyugati rendszerben, az ételek és gyógyszerek is növelhetik vagy csökkenthetik bármelyik erejét dósák. Például gyenge emésztés (pitta) javul a test fűszeres ételekkel történő melegítésével, míg a felesleges pitta gyulladást és kiszáradást okoz, és a testet nedvesítő ételekkel korrigálják. Egy gyenge kapha dosha törékeny csontokhoz és ízületekhez vezet, ezért szilárd, a testet erősítő ételekre van szükség.

Egy másik fogalom ebben a rendszerben a ojas, az immunrendszert támogató létfontosságú energia egyik formája. Ojas növelhető meditációval és mérsékelt étkezéssel, de speciális anyagokkal, például ghível vagy sáfránnal is. Az ételeket sajátos erényeik szerint is osztályozzák, ill gunák, összesen húsz, amelyek élelmiszerértékeket rendelnek, például hideg vagy meleg, lágy vagy kemény, olajos vagy száraz, nehéz vagy könnyű, tompa vagy éles, szilárd vagy folyékony. Mindezek a kifejezések azt tükrözik, hogy az étel hogyan viselkedik a testben. Fölös meleggel pitta (emésztés), hideg ételt írnának fel. A felesleggel vata (szállítás), valami nehéz vagy száraz lenne a korrekció. A görög rendszerhez hasonlóan ez is allopátiás.

Kína

Egy másik nagy rendszer az ókori Kínában merült fel, és ez is ebben az esetben egy tisztelt szövegen alapult A sárga császár belgyógyászati klasszikusa, az egyik úgynevezett égi császár, Huang-ti alkotta. Valószínűleg a Han-dinasztia idején írták, és így nagyjából egyidős a többi rendszerrel. Az első fontos koncepció ebben a rendszerben az qi, energiaként, életerőként vagy szellemként fordítva. Qi támogatja az életet és segít leküzdeni a rosszindulatú külső hatásokat. Átfolyik az egész univerzumon is, így az egyes mikrokozmosz kapcsolódik a makrokozmoszhoz. Az egészség akkor jön létre, ha a kettő összhangban van, akárcsak a jólét, a béke és a jó termés.

A kínai rendszer központi irányadó elve két univerzális alapvető erő, a yin és a yang ellentéte. Yin nő, sötét, hideg, puha, üres, éjszaka. Yang férfi, könnyű, meleg, határozott, teljes, nappal. Az egyetemes és a fizikai harmónia e két erő egyensúlyától függ. Ezenkívül léteznek a természetben zajló átalakulási fázisok vagy folyamatok, nem éppen elemek, mint a természet építőkövei. Itt is öt: föld, tűz, fa, fém és víz. A változás folyamataként irányítják például a nemzedéket. A víz megnöveli a fákat, az elégetett fa tüzet, a tűz hamu. A föld a fémek forrása, és a fémek melegítésként vízként folynak.

Minden fiziológiai funkció leírható ezen átalakulásokkal, például az ételek lebontásával és feldolgozásával. Specifikus ételek vagy drogok elősegítik egy adott folyamatot, jót alkotnak qi, vagy elősegítik az áramlását qi a testen keresztül, akárcsak az akupunktúra. Csakúgy, mint a többi rendszerben, ez is egy holisztikus gyógyszer, amely figyelembe veszi a testmozgást, a levegő minőségét, az alvási szokásokat, a szexuális aktivitást és természetesen az étrendet, hogy egyensúlyban tartsa a yin és yang erőket, qi áramló és fiziológiai átalakulások jó rendben. Úgy tűnik, hogy az a gondolat, hogy bizonyos ételeket melegítenek, hűtenek, szárítanak vagy nedvesítenek, Indiából a hatodik század környékén, azaz kb.

A modern nyugat

Az étrend modern fogalma sokkal szűkebb, mint az ősi rendszerekben, mert pusztán az élelmiszer-bevitel, a kalória, a vitaminok és hasonlók. Kevéssé veszik figyelembe a külső hatásokkal összhangban élő élet holisztikus aspektusát. A diétát nem gondosan írják elő az egyén egyedi arcszínének és szokásainak megfelelően. A kalóriaigényt az energia elköltésének sebessége határozza meg. Feltételezzük, hogy minden testnek ugyanazon tápanyagokra van szüksége egy meghatározott tartományban, hogy lehetővé tegye a genetikai és egyéb variációs forrásokat. Ez az érvelés abból fakad, hogy a testet táplálékként táplált motornak képzeljük el. Ez a koncepció a XIX. Században merült fel Antoine-Laurent Lavoisier kémikus és később Justus von Liebig kutatása nyomán. Csak a vitaminok felfedezésével a huszadik század elején volt teljes az átalakulás. Az étrend fogalmát szűkebben is meghatározták: táplálékbevitel, vagy szigorú rend, amelynek célja a fogyás elősegítése.

Lásd még Kalória; Kína: Ősi és dinasztikus Kína; Élelmezéstudomány; Görögország, ősi; Indus-völgy; Táplálkozási átmenet: A diéta változása világszerte.

BIBLIOGRÁFIA

Anderson, E. N. "Az étel hagyományos orvosi értékei". Ban ben Étel és kultúra: Olvasó, szerkesztette Carole Counihan és Penny Van Esterik. New York: Routledge, 1997.

Fieldhouse, Paul. Élelmiszer és táplálkozás: szokások és kultúra. 2. kiadás London: Stanley Thornes, 1998.

Galen. Galen az élelemről és az étrendről, fordította Mark Grant. New York és London: Routledge, 2000.

Veith, Ilza, szerk. és ford. A sárga császár belgyógyászati klasszikusa. Berkeley: University of California Press, 1972.