Diéta és táplálkozás

"Az embereknek tápanyagokra, például zsírokra, szénhidrátokra, fehérjékre, vitaminokra és ásványi anyagokra van szükségük, beleértve a vasat is." C.Garrison, The Hemochromatosis Cookbook, 2. kiadás, Cumberland House Publishing (Forráskönyvek lenyomata)

Diéta gyerekeknek

Diétával a vasegyensúly elérése

Ha az embernek vashiánya van, olyan anyagokat vagy ételeket szeretne beépíteni, amelyek növelik vagy javítják a vas felszívódását, és kerülik az olyan ételeket vagy anyagokat, amelyek rontják a felszívódást. Ha egy személynek kórosan magas a test vasszintje, akkor olyan ételeket vagy anyagokat akar fogyasztani, amelyek csökkentik a felszívódott vas mennyiségét. A sarlósejtes megbetegedésekkel, thalassémiával, vérbetegségekkel és rákos megbetegedésekkel járó bonyolult vas-egyensúlyi problémákkal küzdő embereknek ki kell dolgozniuk egy egyéni étrend-tervet, kezdve a Diéta vas-egyensúlyért.

Olyan anyagok, amelyek növelik a vas felszívódását

Az aszkorbinsav vagy a C-vitamin természetesen előfordul zöldségekben és gyümölcsökben, különösen a citrusfélékben. Az aszkorbinsav szintetizálható kiegészítőkben történő felhasználásra is. Az aszkorbinsav fokozza a tápanyagok, például a vas felszívódását. Az aszkorbinsav vas felszívódására gyakorolt hatásainak vizsgálatában 100 milligramm aszkorbinsav 4,14-szeresére növelte az adott étkezésből származó vas felszívódását.

Alkohol

Noha az alkohol fokozhatja a vas felszívódását, senkit nem ösztönöznek az alkoholfogyasztásra, mint eszköz a vas állapotának javítására. A mérsékelt alkoholfogyasztás ismert egészségügyi előnyökkel jár, de az erős vagy visszaélésszerű italozás, különösen akkor, ha a magas vas-szint a testben növeli a májkárosodás, a májrák és a vérsejt-termelés kockázatát. Az erős alkoholt fogyasztók körülbelül 20-30% -a az étrendi vas mennyiségének kétszerese, mint a mérsékelt vagy könnyű alkoholfogyasztóké, de az alkoholfogyasztás növelte a májbetegségek, például a cirrhosis kockázatát. A szokásos ital meghatározása 13,5 gramm alkohol: vagy 12oz sör, 5oz bor, 1,5oz desztillált szesz. A mérsékelt fogyasztás napi két ital egy felnőtt férfinak; naponta egy ital nőknek vagy 65 évnél idősebbeknek, nemtől függetlenül.

A béta-karotin a több mint 100 karotinoid egyike, amely természetes módon előfordul növényekben és állatokban. A karotinoidok sárga vagy vörös színű pigmentek, amelyeket olyan élelmiszerek tartalmaznak, mint a sárgabarack, a répa és a répa zöldje, a sárgarépa, a gallér zöldje, a kukorica, a vörös szőlő, a narancs, az őszibarack, az aszalt szilva, a pirospaprika, a spenót, az édesburgonya, a paradicsom, a fehérrépa és a sárga Fallabda. A béta-karotin lehetővé teszi a test számára az A-vitamin termelését. Az A-vitamin és a béta-karotin vas felszívódására gyakorolt hatásainak vizsgálatában az A-vitamin az alkalmazott kísérleti körülmények között nem növelte jelentősen a vas-felszívódást. A béta-karotin azonban jelentősen megnövelte a fém felszívódását. Ezenkívül fitátok vagy csersav jelenlétében a béta-karotin általában meghaladja mindkét vegyület gátló hatását koncentrációiktól függően. Az E-vitaminhoz hasonlóan a béta-karotin is kiváló antioxidáns, de ezeket megfontoltan kell venni. Tanulmányok kimutatták, hogy az A-vitamin szokásos 25 000 NE mennyiségű bevétele májproblémákat okozhat, és hogy a kiegészítő béta-karotin szedése fokozhatja egyes rákos megbetegedések progresszióját. E tápanyagok legjobb forrása a teljes ételek.

Adalékvas

Az EDTA + fe és a Ferrochel adalék vas-vegyületek, és jelöltként jelennek meg a fő élelmiszer-gyártók dúsításában. Megállapították, hogy mindkét adalékanyag meghaladja az általánosan alkalmazott vaserősítő vas-szulfát felszívódási képességét.

Sósav

A gyomorban jelenlévő sósav (HCI) felszabadítja a tápanyagokat az ételektől, hogy felszívódhassanak.

Különösen a vörös hús növeli a nem hem vas felszívódását. A marhahúsban, a bárányban és az őzgerincben található a legnagyobb mennyiségű hem, mint a sertéshúsban vagy csirkében, amely alacsony hemmennyiséget tartalmaz. Számítások szerint egy gramm húsnak (kb. 20% fehérje) 1 milligramm aszkorbinsavval egyenértékű hatása van a nem hem vas felszívódására. Az alacsony vas biológiai hozzáférhetőségű latin-amerikai típusú étkezés (kukorica, rizs és fekete bab) ugyanolyan javult biológiai hozzáférhetőséggel, ha 75 g húst vagy 50 mg aszkorbinsavat adtak hozzá.

Cukor

A Framingham Heart Study, az Országos Egészségügyi Intézetek projekt részeként a kutatók megvizsgálták azokat a tényezőket, amelyek növelik a vaskészleteket, például az étrendet és a vaspótlást. A résztvevők között több mint hatszáz idős beteg volt. Azok, akik kiegészítő vasat vettek a gyümölccsel együtt, magasabb vasraktárak voltak, némelyikük akár háromszor is. Senkit nem ösztönöznek cukorfogyasztásra a vas felszívódásának javítása érdekében. A túl sok cukor más egészségügyi problémákhoz vezethet, például elhízáshoz és cukorbetegséghez. A finomított fehércukornak nincs kalóriatartalmú tápértéke. Gyümölcsfogyasztás, vagy méz vagy fekete hevederes melasz hozzáadása olyan ételekhez, mint a gabonafélék, fokozhatja a vas felszívódását, és olyan tápanyagokat adhat hozzá, amelyekből hiányzik a finomított cukor.

Nikotin termékek

A dohányzásról leszokó gumik növelhetik a szérum ferritin szintjét

A vas felszívódását károsító anyagok:

Gyógyszerek amelyek csökkentik a gyomorban lévő sav mennyiségét, mint antacidok vagy protonpumpa-gátlók, hipoklorhidriához (alacsony gyomorsavszint) vagy achlorhidriához vezethetnek, amely a gyomorsav teljes hiánya.

Kalcium (mint a vas) nélkülözhetetlen ásványi anyag, ami azt jelenti, hogy a szervezet ezt a tápanyagot étrendből kapja. A kalcium megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a tej, joghurt, sajt, szardínia, konzerv lazac, tofu, brokkoli, mandula, füge, fehérrépa és rebarbara, és ez az egyetlen ismert anyag, amely gátolja mind a nem hem, mind a hem vas felszívódását. Ahol 50 milligramm vagy kevesebb kalciumnak csak kevés hatása van a vas felszívódására, a 300-600 milligramm mennyiségű kalcium gátolja a hem vas felszívódását, hasonlóan a nem hem vashoz. Egy csésze sovány tej körülbelül 300 milligramm kalciumot tartalmaz. Amikor a kalciumot egy egészségügyi szolgáltató javasolja, mint ez gyakran a nőknél, akik megpróbálják megakadályozni a csontvesztést, ezeket a kiegészítőket lefekvés előtt lehet bevenni. A kalcium-kiegészítőket leginkább D-vitaminnal és citráttal, nem pedig karbonáttal lehet bevenni.

Tojás vegyületet tartalmaz, amely rontja a vas felszívódását. A foszvitamin nevű foszfoprotein egy olyan vasmegkötő képességű fehérje, amely felelős lehet a petékből származó vas alacsony biológiai hozzáférhetőségéért. A tojásnak ezt a vasgátló tulajdonságát „tojástényezőnek” nevezik. A petefaktort több különálló vizsgálatban figyelték meg. Egy főtt tojás akár 28% -kal is csökkentheti a vas felszívódását az étkezés során

Oxalátok károsíthatják a nem hem vas felszívódását. Az oxalátok oxálsavból származó vegyületek, amelyek olyan élelmiszerekben találhatók, mint a spenót, kelkáposzta, cékla, dió, csokoládé, tea, búzakorpa, rebarbara, eper és gyógynövények, például oregánó, bazsalikom és petrezselyem. Az oxalátok jelenléte a spenótban megmagyarázza, miért nem szívódik fel a spenótban lévő vas. Valójában arról számoltak be, hogy a spenótból származó vas, amely felszívódik, valószínűleg a növénybe tapadó homok vagy szennyeződés apró részecskéiből származik, nem pedig a növényben lévő vasból.

Polifenolok a vas felszívódásának fő gátlói. A polifenolok vagy fenolos vegyületek közé tartozik a kakaóban, a kávéban és néhány gyógynövényben található klorogénsav. Az almában található fenolsav, a borsmenta és néhány gyógytea, valamint a fekete teában, kávéban, kakaóban, fűszerekben, dióban, gyümölcsökben, például almában, szederben, málnában és áfonyában található tannin egyaránt képes gátolni a vas felszívódását. A polifenolok közül a svéd kakaó és bizonyos teák mutatják a legerőteljesebb vasfelszívódást gátló képességet, egyes esetekben akár 90% -ot is. A kávéban magas a tannin és a klorogénsav tartalma; egy csésze bizonyos típusú kávé akár 60% -kal is gátolhatja a vas felszívódását. Ezeket az ételeket vagy anyagokat nem szabad két órán belül elfogyasztani a fő vasdús étkezés előtt és után

Fitát szójafehérje és rosttartalmú vegyület. Még a fitát alacsony szintje is (a gabona teljes lisztekben lévő mennyiségének körülbelül 5 százaléka) erősen gátolja a vas biológiai hozzáférhetőségét. A fitát megtalálható dióban, mandulában, szezámban, szárított babban, lencsében és borsóban, valamint gabonafélékben és teljes kiőrlésű gabonákban. A fitátvegyületek 50-65 százalékkal csökkenthetik a vas felszívódását.

A vasszint növelését vagy a vasszint csökkentését elősegítő étkezési terveket egyedivé kell tenni. A Vasbetegségek Intézetének két, a Ferritin növelése és a Ferritin csökkentése című kiadványa jó kiindulópont a felnőttek étkezési tervének elkészítéséhez, amely elősegíti a vaspótlást vagy a vascsökkentést.

Ha a vas megfelelően eloszlik a testben a hemoglobinban, az izmokban, a ferritinben, a csontvelőben és a test más részein, akkor az étrend a vas egyensúlyának és a betegségek megelőzésének lehet a célja. Friss gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona, megfelelő fehérje, korlátozott mennyiségű tej-, állati zsír és feldolgozott cukor képezi az alapját a jó étkezési tervnek.

Ha csak lehetséges, fogyasszon teljes ételeket, szemben a „pirulában lévő ételekkel”. Testünk nem arra törekszik, hogy kezelje a nagy adag étrend-kiegészítőket, amelyek adóztathatják a májat, a vesét vagy megzavarhatják más tápanyagok egyensúlyát.