Diétás zsírsavak

Által: William Misner, Ph.D.

Dr. Bill 1996-tól 2006-os nyugdíjba vonulásáig teljes munkaidőben a Hammer Nutrition kutatási és fejlesztési igazgatójaként dolgozott. Számos akadémiai és atlétikai teljesítménye között AAMA igazgatósági tanúsítvánnyal rendelkező alternatív gyógyászat és a "Mit kell ennem? Élelmiszer által felírt recept a jó közérzetért" című könyv szerzője. - Dr. Bill teljes életrajza

BEVEZETÉS

HOGYAN ZSÍRSAVAK OXIDÁLJÁK A [PEROXIDÁLÁST] ÉS MEGJELENÍTIK AZ INGYENES RADIKUSOKAT

Ahol a zsírsav kettős = kötődik, romlás következhet be, hasonlóan a napfény hatására víznek kitett rozsdásodott vashoz. A kettős kötés kétféle formában létezhet. CIS hiányzó hidrogénatomok ugyanazon az oldalon vagy TRANS, ha a két hiányzó hidrogénatom ellentétes oldalon van. Kettős kötések [=] akkor jönnek létre a zsírsavakban, ha két szomszédos szénatomnál egy-egy hidrogénatomot vesznek el. A folyamatot deszaturációnak nevezzük. Minél több kettős kötés van egy zsírsavban, annál érzékenyebb a szabad gyökök oxidációjára [lipidperioxidáció] vagy instabil a zsírsav. A szterinsav telített zsír, amely viszonylag stabil.

KETTŐS = KÖTÖTT ZSÍRSAV

Az olajsavból (lent) a bal és a 9. és 10. szénatom alján 2 hidrogénatom hiányzik. Hogy a 9. szénatomon indul, az teszi Omega-9 család zsírsavává. A hidrogénatom és a hidrogénatom között létrejött kiegyensúlyozatlan (felső vagy alsó) taszító erők a kettős = kötést a BEND-hez a kevésbé taszító erők irányába kényszerítik. A BEND és a nyitott kettős = kötés okozza az olajat (18: 1w9), hogy hajlamosabb legyen a szabadgyökök támadására, mint egy telített forma. Kémiai tulajdonságai megváltoznak, így értékesebb és biokémiailag aktív zsírsav, mint a telített 18: 0 forma. Az Omega-3 LNA-hoz, az Omega-3 EPA-hoz, az Omega-3 DHA-hoz és az Omega-6 LA-hez hasonlóan a kettős = kötésű étrendi zsírsavak kis részét elengedhetetlennek tartják. A hajlás nagyobb instabilitást eredményezhet a zsírsav anyagcsere tulajdonságában.

KETTŐS KÖTELES ZSÍRSAVAK

A kettős = kötés [lent] a "TRANS" zsírsavban a bal oldali szénatomtól a 9. szénatomnál kezdődik, és a tetején a fenéken a 10. szénatomon hidrogénatom található, mint a normál "FÁK" formában. felett. A transz-zsírsavak általában nem egészségkárosítóak, és akkor képződnek, amikor a CIS kettős kötésű zsírsavakat felmelegítik. A transz-konfiguráció azt eredményezi, hogy a zsírsav nem hajlik meg, mivel a taszító erőket fent és alul egyenlővé tették. A nem hajlítható transz kettős kötésű zsírsav FINOMÍTOTT, FEHÉRÍTETT ÉS DEODOROZOTT [RBD] olajokból vagy zsírokból kerülendő. A feldolgozás a normális és egészséges "CIS" kettős = kötéseket egészségtelen és egyenes "TRANS" kettős = kötéses zsírsavakká változtatja.

A HIDROGENÁLÁS egy másik folyamat, amely megváltoztatja a normál "CIS" kettős kötéseket azáltal, hogy teljes mértékben megszünteti azokat (kitöltve a hiányzó hidrogénatomokat) az olaj/zsír peroxidációjának, avasodásának vagy romlási sebességének csökkentése érdekében. Az eltarthatósági idő elérésekor a kettős kötések egyedülálló biokémiai hatásait feláldozzák. A margarint az olcsó FINOMÍTOTT, SZABADÍTOTT ÉS DEODOROZOTT [RBD] növényi olajokból hidrogénezik az összes kettős kötés eltávolításával (a hiányzó hidrogénatomok feltöltésével) a telített zsírsavak szoros beszorításával, így pépes félszilárd kenhetőség keletkezik. A peroxidáció a kettős = kötéses zsírsavak sötét oldala. Ha a szénatom a szénatomhoz kettős = szorosan kötődik egymáshoz, akkor jobban érzékenyek a szabadgyökök oxidációjára, mint a szén-szén egyszeres kötések. A zsírsavban az első kettős = kötés 50-szer hajlamosabb a szabad gyökök károsodására, mint a nem megkötött telített zsír. A második kettős = kötés kevésbé érzékeny a szabad gyökök károsodására [40-szer], a későbbi kettős kötések, amelyek fogékonyak a szabad gyökök károsodására, arányosan csökkennek. Minél előbb bekövetkezik a kettős = kötés és minél gyakrabban fordul elő kettős = kötés, annál fogékonyabb a zsírsav a szabad gyökök romlására.

Az antioxidáns vitaminokat tartalmazó ételek és/vagy kiegészítők figyelemre méltó hatást gyakorolnak a szív- és érrendszeri egészségre. A lipoproteinek négy fő osztályba sorolhatók: chilomicronok, amelyekben a lipideket étkezés után a bélből szállítják a szövetekbe, ahol tárolják vagy felhasználják őket (lásd a "chilomicron" CHYLOMICRON); nagyon kis sűrűségű lipoproteinek (VLDL); alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL); és nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL). A máj és a belek egyaránt VLDL-t és HDL-t termelnek; Az LDL a VLDL metabolizmusával jön létre. Az LDL a szérum koleszterin 60–75% -át szállítja a májból a test sejtjeibe, beleértve az erekben lévő koleszterint is. A HDL a plazma koleszterin és a felesleges koleszterin 20–25% -át szállítja a test sejtjeiből, és a májba szállítja, hogy ürüljön. A magas szérum koleszterinszint a koszorúér-betegség (CHD) fokozott kockázatával jár. Mivel az LDL hordozza a koleszterin nagy részét, a szérum LDL szintje közvetlenül összefügg a CHD kockázatával. Minél magasabb az LDL szint, annál nagyobb a szívroham vagy az angina pectoris előfordulása.

A 100–200 mg/nap tartományba eső koleszterinbevitel szintje azt a szintet képviseli, amelynél az így kapott plazma koleszterinszint a normális tartományban marad azoknál az embereknél, akiknek nincs genetikai hajlamuk a plazma megemelkedett lipoprotein szintjére. A napi 200 mg-nál nagyobb koleszterinszintet meghaladó ételek fogyasztása élesen éri el a maximális szintet a "plafonnál", napi 400 mg vagy annál magasabb bevitel mellett. Ez a maximális sebesség, amelyet azután a máj által feldolgozott belek képesek asszimilálni a koleszterinszintet. A csökkent felvételi arány és a megnövekedett epeürítés okozza a koleszterin eliminálódását magasabb beviteli sebesség mellett. Az étrendi koleszterin általában növeli a chilomicronok és a chilomicron maradványok (szintén trigliceridekben gazdag lipoproteinek) szintjét, és ahogy az várható volt, növeli a májsejtek koleszterinszámát. Ennek következménye a máj koleszterinszintézisének csökkenése normális egyéneknél, amelyet a máj koleszterinszintjének csökkentése érdekében az epével történő fokozott kiválasztódás kompenzál. A máj LDL-receptorainak csökkenése következik be, ami a máj alacsonyabb clearance-ét eredményezi a plazma LDL-szintjeiben, és emeli az LDL-plazma, a plazma koleszterin fő hordozójának szintjét.

Ennek következménye, hogy a plazma koleszterinszintje általában magas marad, ha fokozódik a koleszterin lerakódása az artéria falába és az érelmeszesedéses plakkok képződése. A koszorúér-angiogram vizualizálja azokat az ereket, amelyek jelentősen szűkülnek. [2] Alacsony plazmakoleszterin-tartalmú egyéneknél [NEM TOVÁBB. "A feldolgozott növényi olajokat, vajat és margarint korlátozni kell. Ez az étrendi zsíros ételek egyensúlyhiánya, amely emeli a specifikus lipideket, ami veszélyezteti a kardiovaszkuláris kimenet hatékonyságát.

[1] - Engedély alapján Greg Watson 3. üzenet; Dátum: 2002. március 8., péntek, 09:16:05 +1030 @: [email protected] - Zsírsav-peroxidáció és szabad gyökök üzenet @: http://optimalhealth.cia.com.au/Peroxidatiion.htm

[2] -Étrendi zsírok és koleszterin hatása: