Szíria: Doogh

Mi a doogh?

A Doogh egy kecske- vagy anyajuhalapú sós ital, amely népszerű Szíriában, Libanonban, Iránban, Afganisztánban, Azerbajdzsánban, Irakban (ahol shinénának hívják), Örményországban, Görögországban, Bulgáriában, Törökországban és a Balkánon. Országtól függően ez az ital ayran vagy tan néven is ismert. Az Ayran a török és a libanoni változat.

Az üzletekben vásárolva a doogh lehet sima, vagy mentával vagy borssal ízesíthető. A Közel-Keleten mindenütt megtalálható, nagyon frissítő és egészséges ital. Ezt az italt „doure” -nek ejtik.

Hogyan készül a doogh?

A doogh elkészítéséhez használjon kecske- vagy juhjoghurtot, amelyhez ugyanannyi térfogatú szénsavas vagy pezsgő vizet ad, valamint egy csipet sót.

Ezt az elegyet emulgeálják, így habos készítményt kapnak, amelyet összekevernek zúzott jéggel és menta levelekkel. A friss mentát helyettesítheti a száraz menta, és a vízmennyiséget úgy állíthatjuk be, hogy különböző eredményeket kapjunk. Több víz elég folyékony és kevésbé krémes italt eredményez.

Régen a doogh-t hagyományosan néhány napig szobahőmérsékleten hagyták, hogy a baktériumok fejlődhessenek, és természetes módon elgázosítsák az italt. A gáznemű hatás pótlására manapság az emberek habzó vizet szoktak használni.

Mi a doogh eredete?

A doogh szó a perzsa doushidant szóból származik, ami azt jelenti: „fejni”. Ezt a szót is megtalálja az arámi dawghe-ban, vagy az örmény abdoug-ban vagy tan (than).

Korábban a doogh-t úgy kapták meg, hogy a joghurtot teljes tejjel keverték báránybőrbe vagy mashk nevű kecskeszacskóba. Ma ezeket a készítményeket iparilag gyártják. A Doogh-t ezért most vízzel kevert pasztőrözött tehéntejből nyerik, amely a sajtkészítés szempontjából egyre elengedhetetlenebb. Az erjedési folyamat során sót adunk hozzá.

A Balkánon a doogh gyakran magában foglalja a probiotikumoknak nevezett mikroorganizmusokat. Ezek köztudottan kiválóak az egészségre. A közönség képzeletében a hosszú életükről híres pásztorok egészségével és a hegyvidéki vándorlással szembeni ellenállással állnak kapcsolatban.

Iránban a doogh-t étkezés közben fogyasztják shish kebab, pácolt és grillezett húsnyárs kíséretében.

Nevin Halici, a főzésre szakosodott író és előadó szerint a doogh és az ayran volt a hagyományos ital, amelyet Közép-Ázsia nomádjai fogyasztottak.

Celalettin Koçak és Yahya Kemal Avşar, az élelmiszeripar professzorai számára ezeket az italokat eredetileg évezredek óta gyűjtötték, és göktürki eredetűek.

Más emberek nyomon követik a doogh eredetét Indiában, és elterjedt volna a Selyemút mentén.

Melyek a doogh változatai?

Közel-keleti országból a másikba a doogh különböző módon illatosítható. Ezért néha vad kakukkfűvel vagy borssal illatosítják. A leghagyományosabb változat mentával illatos.

A tahn nevű örmény változat uborkát tartalmaz. Ez a verzió Iránban is elérhető.

Indiában a doogh-t fűszerezik, ami a legtöbb más verzió esetében nem érvényes. Doogh a pandzsábi régióból származó lassi tipikus unokatestvére. Lassi-t gyakran rózsával, citrommal vagy mangóval ízesítik. Gyakran étkezésen kívül vagy Iránban fogyasztják, sós ételekkel együtt.

Gyakran fűszeres ételekkel szolgálják fel, lehetővé teszi a fűszeresség megszelídítését. Indiában megtalálja a káoszt, egy Gujaratból származó italt is az ország nyugati régiójában. Erjesztett tejjel, íróval vagy joghurttal készül. Bangladesben gholnak, Észak-Indiában pedig matthának hívják. Ezt az italt a ghí készítéséhez használt vaj kivonása után készítik el.